स्वाद का अनावरण: चीज़ केव एजिंग के लिए एक वैश्विक गाइड

चीज़। यह शब्द सुनते ही क्रीमी ब्री, शार्प चेडर, तीखी महक वाले रोकफोर्ट और अनगिनत अन्य किस्मों की छवियाँ मन में उभर आती हैं, जिनमें से हर एक का अपना अलग चरित्र होता है। जबकि शुरुआती चीज़ बनाने की प्रक्रिया महत्वपूर्ण है, यह उसके बाद की एजिंग है, जो अक्सर विशेष चीज़ केव्स में होती है, जो वास्तव में दूध को एक पाक कला की उत्कृष्ट कृति में बदल देती है। यह व्यापक गाइड चीज़ केव एजिंग की आकर्षक दुनिया का अन्वेषण करता है, जिसमें विज्ञान, तकनीकों और परंपराओं की गहराई में जाकर उन स्वादों और बनावटों को आकार दिया जाता है जिनका हम आनंद लेते हैं।

चीज़ केव एजिंग (अफिनेज) क्या है?

चीज़ केव एजिंग, जिसे अफिनेज (फ्रांसीसी शब्द अफीनर से लिया गया है, जिसका अर्थ है "परिष्कृत करना") भी कहा जाता है, यह नियंत्रित परिपक्वता की प्रक्रिया है जिससे चीज़ बनने के बाद गुजरता है। इसमें तापमान, आर्द्रता और एयरफ्लो जैसे पर्यावरणीय कारकों को एक समर्पित स्थान – अक्सर एक गुफा, लेकिन विशेष रूप से डिज़ाइन किए गए तहखानों या कमरों – के भीतर सावधानीपूर्वक प्रबंधित करना शामिल है ताकि वांछनीय स्वाद, बनावट और सुगंध के विकास को प्रोत्साहित किया जा सके। इस महत्वपूर्ण प्रक्रिया के लिए जिम्मेदार व्यक्ति को अफिनियर कहा जाता है।

अफिनेज केवल चीज़ को संग्रहीत करने से कहीं बढ़कर है; यह एक सक्रिय और गतिशील प्रक्रिया है। अफिनियर चीज़ की बारीकी से निगरानी करता है, और इसके विकास को निर्देशित करने के लिए आवश्यकतानुसार स्थितियों को समायोजित करता है। वे छिलके को धो सकते हैं, उसे ब्रश कर सकते हैं, चीज़ को नियमित रूप से पलट सकते हैं, या इसके स्वाद प्रोफ़ाइल को प्रभावित करने के लिए विशिष्ट मोल्ड या बैक्टीरिया भी डाल सकते हैं। उपयोग की जाने वाली विशिष्ट तकनीकें चीज़ के प्रकार और वांछित परिणाम के आधार पर बहुत भिन्न होती हैं।

चीज़ एजिंग के पीछे का विज्ञान

चीज़ एजिंग का जादू उन जटिल जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं में निहित है जो परिपक्व होने पर चीज़ के भीतर होती हैं। ये प्रतिक्रियाएं मुख्य रूप से एंजाइम, सूक्ष्मजीवों और चीज़ के अपने अंतर्निहित गुणों द्वारा संचालित होती हैं।

मुख्य जैव रासायनिक प्रक्रियाएं:

प्रोटीओलिसिस: प्रोटीनों का छोटे पेप्टाइड्स और अमीनो एसिड में टूटना। यह प्रक्रिया कई चीज़ों के विशिष्ट स्वाद और सुगंध को विकसित करने के लिए महत्वपूर्ण है। अमीनो एसिड सीधे मिठास, कड़वाहट और उमामी (स्वादिष्ट) जैसे स्वादों में योगदान करते हैं।
लिपोलाइसिस: वसा का मुक्त फैटी एसिड में टूटना। ये फैटी एसिड चीज़ की सुगंध और स्वाद में योगदान करते हैं, जिससे उत्पन्न विशिष्ट फैटी एसिड के आधार पर मक्खन, नारियल या यहाँ तक कि बकरी के दूध जैसे नोट्स भी जुड़ते हैं।
लैक्टोज किण्वन: लैक्टोज (दूध की चीनी) का लैक्टिक एसिड में रूपांतरण। यह प्रक्रिया मुख्य रूप से लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा संचालित होती है और चीज़ की अम्लता और बनावट में योगदान करती है। कुछ चीज़ों में, लैक्टोज एजिंग के दौरान पूरी तरह से खपत हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप कम अम्लीय और मीठा स्वाद होता है।
सूक्ष्मजीवी गतिविधि: चीज़ की सतह पर और भीतर विभिन्न सूक्ष्मजीवों (बैक्टीरिया, यीस्ट और मोल्ड) की वृद्धि और गतिविधि। ये सूक्ष्मजीव छिलके की विशेषताओं, स्वादों और बनावट के विकास में योगदान करते हैं। उदाहरण के लिए, *Penicillium roqueforti* रोकफोर्ट को उसकी विशिष्ट नीली धारियाँ और तीखा स्वाद देता है, जबकि *Brevibacterium linens* वॉश्ड-रिंड चीज़ों के नारंगी छिलके और विशिष्ट सुगंध में योगदान देता है।

चीज़ केव के वातावरण का महत्व

चीज़ केव का वातावरण इन जैव रासायनिक प्रक्रियाओं को प्रभावित करने में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। मुख्य कारकों में शामिल हैं:

तापमान: विभिन्न प्रकार के चीज़ के लिए अलग-अलग एजिंग तापमान की आवश्यकता होती है। कम तापमान आम तौर पर एंजाइमेटिक और माइक्रोबियल गतिविधि को धीमा कर देता है, जिसके परिणामस्वरूप एजिंग का समय लंबा होता है और अधिक जटिल स्वाद विकसित होते हैं। उच्च तापमान परिपक्वता को तेज कर सकता है लेकिन अगर सावधानी से नियंत्रित न किया जाए तो अवांछनीय स्वाद या बनावट भी पैदा कर सकता है। कई हार्ड चीज़ों को ठंडे तापमान (10-13°C / 50-55°F) पर एज किया जाता है, जबकि कुछ वॉश्ड-रिंड चीज़ों को थोड़े गर्म तापमान (13-16°C / 55-60°F) से लाभ हो सकता है।
आर्द्रता: उच्च आर्द्रता चीज़ को बहुत जल्दी सूखने से रोकती है, जिससे एक कठोर, फटा हुआ छिलका और असमान परिपक्वता हो सकती है। दूसरी ओर, कम आर्द्रता, सतह पर वांछनीय मोल्ड और बैक्टीरिया के विकास को रोक सकती है। आदर्श आर्द्रता का स्तर चीज़ के प्रकार के आधार पर भिन्न होता है, लेकिन आम तौर पर 80-95% के बीच होता है।
एयरफ्लो: पर्याप्त एयरफ्लो केव में एक समान तापमान और आर्द्रता बनाए रखने में मदद करता है, और अवांछनीय मोल्ड और बैक्टीरिया के विकास को नियंत्रित करने में भी मदद करता है। हालांकि, अत्यधिक एयरफ्लो चीज़ को सुखा सकता है, इसलिए सावधानीपूर्वक संतुलन आवश्यक है।
माइक्रोबियल फ्लोरा: केव के भीतर मौजूदा माइक्रोबियल फ्लोरा भी चीज़ के विकास को प्रभावित कर सकता है। कई पारंपरिक चीज़ केव्स में सूक्ष्मजीवों का एक अनूठा पारिस्थितिकी तंत्र होता है जो वहां एज किए गए चीज़ों के विशिष्ट चरित्र में योगदान देता है। यही कारण है कि एक ही रेसिपी और तकनीकों के साथ भी एक विशिष्ट चीज़ की नकल करना बेहद मुश्किल हो सकता है।

पारंपरिक चीज़ केव्स बनाम आधुनिक एजिंग सुविधाएं

परंपरागत रूप से, चीज़ केव्स प्राकृतिक गुफाएं या भूमिगत तहखाने थे जो चीज़ को एज करने के लिए एक ठंडा, आर्द्र और स्थिर वातावरण प्रदान करते थे। इन प्राकृतिक गुफाओं में अक्सर अद्वितीय सूक्ष्म-जलवायु और माइक्रोबियल पारिस्थितिकी तंत्र होते थे जो उनके भीतर एज किए गए चीज़ों के विशिष्ट चरित्र में योगदान करते थे। उदाहरणों में फ्रांस में रोकफोर्ट गुफाएं, स्विट्जरलैंड में एमेंटल गुफाएं और इंग्लैंड में चेडर को एज करने के लिए उपयोग किए जाने वाले विभिन्न भूमिगत तहखाने शामिल हैं।

आज, जबकि कई चीज़मेकर अभी भी पारंपरिक गुफाओं का उपयोग करते हैं, आधुनिक एजिंग सुविधाएं तेजी से आम होती जा रही हैं। ये सुविधाएं तापमान, आर्द्रता और एयरफ्लो को सटीक रूप से नियंत्रित करने के लिए उन्नत तकनीक का उपयोग करती हैं, जिससे एजिंग प्रक्रिया पर अधिक स्थिरता और नियंत्रण की अनुमति मिलती है। वे आर्द्रता सेंसर, वायु शोधन प्रणाली और स्वचालित चीज़-टर्निंग उपकरणों जैसे विशेष उपकरण भी शामिल कर सकते हैं।

पारंपरिक गुफाओं और आधुनिक सुविधाओं दोनों के अपने फायदे और नुकसान हैं। पारंपरिक गुफाएं टेरोइर (terroir) की एक अनूठी भावना प्रदान करती हैं और चीज़ के विशिष्ट चरित्र में योगदान कर सकती हैं। हालांकि, उन्हें नियंत्रित करना मुश्किल हो सकता है और वे पर्यावरणीय उतार-चढ़ाव के प्रति संवेदनशील हो सकते हैं। आधुनिक सुविधाएं अधिक स्थिरता और नियंत्रण प्रदान करती हैं लेकिन उनमें पारंपरिक गुफाओं के अनूठे चरित्र की कमी हो सकती है।

अफिनेज तकनीकें: स्वाद और बनावट को प्रभावित करना

अफिनेज एक निष्क्रिय प्रक्रिया नहीं है; इसमें कई तकनीकें शामिल हैं जिनका उपयोग अफिनियर चीज़ के विकास को सक्रिय रूप से प्रभावित करने के लिए करते हैं। कुछ सामान्य तकनीकों में शामिल हैं:

पलटना: नियमित रूप से चीज़ को पलटने से समान परिपक्वता सुनिश्चित होती है और नीचे का हिस्सा अत्यधिक नम होने से बचता है। पलटने की आवृत्ति चीज़ के प्रकार और एजिंग के वातावरण के आधार पर भिन्न होती है।
धोना: छिलके को नमकीन पानी, बीयर, वाइन या अन्य तरल पदार्थों से धोने से विशिष्ट सूक्ष्मजीवों के विकास को बढ़ावा मिलता है जो चीज़ के स्वाद और सुगंध में योगदान करते हैं। वॉश्ड-रिंड चीज़, जैसे कि एपोइस (Époisses) और तालेजियो (Taleggio), अपनी तीखी सुगंध और जटिल स्वादों के लिए जाने जाते हैं।
ब्रश करना: छिलके को ब्रश या कपड़े से ब्रश करने से अवांछित मोल्ड वृद्धि को हटाने में मदद मिलती है और एक चिकने, समान छिलके के विकास को बढ़ावा मिलता है।
मलना: छिलके को मसालों, जड़ी-बूटियों या अन्य सामग्रियों से मलने से चीज़ में अतिरिक्त स्वाद और सुगंध आ सकती है।
छेदना: चीज़ को सुइयों या कटार से छेदने से हवा चीज़ के भीतर फैलती है, जिससे अंदर मोल्ड और बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा मिलता है। इस तकनीक का उपयोग रोकफोर्ट और गोरगोंजोला जैसे ब्लू चीज़ों के उत्पादन में किया जाता है।
लपेटना: चीज़ को पत्तियों, कपड़े या अन्य सामग्रियों में लपेटने से नमी के नुकसान को नियंत्रित करने और छिलके को नुकसान से बचाने में मदद मिल सकती है। कुछ चीज़, जैसे बैनन (Banon), पारंपरिक रूप से शाहबलूत की पत्तियों में लपेटे जाते हैं, जो चीज़ को एक अनूठा स्वाद प्रदान करते हैं।

चीज़ केव एजिंग और अनोखे चीज़ों के वैश्विक उदाहरण

चीज़ की दुनिया अविश्वसनीय रूप से विविध है, जिसमें प्रत्येक क्षेत्र और देश अपनी अनूठी शैलियों और परंपराओं का दावा करता है। यहाँ दुनिया भर से चीज़ केव एजिंग प्रथाओं और अद्वितीय चीज़ों के कुछ उल्लेखनीय उदाहरण दिए गए हैं:

फ्रांस

रोकफोर्ट: रोकफोर्ट-सुर-सौल्ज़ोन की प्राकृतिक गुफाओं में एज किया गया, रोकफोर्ट भेड़ के दूध से बना एक ब्लू चीज़ है। ये गुफाएं *Penicillium roqueforti* के विकास के लिए एकदम सही वातावरण प्रदान करती हैं, जो चीज़ को उसकी विशिष्ट नीली धारियाँ और तीखा स्वाद देता है।
कोम्टे: गाय के दूध से बना एक कठोर, पका हुआ चीज़, कोम्टे को विशेष तहखानों में कई महीनों तक एज किया जाता है, जहाँ यह एक जटिल, अखरोट जैसा स्वाद विकसित करता है। अफिनियर चीज़ की निगरानी करने और इष्टतम परिपक्वता सुनिश्चित करने के लिए स्थितियों को समायोजित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
ब्री द मो: यह नरम, क्रीमी चीज़ कई हफ्तों तक एज किया जाता है, जिसके दौरान यह एक फूला हुआ छिलका और एक समृद्ध, मक्खन जैसा स्वाद विकसित करता है। एजिंग प्रक्रिया को सावधानीपूर्वक नियंत्रित किया जाता है ताकि चीज़ अत्यधिक बहने वाला न हो जाए।

इटली

पारमिगियानो-रेगियानो: "चीज़ का राजा" के रूप में जाना जाने वाला, पारमिगियानो-रेगियानो एक कठोर, दानेदार चीज़ है जिसे न्यूनतम 12 महीने और अक्सर बहुत लंबे समय तक एज किया जाता है। एजिंग प्रक्रिया तापमान-नियंत्रित कमरों में होती है, जहाँ चीज़ों का नियमित रूप से निरीक्षण और पलटा जाता है।
गोरगोंजोला: गाय के दूध से बना एक ब्लू चीज़, गोरगोंजोला को कई महीनों तक एज किया जाता है, जिसके दौरान यह अपनी विशिष्ट नीली धारियाँ और तीखा स्वाद विकसित करता है। हवा को प्रसारित करने और मोल्ड के विकास को बढ़ावा देने के लिए चीज़ को अक्सर सुइयों से छेदा जाता है।
पेकोरिनो रोमानो: भेड़ के दूध से बना एक कठोर, नमकीन चीज़, पेकोरिनो रोमानो को कम से कम पांच महीने और अक्सर लंबे समय तक एज किया जाता है। एजिंग के दौरान चीज़ को अक्सर काली मिर्च या अन्य मसालों से मला जाता है।

स्विट्जरलैंड

एमेंटल: इस प्रतिष्ठित स्विस चीज़ की विशेषता इसके बड़े छेद हैं, जो एजिंग के दौरान कार्बन डाइऑक्साइड पैदा करने वाले बैक्टीरिया की गतिविधि से बनते हैं। एमेंटल को कई महीनों तक गुफाओं में एज किया जाता है, जहाँ यह एक अखरोट जैसा, थोड़ा मीठा स्वाद विकसित करता है।
ग्रूयेर: एक और क्लासिक स्विस चीज़, ग्रूयेर एक कठोर, पका हुआ चीज़ है जिसे कई महीनों तक एज किया जाता है, जिसके दौरान यह एक जटिल, अखरोट जैसा स्वाद विकसित करता है। एजिंग प्रक्रिया को सावधानीपूर्वक नियंत्रित किया जाता है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि चीज़ बहुत सूखा या कठोर न हो जाए।

यूनाइटेड किंगडम

चेडर: गाय के दूध से बना एक कठोर, भुरभुरा चीज़, चेडर को कई महीनों और अक्सर बहुत लंबे समय तक एज किया जाता है। परंपरागत रूप से, चेडर को भूमिगत तहखानों में एज किया जाता था, जो एक ठंडा, स्थिर वातावरण प्रदान करते थे। आज, कई चेडर उत्पादक आधुनिक एजिंग सुविधाओं का उपयोग करते हैं।
स्टिल्टन: गाय के दूध से बना एक ब्लू चीज़, स्टिल्टन को कई हफ्तों तक एज किया जाता है, जिसके दौरान यह अपनी विशिष्ट नीली धारियाँ और तीखा स्वाद विकसित करता है। हवा को प्रसारित करने और मोल्ड के विकास को बढ़ावा देने के लिए चीज़ को अक्सर सुइयों से छेदा जाता है।

स्पेन

मैंचेगो: ला मांचा क्षेत्र का एक कठोर, भेड़ के दूध का चीज़, मैंचेगो को कई महीनों तक एज किया जाता है, जिससे एक विशिष्ट स्वाद और बनावट विकसित होती है। इसके छिलके पर अक्सर इसके उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले पारंपरिक बुने हुए घास के सांचों का निशान होता है।

नीदरलैंड्स

गौडा: जबकि युवा गौडा का ताजा आनंद लिया जाता है, एज्ड गौडा स्वाद और बनावट में महत्वपूर्ण परिवर्तन से गुजरता है। कई महीनों या वर्षों तक एज किए जाने पर, यह कैरेमल, बटरस्कॉच और अखरोट के नोट्स के साथ-साथ कुरकुरे प्रोटीन क्रिस्टल विकसित करता है।

यूरोप से परे: विविध वैश्विक चीज़ एजिंग प्रथाएं

हालांकि यूरोप में चीज़मेकिंग और केव एजिंग का एक लंबा और समृद्ध इतिहास है, दुनिया के अन्य क्षेत्र भी अपनी अनूठी परंपराएं विकसित कर रहे हैं।

भारत: यद्यपि पारंपरिक रूप से केव-एज्ड चीज़ों के लिए नहीं जाना जाता है, भारत में कुछ आर्टिसन चीज़मेकर स्थानीय सामग्री और स्वादों का उपयोग करके एजिंग तकनीकों के साथ प्रयोग कर रहे हैं। उदाहरण के लिए, कुछ चीज़मेकर हिमालयी नमक की गुफाओं में चीज़ को एज करने का प्रयोग कर रहे हैं।
दक्षिण अमेरिका: अर्जेंटीना और ब्राजील जैसे देश अपने स्वयं के आर्टिसन चीज़ उद्योग विकसित कर रहे हैं, कुछ उत्पादक गाय, बकरी और भेड़ के दूध का उपयोग करके अद्वितीय और स्वादिष्ट चीज़ बनाने के लिए केव-एजिंग तकनीकों का उपयोग कर रहे हैं, जो स्थानीय टेरोइर को दर्शाता है।
जापान: यद्यपि आमतौर पर यूरोपीय अर्थों में केव-एज्ड नहीं है, जापान में खाद्य पदार्थों को किण्वित करने की एक लंबी परंपरा है, और कुछ चीज़मेकर इन तकनीकों को कोजी जैसी स्थानीय सामग्रियों का उपयोग करके अद्वितीय एज्ड चीज़ बनाने के लिए अपना रहे हैं।
ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड: दोनों देशों में सुस्थापित डेयरी उद्योग हैं और वे उच्च गुणवत्ता वाले चीज़ों की एक श्रृंखला का उत्पादन कर रहे हैं, जिनमें से कुछ पारंपरिक और आधुनिक दोनों तकनीकों का उपयोग करके केव-एज्ड हैं। ये चीज़मेकर अक्सर स्थायी प्रथाओं पर ध्यान केंद्रित करते हैं और अपने क्षेत्र के अद्वितीय टेरोइर को दर्शाते हैं।

अफिनियर की भूमिका: एक चीज़ व्हिस्परर

अफिनियर चीज़ बनाने की प्रक्रिया का गुमनाम नायक है। वे "चीज़ व्हिस्परर" हैं जो चीज़ को उसकी परिपक्वता के अंतिम चरणों से गुजारते हैं, उसकी पूरी क्षमता को बाहर निकालते हैं। एक कुशल अफिनियर चीज़ विज्ञान, सूक्ष्म जीव विज्ञान और चीज़ बनाने की कला की गहरी समझ रखता है। वे चीज़ के विकास का आकलन करने, संभावित समस्याओं की पहचान करने और तदनुसार स्थितियों को समायोजित करने में सक्षम हैं।

अफिनियर की जिम्मेदारियों में शामिल हो सकता है:

केव के भीतर तापमान, आर्द्रता और एयरफ्लो की निगरानी करना।
नियमित रूप से चीज़ को पलटना।
छिलके को धोना या ब्रश करना।
खराबी या अवांछनीय मोल्ड वृद्धि के संकेतों के लिए चीज़ का निरीक्षण करना।
चीज़ के विकास के आधार पर एजिंग समय को समायोजित करना।
बिक्री के लिए चीज़ों का चयन उनके स्वाद और बनावट के चरम पर करना।

चीज़ केव एजिंग का भविष्य

चीज़ केव एजिंग की कला लगातार विकसित हो रही है, हर समय नई तकनीकें और प्रौद्योगिकियां विकसित हो रही हैं। चीज़ एजिंग के भविष्य के कुछ रुझानों में शामिल हैं:

स्थायी प्रथाएं: स्थायी चीज़ बनाने की प्रथाओं पर बढ़ता जोर, जिसमें ऊर्जा की खपत कम करना, अपशिष्ट को कम करना और स्थानीय रूप से सामग्री प्राप्त करना शामिल है।
तकनीकी प्रगति: एजिंग वातावरण की निगरानी और नियंत्रण के लिए उन्नत तकनीक का उपयोग, जिससे अधिक सटीकता और स्थिरता की अनुमति मिलती है।
नए टेरोइर की खोज: चीज़मेकर तेजी से नए टेरोइर की खोज कर रहे हैं और अद्वितीय और स्वादिष्ट चीज़ बनाने के लिए विभिन्न प्रकार के दूध, कल्चर और एजिंग तकनीकों के साथ प्रयोग कर रहे हैं।
उपभोक्ता शिक्षा: आर्टिसन चीज़ के लिए उपभोक्ता जागरूकता और प्रशंसा में वृद्धि, जिससे उच्च-गुणवत्ता, केव-एज्ड चीज़ों की अधिक मांग हो रही है।

निष्कर्ष: अफिनेज की कला का आनंद लेना

चीज़ केव एजिंग एक जटिल और आकर्षक प्रक्रिया है जो साधारण दूध को एक पाक आनंद में बदल देती है। इसमें शामिल विज्ञान, तकनीकों और परंपराओं को समझकर, हम उस कलात्मकता और कौशल की बेहतर सराहना कर सकते हैं जो हमारे पसंदीदा चीज़ों को बनाने में लगती है। इसलिए, अगली बार जब आप एज्ड चीज़ के एक टुकड़े का स्वाद लें, तो उस यात्रा पर विचार करने के लिए एक क्षण निकालें जो उसने की है, चरागाह से गुफा तक, और उन समर्पित व्यक्तियों के बारे में जिन्होंने इसके अनूठे स्वाद और बनावट को आकार देने में मदद की है। चीज़ की दुनिया तालू के लिए एक अंतहीन रोमांच प्रदान करती है, जो खोजे जाने की प्रतीक्षा कर रही है!

चाहे आप एक अनुभवी चीज़ पारखी हों या अभी-अभी आर्टिसन चीज़ की दुनिया का पता लगाना शुरू कर रहे हों, केव एजिंग की भूमिका को समझना निस्संदेह इस स्वादिष्ट और विविध भोजन के लिए आपकी प्रशंसा को बढ़ाएगा। यूरोप की पारंपरिक गुफाओं से लेकर आज की नवीन एजिंग सुविधाओं तक, अफिनेज की कला विकसित होती जा रही है, जो आने वाले वर्षों में और भी अधिक रोमांचक और स्वादिष्ट चीज़ों का वादा करती है। तो, आगे बढ़ें और एज्ड चीज़ की दुनिया का अन्वेषण करें – आपकी स्वाद कलिकाएं आपको धन्यवाद देंगी!