केफिर कल्चर प्रबंधन में महारत: एक वैश्विक गाइड

केफिर, एक किण्वित दूध या पानी का पेय जो लाभकारी बैक्टीरिया और यीस्ट से भरपूर होता है, ने सदियों से दुनिया भर की संस्कृतियों को आकर्षित किया है। काकेशस पर्वत, जो इसका कथित मूल स्थान है, से लेकर दुनिया भर के घरों तक, केफिर किसी भी आहार में एक स्वादिष्ट और प्रोबायोटिक-समृद्ध जोड़ प्रदान करता है। यह गाइड केफिर कल्चर प्रबंधन का एक व्यापक अवलोकन प्रदान करता है, यह सुनिश्चित करता है कि आप अपने स्थान या अनुभव के स्तर की परवाह किए बिना लगातार उच्च-गुणवत्ता वाला केफिर बना सकते हैं।

केफिर क्या है और कल्चर का प्रबंधन क्यों करें?

केफिर का निर्माण दूध या चीनी के पानी के किण्वन के माध्यम से केफिर ग्रेन्स (grains) का उपयोग करके किया जाता है – जो बैक्टीरिया और यीस्ट का एक सहजीवी समुदाय है जो एक पॉलीसेकेराइड मैट्रिक्स में समाहित होता है। ये ग्रेन्स वास्तव में अनाज के अर्थ में दाने नहीं हैं; बल्कि, वे जीवित कल्चर हैं जो फूलगोभी के फूलों जैसे दिखते हैं। ग्रेन्स के भीतर के रोगाणु दूध में लैक्टोज या पानी में शर्करा को किण्वित करते हैं, जिससे लैक्टिक एसिड, कार्बन डाइऑक्साइड और अल्कोहल की थोड़ी मात्रा का उत्पादन होता है, जिसके परिणामस्वरूप केफिर का विशेष खट्टा स्वाद और उफान आता है।

उचित कल्चर प्रबंधन कई कारणों से महत्वपूर्ण है:

• कल्चर के स्वास्थ्य को बनाए रखना: स्वस्थ ग्रेन्स सबसे अच्छा केफिर बनाते हैं। उनकी उपेक्षा करने से कल्चर कमजोर हो सकते हैं, किण्वन गतिविधि कम हो सकती है, और यहां तक कि ग्रेन्स की मृत्यु भी हो सकती है।
• स्वाद और बनावट में निरंतरता: निरंतर प्रबंधन से निरंतर केफिर बनता है, जो एक विश्वसनीय और आनंददायक उत्पाद सुनिश्चित करता है।
• संदूषण को रोकना: उचित स्वच्छता और हैंडलिंग अवांछित सूक्ष्मजीवों के पनपने के जोखिम को कम करती है।
• कल्चर के जीवनकाल को बढ़ाना: उचित देखभाल के साथ, केफिर ग्रेन्स अनिश्चित काल तक चल सकते हैं, जो प्रोबायोटिक अच्छाई का एक स्थायी स्रोत प्रदान करते हैं।

केफिर ग्रेन्स सोर्स करना: दूध बनाम पानी

केफिर कल्चर प्रबंधन में पहला कदम स्वस्थ केफिर ग्रेन्स प्राप्त करना है। दूध केफिर ग्रेन्स और पानी केफिर ग्रेन्स के बीच के अंतर को समझना महत्वपूर्ण है, क्योंकि वे अलग-अलग कल्चर हैं और एक दूसरे के स्थान पर उपयोग नहीं किए जा सकते हैं।

मिल्क केफिर ग्रेन्स

मिल्क केफिर ग्रेन्स डेयरी दूध (गाय, बकरी, भेड़, आदि) में पनपते हैं। वे आमतौर पर सफेद या क्रीम रंग के होते हैं और उनकी बनावट थोड़ी रबर जैसी होती है। मिल्क केफिर, वॉटर केफिर की तुलना में एक गाढ़ा, अधिक मलाईदार पेय है और इसमें लाभकारी बैक्टीरिया की एक विस्तृत श्रृंखला होती है। मिल्क केफिर ग्रेन्स को प्रतिष्ठित आपूर्तिकर्ताओं से ऑनलाइन, स्थानीय स्वास्थ्य खाद्य दुकानों, या ऑनलाइन समुदायों के माध्यम से खोजें। किसी मित्र या पड़ोसी से पूछने पर विचार करें कि क्या उनके पास साझा करने के लिए ग्रेन्स हैं, क्योंकि वे समय के साथ बढ़ते हैं।

वॉटर केफिर ग्रेन्स

वॉटर केफिर ग्रेन्स, जिन्हें टिबिकोस (tibicos) भी कहा जाता है, चीनी के पानी या फलों के रस को किण्वित करते हैं। वे पारभासी होते हैं और मिल्क केफिर ग्रेन्स की तुलना में अधिक क्रिस्टलीय दिखते हैं। परिणामी वॉटर केफिर, मिल्क केफिर की तुलना में हल्का और अधिक ताज़गी भरा होता है। वॉटर केफिर ग्रेन्स सोर्स करने के वही माध्यम हैं जो मिल्क केफिर ग्रेन्स के हैं: ऑनलाइन खुदरा विक्रेता, स्वास्थ्य खाद्य भंडार और स्थानीय किण्वन समूह।

ग्रेन्स सोर्स करते समय महत्वपूर्ण विचार:

• आपूर्तिकर्ता की प्रतिष्ठा: समीक्षाएं पढ़ें और सुनिश्चित करें कि आपूर्तिकर्ता का स्वस्थ, सक्रिय ग्रेन्स प्रदान करने का अच्छा ट्रैक रिकॉर्ड है।
• ग्रेन्स का स्वरूप: स्वस्थ ग्रेन्स मोटे, दृढ़ और रंग में एक समान होने चाहिए। ऐसे ग्रेन्स से बचें जो चिपचिपे, फीके या खंडित दिखें।
• शिपिंग और हैंडलिंग: सुनिश्चित करें कि ग्रेन्स को शिपिंग के लिए ठीक से पैक किया गया है ताकि क्षति या संदूषण को रोका जा सके। उन्हें नम रखा जाना चाहिए।
• सक्रियण प्रक्रिया: ताज़े भेजे गए ग्रेन्स को अक्सर पारगमन से उबरने के लिए एक सक्रियण अवधि की आवश्यकता होती है। आपूर्तिकर्ता के निर्देशों का सावधानीपूर्वक पालन करें। इसमें आमतौर पर दूध या चीनी के पानी के कुछ बैच शामिल होते हैं जिन्हें तब तक फेंक दिया जाता है जब तक कि ग्रेन्स अपनी पूरी गतिविधि फिर से हासिल नहीं कर लेते।

मूलभूत किण्वन प्रक्रिया

चाहे आप मिल्क या वॉटर केफिर ग्रेन्स के साथ काम कर रहे हों, मूलभूत किण्वन प्रक्रिया समान है:

मिल्क केफिर किण्वन

1. दूध तैयार करें: ताज़ा, पाश्चुरीकृत या अपाश्चुरीकृत (सुनिश्चित करें कि यह उपभोग के लिए सुरक्षित है) दूध का उपयोग करें। जैविक दूध अक्सर पसंद किया जाता है।
2. दूध और ग्रेन्स मिलाएं: मिल्क केफिर ग्रेन्स को एक साफ कांच के जार में रखें। ग्रेन्स पर दूध डालें, जार के शीर्ष पर कुछ हेडस्पेस (खाली जगह) छोड़ दें। एक सामान्य अनुपात प्रति 1-2 कप दूध में 1-2 बड़े चम्मच ग्रेन्स का होता है, लेकिन इसे आपकी स्वाद वरीयताओं और पर्यावरणीय परिस्थितियों के अनुसार समायोजित किया जा सकता है।
3. किण्वन करें: जार को एक सांस लेने वाले कपड़े (चीज़क्लोथ, कॉफी फिल्टर, या मलमल) से ढक दें और रबर बैंड से सुरक्षित करें। यह हवा के प्रवाह की अनुमति देता है जबकि फलों की मक्खियों और अन्य दूषित पदार्थों को प्रवेश करने से रोकता है। कमरे के तापमान (आदर्श रूप से 20-25°C / 68-77°F के बीच) पर 12-48 घंटों के लिए किण्वन करें, यह आपके वांछित खट्टेपन के स्तर और परिवेश के तापमान पर निर्भर करता है। गर्म तापमान किण्वन को तेज करेगा।
4. छान लें: किण्वन के बाद, तैयार केफिर से ग्रेन्स को अलग करने के लिए केफिर को प्लास्टिक या स्टेनलेस स्टील की छलनी से छान लें। कभी भी ऐसी धातु के बर्तनों का उपयोग न करें जो अम्लीय केफिर के साथ प्रतिक्रिया कर सकते हैं।
5. आनंद लें: छाना हुआ केफिर पीने के लिए तैयार है! आप इसे सादा, फलों के साथ स्वादयुक्त, या स्मूदी और अन्य व्यंजनों में उपयोग कर सकते हैं।
6. दोहराएं: अगले किण्वन चक्र को शुरू करने के लिए ग्रेन्स को दूध के एक नए बैच में रखें।

वॉटर केफिर किण्वन

1. चीनी का पानी तैयार करें: चीनी को पानी में घोलें। गन्ने की चीनी, भूरी चीनी या नारियल की चीनी का प्रयोग करें। कृत्रिम मिठास से बचें। एक सामान्य अनुपात प्रति 4 कप पानी में ¼ कप चीनी है। एक चुटकी समुद्री नमक या नींबू का एक टुकड़ा जैसे खनिज সংযোজন किण्वन प्रक्रिया को बढ़ा सकते हैं।
2. चीनी का पानी और ग्रेन्स मिलाएं: वॉटर केफिर ग्रेन्स को एक साफ कांच के जार में रखें। ग्रेन्स पर चीनी का पानी डालें, कुछ हेडस्पेस छोड़ दें।
3. किण्वन करें: जार को एक सांस लेने वाले कपड़े से ढक दें और रबर बैंड से सुरक्षित करें। कमरे के तापमान (आदर्श रूप से 20-25°C / 68-77°F के बीच) पर 24-72 घंटों के लिए किण्वन करें, यह चीनी की मात्रा, परिवेश के तापमान और मिठास के वांछित स्तर पर निर्भर करता है। लंबे समय तक किण्वन के परिणामस्वरूप कम मीठा, अधिक खट्टा पेय मिलेगा।
4. छान लें: तैयार केफिर से ग्रेन्स को अलग करने के लिए केफिर को प्लास्टिक या स्टेनलेस स्टील की छलनी से छान लें।
5. दूसरा किण्वन (वैकल्पिक): अतिरिक्त स्वाद और कार्बोनेशन के लिए, आप दूसरा किण्वन कर सकते हैं। छाने हुए केफिर को एक सीलबंद बोतल में (कार्बोनेटेड पेय के लिए डिज़ाइन की गई कांच की बोतलें अनुशंसित हैं) अतिरिक्त फल, रस या जड़ी-बूटियों के साथ रखें। कमरे के तापमान पर 12-24 घंटों के लिए किण्वन करें, दबाव छोड़ने के लिए समय-समय पर बोतल को थोड़ा खोलें (burping)। अधिक कार्बोनेशन से विस्फोट से बचने के लिए सावधान रहें!
6. आनंद लें: छाना हुआ केफिर पीने के लिए तैयार है! आगे के किण्वन को धीमा करने के लिए रेफ्रिजरेट करें।
7. दोहराएं: अगले किण्वन चक्र को शुरू करने के लिए ग्रेन्स को चीनी के पानी के एक नए बैच में रखें।

आवश्यक उपकरण

• कांच के जार: केफिर को किण्वित करने के लिए। ऐसे जार चुनें जो आपके ग्रेन-से-तरल अनुपात के लिए उचित आकार के हों।
• सांस लेने वाले कपड़े के कवर: चीज़क्लोथ, कॉफी फिल्टर, या मलमल को रबर बैंड से सुरक्षित किया जाता है ताकि संदूषण को रोकते हुए हवा का प्रवाह हो सके।
• प्लास्टिक या स्टेनलेस स्टील की छलनी: केफिर को छानने के लिए। एल्यूमीनियम जैसी प्रतिक्रियाशील धातुओं से बचें।
• प्लास्टिक या स्टेनलेस स्टील के बर्तन: ग्रेन्स को संभालने के लिए। फिर से, प्रतिक्रियाशील धातुओं से बचें।
• बोतलें (दूसरे किण्वन के लिए): दूसरे किण्वन के लिए कार्बोनेटेड पेय के लिए डिज़ाइन की गई कांच की बोतलें अनुशंसित हैं।
• थर्मामीटर (वैकल्पिक): किण्वन तापमान की निगरानी के लिए।

अपने केफिर कल्चर प्रबंधन को अनुकूलित करना

लगातार उच्च-गुणवत्ता वाले केफिर सुनिश्चित करने के लिए, निम्नलिखित कारकों पर विचार करें:

तापमान

केफिर ग्रेन्स 20-25°C (68-77°F) के तापमान रेंज में पनपते हैं। कम तापमान किण्वन को धीमा कर देता है, जबकि उच्च तापमान से अधिक-किण्वन और अवांछनीय स्वाद हो सकते हैं। गर्म जलवायु में, ठंडे स्थान पर किण्वन करने या किण्वन के समय को कम करने पर विचार करें। ठंडी जलवायु में, आपको हीटिंग मैट का उपयोग करने या जार को अपने घर में गर्म स्थान पर रखने की आवश्यकता हो सकती है (लेकिन सीधी धूप से बचें)।

ग्रेन-से-तरल अनुपात

ग्रेन्स का दूध या चीनी के पानी से अनुपात किण्वन दर को प्रभावित करता है। उच्च ग्रेन-से-तरल अनुपात के परिणामस्वरूप तेजी से किण्वन होगा। अपने वांछित खट्टेपन के स्तर और परिवेश के तापमान के आधार पर अनुपात को समायोजित करें। अनुशंसित अनुपात से शुरू करें और आवश्यकतानुसार समायोजित करें।

किण्वन का समय

इष्टतम किण्वन समय कई कारकों पर निर्भर करता है, जिसमें तापमान, ग्रेन-से-तरल अनुपात और आपकी स्वाद वरीयताएँ शामिल हैं। अनुशंसित किण्वन समय से शुरू करें और अपने अनुभव के आधार पर समायोजित करें। समय-समय पर केफिर का स्वाद चखें ताकि यह निर्धारित हो सके कि यह आपके वांछित खट्टेपन के स्तर पर पहुँच गया है। ध्यान दें कि मिल्क केफिर आमतौर पर वॉटर केफिर की तुलना में धीमी गति से किण्वित होता है।

चीनी का प्रकार (वॉटर केफिर)

वॉटर केफिर ग्रेन्स विभिन्न प्रकार की शर्करा का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन कुछ शर्करा दूसरों की तुलना में बेहतर परिणाम दे सकती हैं। गन्ने की चीनी, भूरी चीनी और नारियल की चीनी का आमतौर पर उपयोग किया जाता है। यह पता लगाने के लिए विभिन्न शर्करा के साथ प्रयोग करें कि आपके ग्रेन्स और आपकी स्वाद वरीयताओं के लिए सबसे अच्छा क्या काम करता है। कुछ लोगों को लगता है कि थोड़ी मात्रा में गुड़ या अपरिष्कृत चीनी मिलाने से चीनी के पानी की खनिज सामग्री को बढ़ावा देने और ग्रेन के स्वास्थ्य को बढ़ावा देने में मदद मिल सकती है। कृत्रिम मिठास का उपयोग करने से बचें।

खनिज सामग्री (वॉटर केफिर)

वॉटर केफिर ग्रेन्स को पनपने के लिए खनिजों की आवश्यकता होती है। चीनी के पानी में एक चुटकी समुद्री नमक, नींबू का एक टुकड़ा या बिना गंधक वाले गुड़ की कुछ बूँदें मिलाने से आवश्यक खनिज मिल सकते हैं। आप नल के पानी के बजाय मिनरल वाटर का भी उपयोग कर सकते हैं। कुछ क्षेत्रों में, नल का पानी भारी क्लोरीनयुक्त होता है, जो ग्रेन्स को नुकसान पहुंचा सकता है। यदि आपको संदेह है कि आपका नल का पानी हानिकारक है, तो फ़िल्टर्ड या बोतलबंद पानी का उपयोग करें।

दूध का प्रकार (मिल्क केफिर)

मिल्क केफिर ग्रेन्स विभिन्न प्रकार के दूध को किण्वित कर सकते हैं, जिनमें गाय, बकरी, भेड़ और यहां तक कि नारियल का दूध, बादाम का दूध और सोया दूध जैसे गैर-डेयरी दूध के विकल्प भी शामिल हैं। हालांकि, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि गैर-डेयरी दूध उन सभी पोषक तत्वों को प्रदान नहीं कर सकते हैं जिनकी ग्रेन्स को लंबे समय तक पनपने के लिए आवश्यकता होती है। समय-समय पर डेयरी दूध में ग्रेन्स को किण्वित करने से उनके स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद मिल सकती है। गैर-डेयरी दूध का उपयोग करते समय, ग्रेन्स की बारीकी से निगरानी करें और आवश्यकतानुसार किण्वन समय को समायोजित करें।

सामान्य केफिर समस्याओं का निवारण

सावधान प्रबंधन के बावजूद, आप अपने केफिर कल्चर के साथ कुछ समस्याओं का सामना कर सकते हैं। यहाँ कुछ सामान्य मुद्दे और उनके समाधान दिए गए हैं:

• धीमा किण्वन: संभावित कारणों में कम तापमान, कमजोर ग्रेन्स, या अपर्याप्त चीनी/लैक्टोज शामिल हैं। तापमान बढ़ाने, अधिक ग्रेन्स जोड़ने, या एक अलग चीनी स्रोत का उपयोग करने का प्रयास करें। यदि आप मिल्क केफिर ग्रेन्स का उपयोग कर रहे हैं और बहुत ठंडी जलवायु में रहते हैं, तो सीडलिंग हीट मैट का उपयोग करने का प्रयास करें।
• अत्यधिक किण्वन: संभावित कारणों में उच्च तापमान, बहुत अधिक ग्रेन्स, या अत्यधिक किण्वन समय शामिल हैं। तापमान कम करने, कम ग्रेन्स का उपयोग करने, या किण्वन समय को छोटा करने का प्रयास करें। अत्यधिक किण्वित केफिर अत्यधिक खट्टा और अम्लीय हो सकता है।
• चिपचिपे ग्रेन्स: चिपचिपे ग्रेन्स एक जीवाणु असंतुलन या संदूषण का संकेत दे सकते हैं। ग्रेन्स को फ़िल्टर्ड पानी से अच्छी तरह से धो लें और ताजे दूध या चीनी के पानी के साथ किण्वन का प्रयास करें। यदि समस्या बनी रहती है, तो एक नया कल्चर प्राप्त करने पर विचार करें।
• अप्रिय गंध: एक अप्रिय गंध भी संदूषण का संकेत दे सकती है। केफिर को त्याग दें और ग्रेन्स को अच्छी तरह से धो लें। यदि गंध बनी रहती है, तो एक नया कल्चर प्राप्त करने पर विचार करें।
• ग्रेन्स की कोई वृद्धि नहीं: ग्रेन्स की वृद्धि धीमी हो सकती है, खासकर शुरुआत में। सुनिश्चित करें कि ग्रेन्स के पास पर्याप्त पोषक तत्व और एक उपयुक्त वातावरण है। धैर्य रखें और उचित देखभाल प्रदान करना जारी रखें। यह भी ध्यान दें कि कुछ ग्रेन्स दूसरों की तुलना में तेज गति से बढ़ते हैं।

दीर्घकालिक भंडारण और रखरखाव

यदि आपको केफिर बनाने से ब्रेक लेने की आवश्यकता है, तो आप ग्रेन्स को रेफ्रिजरेटर में थोड़े समय (2-3 सप्ताह तक) के लिए स्टोर कर सकते हैं या उन्हें लंबे समय तक भंडारण (कई महीनों तक) के लिए फ्रीज कर सकते हैं।

रेफ्रिजरेशन

केफिर ग्रेन्स को रेफ्रिजरेट करने के लिए, उन्हें ताजे दूध या चीनी के पानी के साथ एक साफ जार में रखें। जार को कसकर सील करें और इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। जब आप केफिर बनाना फिर से शुरू करने के लिए तैयार हों, तो ग्रेन्स को छान लें और दूध या चीनी के पानी के एक नए बैच के साथ शुरू करें। ग्रेन्स को अपनी पूरी गतिविधि फिर से हासिल करने में कुछ बैच लग सकते हैं।

फ्रीजिंग

केफिर ग्रेन्स को फ्रीज करने के लिए, उन्हें फ़िल्टर्ड पानी से अच्छी तरह से धो लें और उन्हें थपथपा कर सुखा लें। उन्हें एक फ्रीजर-सुरक्षित बैग या कंटेनर में रखें और फ्रीज करें। जब आप केफिर बनाना फिर से शुरू करने के लिए तैयार हों, तो ग्रेन्स को रात भर रेफ्रिजरेटर में पिघलाएं। ग्रेन्स को अपनी पूरी गतिविधि फिर से हासिल करने में कई बैच लग सकते हैं। फ्रीजिंग ग्रेन्स को थोड़ा नुकसान पहुंचा सकती है, इसलिए समायोजन की अवधि की अपेक्षा करें।

वैश्विक केफिर विविधताएं और परंपराएं

केफिर का एक समृद्ध इतिहास और दुनिया भर में विविध सांस्कृतिक महत्व है। यहाँ केफिर परंपराओं और विविधताओं के कुछ उदाहरण दिए गए हैं:

• काकेशस पर्वत: केफिर की उत्पत्ति काकेशस पर्वत में हुई, जहाँ यह सदियों से एक मुख्य भोजन रहा है। पारंपरिक कोकेशियान केफिर कच्चे गाय, बकरी या भेड़ के दूध से बनाया जाता है और अक्सर चमड़े के थैलों में किण्वित किया जाता है।
• रूस: केफिर रूस में एक लोकप्रिय नाश्ते का पेय है, जिसे अक्सर सादा या फलों के साथ सेवन किया जाता है।
• पूर्वी यूरोप: केफिर का व्यापक रूप से पूर्वी यूरोपीय देशों में सेवन किया जाता है, जहाँ इसका उपयोग सूप, सलाद और सॉस सहित विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में किया जाता है।
• जापान: केफिर जापान में एक स्वास्थ्य भोजन के रूप में लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है। इसे अक्सर दही के विकल्प के रूप में या स्मूदी में उपयोग किया जाता है।
• लैटिन अमेरिका: वॉटर केफिर, जिसे अक्सर "टिबी" कहा जाता है, लैटिन अमेरिका के कुछ हिस्सों में सेवन किया जाता है और स्थानीय प्राथमिकताओं के आधार पर विभिन्न फलों और मसालों के साथ किण्वित किया जाता है।

केफिर रेसिपी और उपयोग

केफिर एक बहुमुखी घटक है जिसका उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में किया जा सकता है:

• स्मूदी: प्रोबायोटिक बूस्ट के लिए अपनी पसंदीदा स्मूदी रेसिपी में केफिर जोड़ें।
• सलाद ड्रेसिंग: मलाईदार सलाद ड्रेसिंग के लिए केफिर को आधार के रूप में उपयोग करें।
• डिप्स: एक स्वादिष्ट डिप के लिए केफिर को जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मिलाएं।
• बेक्ड सामान: बेक्ड सामान में छाछ या दही के स्थान पर केफिर का उपयोग करें।
• मैरिनेड: मांस या पोल्ट्री को नरम करने और स्वाद जोड़ने के लिए केफिर को मैरिनेड के रूप में उपयोग करें।
• आइसक्रीम/फ्रोजन योगर्ट: एक स्वस्थ और ताज़गी भरे ट्रीट के लिए केफिर को फ्रीज करें।

निष्कर्ष

केफिर कल्चर प्रबंधन में महारत हासिल करना एक पुरस्कृत प्रयास है जो प्रोबायोटिक-समृद्ध पोषण का एक स्थायी स्रोत प्रदान करता है। इस गाइड में उल्लिखित सिद्धांतों को समझकर, आप आत्मविश्वास से स्वस्थ केफिर ग्रेन्स की खेती कर सकते हैं और इस प्राचीन किण्वित पेय के कई लाभों का आनंद ले सकते हैं। अपने स्वयं के अनूठे केफिर अनुभव को बनाने के लिए विभिन्न तकनीकों, स्वादों और व्यंजनों के साथ प्रयोग करें। केफिर बनाने की वैश्विक परंपरा को अपनाएं और अपने समुदाय के साथ स्वास्थ्य लाभ साझा करें!