खाद्य भंडारण और संरक्षण को समझना: एक वैश्विक गाइड

खाद्य भंडारण और संरक्षण आवश्यक प्रथाएं हैं जो विविध संस्कृतियों में सहस्राब्दियों से अपनाई जा रही हैं। ये तकनीकें न केवल भोजन की शेल्फ लाइफ को बढ़ाती हैं बल्कि खाद्य सुरक्षा में भी योगदान देती हैं, कचरे को कम करती हैं, और हमें साल भर मौसमी उपज का आनंद लेने की अनुमति देती हैं। यह व्यापक गाइड खाद्य भंडारण और संरक्षण के विभिन्न तरीकों का पता लगाएगा, जो दुनिया भर के घरेलू रसोइयों और पेशेवरों दोनों के लिए व्यावहारिक सलाह और अंतर्दृष्टि प्रदान करेगा।

खाद्य भंडारण और संरक्षण क्यों महत्वपूर्ण है?

प्रभावी खाद्य भंडारण और संरक्षण कई कारणों से महत्वपूर्ण हैं:

• खाद्य अपशिष्ट को कम करना: विश्व स्तर पर, भोजन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खराब होने के कारण बर्बाद हो जाता है। उचित भंडारण और संरक्षण कचरे को नाटकीय रूप से कम करता है, जिससे धन और संसाधनों की बचत होती है।
• खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करना: उन क्षेत्रों में जहां भोजन की पहुंच सीमित या मौसमी है, संरक्षण तकनीकें एक महत्वपूर्ण बफर प्रदान करती हैं, जिससे पूरे वर्ष एक स्थिर खाद्य आपूर्ति सुनिश्चित होती है। उदाहरण के लिए, शुष्क क्षेत्रों में समुदाय सूखे मेवों और मांस पर बहुत अधिक निर्भर करते हैं, जबकि ठंडी जलवायु वाले लोग अक्सर किण्वन और रूट सेलरिंग जैसी तकनीकों का उपयोग करते हैं।
• पोषक मूल्य बनाए रखना: कुछ संरक्षण विधियां भोजन की पोषण सामग्री को बनाए रखने में मदद कर सकती हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि हमें आवश्यक विटामिन और खनिज मिलते हैं।
• स्वाद बढ़ाना: कुछ संरक्षण तकनीकें, जैसे किण्वन और अचार बनाना, भोजन के स्वाद प्रोफाइल को बढ़ा सकती हैं, जिससे अद्वितीय और स्वादिष्ट पाक अनुभव बनते हैं। कोरिया में किमची या जर्मनी में साउरक्रोट के बारे में सोचें।
• आर्थिक लाभ: किसानों और उत्पादकों के लिए, प्रभावी संरक्षण विधियां उनके उत्पादों की विपणन क्षमता को बढ़ा सकती हैं, जिससे लाभप्रदता बढ़ती है और नुकसान कम होता है।

खाद्य खराब होने को समझना

संरक्षण विधियों में जाने से पहले, यह समझना महत्वपूर्ण है कि भोजन क्यों खराब होता है। भोजन का खराब होना मुख्य रूप से इन कारणों से होता है:

• सूक्ष्मजीव: बैक्टीरिया, मोल्ड्स और यीस्ट सबसे आम अपराधी हैं। वे नम, गर्म वातावरण में पनपते हैं और भोजन को तोड़ते हैं, जिससे रंग बदलना, दुर्गंध और संभावित स्वास्थ्य खतरे पैदा होते हैं।
• एंजाइम: भोजन में प्राकृतिक रूप से मौजूद एंजाइम पकने, नरम होने और भूरे होने का कारण बन सकते हैं। जबकि कुछ एंजाइमेटिक गतिविधि वांछनीय है (जैसे, फलों का पकना), अत्यधिक गतिविधि खराब होने का कारण बन सकती है।
• ऑक्सीकरण: ऑक्सीजन के संपर्क में आने से वसा बासी हो सकती है, फल और सब्जियां भूरे हो सकते हैं, और स्वाद बिगड़ सकता है।
• भौतिक क्षति: चोट लगने, कुचलने या अन्य भौतिक क्षति से सूक्ष्मजीवों के लिए प्रवेश बिंदु बन सकते हैं और खराब होने की प्रक्रिया तेज हो सकती है।

खाद्य भंडारण और संरक्षण के तरीके

खाद्य खराब होने से निपटने के लिए सदियों से विभिन्न तकनीकें विकसित की गई हैं। ये तरीके आम तौर पर सूक्ष्मजीवों के विकास को रोककर, एंजाइमेटिक गतिविधि को धीमा करके और ऑक्सीकरण को रोककर काम करते हैं।

1. प्रशीतन (Refrigeration)

प्रशीतन खाद्य भंडारण के सबसे आम और सुलभ तरीकों में से एक है। यह कम तापमान बनाए रखकर सूक्ष्मजीवों के विकास और एंजाइमेटिक गतिविधि को धीमा कर देता है, आमतौर पर 1°C और 4°C (34°F और 40°F) के बीच। हालांकि, यह सूक्ष्मजीवों को मारता नहीं है, इसलिए भोजन अंततः रेफ्रिजरेटर में भी खराब हो जाएगा।

प्रशीतन के लिए सर्वोत्तम प्रथाएं:

• उचित तापमान बनाए रखें: यह सुनिश्चित करने के लिए कि तापमान लगातार सुरक्षित सीमा के भीतर है, रेफ्रिजरेटर थर्मामीटर का उपयोग करें।
• भोजन को ठीक से स्टोर करें: कच्चे मांस को सबसे निचले शेल्फ पर स्टोर करें ताकि रस अन्य खाद्य पदार्थों पर न टपके। फलों और सब्जियों को निर्धारित क्रिस्पर ड्रॉअर में रखें।
• एयरटाइट कंटेनरों का उपयोग करें: बचे हुए और कटे हुए फलों/सब्जियों को एयरटाइट कंटेनरों में स्टोर करें ताकि वे सूखने और क्रॉस-संदूषण से बच सकें।
• FIFO (First In, First Out): कचरे को कम करने के लिए नए सामान से पहले पुराने सामान का उपयोग करें।
• भीड़ से बचें: भीड़ हवा के संचलन में बाधा डाल सकती है और तापमान की स्थिरता को प्रभावित कर सकती है।

वैश्विक उदाहरण: प्रशीतन अधिकांश विकसित देशों में एक मानक अभ्यास है, जिसमें रेफ्रिजरेटर एक आम घरेलू उपकरण है। हालांकि, विकासशील देशों में प्रशीतन तक पहुंच सीमित हो सकती है, जिससे अन्य संरक्षण विधियों पर निर्भरता आवश्यक हो जाती है।

2. फ्रीजिंग (Freezing)

फ्रीजिंग भोजन को लंबी अवधि के लिए संरक्षित करने का एक शानदार तरीका है। यह प्रशीतन की तुलना में बहुत अधिक हद तक माइक्रोबियल विकास और एंजाइमेटिक गतिविधि को धीमा करके काम करता है। -18°C (0°F) से नीचे के तापमान पर, माइक्रोबियल विकास अनिवार्य रूप से रुक जाता है।

फ्रीजिंग के लिए सर्वोत्तम प्रथाएं:

• भोजन को जल्दी फ्रीज करें: तेजी से फ्रीज करने से बड़े बर्फ के क्रिस्टल का निर्माण कम होता है, जो कोशिका संरचनाओं को नुकसान पहुंचा सकता है और बनावट को प्रभावित कर सकता है।
• उपयुक्त पैकेजिंग का उपयोग करें: फ्रीजर बर्न (जमे हुए भोजन की सतह पर निर्जलीकरण) को रोकने के लिए फ्रीजर-सुरक्षित बैग, कंटेनर या रैप्स का उपयोग करें।
• लेबल और तारीख लगाएं: सभी जमे हुए सामानों पर उनके भंडारण समय को ट्रैक करने के लिए तारीख के साथ लेबल लगाएं।
• सब्जियों को ब्लांच करें: फ्रीज करने से पहले सब्जियों को ब्लांच (संक्षेप में उबालना) करने से उन एंजाइमों को निष्क्रिय कर दिया जाता है जो खराब स्वाद और रंग बदलने का कारण बन सकते हैं।
• सुरक्षित रूप से पिघलाएं: जमे हुए भोजन को रेफ्रिजरेटर में, ठंडे पानी में, या माइक्रोवेव में पिघलाएं। कमरे के तापमान पर कभी न पिघलाएं।

वैश्विक उदाहरण: स्कैंडिनेविया और रूस के कई हिस्सों में, जहां सर्दियां लंबी और ठंडी होती हैं, फ्रीजिंग पारंपरिक रूप से जामुन, मछली और शिकार जैसे मौसमी खाद्य पदार्थों को संरक्षित करने के लिए एक महत्वपूर्ण तरीका रहा है। आज, आधुनिक फ्रीजर दुनिया भर में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं।

3. कैनिंग (Canning)

कैनिंग में भोजन को एयरटाइट जार में सील करना और फिर सूक्ष्मजीवों को नष्ट करने और वैक्यूम सील बनाने के लिए गर्मी लगाना शामिल है। यह विधि फलों, सब्जियों, जैम, जेली और अचार को संरक्षित करने के लिए विशेष रूप से प्रभावी है। कैनिंग के दो मुख्य प्रकार हैं: प्रेशर कैनिंग और वाटर बाथ कैनिंग।

कैनिंग के प्रकार:

• वाटर बाथ कैनिंग: उच्च-एसिड वाले खाद्य पदार्थों (pH 4.6 या कम) के लिए उपयुक्त, जैसे कि फल, जैम, जेली, अचार और अतिरिक्त एसिड वाले टमाटर। जार को एक विशिष्ट समय के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है।
• प्रेशर कैनिंग: कम-एसिड वाले खाद्य पदार्थों (pH 4.6 से ऊपर) के लिए आवश्यक है, जैसे कि सब्जियां, मांस, पोल्ट्री और समुद्री भोजन। प्रेशर कैनिंग वाटर बाथ कैनिंग की तुलना में उच्च तापमान तक पहुंचती है, जिससे क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम बीजाणुओं का विनाश सुनिश्चित होता है, जो बोटुलिज़्म का कारण बन सकता है।

कैनिंग के लिए सर्वोत्तम प्रथाएं:

• ठीक से तैयार किए गए जार और ढक्कन का उपयोग करें: कैनिंग निर्देशों के अनुसार जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें।
• परीक्षित व्यंजनों का पालन करें: विश्वसनीय स्रोतों, जैसे कि यूएसडीए की घरेलू कैनिंग के लिए संपूर्ण गाइड, से विश्वसनीय कैनिंग व्यंजनों का उपयोग करें।
• सही समय के लिए प्रोसेस करें: भोजन, जार के आकार और ऊंचाई के आधार पर अनुशंसित समय के लिए जार को प्रोसेस करें।
• सील की जांच करें: प्रोसेसिंग के बाद, सुनिश्चित करें कि जार अवतल ढक्कन की जांच करके ठीक से सील हो गए हैं।
• ठीक से स्टोर करें: डिब्बाबंद सामान को ठंडी, अंधेरी और सूखी जगह पर स्टोर करें।

वैश्विक उदाहरण: कैनिंग का उत्तरी अमेरिका और यूरोप में एक समृद्ध इतिहास है, जहां इसे शुरू में सैन्य कर्मियों और लंबी समुद्री यात्राओं के लिए भोजन प्रदान करने के लिए विकसित किया गया था। आज, घरेलू कैनिंग दुनिया के कई हिस्सों में लोकप्रिय है।

4. सुखाना (Dehydration)

सुखाने से भोजन से नमी निकल जाती है, जिससे सूक्ष्मजीवों का विकास रुक जाता है और एंजाइमेटिक गतिविधि धीमी हो जाती है। सूखे खाद्य पदार्थ हल्के, कॉम्पैक्ट होते हैं और उनकी शेल्फ लाइफ लंबी होती है। आम सूखे खाद्य पदार्थों में फल, सब्जियां, जड़ी-बूटियां, मांस (जर्की), और मछली शामिल हैं।

सुखाने के तरीके:

• धूप में सुखाना: पारंपरिक विधि जो सूरज की गर्मी और हवा के संचलन पर निर्भर करती है। गर्म, शुष्क जलवायु के लिए उपयुक्त।
• हवा में सुखाना: इसमें भोजन को अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में लटकाना या फैलाना शामिल है।
• ओवन में सुखाना: भोजन को डीहाइड्रेट करने के लिए कम ओवन तापमान का उपयोग करता है।
• फूड डिहाइड्रेटर: एक विशेष उपकरण जो कुशल सुखाने के लिए नियंत्रित तापमान और एयरफ्लो प्रदान करता है।

सुखाने के लिए सर्वोत्तम प्रथाएं:

• भोजन को ठीक से तैयार करें: समान रूप से सुखाने के लिए भोजन को पतले, समान टुकड़ों में काटें।
• तापमान और आर्द्रता को नियंत्रित करें: फफूंदी के विकास को रोकने के लिए एक समान तापमान और पर्याप्त एयरफ्लो बनाए रखें।
• पूरी तरह से सूखने की जांच करें: सूखे भोजन को चमड़े जैसा और लचीला होना चाहिए, जिसमें नमी के कोई संकेत न हों।
• ठीक से स्टोर करें: सूखे भोजन को एयरटाइट कंटेनरों में ठंडी, अंधेरी और सूखी जगह पर स्टोर करें।

वैश्विक उदाहरण: धूप में सुखाए गए टमाटर भूमध्यसागरीय व्यंजनों में एक मुख्य भोजन हैं, जबकि सूखे आम दक्षिण पूर्व एशिया में लोकप्रिय हैं। जर्की, एक सूखा मांस उत्पाद, दुनिया भर के स्वदेशी लोगों द्वारा सदियों से बनाया जाता रहा है।

5. किण्वन (Fermentation)

किण्वन एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें सूक्ष्मजीव, जैसे बैक्टीरिया, यीस्ट और मोल्ड्स, कार्बोहाइड्रेट को एसिड, अल्कोहल या गैसों में परिवर्तित करते हैं। यह प्रक्रिया न केवल भोजन को संरक्षित करती है बल्कि अद्वितीय स्वाद और बनावट भी बनाती है। किण्वित खाद्य पदार्थ अक्सर प्रोबायोटिक्स से भरपूर होते हैं, जो आंत के स्वास्थ्य को लाभ पहुंचा सकते हैं।

किण्वित खाद्य पदार्थों के उदाहरण:

• दही: बैक्टीरिया कल्चर मिलाकर बनाया गया किण्वित दूध उत्पाद।
• साउरक्रोट: किण्वित पत्तागोभी, जो जर्मनी और पूर्वी यूरोप में लोकप्रिय है।
• किमची: किण्वित मसालेदार पत्तागोभी, एक कोरियाई मुख्य भोजन।
• कोम्बुचा: किण्वित चाय, जिसे अक्सर फलों और जड़ी-बूटियों से सुगंधित किया जाता है।
• खट्टे आटे की रोटी: किण्वित स्टार्टर से बनी रोटी।
• मिसो: किण्वित सोयाबीन पेस्ट, जिसका उपयोग जापानी व्यंजनों में किया जाता है।

किण्वन के लिए सर्वोत्तम प्रथाएं:

• साफ उपकरणों का उपयोग करें: अवांछित सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकने के लिए सभी उपकरणों को स्टरलाइज़ करें।
• तापमान को नियंत्रित करें: विशिष्ट किण्वन प्रक्रिया के लिए उपयुक्त तापमान बनाए रखें।
• सही नमक सांद्रता का उपयोग करें: नमक अवांछनीय बैक्टीरिया के विकास को रोकता है और फायदेमंद बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा देता है।
• प्रक्रिया की निगरानी करें: किण्वन के संकेतों के लिए भोजन का निरीक्षण करें, जैसे बुलबुले, रंग में परिवर्तन, और एक खट्टी सुगंध।

वैश्विक उदाहरण: किण्वित खाद्य पदार्थ दुनिया भर के कई व्यंजनों की आधारशिला हैं। उदाहरणों में टेम्पे (इंडोनेशिया), इंजेरा (इथियोपिया), और केफिर (पूर्वी यूरोप) शामिल हैं।

6. अचार बनाना (Pickling)

अचार बनाने में भोजन को एक अम्लीय घोल, आमतौर पर सिरका, नमकीन पानी या नींबू के रस में संरक्षित करना शामिल है। एसिड सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकता है और भोजन की बनावट और स्वाद को संरक्षित करता है। अचार का उपयोग विभिन्न प्रकार के फलों, सब्जियों और मांस के लिए किया जा सकता है।

अचार बनाने के प्रकार:

• सिरका अचार: मुख्य अचार एजेंट के रूप में सिरका का उपयोग करता है।
• नमकीन पानी का अचार: भोजन को किण्वित और संरक्षित करने के लिए नमक के घोल का उपयोग करता है।
• किण्वन अचार: नमकीन पानी के अचार के समान, लेकिन लैक्टिक एसिड का उत्पादन करने के लिए प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले बैक्टीरिया पर निर्भर करता है।

अचार बनाने के लिए सर्वोत्तम प्रथाएं:

• उच्च-गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग करें: ताजे, दृढ़ उपज और उच्च-गुणवत्ता वाले सिरके या नमक का उपयोग करें।
• परीक्षित व्यंजनों का पालन करें: उचित अम्लता और सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए विश्वसनीय अचार बनाने वाले व्यंजनों का उपयोग करें।
• ठीक से प्रोसेस करें: वैक्यूम सील बनाने के लिए अचार वाले खाद्य पदार्थों को वाटर बाथ कैनर में प्रोसेस करें।
• ठीक से स्टोर करें: अचार वाले सामान को ठंडी, अंधेरी और सूखी जगह पर स्टोर करें।

वैश्विक उदाहरण: अचार वाले खीरे कई संस्कृतियों में एक क्लासिक हैं, उत्तरी अमेरिका में डिल अचार से लेकर यूरोप में घेरकिन्स तक। अचार वाला अदरक जापान में सुशी के साथ एक आम संगत है।

7. रूट सेलरिंग (Root Cellaring)

रूट सेलरिंग जड़ वाली सब्जियों, फलों और मेवों को ठंडे, आर्द्र और अंधेरे वातावरण में संग्रहीत करने की एक पारंपरिक विधि है। रूट सेलर एक स्थिर तापमान और आर्द्रता स्तर बनाए रखते हैं, जो खराब होने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है और उपज की शेल्फ लाइफ को बढ़ाता है। यह विधि आलू, गाजर, प्याज, सेब और नाशपाती के भंडारण के लिए विशेष रूप से प्रभावी है।

रूट सेलरिंग के लिए सर्वोत्तम प्रथाएं:

• सही उपज का चयन करें: भंडारण के लिए बिना चोट लगी, बिना क्षतिग्रस्त उपज चुनें।
• उचित तापमान और आर्द्रता बनाए रखें: आदर्श तापमान 0°C और 4°C (32°F और 40°F) के बीच होता है, जिसमें उच्च आर्द्रता (85-95%) होती है।
• वेंटिलेशन प्रदान करें: नमी और फफूंदी के निर्माण को रोकने के लिए पर्याप्त वेंटिलेशन सुनिश्चित करें।
• विभिन्न उपज को अलग-अलग स्टोर करें: कुछ उपज, जैसे सेब, एथिलीन गैस का उत्सर्जन करते हैं, जो अन्य उपज के पकने और खराब होने को तेज कर सकती है।
• नियमित रूप से निरीक्षण करें: संग्रहीत उपज की नियमित रूप से खराब होने के संकेतों के लिए जांच करें और किसी भी प्रभावित वस्तु को हटा दें।

वैश्विक उदाहरण: रूट सेलरिंग का अभ्यास सदियों से ठंडी सर्दियों वाले क्षेत्रों, जैसे उत्तरी यूरोप, उत्तरी अमेरिका और एशिया के कुछ हिस्सों में किया जाता रहा है। जबकि आधुनिक प्रशीतन ने इसकी निर्भरता कम कर दी है, रूट सेलरिंग उपज के भंडारण के लिए एक व्यवहार्य और टिकाऊ विकल्प बना हुआ है।

8. वैक्यूम सीलिंग (Vacuum Sealing)

वैक्यूम सीलिंग पैकेजिंग से हवा को सील करने से पहले हटा देती है, जो एरोबिक बैक्टीरिया के विकास को रोकता है और फ्रीजर बर्न को रोकता है। वैक्यूम सीलिंग का उपयोग विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों के लिए किया जा सकता है, जिसमें मांस, पनीर, फल, सब्जियां और पके हुए भोजन शामिल हैं।

वैक्यूम सीलिंग के लिए सर्वोत्तम प्रथाएं:

• एक उच्च-गुणवत्ता वाले वैक्यूम सीलर का उपयोग करें: एक वैक्यूम सीलर चुनें जो आपकी आवश्यकताओं के लिए उपयुक्त हो।
• वैक्यूम सीलर बैग का उपयोग करें: विशेष रूप से वैक्यूम सीलिंग के लिए डिज़ाइन किए गए बैग का उपयोग करें।
• भोजन को ठीक से तैयार करें: सुनिश्चित करें कि सील करने से पहले भोजन साफ और सूखा हो।
• लेबल और तारीख लगाएं: सभी वैक्यूम-सील किए गए सामानों पर उनके भंडारण समय को ट्रैक करने के लिए तारीख के साथ लेबल लगाएं।
• ठीक से स्टोर करें: वैक्यूम-सील किए गए सामान को रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में स्टोर करें।

वैश्विक उदाहरण: वैक्यूम सीलिंग दुनिया भर में घरेलू और व्यावसायिक उपयोग दोनों के लिए तेजी से लोकप्रिय हो रही है, क्योंकि यह भोजन की शेल्फ लाइफ को बढ़ाती है और इसकी गुणवत्ता को संरक्षित करती है।

खाद्य सुरक्षा संबंधी विचार

संरक्षण की विधि चाहे जो भी हो, खाद्य सुरक्षा सर्वोपरि है। हमेशा इन दिशानिर्देशों का पालन करें:

• हाथों को अच्छी तरह धोएं: भोजन को संभालने से पहले हाथों को साबुन और पानी से धोएं।
• साफ उपकरणों का उपयोग करें: सभी बर्तनों, कटिंग बोर्ड और कंटेनरों को साफ करें।
• कच्चे और पके हुए खाद्य पदार्थों को अलग करें: कच्चे और पके हुए खाद्य पदार्थों को अलग रखकर क्रॉस-संदूषण को रोकें।
• भोजन को सुरक्षित तापमान पर पकाएं: यह सुनिश्चित करने के लिए कि भोजन उचित आंतरिक तापमान पर पकाया गया है, एक खाद्य थर्मामीटर का उपयोग करें।
• भोजन को ठीक से स्टोर करें: भोजन को सही तापमान पर और उचित कंटेनरों में स्टोर करें।
• जब संदेह हो, तो उसे फेंक दें: यदि आप अनिश्चित हैं कि भोजन खाने के लिए सुरक्षित है या नहीं, तो उसे फेंक दें।

निष्कर्ष

खाद्य भंडारण और संरक्षण कचरे को कम करने, खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने और विविध प्रकार के पाक अनुभवों का आनंद लेने के लिए आवश्यक कौशल हैं। इन तकनीकों के पीछे के सिद्धांतों को समझकर और सर्वोत्तम प्रथाओं का पालन करके, दुनिया भर के व्यक्ति और समुदाय भोजन को सुरक्षित और प्रभावी ढंग से संरक्षित कर सकते हैं। सुखाने और किण्वन जैसी पारंपरिक विधियों से लेकर प्रशीतन और वैक्यूम सीलिंग जैसी आधुनिक तकनीकों तक, भोजन को संरक्षित करने के विकल्प विशाल हैं और विभिन्न जलवायु, संस्कृतियों और जीवन शैली के अनुकूल हैं। इन प्रथाओं को अपनाने से न केवल हमारे बटुए और पर्यावरण को लाभ होता है, बल्कि यह हमें मानव सरलता और साधन संपन्नता के एक समृद्ध इतिहास से भी जोड़ता है।

संसाधन

• यूएसडीए की घरेलू कैनिंग के लिए संपूर्ण गाइड: https://nchfp.uga.edu/publications/publications_usda.html
• राष्ट्रीय गृह खाद्य संरक्षण केंद्र: https://nchfp.uga.edu/