खाद्य जनित रोगों की रोकथाम को समझना: एक वैश्विक गाइड

खाद्य जनित रोग, जिन्हें आमतौर पर फ़ूड पॉइज़निंग के रूप में जाना जाता है, एक महत्वपूर्ण वैश्विक स्वास्थ्य चिंता है। दुनिया भर में लाखों लोग हर साल इन बीमारियों से पीड़ित होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप अस्पताल में भर्ती होना, दीर्घकालिक स्वास्थ्य जटिलताएँ और यहाँ तक कि मृत्यु भी होती है। अपने आप को, अपने परिवार और अपने समुदाय को सुरक्षित रखने के लिए कारणों, रोकथाम के तरीकों और प्रमुख खाद्य सुरक्षा प्रथाओं को समझना महत्वपूर्ण है। यह व्यापक गाइड खाद्य जनित रोगों की रोकथाम के बारे में आवश्यक जानकारी प्रदान करता है, जो विविध सांस्कृतिक और भौगोलिक संदर्भों में लागू व्यावहारिक सलाह प्रदान करता है।

खाद्य जनित रोग क्या हैं?

खाद्य जनित रोग दूषित भोजन या पेय पदार्थों के सेवन से होने वाली बीमारियाँ हैं। संदूषण खाद्य उत्पादन और वितरण प्रक्रिया के किसी भी चरण में हो सकता है, खेत से लेकर टेबल तक। खाद्य जनित रोगों के सबसे सामान्य कारण हैं:

• बैक्टीरिया: साल्मोनेला, ई. कोलाई, कैम्पिलोबैक्टर, लिस्टेरिया, स्टैफिलोकोकस ऑरियस, क्लोस्ट्रीडियम परफ्रिंजेंस
• वायरस: नोरोवायरस, हेपेटाइटिस ए, रोटावायरस
• परजीवी: गियार्डिया, क्रिप्टोस्पोरिडियम, साइक्लोस्पोरा, ट्राइचिनाला
• रसायन: कीटनाशक, भारी धातुएँ, सफाई एजेंट

ये दूषित पदार्थ विभिन्न मार्गों से भोजन में प्रवेश कर सकते हैं, जिनमें खराब स्वच्छता प्रथाएं, अपर्याप्त खाना पकाना या भंडारण, क्रॉस-संदूषण और दूषित जल स्रोत शामिल हैं।

खाद्य जनित रोगों के सामान्य लक्षण

खाद्य जनित रोगों के लक्षण संदूषक के प्रकार और व्यक्ति के स्वास्थ्य की स्थिति के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। सामान्य लक्षणों में शामिल हैं:

• मतली
• उल्टी
• दस्त
• पेट में ऐंठन
• बुखार
• सरदर्द
• थकान

गंभीर मामलों में, खाद्य जनित रोग निर्जलीकरण, गुर्दे की विफलता, तंत्रिका संबंधी विकारों और यहां तक ​​कि मृत्यु का कारण बन सकते हैं। शिशु, छोटे बच्चे, गर्भवती महिलाएं, वृद्ध वयस्क और कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले व्यक्ति गंभीर जटिलताओं के प्रति विशेष रूप से संवेदनशील होते हैं।

खाद्य जनित रोगों का वैश्विक प्रभाव

खाद्य जनित रोग दुनिया भर में सार्वजनिक स्वास्थ्य के लिए एक महत्वपूर्ण खतरा हैं। विश्व स्वास्थ्य संगठन (WHO) के अनुसार, दूषित भोजन खाने के बाद अनुमानित 600 मिलियन लोग बीमार पड़ते हैं, जिसके परिणामस्वरूप 420,000 मौतें होती हैं। खाद्य जनित रोगों का आर्थिक प्रभाव भी पर्याप्त है, जिसमें स्वास्थ्य सेवा लागत, खोई हुई उत्पादकता और व्यापार व्यवधान शामिल हैं।

अपरिहार्य स्वच्छता, स्वच्छ पानी की कमी, खराब खाद्य प्रबंधन प्रथाओं और स्वास्थ्य सेवा तक सीमित पहुंच जैसे कारकों के कारण विकासशील देशों में खाद्य जनित रोग अधिक प्रचलित हैं। हालांकि, विकसित देशों को भी खाद्य जनित रोगों को रोकने और नियंत्रित करने में महत्वपूर्ण चुनौतियों का सामना करना पड़ता है।

खाद्य सुरक्षा के प्रमुख सिद्धांत

खाद्य जनित रोगों को रोकने के लिए प्रभावी खाद्य सुरक्षा प्रथाओं को लागू करना आवश्यक है। WHO "सुरक्षित भोजन के लिए पांच कुंजियाँ" की सिफारिश करता है:

1. साफ रखें: भोजन तैयार करने से पहले, उसके दौरान और बाद में साबुन और पानी से अच्छी तरह हाथ धोएं। भोजन के संपर्क में आने वाली सभी सतहों और बर्तनों को साफ और कीटाणुरहित करें।
2. कच्चे और पके हुए को अलग करें: कच्चे मांस, मुर्गी पालन, समुद्री भोजन और अंडों को अन्य खाद्य पदार्थों से अलग करके क्रॉस-संदूषण को रोकें। कच्चे और पके हुए खाद्य पदार्थों के लिए अलग-अलग कटिंग बोर्ड और बर्तनों का उपयोग करें। रेफ्रिजरेटर में कच्चे खाद्य पदार्थों को पके हुए खाद्य पदार्थों के नीचे स्टोर करें।
3. अच्छी तरह से पकाएं: हानिकारक बैक्टीरिया को मारने के लिए भोजन को सुरक्षित आंतरिक तापमान पर पकाएं। उचित खाना पकाने को सुनिश्चित करने के लिए एक खाद्य थर्मामीटर का उपयोग करें। विभिन्न प्रकार के भोजन के लिए अनुशंसित खाना पकाने के तापमान के लिए प्रतिष्ठित स्रोतों को देखें।
• मुर्गी पालन: 165°F (74°C)
• कीमा बनाया हुआ मांस: 160°F (71°C)
• स्टीक्स, रोस्ट, समुद्री भोजन: 145°F (63°C)
4. भोजन को सुरक्षित तापमान पर रखें: खराब होने वाले खाद्य पदार्थों को तुरंत ठंडा करें और जमे हुए खाद्य पदार्थों को रेफ्रिजरेटर में, ठंडे पानी में या माइक्रोवेव में सुरक्षित रूप से पिघलाएं। भोजन को दो घंटे से अधिक समय तक कमरे के तापमान पर न छोड़ें (या एक घंटे यदि तापमान 90°F/32°C से ऊपर है)।
5. सुरक्षित पानी और कच्चे माल का उपयोग करें: पीने, खाना पकाने और उत्पादन धोने के लिए सुरक्षित पानी का उपयोग करें। ताज़ा और पौष्टिक खाद्य पदार्थों का चयन करें। फलों और सब्जियों को अच्छी तरह धो लें, खासकर अगर उन्हें कच्चा खाया जाएगा।

विशिष्ट खाद्य सुरक्षा प्रथाएँ

हाथ धोना

हाथ धोना खाद्य जनित रोगों के प्रसार को रोकने के सबसे प्रभावी तरीकों में से एक है। अपने हाथों को साबुन और पानी से कम से कम 20 सेकंड तक अच्छी तरह से धोएं, खासकर भोजन तैयार करने से पहले, उसके दौरान और बाद में, शौचालय का उपयोग करने के बाद, जानवरों को छूने के बाद और खांसने या छींकने के बाद।

क्रॉस-संदूषण को रोकना

क्रॉस-संदूषण तब होता है जब हानिकारक बैक्टीरिया एक भोजन से दूसरे भोजन में स्थानांतरित होते हैं। क्रॉस-संदूषण को रोकने के लिए:

• कच्चे और पके हुए खाद्य पदार्थों के लिए अलग-अलग कटिंग बोर्ड और बर्तनों का उपयोग करें।
• रेफ्रिजरेटर में कच्चे मांस, मुर्गी पालन और समुद्री भोजन को पके हुए खाद्य पदार्थों के नीचे स्टोर करें।
• कच्चे खाद्य पदार्थों को संभालने के बाद अपने हाथों, कटिंग बोर्डों और बर्तनों को अच्छी तरह धोएं।
• पके हुए भोजन को उन प्लेटों या सतहों पर रखने से बचें जिनमें पहले कच्चा भोजन रखा गया हो।

खाना पकाने का तापमान

हानिकारक बैक्टीरिया को मारने के लिए भोजन को उचित आंतरिक तापमान पर पकाना आवश्यक है। यह सुनिश्चित करने के लिए एक खाद्य थर्मामीटर का उपयोग करें कि भोजन एक सुरक्षित तापमान तक पहुँच जाए। थर्मामीटर को भोजन के सबसे मोटे हिस्से में, हड्डी से दूर डालें। निम्नलिखित अनुशंसित न्यूनतम आंतरिक खाना पकाने का तापमान है:

• मुर्गी पालन (चिकन, टर्की, बत्तख): 165°F (74°C)
• कीमा बनाया हुआ मांस (बीफ, पोर्क, मेमना): 160°F (71°C)
• बीफ, पोर्क, मेमना (स्टीक्स, रोस्ट): 145°F (63°C)
• समुद्री भोजन: 145°F (63°C) या तब तक जब तक मांस अपारदर्शी न हो जाए और एक कांटा से आसानी से परत न हो जाए
• अंडे: तब तक पकाएं जब तक जर्दी और सफेद भाग ठोस न हो जाएं

प्रशीतन और फ्रीजिंग

उचित प्रशीतन और फ्रीजिंग भोजन में बैक्टीरिया के विकास को धीमा करने में मदद कर सकते हैं। खाना पकाने या खरीदने के दो घंटे के भीतर खराब होने वाले खाद्य पदार्थों को रेफ्रिजरेट करें (या एक घंटा यदि तापमान 90°F/32°C से ऊपर है)। अपने रेफ्रिजरेटर को 40°F (4°C) या उससे कम पर रखें। जीवाणु वृद्धि को रोकने के लिए भोजन को 0°F (-18°C) पर फ्रीज करें।

जमे हुए भोजन को रेफ्रिजरेटर में, ठंडे पानी में या माइक्रोवेव में सुरक्षित रूप से पिघलाएं। भोजन को कभी भी कमरे के तापमान पर न पिघलाएं, क्योंकि इससे बैक्टीरिया तेजी से बढ़ सकते हैं।

फल और सब्जियाँ धोना

धूल, कीटनाशकों और अन्य दूषित पदार्थों को हटाने के लिए फलों और सब्जियों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। सेब, आलू और गाजर जैसी दृढ़ सतहों वाले उत्पादों को साफ़ करने के लिए एक साफ स्क्रब ब्रश का उपयोग करें। पत्तेदार साग के लिए, बाहरी पत्तियों को हटा दें और शेष पत्तियों को अच्छी तरह से धो लें। एक साफ तौलिये से थपथपा कर सुखा लें।

भोजन का भंडारण

संदूषण और खराब होने से बचाने के लिए भोजन को ठीक से स्टोर करें। बैक्टीरिया को प्रवेश करने से रोकने के लिए भोजन को एयरटाइट कंटेनरों में रखें। यह सुनिश्चित करने के लिए खाद्य पदार्थों को लेबल करें और तारीख दें कि आप उनका उपयोग उनकी समाप्ति से पहले करते हैं। भोजन का भंडारण करते समय "फर्स्ट इन, फर्स्ट आउट" (FIFO) सिद्धांत का पालन करें, पुराने आइटमों का उपयोग नए आइटमों से पहले करें।

विशिष्ट खाद्य सुरक्षा विचार

समुद्री भोजन

यदि समुद्री भोजन को ठीक से संभाला और पकाया नहीं जाता है तो यह खाद्य जनित रोगों का स्रोत हो सकता है। प्रतिष्ठित स्रोतों से समुद्री भोजन खरीदें। उपयोग के लिए तैयार होने तक समुद्री भोजन को ठंडा रखें। समुद्री भोजन को 145°F (63°C) के आंतरिक तापमान पर या तब तक पकाएं जब तक मांस अपारदर्शी न हो जाए और एक कांटा से आसानी से परत न हो जाए। कच्चा या अधपका समुद्री भोजन खाने से बचें, खासकर यदि आप गर्भवती हैं, बुजुर्ग हैं या आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली कमजोर है।

अंडे

अंडे साल्मोनेला से दूषित हो सकते हैं। साल्मोनेला संक्रमण को रोकने के लिए, जब संभव हो तो पास्चुरीकृत अंडे खरीदें। अंडों को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। अंडों को तब तक पकाएं जब तक जर्दी और सफेद भाग ठोस न हो जाएं। कच्चे या अधपके अंडे खाने से बचें, खासकर घर के बने मेयोनेज़, होलैंडाइज़ सॉस और सीज़र सलाद ड्रेसिंग जैसे खाद्य पदार्थों में।

मांस और मुर्गी पालन

मांस और मुर्गी पालन बैक्टीरिया जैसे साल्मोनेला, ई. कोलाई और कैम्पिलोबैक्टर से दूषित हो सकते हैं। इन जीवाणुओं को मारने के लिए मांस और मुर्गी पालन को उचित आंतरिक तापमान पर पकाएं। उचित खाना पकाने को सुनिश्चित करने के लिए एक खाद्य थर्मामीटर का उपयोग करें। कच्चे मांस और मुर्गी पालन को अन्य खाद्य पदार्थों से अलग रखकर क्रॉस-संदूषण को रोकें। कच्चे मांस और मुर्गी पालन को संभालने के बाद अपने हाथों, कटिंग बोर्डों और बर्तनों को अच्छी तरह धोएं।

डेयरी उत्पादों

डेयरी उत्पाद बैक्टीरिया जैसे लिस्टेरिया और ई. कोलाई से दूषित हो सकते हैं। पास्चुरीकृत डेयरी उत्पाद खरीदें। डेयरी उत्पादों को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। डेयरी उत्पादों पर समाप्ति तिथियों का पालन करें। कच्चे दूध या अपास्चुरीकृत डेयरी उत्पादों का सेवन करने से बचें।

उत्पादन

फल और सब्जियाँ बैक्टीरिया, वायरस और परजीवियों से दूषित हो सकते हैं। फलों और सब्जियों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। किसी भी क्षतिग्रस्त या चोट वाले क्षेत्र को हटा दें। खराब होने से बचाने के लिए उत्पादन को ठीक से स्टोर करें। पत्तेदार साग के साथ विशेष रूप से सावधान रहें, जिन्हें अच्छी तरह से साफ करना मुश्किल हो सकता है।

विभिन्न सांस्कृतिक संदर्भों में खाद्य सुरक्षा

खाद्य सुरक्षा प्रथाएं सांस्कृतिक मानदंडों और खाद्य तैयारी परंपराओं के आधार पर भिन्न हो सकती हैं। इन अंतरों के बारे में जागरूक होना और खाद्य सुरक्षा प्रथाओं को तदनुसार अपनाना महत्वपूर्ण है। उदाहरण के लिए, कुछ संस्कृतियों में, कच्ची मछली एक आम व्यंजन है। इन मामलों में, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि मछली प्रतिष्ठित आपूर्तिकर्ताओं से मंगाई जाए और खाद्य जनित बीमारी के जोखिम को कम करने के लिए इसे ठीक से संभाला जाए।

अन्य संस्कृतियों में, किण्वित खाद्य पदार्थ आहार का एक मुख्य आधार हैं। किण्वन भोजन को संरक्षित करने और इसके स्वाद को बढ़ाने में मदद कर सकता है। हालांकि, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि हानिकारक बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए किण्वित खाद्य पदार्थों को सुरक्षित रूप से तैयार किया जाए।

घर पर खाद्य सुरक्षा

खाद्य सुरक्षा घर पर शुरू होती है। खाद्य सुरक्षा के सिद्धांतों का पालन करके, आप खुद को और अपने परिवार को खाद्य जनित रोगों से बचा सकते हैं। घर पर खाद्य सुरक्षा के लिए कुछ अतिरिक्त युक्तियाँ यहां दी गई हैं:

• अपनी रसोई को नियमित रूप से साफ करें।
• अपने रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर को साफ और व्यवस्थित रखें।
• कच्चे और पके हुए खाद्य पदार्थों के लिए अलग-अलग कटिंग बोर्ड और बर्तनों का उपयोग करें।
• भोजन को उचित आंतरिक तापमान पर पकाएं।
• खराब होने वाले खाद्य पदार्थों को तुरंत ठंडा करें।
• फलों और सब्जियों को अच्छी तरह धो लें।
• संदूषण और खराब होने से बचाने के लिए भोजन को ठीक से स्टोर करें।

बाहर खाते समय खाद्य सुरक्षा

बाहर खाते समय, ऐसे रेस्तरां चुनें जो अच्छी खाद्य सुरक्षा प्रथाओं का पालन करते हैं। सफाई और उचित खाद्य प्रबंधन के संकेतों की तलाश करें। ऐसे रेस्तरां से बचें जो गंदे या अस्वच्छ दिखाई देते हैं। अगर आपको कोई चिंता है तो खाद्य तैयारी के बारे में प्रश्न पूछें। ऐसे खाद्य पदार्थों का चयन करें जो अच्छी तरह से पके हों। कच्चे या अधपके खाद्य पदार्थ खाने से बचें, खासकर यदि आप गर्भवती हैं, बुजुर्ग हैं या आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली कमजोर है।

यात्रा करते समय खाद्य सुरक्षा

यात्रा करते समय खाद्य सुरक्षा विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि आपको अपरिचित खाद्य पदार्थों और खाद्य तैयारी प्रथाओं के संपर्क में लाया जा सकता है। खराब स्वच्छता और स्वच्छता वाले क्षेत्रों में विशेष रूप से सावधान रहें। बोतलबंद पानी या उबला हुआ पानी पिएं। कच्चे या अधपके खाद्य पदार्थ खाने से बचें। ऐसे खाद्य पदार्थों का चयन करें जो अच्छी तरह से पके हों और गर्म परोसे जाएं। सड़क के भोजन से सावधान रहें, क्योंकि इसे अस्वच्छ परिस्थितियों में तैयार किया जा सकता है। फलों और सब्जियों को स्वयं छीलें। अपने हाथों को साबुन और पानी से बार-बार धोएं।

खाद्य सुरक्षा नियम और मानक

कई देशों में उपभोक्ताओं को खाद्य जनित रोगों से बचाने के लिए खाद्य सुरक्षा नियम और मानक हैं। ये नियम और मानक खाद्य उत्पादन, प्रसंस्करण, वितरण और लेबलिंग सहित विषयों की एक विस्तृत श्रृंखला को कवर करते हैं। उदाहरणों में संयुक्त राज्य अमेरिका में खाद्य सुरक्षा आधुनिकीकरण अधिनियम (FSMA) और यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण (EFSA) द्वारा निर्धारित नियम शामिल हैं।

ये नियम और मानक यह सुनिश्चित करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं कि भोजन खाने के लिए सुरक्षित है और उपभोक्ताओं को उस भोजन के बारे में जानकारी तक पहुंच है जिसे वे खरीद रहे हैं।

खाद्य सुरक्षा में प्रौद्योगिकी की भूमिका

खाद्य सुरक्षा में प्रौद्योगिकी तेजी से महत्वपूर्ण भूमिका निभा रही है। खाद्य जनित रोगजनकों का पता लगाने, खाद्य पता लगाने की क्षमता में सुधार करने और खाद्य सुरक्षा प्रथाओं को बढ़ाने के लिए नई तकनीकों का विकास किया जा रहा है। उदाहरण के लिए, खाद्य नमूनों में बैक्टीरिया और वायरस का जल्दी और सटीक पता लगाने के लिए रैपिड टेस्टिंग विधियों का उपयोग किया जा सकता है। ब्लॉकचेन तकनीक का उपयोग खेत से लेकर टेबल तक खाद्य उत्पादों को ट्रैक करने, अधिक पारदर्शिता और जवाबदेही प्रदान करने के लिए किया जा सकता है। खाद्य भंडारण और परिवहन के दौरान तापमान और आर्द्रता की निगरानी के लिए इंटरनेट ऑफ थिंग्स (IoT) सेंसर का उपयोग किया जा सकता है, जिससे यह सुनिश्चित करने में मदद मिलती है कि भोजन को सुरक्षित तापमान पर रखा जाए।

खाद्य सुरक्षा में भविष्य के रुझान

खाद्य सुरक्षा एक विकसित क्षेत्र है। नई चुनौतियां और अवसर लगातार सामने आ रहे हैं। खाद्य सुरक्षा में कुछ प्रमुख भविष्य के रुझानों में शामिल हैं:

• खाद्य आपूर्ति का बढ़ता वैश्वीकरण
• प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की बढ़ती मांग
• नए खाद्य जनित रोगजनकों का उद्भव
• खाद्य उत्पादन और वितरण में प्रौद्योगिकी का बढ़ता उपयोग
• खाद्य सुरक्षा के महत्व के बारे में बढ़ती जागरूकता

निष्कर्ष

खाद्य जनित रोग एक महत्वपूर्ण वैश्विक स्वास्थ्य चिंता है। कारणों, रोकथाम के तरीकों और प्रमुख खाद्य सुरक्षा प्रथाओं को समझकर, हम खुद को, अपने परिवारों और अपने समुदायों को इन बीमारियों से बचा सकते हैं। खाद्य सुरक्षा के सिद्धांतों का पालन करके, हम यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि हम जो भोजन खाते हैं वह सुरक्षित और पौष्टिक है। यह एक सामूहिक जिम्मेदारी है जिसमें उपभोक्ता, खाद्य उत्पादक, नियामक और शोधकर्ता खाद्य सुरक्षा मानकों और प्रथाओं में लगातार सुधार करने के लिए मिलकर काम करते हैं।