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Guida completa ai protocolli di sicurezza per la fermentazione, che illustra le migliori pratiche, i potenziali rischi e le normative globali per alimenti fermentati sicuri e deliziosi.
Risoluzione dei problemi comuni della fermentazione, da fermentazioni bloccate a sapori indesiderati. Guida per birrai, enologi e fermentatori alimentari di tutto il mondo.