A bolygótól a tányérig: Globális útmutató az élelmiszer-pazarlás megértéséhez és csökkentéséhez

A szűkös erőforrásokkal, a klímaváltozással és az állandó éhséggel küzdő világban korunk egyik legmélyebb paradoxona az az élelmiszer-mennyiség, amely soha nem jut el az emberi gyomorba. Nap mint nap, a világon hatalmas mennyiségű tökéletesen ehető élelmiszer vész el vagy kerül kidobásra a teljes ellátási lánc mentén, a termőföldtől, ahol megtermelik, a háztartásaink hűtőszekrényéig. A probléma mérete megdöbbentő: az Egyesült Nemzetek Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) szerint a világon az emberi fogyasztásra termelt élelmiszerek mintegy egyharmada vész el vagy kerül kidobásra. Ez évente mintegy 1,3 milliárd tonnát tesz ki, ami nemcsak gazdaságilag hatástalan, hanem környezetkárosító és etikailag védhetetlen is.

Az élelmiszer-pazarlás összetettségének megértése az első lépés a fenntarthatóbb, méltányosabb és rugalmasabb globális élelmiszerrendszer kiépítése felé. Ez az útmutató végigvezeti Önt az élelmiszer-ellátási láncon, és feltárja, hogy miért pazarolják az élelmiszert, mik a valódi költségei, és ami a legfontosabb, hogy mit tehetünk mi – egyének, közösségek, vállalkozások és kormányok – a kritikus globális kihívás leküzdésére.

A probléma mérete: Az élelmiszer-veszteség vs. az élelmiszer-pazarlás meghatározása

A probléma hatékony kezeléséhez elengedhetetlen a terminológia megértése. Bár gyakran felcserélhetően használják őket, az „élelmiszer-veszteség” és az „élelmiszer-pazarlás” az élelmiszer-ellátási lánc különböző szakaszaira utal. Az Egyesült Nemzetek a következőképpen határozza meg őket:

• Élelmiszer-veszteség: Ez a mennyiség vagy minőség csökkenését jelenti, amely a termeléstől a kiskereskedelmi szintig következik be. A gazdaságokban, a tárolás során, a csomagolásban és a szállítás során fordul elő. Az élelmiszer-veszteség okai gyakran összefüggenek az elégtelen infrastruktúrával, a rossz betakarítási technikákkal, a hideglánc-létesítmények hiányával és a kihívást jelentő éghajlati viszonyokkal, és különösen a fejlődő gazdaságokban jellemző.
• Élelmiszer-pazarlás: Ez a kiskereskedelmi, az élelmiszer-szolgáltatási és a fogyasztói szinten kidobott élelmiszerekre utal. Gyakran üzleti vagy egyéni döntések eredménye, például a kiskereskedők túlzott árukészlete, az éttermek túlzottan nagy adagokat szolgálnak fel, vagy a fogyasztók többet vásárolnak, mint amennyit meg tudnak enni. Az élelmiszer-pazarlás jelentős probléma a közepes és magas jövedelmű országokban.

Az élelmiszer-veszteség és -pazarlás együttesen monumentális hatékonyságot képvisel a globális rendszerünkben. Ez a hatékonyság nem csak a kidobott élelmiszerekről szól; arról szól, hogy elpazarolt erőforrásokat használtak fel a termelésükhöz, és a messzemenő következményeik a bolygónkon végigfutnak.

Miért számít: Az élelmiszer-pazarlás globális hatása

Az 1,3 milliárd tonna elpazarolt élelmiszer hatása messze túlmutat a szemetesládán. Negatív környezeti, gazdasági és társadalmi hatások sorozatát hozza létre, amelyek a bolygó minden emberét érintik.

Környezeti következmények

Amikor élelmiszert pazarolunk, a termelésükhöz felhasznált földet, vizet, energiát és munkaerőt is pazaroljuk. A környezeti terhelés hatalmas és sokrétű:

• Üvegházhatású gázok kibocsátása: Ha az élelmiszer-pazarlás egy ország lenne, a harmadik legnagyobb üvegházhatású gázkibocsátó lenne az USA és Kína után. Amikor az szerves anyag, mint az élelmiszer a hulladéklerakókba kerül, anaerob módon bomlik (oxigén nélkül), metánt bocsát ki – az üvegházhatású gáz, amely 25-ször erősebben tartja a hőt a légkörben, mint a szén-dioxid.
• Vízkárosítás: A mezőgazdaság felelős a globális édesvíz-fogyasztás mintegy 70%-áért. A pazarlott élelmiszerek termesztésére használt víz – az úgynevezett „kék víz” – egy értékes erőforrás hatalmas pazarlását jelenti. A pazarlott élelmiszerek globális vízlábnyoma nagyobb, mint a világ bármely folyójának éves vízhozama.
• Földhasználat és a biodiverzitás elvesztése: A világ mezőgazdasági területeinek közel 30%-át olyan élelmiszer előállítására használják, amely végül elveszik vagy elpazarolódik. Ez a felesleges földhasználat hozzájárul az erdőirtáshoz, a talajromláshoz és a természetes élőhelyek pusztulásához, ami számtalan fajt sodor a kihalás felé.

Gazdasági költségek

Az élelmiszer-pazarlás pénzügyi következményei megdöbbentőek. A FAO becslése szerint az élelmiszer-pazarlás közvetlen gazdasági költsége (a halak és a tenger gyümölcsei nélkül) évente mintegy 1 billió USD. Ez a szám nem is veszi figyelembe a környezeti károsodáshoz vagy az élelmiszer-bizonytalanság egészségügyi hatásaihoz kapcsolódó rejtett költségeket.

Ezeket a költségeket mindenki viseli:

• A gazdák bevételt vesztenek az elutasított vagy a betakarítás után elveszett termények miatt.
• Az üzletek az ellátási láncban a romlásból és a hatékonyságból eredő költségeket viselik.
• A kiskereskedők pénzt veszítenek az eladatlan készletekből.
• A fogyasztók hatékonyan dobják ki a pénzt, amikor megeszik a meg nem evett ételt. Egy átlagos, fejlett országban élő család esetében ez évente több száz, ha nem több ezer dollárt jelenthet.

Szociális és etikai vonatkozások

Az élelmiszer-pazarlási válság talán legszívszorítóbb vonatkozása az a tény, hogy a globális éhséggel együtt létezik. Világszerte több mint 800 millió ember szenved krónikus alultápláltságtól. A fejlett országokban elpazarolt élelmiszerek mennyisége csaknem megegyezik a szubszaharai Afrika teljes élelmiszer-termelésével. Ez mély erkölcsi kudarc. Ennek az ehető, elpazarolt élelmiszernek csak egy töredékének átirányítása jelentősen javíthatja a világ legkiszolgáltatottabb népességének élelmezésbiztonságát. Ez a kihívás közvetlenül kapcsolódik az ENSZ 2. fenntartható fejlesztési céljához: Nulla éhség.

A probléma pontos meghatározása: Hol fordul elő az élelmiszer-pazarlás?

Az élelmiszer-pazarlás nem egyetlen probléma, hanem egy sor, egymással összefüggő kérdés, amely a gazdaságtól a villáig tartó út minden lépésében előfordul. Az elsődleges okok jelentősen eltérnek a fejlődő és a fejlett régiók között.

A gazdaságban (termelés)

A jelentős veszteségek már a forrásnál elkezdődnek. A gazdák túlzottan is termelhetnek, hogy fedezzék a rossz időjárást vagy a kártevőket. A piaci árak annyira lecsökkenhetnek, hogy gazdaságilag nem éri meg a termést betakarítani. A legelterjedtebb probléma azonban, különösen a fejlett piacokon, a kozmetikai szabványok. A kiskereskedők méretre, formára és színre vonatkozó szigorú követelményei azt jelentik, hogy a tökéletesen tápláló és ízletes termékek hatalmas mennyisége – gyakran „csúnya” vagy „hibás” terméknek nevezik – a földben rohad, vagy a betakarítás után kidobják.

A betakarítás után, a kezelés és a tárolás

Sok fejlődő országban itt következnek be a legjelentősebb veszteségek. A modern technológia hiánya, a rossz infrastruktúra és a hideglánchoz (hűtött tárolás és szállítás) való korlátozott hozzáférés azt jelenti, hogy az élelmiszerek nagy része elromlik, mielőtt egyáltalán elérhetné a piacot. A kártevők, a kiömlés és az elégtelen tárolási lehetőségek mind hozzájárulnak ezekhez a jelentős betakarítás utáni veszteségekhez.

Feldolgozás és csomagolás

Az ipari feldolgozás során az élelmiszer a levágások (pl. héjak, héjak és kéreg) és a technikai hatékonyság hiánya miatt vész el. Bár ennek a mellékterméknek egy részét állati takarmányozásra használják fel, jelentős mennyiséget még mindig kidobnak. A hatástalan csomagolás is károsodáshoz vezethet a szállítás során és a polcokon gyorsabb romláshoz.

Terjesztés és kiskereskedelem

A szupermarketek és a kiskereskedők a fejlett nemzetek élelmiszer-pazarlásának fő hozzájárulói. A legfontosabb mozgatórugók a következők:

• Túlzott készletezés: Annak érdekében, hogy a polcok bőségesnek és vonzónak tűnjenek, a kiskereskedők gyakran több készletet rendelnek, mint amennyit el tudnak adni.
• A dátumjelölések zavara: A fogyasztókat és a személyzetet gyakran zavarja a dátumcímkék sokasága – „Minőségét megőrzi,” „Érvényességi ideje,” „Felhasználható,” és „Eladható.” Sok tökéletes terméket dobnak ki, mert lejárt a „Értékesítési ideje”, ami a kiskereskedő számára jelzés, nem pedig a fogyasztó számára veszélyjelzés.
• Promóciós ajánlatok: A „Vegyél egyet, kapsz egyet ingyen” ajánlatok arra ösztönözhetik a fogyasztókat, hogy többet vásároljanak, mint amennyire szükségük van, ami otthon pazarláshoz vezet.

Ennek felismeréseként néhány kormány lépéseket tett. Franciaország például 2016-ban egy nagyszabású törvényt fogadott el, amely megtiltja a szupermarketeknek, hogy kidobják vagy megsemmisítsék az eladatlan élelmiszert, és ehelyett jótékonysági szervezeteknek és élelmiszerbankoknak kell adományozniuk.

Fogyasztók és háztartások (fogyasztás)

A magas jövedelmű országokban az élelmiszer-pazarlás több mint 50%-a a fogyasztási szakaszon – otthonainkban, éttermeinkben és menzáinkban – történik. Az okok számosak és mélyen beépültek a modern életmódba:

• Rossz tervezés: A lista vagy étkezési terv nélkül történő vásárlás impulzusvásárlásokhoz és felesleges élelmiszerekhez vezet.
• Túl sok vásárlás: Rosszul ítéljük meg, hogy mennyi élelmiszerre van szükség a hétre.
• Nem megfelelő tárolás: Ha nem tudjuk, hogyan kell helyesen tárolni a gyümölcsöket, zöldségeket és egyéb romlandó termékeket, az idő előtt megromolhatnak.
• Adagméretek: Több ételt főzünk vagy szolgálunk fel, mint amennyit meg lehet enni.
• Maradék kidobása: A maradék kreatív újrafelhasználásának vagy elfogyasztásának elmulasztása jelentősen hozzájárul a háztartási hulladékhoz.

Globális cselekvési felhívás: Stratégiák az élelmiszer-pazarlás csökkentésére

Az élelmiszer-pazarlás leküzdése összehangolt erőfeszítést igényel minden érdekelt féltől. Az ENSZ 12.3. fenntartható fejlesztési célja egyértelmű globális célt biztosít: „2030-ra felére kell csökkenteni a globális, egy főre jutó élelmiszer-pazarlást a kiskereskedelmi és a fogyasztói szinten, és csökkenteni kell az élelmiszer-veszteséget a termelési és az ellátási láncokban, beleértve a betakarítás utáni veszteségeket is.” Ennek az ambiciózus célnak az elérése többféle megközelítést igényel.

Az egyének és a háztartások számára: Gyakorlati lépések a nagy hatásért

A kollektív egyéni cselekvés erőteljes hullámzó hatást hozhat létre. Íme néhány egyszerű, de hatékony szokás, amelyet el kell fogadni:

• Tervezze meg az étkezéseket: Szánjon néhány percet minden héten az étkezések megtervezésére. Ez a leghatékonyabb módja annak, hogy csak a szükségeset vásároljon.
• Vásároljon okosan: Mindig listával vásároljon. Kerülje a tömeges üzletek csábítását, hacsak nem biztos abban, hogy az élelmiszert felhasználhatja, mielőtt megromlana. És ne vásároljon, amikor éhes!
• Értse a dátumjelöléseket: Tanulja meg a különbséget. A „Felhasználható” a biztonságról szól – ne egyen ennél a dátumnál régebbi ételt. A „Minőségét megőrzi” a minőségről szól – az étel még biztonságos a fogyasztásra a dátum után, de előfordulhat, hogy nem a csúcsponton van az íze vagy az állaga. Használja a látás és a szaglás érzékét az ítélkezéshez.
• Mester a tárolást: Tanulja meg a zöldségek helyes tárolásának módját. A burgonyát és a hagymát hűvös, sötét helyen tárolja, de ne együtt. Tároljon etiléngyümölcsöket (például banánt és almát) más termékektől távol. Használja a fagyasztót – ez egy varázs-szünetgomb az élelmiszerekhez.
• Szeresse a maradékot: Legyen kreatív! A maradék csirkéből készítsen salátát, a fonnyadó zöldségekből levest, a száraz kenyeret krutont vagy pudingot. Jelöljön ki hetente egy napot „maradékok napjának”.
• Gyakorolja a FIFO-t (First In, First Out – Először be, először ki): Amikor kicsomagolja az élelmiszereket, helyezze a régebbi termékeket a hűtőszekrény vagy a kamra elülső részébe, az új termékeket pedig hátra.
• Komposztálja a hulladékait: Azoknál az élelmiszer-hulladékoknál, amelyeket nem tud megenni (például a kávézacc és a tojáshéj), a komposztálás fantasztikus módja annak, hogy távol tartsa őket a hulladéklerakóktól. Gazdagítja a talajt és csökkenti a metánkibocsátást.

Vállalkozások számára (éttermek, kiskereskedők és vendéglátás)

A vállalkozásoknak óriási lehetőségük és felelősségük van a változás vezetésében. A legfontosabb stratégiák a következők:

• Mérje meg a kezelést: Végezzen rendszeres élelmiszer-pazarlási ellenőrzéseket annak megállapításához, hogy mit dobnak ki és miért. Az olyan technológiai megoldások, mint a Winnow, a mesterséges intelligenciával működő kamerákat és mérlegeket használnak a kereskedelmi konyhákban a hulladék nyomon követéséhez és csökkentéséhez.
• Optimalizálja a készleteket: Hajtsa végre a just-in-time rendelést és a jobb előrejelzést a túlkészletezés csökkentése érdekében.
• Képezze a munkatársakat: Oktassa a konyhai és kiszolgáló személyzetet a megfelelő élelmiszer-kezelési, -tárolási és adagolási technikákról.
• Ossza újra a felesleges élelmiszereket: Lépjen partnerségre helyi élelmiszerbankokkal, jótékonysági szervezetekkel és élelmiszermentő szervezetekkel, hogy adományozzon biztonságos, eladatlan élelmiszereket.
• Gondolja át a menüket: Kínáljon rugalmas adagméreteket, tervezzen olyan menüket, amelyek több ételben is felhasználják az összetevőket, és legyen kreatív a melléktermékekkel (pl. a zöldséghéjjal készítsen készletet).
• Ölelje fel a „hibás” termékeket: A kiskereskedők külön részeket hozhatnak létre a kozmetikailag hibás gyümölcsök és zöldségek számára, kedvezménnyel, és a fogyasztókat oktathatják az értékükről.

Kormányok és politikai döntéshozók számára

A kormányok okos politikákkal és beruházásokkal megteremthetik az élelmiszer-pazarlás csökkentését lehetővé tévő környezetet:

• Állítsanak fel nemzeti célokat: Állítson fel ambiciózus, időhöz kötött nemzeti célokat az SDG 12.3-mal összhangban.
• Indítson közvélemény-tájékoztatási kampányokat: Oktassa a polgárokat az élelmiszer-pazarlás hatásairól és arról, hogy hogyan tehetnek különbséget.
• Szabványosítsa a dátumjelöléseket: Egyszerűsítse és tisztázza az élelmiszerek dátumjelöléseit a fogyasztók zavarának csökkentése érdekében.
• Incentiválja az adományokat: Adókedvezményeket vagy felelősségvédelmet biztosítson azoknak a vállalkozásoknak, amelyek felesleges élelmiszert adományoznak.
• Fejlesszen infrastruktúrát: A fejlődő országokban elengedhetetlen a hideglánc-technológiába, a jobb utakra és a modern tárolóhelyekbe való befektetés az élelmiszer-veszteség csökkentése érdekében.
• Támogassa az innovációt: Finanszírozza a kutatás-fejlesztést olyan területeken, mint az élelmiszer-tartósítás, az újrafelhasználási technológiák és a hulladékcsökkentési megoldások. A dél-koreai pay-as-you-throw élelmiszer-hulladék-rendszere hatékony politika nagyszerű példája, amely drasztikusan növelte az újrahasznosítási arányt.

A technológia és az innováció szerepe

Az innováció hatalmas szövetségese az élelmiszer-pazarlás elleni küzdelemnek. Új generációs technológiák és üzleti modellek jelennek meg globálisan:

• Élelmiszer-mentő alkalmazások: Az olyan alkalmazások, mint a Too Good To Go és az Olio összekapcsolják a fogyasztókat azokkal az éttermekkel és üzletekkel, amelyek a nap végén felesleges élelmiszerrel rendelkeznek, jelentős kedvezménnyel értékesítik, hogy megakadályozzák a kidobást.
• Okos csomagolás: Az aktív csomagolás segíthet meghosszabbítani az eltarthatóságot, míg az intelligens csomagolás valós idejű információkat szolgáltathat a benne lévő élelmiszer frissességéről.
• Eltarthatóság meghosszabbítása: Az olyan vállalatok, mint az Apeel Sciences, egy ehető, növényi alapú bevonatot fejlesztettek ki, amely felvihető a friss termékekre, drámaian lassítva a romlást és meghosszabbítva az eltarthatóságot.
• Újrafelhasználás: Egy növekvő iparág az élelmiszerek átalakításának szenteli magát, amelyek egyébként elpazarolnának új, értékes termékekké. Ilyenek például a sörfőzdékből származó, flourrá alakított, magvak, a gyümölcshúsból készült snackek, és az avokádó magokból készült, eldobható evőeszközök.

Esettanulmányok: Globális sikertörténetek

A változás már zajlik a világban. Ezek a példák a összehangolt fellépés erejét mutatják:

Az Egyesült Királyság Courtauld-kötelezettsége: A non-profit WRAP vezetésével ez az önkéntes megállapodás összehozza az élelmiszerrendszer szervezeteit – a termelőktől a kiskereskedőkig –, hogy az élelmiszer-termelést és -fogyasztást fenntarthatóbbá tegyék. Az indulása óta kulcsszerepet játszott az élelmiszer-pazarlás csökkentésében az Egyesült Királyságban, több mint 25%-kal.

Dél-Korea mandátuma: 2013-ban Dél-Korea betiltotta az élelmiszer-hulladék hulladéklerakókba szállítását. Bevezettek egy fizetős rendszert, amelyben a háztartásokat az általuk termelt élelmiszer-hulladék mennyisége alapján számítják fel. Ez a politika, a robusztus komposztálási és állati takarmányozási infrastruktúrával kombinálva, az ország élelmiszer-hulladékának több mint 95%-ának újrahasznosításához vezetett.

Közösségi hűtők Németországban: A Foodsharing.de platform Németországban népszerűvé tette a közösségi hűtők és kamrák koncepcióját. Ezek olyan nyilvános terek, ahol bárki hagyhat felesleges élelmiszert, vagy ingyen vehet belőle, közösséget építve és a helyi szintű pazarlást megakadályozva. A modellt azóta a világ több városában is lemásolták.

Az előre vezető út: A körforgásos gazdaság befogadása az élelmiszerek számára

Végső soron az élelmiszer-pazarlási válság megoldása a gondolkodásunk alapvető megváltoztatását igényli – a lineáris „vegyél-készíts-dobd ki” rendszerről a körforgásos élelmiszer-gazdaságra való átállást. A körforgásos rendszerben a hulladékot már a kezdetektől megtervezik. Az erőforrásokat a lehető leghosszabb ideig használják fel, és a biológiai anyagokat biztonságosan visszajuttatják a földbe.

Ez azt jelenti, hogy az élelmiszert nem eldobható árucikként, hanem a felbecsülhetetlen értékű erőforrásként értékeljük. Olyan élelmiszerrendszerek tervezését vonja maga után, ahol a felesleges élelmiszereket mindenekelőtt a rászorulók számára osztják szét. Amit nem lehet embereknek adni, azt állati takarmányozásra kell felhasználni. Ami ezután megmarad, felhasználható ipari folyamatokhoz, vagy végső soron komposztálható, vagy anaerob emésztéssel tápanyagdús talaj és megújuló energia előállítására használható. Az élelmiszerek hulladéklerakóba küldése elképzelhetetlenné kellene, hogy váljon.

Az Ön szerepe a globális megoldásban

A pazarló világból a fenntartható világba vezető út a megértéssel kezdődik, de a cselekvés teszi teljessé. Az élelmiszer-pazarlás kihívása hatalmas, de nem leküzdhetetlen. Minden egyes döntés – egy étkezés megtervezése, az ételek helyes tárolása, a maradékok elfogyasztása – hozzájárul egy nagyobb, globális megoldáshoz. Minden olyan vállalkozás, amely ellenőrzi a hulladékát, és minden olyan kormány, amely támogató politikát fogad el, közelebb visz minket egy olyan világhoz, ahol az élelmiszert tisztelik, az erőforrásokat megőrzik, és minden embernek van mit ennie.

Dolgozzunk együtt azért, hogy ezt a globális kihívást globális lehetőséggé változtassuk – a hatékonyabb, tisztességesebb és fenntarthatóbb élelmiszer-jövő építésének lehetőségévé mindenki számára.