ग्रह से थाली तक: खाद्य अपशिष्ट को समझने और कम करने के लिए एक वैश्विक गाइड

संसाधनों की कमी, जलवायु परिवर्तन और लगातार बनी रहने वाली भूख से जूझ रही दुनिया में, हमारे समय का सबसे गहरा विरोधाभास यह है कि भोजन की भारी मात्रा कभी भी इंसान के पेट तक नहीं पहुँच पाती है। हर दिन, दुनिया भर में, पूरी तरह से खाने योग्य भोजन की विशाल मात्रा पूरी आपूर्ति श्रृंखला में नष्ट हो जाती है या बर्बाद हो जाती है, खेतों से लेकर हमारे घरों के रेफ्रिजरेटर तक। इस मुद्दे का पैमाना चौंकाने वाला है: संयुक्त राष्ट्र के खाद्य और कृषि संगठन (FAO) के अनुसार, मानव उपभोग के लिए उत्पादित कुल भोजन का लगभग एक-तिहाई हिस्सा विश्व स्तर पर खो जाता है या बर्बाद हो जाता है। यह प्रति वर्ष लगभग 1.3 बिलियन टन के बराबर है, यह एक ऐसा आँकड़ा है जो न केवल आर्थिक रूप से अक्षम है, बल्कि पर्यावरणीय रूप से विनाशकारी और नैतिक रूप से अस्वीकार्य भी है।

खाद्य अपशिष्ट की जटिलताओं को समझना एक अधिक टिकाऊ, न्यायसंगत और लचीली वैश्विक खाद्य प्रणाली बनाने की दिशा में पहला कदम है। यह गाइड आपको खाद्य आपूर्ति श्रृंखला की यात्रा पर ले जाएगा, यह पता लगाएगा कि भोजन क्यों बर्बाद होता है, इसकी वास्तविक लागत क्या है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि हम—व्यक्ति, समुदाय, व्यवसाय और सरकार के रूप में—इस महत्वपूर्ण वैश्विक चुनौती से निपटने के लिए क्या कर सकते हैं।

समस्या का पैमाना: खाद्य हानि बनाम खाद्य अपशिष्ट को परिभाषित करना

समस्या का प्रभावी ढंग से समाधान करने के लिए, शब्दावली को समझना महत्वपूर्ण है। यद्यपि अक्सर एक दूसरे के स्थान पर उपयोग किया जाता है, "खाद्य हानि" और "खाद्य अपशिष्ट" खाद्य आपूर्ति श्रृंखला के अलग-अलग चरणों को संदर्भित करते हैं। संयुक्त राष्ट्र उन्हें इस प्रकार परिभाषित करता है:

• खाद्य हानि: यह उत्पादन के बिंदु से लेकर खुदरा स्तर तक, लेकिन इसमें खुदरा स्तर शामिल नहीं है, होने वाले भोजन की मात्रा या गुणवत्ता में कमी को संदर्भित करता है। यह खेतों में, भंडारण के दौरान, पैकिंग में और परिवहन के दौरान होता है। खाद्य हानि के कारण अक्सर अपर्याप्त बुनियादी ढाँचे, खराब कटाई तकनीक, कोल्ड चेन सुविधाओं की कमी और चुनौतीपूर्ण जलवायु परिस्थितियों से जुड़े होते हैं, और यह विकासशील अर्थव्यवस्थाओं में विशेष रूप से प्रचलित है।
• खाद्य अपशिष्ट: यह खुदरा, खाद्य सेवा और उपभोक्ता स्तरों पर फेंके गए भोजन को संदर्भित करता है। यह अक्सर व्यावसायिक या व्यक्तिगत निर्णयों का परिणाम होता है, जैसे कि खुदरा विक्रेताओं द्वारा शेल्फ पर अधिक स्टॉक रखना, रेस्तरां द्वारा अत्यधिक बड़े हिस्से परोसना, या उपभोक्ताओं द्वारा खाने से अधिक खरीदना। खाद्य अपशिष्ट मध्यम और उच्च आय वाले देशों में एक महत्वपूर्ण समस्या है।

कुल मिलाकर, खाद्य हानि और अपशिष्ट हमारी वैश्विक प्रणाली में एक बहुत बड़ी अक्षमता का प्रतिनिधित्व करते हैं। यह अक्षमता केवल फेंके गए भोजन के बारे में नहीं है; यह इसे पैदा करने में उपयोग किए गए बर्बाद संसाधनों और हमारे ग्रह पर पड़ने वाले दूरगामी परिणामों के बारे में है।

यह क्यों मायने रखता है: खाद्य अपशिष्ट का वैश्विक प्रभाव

1.3 बिलियन टन बर्बाद भोजन का प्रभाव कूड़ेदान से कहीं आगे तक फैला हुआ है। यह नकारात्मक पर्यावरणीय, आर्थिक और सामाजिक प्रभावों की एक श्रृंखला बनाता है जो ग्रह पर हर व्यक्ति को प्रभावित करता है।

पर्यावरणीय परिणाम

जब हम भोजन बर्बाद करते हैं, तो हम इसे पैदा करने में उपयोग की गई भूमि, पानी, ऊर्जा और श्रम को भी बर्बाद करते हैं। पर्यावरणीय क्षति बहुत बड़ी और बहुआयामी है:

• ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन: अगर खाद्य अपशिष्ट एक देश होता, तो यह संयुक्त राज्य अमेरिका और चीन के बाद ग्रीनहाउस गैसों का तीसरा सबसे बड़ा उत्सर्जक होता। जब भोजन जैसा जैविक पदार्थ लैंडफिल में पहुँचता है, तो यह अवायवीय रूप से (ऑक्सीजन के बिना) विघटित होता है, जिससे मीथेन निकलती है—एक ग्रीनहाउस गैस जो वातावरण में गर्मी को रोकने में कार्बन डाइऑक्साइड से 25 गुना अधिक शक्तिशाली है।
• पानी की बर्बादी: कृषि वैश्विक मीठे पानी की खपत का लगभग 70% हिस्सा है। वह पानी जो उस भोजन को उगाने के लिए उपयोग किया जाता है जो अंततः बर्बाद हो जाता है—जिसे "नीला पानी" कहा जाता है—एक कीमती संसाधन की भारी बर्बादी का प्रतिनिधित्व करता है। बर्बाद भोजन का वैश्विक जल पदचिह्न दुनिया की किसी भी एक नदी के वार्षिक जल निर्वहन से बड़ा है।
• भूमि उपयोग और जैव विविधता का नुकसान: दुनिया के लगभग 30% कृषि भूमि क्षेत्र का उपयोग ऐसे भोजन का उत्पादन करने के लिए किया जाता है जो अंततः खो जाता है या बर्बाद हो जाता है। यह अनावश्यक भूमि उपयोग वनों की कटाई, मिट्टी के क्षरण और प्राकृतिक आवासों के विनाश में योगदान देता है, जिससे अनगिनत प्रजातियाँ विलुप्त होने की ओर बढ़ रही हैं।

आर्थिक लागतें

खाद्य अपशिष्ट के वित्तीय निहितार्थ चौंकाने वाले हैं। FAO का अनुमान है कि खाद्य अपशिष्ट की प्रत्यक्ष आर्थिक लागत (मछली और समुद्री भोजन को छोड़कर) लगभग $1 ट्रिलियन अमरीकी डालर प्रतिवर्ष है। इस आंकड़े में पर्यावरणीय क्षति या खाद्य असुरक्षा के स्वास्थ्य प्रभावों से जुड़ी छिपी हुई लागतें भी शामिल नहीं हैं।

ये लागतें सभी को वहन करनी पड़ती हैं:

• किसानों को उन फसलों से आय का नुकसान होता है जिन्हें कटाई के बाद खारिज कर दिया जाता है या जो खो जाती हैं।
• आपूर्ति श्रृंखला में व्यवसायों को खराब होने और अक्षमता से होने वाली लागतों को वहन करना पड़ता है।
• खुदरा विक्रेताओं को बिना बिके स्टॉक पर पैसे का नुकसान होता है।
• उपभोक्ता जब न खाया गया भोजन फेंकते हैं तो प्रभावी रूप से पैसा फेंकते हैं। एक विकसित देश में एक औसत परिवार के लिए, यह प्रति वर्ष सैकड़ों, यदि हजारों नहीं, डॉलर के बराबर हो सकता है।

सामाजिक और नैतिक निहितार्थ

शायद खाद्य अपशिष्ट संकट का सबसे मार्मिक पहलू इसका वैश्विक भूख के साथ सह-अस्तित्व है। दुनिया भर में 80 करोड़ से अधिक लोग पुराने कुपोषण का सामना करते हैं। अकेले विकसित देशों में बर्बाद होने वाले भोजन की मात्रा उप-सहारा अफ्रीका के संपूर्ण शुद्ध खाद्य उत्पादन के लगभग बराबर है। यह एक गंभीर नैतिक विफलता है। इस खाने योग्य, बर्बाद भोजन के केवल एक अंश को पुनर्निर्देशित करने से दुनिया की सबसे कमजोर आबादी के लिए खाद्य सुरक्षा में उल्लेखनीय सुधार हो सकता है। यह चुनौती सीधे संयुक्त राष्ट्र के सतत विकास लक्ष्य 2: शून्य भूख से जुड़ी है।

समस्या का पता लगाना: खाद्य अपशिष्ट कहाँ होता है?

खाद्य अपशिष्ट कोई एक समस्या नहीं है, बल्कि खेत से लेकर कांटे तक की यात्रा के हर कदम पर होने वाले परस्पर जुड़े मुद्दों की एक श्रृंखला है। प्राथमिक कारण विकासशील और विकसित क्षेत्रों के बीच काफी भिन्न होते हैं।

खेत पर (उत्पादन)

महत्वपूर्ण नुकसान स्रोत पर ही शुरू हो जाता है। किसान खराब मौसम या कीटों से बचाव के लिए अधिक उत्पादन कर सकते हैं। बाजार की कीमतें इतनी गिर सकती हैं कि फसल काटना आर्थिक रूप से व्यवहार्य नहीं रहता। हालाँकि, सबसे व्यापक मुद्दों में से एक, विशेष रूप से विकसित बाजारों में, कॉस्मेटिक मानक हैं। आकार, आकृति और रंग के लिए खुदरा विक्रेताओं की सख्त आवश्यकताओं का मतलब है कि बड़ी मात्रा में पूरी तरह से पौष्टिक और स्वादिष्ट उपज—जिसे अक्सर "बदसूरत" या "अपूर्ण" उपज कहा जाता है—खेत में सड़ने के लिए छोड़ दिया जाता है या कटाई के बाद फेंक दिया जाता है।

कटाई के बाद, हैंडलिंग और भंडारण

कई विकासशील देशों में, यहीं पर सबसे अधिक नुकसान होता है। आधुनिक तकनीक की कमी, खराब बुनियादी ढाँचा, और कोल्ड चेन (प्रशीतित भंडारण और परिवहन) तक सीमित पहुँच का मतलब है कि भोजन का एक बड़ा प्रतिशत बाजार तक पहुँचने से पहले ही खराब हो जाता है। कीट, रिसाव, और अपर्याप्त भंडारण सुविधाएँ इन पर्याप्त कटाई के बाद के नुकसानों में योगदान करती हैं।

प्रसंस्करण और पैकेजिंग

औद्योगिक प्रसंस्करण के दौरान, भोजन छंटाई (जैसे, छिलके, और पपड़ी) और तकनीकी अक्षमताओं के माध्यम से खो जाता है। जबकि इस उप-उत्पाद का कुछ हिस्सा पशुओं के चारे के लिए पुन: उपयोग किया जाता है, फिर भी एक महत्वपूर्ण मात्रा फेंक दी जाती है। अक्षम पैकेजिंग से परिवहन के दौरान क्षति और शेल्फ पर तेजी से खराबी भी हो सकती है।

वितरण और खुदरा

विकसित देशों में सुपरमार्केट और खुदरा विक्रेता खाद्य अपशिष्ट में प्रमुख योगदानकर्ता हैं। प्रमुख चालकों में शामिल हैं:

• ओवरस्टॉकिंग: यह सुनिश्चित करने के लिए कि अलमारियाँ भरपूर और आकर्षक दिखें, खुदरा विक्रेता अक्सर बेचने की क्षमता से अधिक स्टॉक का ऑर्डर देते हैं।
• डेट लेबलिंग भ्रम: उपभोक्ता और कर्मचारी अक्सर कई डेट लेबलों से भ्रमित होते हैं—"बेस्ट बिफोर," "सेल बाय," "यूज़ बाय," और "डिस्प्ले अंटिल।" कई पूरी तरह से अच्छी वस्तुएं फेंक दी जाती हैं क्योंकि वे अपनी "सेल बाय" तिथि से आगे निकल चुकी होती हैं, जो खुदरा विक्रेता के लिए एक संकेतक है, न कि उपभोक्ता के लिए सुरक्षा चेतावनी।
• प्रचार प्रस्ताव: "एक खरीदें, एक मुफ्त पाएं" जैसे सौदे उपभोक्ताओं को उनकी आवश्यकता से अधिक खरीदने के लिए प्रोत्साहित कर सकते हैं, जिससे घर पर बर्बादी होती है।

इसे पहचानते हुए, कुछ सरकारों ने कार्रवाई की है। उदाहरण के लिए, फ्रांस ने 2016 में एक ऐतिहासिक कानून पारित किया जो सुपरमार्केट को बिना बिके भोजन को फेंकने या नष्ट करने से रोकता है, इसके बजाय उन्हें इसे चैरिटी और फूड बैंकों को दान करने की आवश्यकता होती है।

उपभोक्ता और घर (खपत)

उच्च आय वाले देशों में, सभी खाद्य अपशिष्ट का 50% से अधिक खपत के चरण में होता है—हमारे घरों, रेस्तरां और कैफेटेरिया में। कारण कई हैं और आधुनिक जीवन शैली में गहराई से निहित हैं:

• खराब योजना: सूची या भोजन योजना के बिना खरीदारी करने से आवेगपूर्ण खरीदारी और अतिरिक्त भोजन होता है।
• अधिक खरीदारी: सप्ताह के लिए कितने भोजन की आवश्यकता है इसका गलत अनुमान लगाना।
• अनुचित भंडारण: यह न जानना कि फलों, सब्जियों और अन्य खराब होने वाली चीजों को सही तरीके से कैसे संग्रहीत किया जाए, जिससे वे समय से पहले खराब हो सकते हैं।
• भाग का आकार: खाए जा सकने वाले भोजन से अधिक पकाना या परोसना।
• बचे हुए भोजन को फेंकना: बचे हुए भोजन का रचनात्मक रूप से पुन: उपयोग करने या खाने में विफलता घरेलू कचरे में महत्वपूर्ण योगदान देती है।

कार्रवाई के लिए एक वैश्विक आह्वान: खाद्य अपशिष्ट में कमी के लिए रणनीतियाँ

खाद्य अपशिष्ट से निपटने के लिए सभी हितधारकों के ठोस प्रयास की आवश्यकता है। संयुक्त राष्ट्र का सतत विकास लक्ष्य 12.3 एक स्पष्ट वैश्विक लक्ष्य प्रदान करता है: "2030 तक, खुदरा और उपभोक्ता स्तरों पर प्रति व्यक्ति वैश्विक खाद्य अपशिष्ट को आधा करना और उत्पादन और आपूर्ति श्रृंखलाओं के साथ खाद्य हानियों को कम करना, जिसमें कटाई के बाद के नुकसान भी शामिल हैं।" इस महत्वाकांक्षी लक्ष्य को प्राप्त करने के लिए एक बहु-आयामी दृष्टिकोण की आवश्यकता है।

व्यक्तियों और घरों के लिए: बड़े प्रभाव के लिए व्यावहारिक कदम

सामूहिक व्यक्तिगत कार्रवाई एक शक्तिशाली तरंग प्रभाव पैदा कर सकती है। यहाँ कुछ सरल लेकिन प्रभावी आदतें दी गई हैं जिन्हें अपनाना चाहिए:

• अपने भोजन की योजना बनाएं: हर हफ्ते अपने भोजन की योजना बनाने के लिए कुछ मिनट निकालें। यह सुनिश्चित करने का सबसे प्रभावी तरीका है कि आप केवल वही खरीदें जिसकी आपको आवश्यकता है।
• स्मार्ट खरीदारी करें: हमेशा एक सूची के साथ खरीदारी करें। थोक सौदों के प्रलोभन से बचें जब तक कि आप निश्चित न हों कि आप भोजन के खराब होने से पहले उसका उपयोग कर सकते हैं। और जब आप भूखे हों तो खरीदारी न करें!
• डेट लेबल को समझें: अंतर जानें। "यूज़ बाय" सुरक्षा के बारे में है—इस तारीख के बाद भोजन न करें। "बेस्ट बिफोर" गुणवत्ता के बारे में है—इस तारीख के बाद भी भोजन खाने के लिए सुरक्षित है लेकिन हो सकता है कि यह अपने चरम स्वाद या बनावट पर न हो। न्याय करने के लिए अपनी देखने और सूंघने की इंद्रियों का उपयोग करें।
• खाद्य भंडारण में महारत हासिल करें: अपनी किराने का सामान संग्रहीत करने का सही तरीका जानें। आलू और प्याज को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें, लेकिन एक साथ नहीं। एथिलीन-उत्पादक फलों (जैसे केले और सेब) को अन्य उपज से दूर रखें। अपने फ्रीजर का उपयोग करें—यह भोजन के लिए एक जादुई पॉज़ बटन है।
• अपने बचे हुए खाने से प्यार करें: रचनात्मक बनें! बचे हुए चिकन को सलाद में, मुरझाई सब्जियों को सूप में, और बासी रोटी को क्राउटन या ब्रेड पुडिंग में बदलें। सप्ताह में एक रात को "बचे हुए खाने की रात" के रूप में नामित करें।
• फीफो (फर्स्ट इन, फर्स्ट आउट) का अभ्यास करें: जब आप अपनी किराने का सामान खोलते हैं, तो पुराने उत्पादों को अपने फ्रिज या पेंट्री के सामने ले जाएं और नई वस्तुओं को पीछे रखें।
• अपने स्क्रैप को कंपोस्ट करें: भोजन के स्क्रैप के लिए जिन्हें आप नहीं खा सकते हैं (जैसे कॉफी ग्राउंड और अंडे के छिलके), कंपोस्टिंग उन्हें लैंडफिल से बाहर रखने का एक शानदार तरीका है। यह मिट्टी को समृद्ध करता है और मीथेन उत्सर्जन को कम करता है।

व्यवसायों के लिए (रेस्तरां, खुदरा विक्रेता और आतिथ्य)

व्यवसायों के पास बदलाव का नेतृत्व करने का एक बड़ा अवसर और जिम्मेदारी है। प्रमुख रणनीतियों में शामिल हैं:

• प्रबंधन के लिए मापें: यह पहचानने के लिए नियमित खाद्य अपशिष्ट ऑडिट करें कि क्या फेंका जा रहा है और क्यों। विनॉव जैसे प्रौद्योगिकी समाधान वाणिज्यिक रसोई को उनके कचरे को ट्रैक करने और कम करने में मदद करने के लिए एआई-संचालित कैमरों और पैमानों का उपयोग करते हैं।
• इन्वेंट्री का अनुकूलन करें: ओवरस्टॉकिंग को कम करने के लिए जस्ट-इन-टाइम ऑर्डरिंग और बेहतर पूर्वानुमान लागू करें।
• कर्मचारियों को प्रशिक्षित करें: रसोई और सेवा कर्मचारियों को उचित भोजन प्रबंधन, भंडारण और भाग नियंत्रण तकनीकों पर शिक्षित करें।
• अधिशेष भोजन का पुनर्वितरण करें: सुरक्षित, बिना बिके भोजन का दान करने के लिए स्थानीय खाद्य बैंकों, चैरिटी और खाद्य बचाव संगठनों के साथ साझेदारी करें।
• मेन्यू पर पुनर्विचार करें: लचीले भाग आकार प्रदान करें, ऐसे मेनू डिज़ाइन करें जो कई व्यंजनों में सामग्री का उपयोग करते हों, और उप-उत्पादों के साथ रचनात्मक बनें (उदाहरण के लिए, स्टॉक बनाने के लिए सब्जी के छिलकों का उपयोग करना)।
• "अपूर्ण" उपज को अपनाएं: खुदरा विक्रेता कॉस्मेटिक रूप से अपूर्ण फलों और सब्जियों के लिए रियायती मूल्य पर समर्पित अनुभाग बना सकते हैं, जिससे उपभोक्ताओं को उनके मूल्य के बारे में शिक्षित किया जा सके।

सरकारों और नीति निर्माताओं के लिए

सरकारें स्मार्ट नीतियों और निवेशों के माध्यम से खाद्य अपशिष्ट में कमी के लिए सक्षम वातावरण बना सकती हैं:

• राष्ट्रीय लक्ष्य निर्धारित करें: एसडीजी 12.3 के अनुरूप महत्वाकांक्षी, समयबद्ध राष्ट्रीय लक्ष्य स्थापित करें।
• सार्वजनिक जागरूकता अभियान शुरू करें: नागरिकों को खाद्य अपशिष्ट के प्रभावों और वे कैसे बदलाव ला सकते हैं, के बारे में शिक्षित करें।
• डेट लेबलिंग का मानकीकरण करें: उपभोक्ता भ्रम को कम करने के लिए खाद्य डेट लेबल को सरल और स्पष्ट करें।
• दान को प्रोत्साहित करें: अधिशेष भोजन दान करने वाले व्यवसायों के लिए कर प्रोत्साहन या देयता संरक्षण प्रदान करें।
• बुनियादी ढांचे में निवेश करें: विकासशील देशों में, खाद्य हानि को कम करने के लिए कोल्ड चेन प्रौद्योगिकी, बेहतर सड़कों और आधुनिक भंडारण सुविधाओं में निवेश करना महत्वपूर्ण है।
• नवाचार का समर्थन करें: खाद्य संरक्षण, अपसाइक्लिंग प्रौद्योगिकियों और अपशिष्ट न्यूनीकरण समाधान जैसे क्षेत्रों में अनुसंधान और विकास को निधि दें। दक्षिण कोरिया में पे-एज-यू-थ्रो खाद्य अपशिष्ट प्रणाली प्रभावी नीति का एक शक्तिशाली उदाहरण है, जिसने रीसाइक्लिंग दरों में भारी वृद्धि की है।

प्रौद्योगिकी और नवाचार की भूमिका

नवाचार खाद्य अपशिष्ट के खिलाफ लड़ाई में एक शक्तिशाली सहयोगी है। विश्व स्तर पर प्रौद्योगिकियों और व्यावसायिक मॉडलों की एक नई पीढ़ी उभर रही है:

• खाद्य बचाव ऐप्स: टू गुड टू गो और ओलियो जैसे ऐप्स उपभोक्ताओं को उन रेस्तरां और स्टोर से जोड़ते हैं जिनके पास दिन के अंत में अधिशेष भोजन होता है, इसे फेंकने से बचाने के लिए भारी छूट पर बेचते हैं।
• स्मार्ट पैकेजिंग: सक्रिय पैकेजिंग शेल्फ जीवन को बढ़ाने में मदद कर सकती है, जबकि बुद्धिमान पैकेजिंग अंदर के भोजन की ताजगी के बारे में वास्तविक समय की जानकारी प्रदान कर सकती है।
• शेल्फ-लाइफ एक्सटेंशन: एपेल साइंसेज जैसी कंपनियों ने एक खाद्य, पौधे-आधारित कोटिंग विकसित की है जिसे ताजा उपज पर लगाया जा सकता है, जो खराब होने की प्रक्रिया को नाटकीय रूप से धीमा कर देता है और इसके शेल्फ जीवन को बढ़ाता है।
• अपसाइक्लिंग: एक बढ़ता हुआ उद्योग उस भोजन को बदलने के लिए समर्पित है जो अन्यथा नए, मूल्यवान उत्पादों में बर्बाद हो जाता। उदाहरणों में ब्रुअरीज से खर्च किए गए अनाज को आटे में, फलों के गूदे को स्नैक्स में, और एवोकैडो के बीजों को डिस्पोजेबल कटलरी में बदलना शामिल है।

केस स्टडीज: वैश्विक सफलता की कहानियाँ

दुनिया भर में बदलाव पहले से ही हो रहा है। ये उदाहरण ठोस कार्रवाई की शक्ति को प्रदर्शित करते हैं:

यूनाइटेड किंगडम की कोर्टौल्ड प्रतिबद्धता: गैर-लाभकारी संस्था WRAP के नेतृत्व में, यह स्वैच्छिक समझौता खाद्य प्रणाली के संगठनों—उत्पादकों से लेकर खुदरा विक्रेताओं तक—को एक साथ लाता है ताकि खाद्य उत्पादन और खपत को अधिक टिकाऊ बनाया जा सके। अपनी शुरुआत के बाद से, यह यूके में खाद्य अपशिष्ट को 25% से अधिक कम करने में सहायक रहा है।

दक्षिण कोरिया का जनादेश: 2013 में, दक्षिण कोरिया ने लैंडफिल में खाद्य अपशिष्ट भेजने पर प्रतिबंध लगा दिया। इसने एक पे-एज-यू-थ्रो प्रणाली लागू की जहां घरों से उनके द्वारा उत्पादित खाद्य अपशिष्ट की मात्रा के आधार पर शुल्क लिया जाता है। इस नीति ने, एक मजबूत कंपोस्टिंग और पशु चारा प्रसंस्करण बुनियादी ढांचे के साथ मिलकर, देश के 95% से अधिक खाद्य अपशिष्ट का पुनर्चक्रण किया है।

जर्मनी में सामुदायिक फ्रिज: जर्मनी में Foodsharing.de प्लेटफॉर्म ने सामुदायिक फ्रिज और पेंट्री की अवधारणा को लोकप्रिय बनाया है। ये सार्वजनिक स्थान हैं जहाँ कोई भी अधिशेष भोजन छोड़ सकता है या अपनी ज़रूरत के अनुसार मुफ्त में ले सकता है, जिससे समुदाय को बढ़ावा मिलता है और जमीनी स्तर पर बर्बादी को रोका जा सकता है। इस मॉडल को तब से दुनिया भर के शहरों में दोहराया गया है।

आगे की राह: भोजन के लिए एक चक्रीय अर्थव्यवस्था को अपनाना

अंततः, खाद्य अपशिष्ट संकट को हल करने के लिए हमारी सोच में एक मौलिक बदलाव की आवश्यकता है—एक रैखिक "ले-मेक-डिस्पोज" प्रणाली से दूर हटकर भोजन के लिए एक चक्रीय अर्थव्यवस्था की ओर बढ़ना। एक चक्रीय प्रणाली में, अपशिष्ट को शुरू से ही डिज़ाइन किया जाता है। संसाधनों को यथासंभव लंबे समय तक उपयोग में रखा जाता है, और जैविक सामग्री को सुरक्षित रूप से पृथ्वी पर वापस कर दिया जाता है।

इसका मतलब है भोजन को एक डिस्पोजेबल वस्तु के रूप में नहीं बल्कि एक कीमती संसाधन के रूप में महत्व देना। इसमें खाद्य प्रणालियों को डिजाइन करना शामिल है जहां अधिशेष भोजन सबसे पहले जरूरतमंद लोगों को पुनर्वितरित किया जाता है। जो लोगों को नहीं खिलाया जा सकता है उसका उपयोग पशुओं के चारे के लिए किया जाना चाहिए। उसके बाद जो बचता है उसका उपयोग औद्योगिक प्रक्रियाओं के लिए किया जा सकता है या, अंतिम उपाय के रूप में, पोषक तत्वों से भरपूर मिट्टी और नवीकरणीय ऊर्जा बनाने के लिए कंपोस्ट किया जा सकता है या अवायवीय पाचन के लिए उपयोग किया जा सकता है। लैंडफिल में भोजन भेजना अकल्पनीय हो जाना चाहिए।

वैश्विक समाधान में आपकी भूमिका

एक बर्बादी भरी दुनिया से एक टिकाऊ दुनिया तक की यात्रा समझ से शुरू होती है, लेकिन यह कार्रवाई के माध्यम से पूरी होती है। खाद्य अपशिष्ट की चुनौती बहुत बड़ी है, लेकिन यह दुर्गम नहीं है। प्रत्येक व्यक्तिगत पसंद—भोजन की योजना बनाना, भोजन को सही ढंग से संग्रहीत करना, बचा हुआ खाना खाना—एक बड़े, वैश्विक समाधान में योगदान देता है। हर व्यवसाय जो अपने कचरे का ऑडिट करता है और हर सरकार जो सहायक नीति बनाती है, हमें एक ऐसी दुनिया के करीब ले जाती है जहाँ भोजन का सम्मान किया जाता है, संसाधनों का संरक्षण किया जाता है, और हर व्यक्ति के पास खाने के लिए पर्याप्त होता है।

आइए हम सब मिलकर इस वैश्विक चुनौती को एक वैश्विक अवसर में बदलें—एक ऐसा अवसर जिससे सभी के लिए एक अधिक कुशल, निष्पक्ष और टिकाऊ खाद्य भविष्य का निर्माण हो सके।