A betakarítás utáni kezelés optimalizálása: Globális útmutató a veszteségek csökkentéséhez és a minőség javításához

A betakarítás utáni kezelés magában foglal minden olyan tevékenységet, amely a termény betakarítása után történik, attól a pillanattól kezdve, hogy elhagyja a szántóföldet, egészen addig, amíg eljut a fogyasztóhoz. Ezek a tevékenységek jelentősen befolyásolják a rendelkezésre álló élelmiszer minőségét, biztonságát és mennyiségét, ezért a hatékony betakarítás utáni kezelés kulcsfontosságú az élelmiszerbiztonság, a gazdasági stabilitás és a fenntartható mezőgazdasági gyakorlatok szempontjából világszerte.

Miért fontos a betakarítás utáni kezelés?

Világszerte a mezőgazdasági termények jelentős része vész kárba vagy pazarlódik el a betakarítás után. Ezek a veszteségek különböző tényezők miatt következnek be, többek között:

• Fizikai sérülés: Zúzódások, vágások és nyomódások a kezelés során.
• Fiziológiai romlás: Légzés, párologtatás és etiléntermelés.
• Patológiai bomlás: Gombás és bakteriális fertőzések.
• Rovarkártétel: Rovarok okozta károsodás és szennyeződés.
• Környezeti tényezők: Hőmérséklet, páratartalom és fény.

A rossz betakarítás utáni kezelési gyakorlatok súlyosbítják ezeket a veszteségeket, ami csökkent élelmiszer-ellátáshoz, alacsonyabb jövedelemhez vezet a gazdák számára, és környezeti károkat okoz. A betakarítás utáni kezelés javítása révén:

• Növelhető az élelmiszer rendelkezésre állása.
• Javítható az élelmiszer minősége és tápértéke.
• Csökkenthető az élelmiszer-pazarlás.
• Növelhetők a gazdálkodók jövedelmei.
• Elősegíthető a fenntartható mezőgazdaság.

A betakarítás utáni kezelés kulcsfontosságú szakaszai

A hatékony betakarítás utáni kezelés egy sor egymással összefüggő lépésből áll. Minden szakasz kritikus a minőség megőrzése és a veszteségek minimalizálása szempontjából. Ezek a szakaszok a következők:

1. Betakarítás

A betakarítási szakasz alapozza meg az egész betakarítás utáni folyamatot. A megfelelő betakarítási technikák elengedhetetlenek a károk minimalizálásához és a termény kezdeti minőségének biztosításához. A legfontosabb szempontok a következők:

• Betakarítás az optimális érettségi szakaszban: A különböző növényeknek eltérő optimális érettségi szakaszuk van a betakarításhoz. A túl korai vagy túl késői betakarítás negatívan befolyásolhatja a minőséget, az eltarthatóságot és a hozamot. Például a túl korán szüretelt mangó nem érik be rendesen és nem lesz édes, míg a túl későn szüretelt túlérett és romlásra hajlamos lehet. Hasonlóképpen, a gabonaféléket a megfelelő nedvességtartalom mellett kell betakarítani, hogy megelőzzük a penészesedést a tárolás során.
• Megfelelő betakarító eszközök és technikák használata: Kerülje a termény fizikai károsodását a betakarítás során. Használjon éles, tiszta eszközöket és kezelje a terményt kíméletesen. Sok fejlődő országban még mindig a kézi betakarítás az elterjedt. A gazdálkodók oktatása a megfelelő technikákról, mint például a kesztyű használata és a termény leejtésének elkerülése, jelentősen csökkentheti a károkat. A fejlett országokban a gépesített betakarítás gyakori, de kulcsfontosságú annak biztosítása, hogy a gépek megfelelően legyenek beállítva és karbantartva a károk minimalizálása érdekében.
• A szántóföldi hő minimalizálása: A betakarítást a nap hűvösebb szakaszaiban, például kora reggel vagy késő délután végezze, hogy csökkentse a szántóföldi hőt. A szántóföldi hő felgyorsíthatja a légzést és a romlást. Például a nap legmelegebb részében betakarított leveles zöldségek gyorsabban fonnyadnak és romlanak meg.

Példa: Délkelet-Ázsiában a rizstermesztők hagyományosan kézzel takarítják be a rizst. A továbbfejlesztett betakarító kések és technikák használatáról szóló képzési programok kimutatták, hogy csökkentik a szemveszteséget és a betakarítási veszteségeket.

2. Tisztítás és válogatás

A tisztítás és válogatás eltávolítja a szennyeződéseket, törmeléket és a sérült terményt. Ez a szakasz kulcsfontosságú a kórokozók terjedésének megakadályozásában és a termény általános minőségének javításában. A szempontok a következők:

• Szennyeződések és törmelék eltávolítása: Használjon megfelelő tisztítási módszereket, például mosást, kefélést vagy légfúvást a szennyeződések, talaj és egyéb szennyezőanyagok eltávolítására. A mosáshoz használt víznek ihatónak és fertőtlenítettnek kell lennie a szennyeződés megelőzése érdekében.
• Sérült vagy beteg termény kiválogatása: Távolítsa el az összes zúzódott, vágott, rothadt vagy rovarfertőzött terményt. A sérült termény fertőzésforrásként szolgálhat az egészséges termény számára.
• Termény osztályozása: Osztályozza a terményt méret, forma, szín és egyéb minőségi jellemzők alapján. Az osztályozás lehetővé teszi a termény jobb értékesítését és árazását. A szabványosított osztályozási rendszerek kulcsfontosságúak a nemzetközi kereskedelemben.

Példa: Az Európai Unióban szigorú szabályok vonatkoznak a gyümölcsök és zöldségek osztályozására és válogatására. Ezek a szabályok biztosítják, hogy csak kiváló minőségű termény jusson el a fogyasztókhoz.

3. Hűtés

A hűtés az egyik leghatékonyabb módja a légzés lelassításának, a vízveszteség csökkentésének és a mikroorganizmusok szaporodásának gátlásának. A gyors hűtés különösen fontos a gyorsan romló termények esetében. Gyakori hűtési módszerek:

• Kamrás hűtés: A termény hűtőkamrába helyezése. Ez a módszer viszonylag egyszerű, de lassú lehet.
• Kényszerlevegős hűtés: Ventilátorok használata hideg levegő átfúvására a terményen. Ez a módszer gyorsabb, mint a kamrás hűtés.
• Hidrohűtés: A termény hideg vízbe merítése vagy permetezése. Ez a módszer nagyon hatékony a leveles zöldségek és más, vizet jól tűrő növények gyors hűtésére.
• Vákuumhűtés: Vákuum alkalmazása a terményből történő víz elpárologtatására, ami lehűti azt. Ez a módszer nagyon gyors, de fonnyadást okozhat.

A hűtési módszer kiválasztása a termény típusától, a termény mennyiségétől és a rendelkezésre álló erőforrásoktól függ. A megfelelő hőmérséklet-szabályozás fenntartása a betakarítás utáni lánc egészében kritikus az eltarthatóság meghosszabbítása és a minőség megőrzése szempontjából.

Példa: Kenyában a gazdálkodók párologtató hűtőkamrákat használnak, amelyek alacsony költségű szerkezetek, és a párolgás elvét használják a termény hűtésére. Ezek a kamrák jelentősen csökkentették a gyümölcsök és zöldségek betakarítás utáni veszteségeit.

4. Csomagolás

A megfelelő csomagolás megvédi a terményt a fizikai sérülésektől, a szennyeződéstől és a nedvességveszteségtől. A csomagolóanyag kiválasztása a termény típusától, a piac távolságától és a tárolási körülményektől függ. A legfontosabb szempontok:

• Megfelelő csomagolóanyagok használata: Válasszon erős, tartós és nem mérgező csomagolóanyagokat. Fontolja meg az újrahasznosítható vagy biológiailag lebomló csomagolóanyagok használatát a környezeti hatás csökkentése érdekében.
• Megfelelő szellőzés biztosítása: Győződjön meg arról, hogy a csomagolás megfelelő szellőzést biztosít az etilén és a nedvesség felhalmozódásának megakadályozása érdekében.
• Címkézés: Címkézze fel a csomagolást olyan információkkal, mint a termény típusa, a betakarítás dátuma és a tárolási feltételek.

A módosított atmoszférájú csomagolás (MAP) és a szabályozott atmoszférájú csomagolás (CAP) fejlett csomagolási technológiák, amelyek a csomagoláson belüli gázösszetétel módosításával meghosszabbíthatják a termény eltarthatóságát.

Példa: Hollandiában széles körben alkalmazzák a fejlett csomagolási technológiákat a világ más részeire exportált gyümölcsök és zöldségek eltarthatóságának meghosszabbítására.

5. Tárolás

A megfelelő tárolási körülmények elengedhetetlenek a minőség megőrzéséhez és a termény eltarthatóságának meghosszabbításához. A tárolási körülményeket minden terménytípushoz optimalizálni kell. A legfontosabb szempontok:

• Hőmérséklet-szabályozás: Tartsa fenn az adott termény optimális tárolási hőmérsékletét.
• Páratartalom-szabályozás: Tartsa fenn az optimális relatív páratartalmat a nedvességveszteség és a gombásodás megelőzése érdekében.
• Szellőzés: Biztosítson megfelelő szellőzést az etilén és más gázok felhalmozódásának megakadályozására.
• Kártevő-szabályozás: Végezzen kártevő-szabályozási intézkedéseket a rovar- és rágcsálófertőzés megelőzésére.

Különböző tárolási módszereket alkalmaznak a terménytől és a rendelkezésre álló erőforrásoktól függően. Ezek a módszerek a következők:

• Hűtött tárolás: A termény hűtőkamrákban történő tárolása az alacsony hőmérséklet fenntartása érdekében.
• Szabályozott légterű (CA) tárolás: A termény tárolása szabályozott oxigén-, szén-dioxid- és etilénszintű helyiségekben.
• Módosított légterű (MA) tárolás: A termény tárolása módosított gázösszetételű csomagolásban vagy helyiségekben.
• Hagyományos tárolási módszerek: Hagyományos módszerek, például földalatti vermekk, emelt platformok és szellőztetett szerkezetek használata.

Példa: Indiában a hagyományos tárolási módszereket, mint például a gabona agyagedényekben vagy bambuszszerkezetekben való tárolását, még mindig széles körben alkalmazzák a vidéki területeken. Azonban ezek a módszerek gyakran nem megfelelőek, és jelentős veszteségeket okozhatnak a kártevők és a penész miatt.

6. Szállítás

A szállítás kritikus láncszem a betakarítás utáni láncban. A terményt gyorsan és hatékonyan kell szállítani a romlás minimalizálása érdekében. A legfontosabb szempontok:

• Megfelelő szállítójárművek használata: Használjon tiszta, jól szellőző és hőmérséklet-szabályozott járműveket.
• A termény óvatos be- és kirakodása: Kerülje a termény fizikai károsodását a be- és kirakodás során.
• A szállítási idő minimalizálása: Szállítsa a terményt a lehető leggyorsabban a romlás csökkentése érdekében.
• Hőmérséklet és páratartalom ellenőrzése: Ellenőrizze a hőmérsékletet és a páratartalmat a szállítás során, hogy a termény optimális körülmények között maradjon.

A hűtőlánc infrastruktúra fejlesztése kulcsfontosságú a romlandó termények nagy távolságokra történő szállításához. A hűtőlánc infrastruktúra magában foglalja a hűtőkamionokat, a hűtőházakat és a hőmérséklet-ellenőrző rendszereket.

Példa: Dél-Amerikában a gyümölcsök és zöldségek szállítása az Andok-hegység farmjairól a tengerparti városokba hatékony hűtőlánc-menedzsmentet igényel a romlás megelőzése érdekében.

Különleges terményspecifikus szempontok

A betakarítás utáni kezelési gyakorlatokat az egyes termények sajátos jellemzőihez kell igazítani. Íme néhány szempont a főbb terménykategóriákhoz:

Gyümölcsök és zöldségek

A gyümölcsök és zöldségek rendkívül romlandóak és gondos kezelést igényelnek a minőség megőrzése és az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében. A legfontosabb szempontok:

• Betakarítás az optimális érettségi szakaszban.
• Gyors hűtés a szántóföldi hő eltávolítására.
• Megfelelő csomagolás a fizikai sérülések és a nedvességveszteség megelőzésére.
• Hőmérséklet- és páratartalom-szabályozás a tárolás és szállítás során.
• Etilén-menedzsment. Az etilén egy növényi hormon, amely elősegíti az érést és az öregedést. Az etilén-expozíció csökkentése meghosszabbíthatja számos gyümölcs és zöldség eltarthatóságát.

Gabonafélék és szemes termények

A gabonafélék és szemes termények általában kevésbé romlandóak, mint a gyümölcsök és zöldségek, de mégis gondos kezelést igényelnek a kártevők, a penész és a nedvesség okozta veszteségek megelőzése érdekében. A legfontosabb szempontok:

• Betakarítás a megfelelő nedvességtartalom mellett.
• Szárítás a nedvességtartalom biztonságos tárolási szintre csökkentése érdekében.
• Megfelelő tárolás jól szellőző és kártevőbiztos szerkezetekben.
• Rendszeres ellenőrzés a kártevők és a penész szempontjából.

Gyökér- és gumós növények

A gyökér- és gumós növények, mint például a burgonya, az édesburgonya és a manióka, speciális kezelési technikákat igényelnek a csírázás, a rothadás és a zúzódás megelőzésére. A legfontosabb szempontok:

• Utókezelés (curing) a sebgyógyulás elősegítésére és a nedvességveszteség csökkentésére.
• Megfelelő tárolás sötét, hűvös és jól szellőző körülmények között.
• A fizikai sérülések elkerülése a kezelés és tárolás során.

Technológiák és innovációk a betakarítás utáni kezelésben

A technológiai fejlesztések egyre fontosabb szerepet játszanak a betakarítás utáni kezelési gyakorlatok javításában. Néhány kulcsfontosságú technológia és innováció:

• Okos érzékelők és IoT-eszközök: Ezek az eszközök képesek figyelni a hőmérsékletet, a páratartalmat és más környezeti feltételeket a betakarítás utáni lánc egészében. Ezek az adatok felhasználhatók a tárolási és szállítási feltételek optimalizálására és a lehetséges problémák korai felismerésére.
• Blockchain technológia: A blockchain használható a termény nyomon követésére a farmtól a fogyasztóig, átláthatóságot és visszakövethetőséget biztosítva. Ez segíthet az élelmiszerbiztonság javításában és a csalások csökkentésében.
• Fejlett csomagolási technológiák: A módosított atmoszférájú csomagolás (MAP) és a szabályozott atmoszférájú csomagolás (CAP) meghosszabbíthatja a termény eltarthatóságát a csomagoláson belüli gázösszetétel módosításával.
• Roncsolásmentes vizsgálati módszerek: Ezek a módszerek, mint például a közeli infravörös spektroszkópia, használhatók a termény minőségének felmérésére anélkül, hogy károsítanák azt.
• Továbbfejlesztett tárolási technológiák: A fejlett tárolási technológiák, mint például a szabályozott légterű tárolás és az ózonos tárolás, meghosszabbíthatják a termény eltarthatóságát és csökkenthetik a veszteségeket.

Kihívások és lehetőségek

A betakarítás utáni kezelési technológiák és gyakorlatok fejlődése ellenére jelentős kihívások maradnak, különösen a fejlődő országokban. Ezek a kihívások a következők:

• Infrastruktúra hiánya: Nem megfelelő tároló létesítmények, szállítási infrastruktúra és piaci hozzáférés.
• Korlátozott hozzáférés a technológiához: Hiányzik a megfizethető és megfelelő betakarítás utáni technológiákhoz való hozzáférés.
• Tudás és képzés hiánya: Elégtelen tudás és képzés a megfelelő betakarítás utáni kezelési gyakorlatokról.
• Pénzügyi korlátok: Korlátozott hozzáférés a hitelekhez és a beruházásokhoz a betakarítás utáni infrastruktúra és technológiák terén.
• Politikai és szabályozási hiányosságok: Nem megfelelő politikák és szabályozások a betakarítás utáni veszteségek csökkentésének támogatására.

Ezeknek a kihívásoknak a kezelése sokrétű megközelítést igényel, amelybe beletartoznak a kormányok, a kutatók, a gazdálkodók és a magánszektor. A legfontosabb lehetőségek a következők:

• Befektetés az infrastruktúrába: Tároló létesítmények, szállítási infrastruktúra építése és korszerűsítése, valamint a piaci hozzáférés javítása.
• A technológia elterjedésének elősegítése: Hozzáférés biztosítása a megfizethető és megfelelő betakarítás utáni technológiákhoz.
• Képzés és oktatás biztosítása: A gazdálkodók és más érdekelt felek képzése a megfelelő betakarítás utáni kezelési gyakorlatokról.
• Támogató politikák és szabályozások kidolgozása: Olyan politikák és szabályozások bevezetése, amelyek támogatják a betakarítás utáni veszteségek csökkentését.
• A magánszektori beruházások ösztönzése: Magánszektori beruházások vonzása a betakarítás utáni infrastruktúrába és technológiákba.

Gyakorlati tanácsok gazdálkodóknak és vállalkozásoknak

Íme néhány gyakorlati tanács, amelyet a gazdálkodók és a vállalkozások megvalósíthatnak a betakarítás utáni kezelési gyakorlataik javítása érdekében:

• Végezzen betakarítás utáni veszteségfelmérést: Azonosítsa a veszteségek fő forrásait a betakarítás utáni láncban, és dolgozzon ki stratégiákat ezek kezelésére.
• Fektessen be megfelelő betakarítás utáni technológiákba: Válasszon olyan betakarítás utáni technológiákat, amelyek megfelelnek a terményének, a működési méretének és a költségvetésének.
• Képezze a személyzetét a megfelelő betakarítás utáni kezelési gyakorlatokra: Győződjön meg arról, hogy a személyzete megfelelően képzett a betakarítás utáni kezelés minden aspektusáról, a betakarítástól a tároláson át a szállításig.
• Figyelje és szabályozza a hőmérsékletet és a páratartalmat: Használjon érzékelőket és egyéb eszközöket a hőmérséklet és a páratartalom ellenőrzésére a betakarítás utáni lánc egészében, és szükség szerint végezzen módosításokat.
• Vezessen be kártevő-szabályozási programot: Végezzen átfogó kártevő-szabályozási programot a rovar- és rágcsálófertőzés megelőzésére.
• Tartsa be a jó higiéniai gyakorlatokat: Tartsa fenn a jó higiéniai gyakorlatokat a betakarítás utáni lánc egészében a szennyeződés megelőzése érdekében.
• Kérjen műszaki segítséget: Forduljon mezőgazdasági szaktanácsadókhoz, kutatókhoz és más szakértőkhöz, hogy tanácsot kérjen a betakarítás utáni kezelési gyakorlatainak javításához.

Következtetés

A betakarítás utáni kezelés optimalizálása elengedhetetlen az élelmiszer-veszteségek csökkentéséhez, az élelmiszerbiztonság javításához és a gazdálkodók megélhetésének növeléséhez. A legjobb gyakorlatok bevezetésével, a megfelelő technológiákba való befektetéssel és a kulcsfontosságú kihívások kezelésével jelentősen csökkenthetjük a betakarítás utáni veszteségeket, és biztosíthatjuk, hogy több élelmiszer jusson el a fogyasztókhoz. Ehhez a kormányok, a kutatók, a gazdálkodók és a magánszektor együttműködésére van szükség, hogy közösen építsenek fenntartható és hatékony betakarítás utáni rendszereket világszerte.

További olvasmányok:

• FAO (Az Egyesült Nemzetek Élelmezésügyi és Mezőgazdasági Szervezete) Betakarítás utáni veszteségek: http://www.fao.org/food-loss-reduction/en/
• Világbank - Betakarítás utáni veszteségek csökkentése: https://www.worldbank.org/en/topic/agriculture/brief/post-harvest-loss-reduction