अपना खुद का विंटेज बनाएं: घर पर वाइन बनाने के उपकरण बनाना

वाइन बनाना, परंपरा में डूबा एक युग पुराना शिल्प, एक अद्वितीय और फायदेमंद अनुभव प्रदान करता है। जबकि वाणिज्यिक उपकरण महंगे हो सकते हैं, घर पर अपने स्वयं के वाइन बनाने के उपकरण बनाना एक लागत प्रभावी और संतोषजनक विकल्प है। यह मार्गदर्शिका आपको आवश्यक वाइन बनाने के उपकरण बनाने की प्रक्रिया के माध्यम से ले जाएगी, जिससे आप अपने घर के आराम से, आपके स्थान की परवाह किए बिना, अपने स्वादिष्ट वाइन का निर्माण कर सकते हैं।

अपने स्वयं के वाइन बनाने के उपकरण क्यों बनाएं?

• लागत बचत: वाणिज्यिक रूप से उत्पादित उपकरणों की खरीद की तुलना में खर्चों में उल्लेखनीय कमी करें।
• अनुकूलन: अपनी विशिष्ट आवश्यकताओं और बैच आकारों के अनुरूप उपकरण।
• कौशल विकास: मूल्यवान व्यावहारिक अनुभव प्राप्त करें और वाइन बनाने की प्रक्रिया के बारे में अधिक जानें।
• स्थायित्व: सामग्रियों का पुन: उपयोग करें और अपने पर्यावरणीय पदचिह्न को कम करें।
• व्यक्तिगत संतुष्टि: अंगूर से लेकर कांच तक, कुछ स्वयं बनाने के आनंद का अनुभव करें।

आवश्यक वाइन बनाने के उपकरण और DIY विकल्प

1. किण्वन पोत

अंगूर के रस को वाइन में बदलने के लिए किण्वन पोत महत्वपूर्ण हैं। वे खमीर के लिए शर्करा को अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड में बदलने के लिए एक नियंत्रित वातावरण प्रदान करते हैं।

DIY विकल्प:

• खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक बाल्टी: प्राथमिक किण्वन के लिए एक सरल और किफायती विकल्प। सुनिश्चित करें कि बाल्टी खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक से बनी है ताकि संदूषण से बचा जा सके। एक 5-गैलन (19-लीटर) बाल्टी छोटे बैचों के लिए उपयुक्त है।
• कांच के कारबॉय: द्वितीयक किण्वन और उम्र बढ़ने के लिए आदर्श। वे विभिन्न आकारों में उपलब्ध हैं और उत्कृष्ट दृश्यता प्रदान करते हैं। अपनी बैच आकार के आधार पर 1 गैलन (3.8 लीटर), 3 गैलन (11.4 लीटर) या 5 गैलन (19 लीटर) की क्षमता वाले कारबॉय का उपयोग करने पर विचार करें।
• स्टेनलेस स्टील टैंक: एक अधिक टिकाऊ और स्वच्छ विकल्प, बड़े बैचों के लिए उपयुक्त। स्टेनलेस स्टील को साफ करना और साफ करना आसान है, जो आपके वाइन में ऑफ-फ्लेवर को रोकता है।

किण्वन लॉक बनाना:

एक किण्वन लॉक, या एयरलॉक, कार्बन डाइऑक्साइड को बाहर निकलने की अनुमति देता है जबकि हवा और दूषित पदार्थों को पोत में प्रवेश करने से रोकता है। यहां एक सरल बनाने का तरीका बताया गया है:

1. सामग्री: आपके किण्वन पोत, दो प्लास्टिक स्ट्रॉ, एक छोटा जार या कंटेनर और पानी या सफाई समाधान में फिट होने के लिए एक रबर स्टॉपर या बँग।
2. प्रक्रिया: रबर स्टॉपर में दो छेद ड्रिल करें, स्ट्रॉ के व्यास से थोड़ा छोटा। स्ट्रॉ को छेद के माध्यम से डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे स्टॉपर से कुछ इंच नीचे तक फैले हों। स्टॉपर को किण्वन पोत के खुलने में रखें। जार या कंटेनर को पानी या सफाई समाधान से भरें और इसे इस प्रकार रखें कि एक स्ट्रॉ का अंत तरल में डूब जाए। दूसरा स्ट्रॉ CO2 को बाहर निकलने की अनुमति देता है।

2. क्रशर और डेस्टेमर

अंगूर को कुचलना और उनका तना निकालना वाइन बनाने की प्रक्रिया का पहला चरण है। कुचलना रस छोड़ने के लिए त्वचा को तोड़ता है, जबकि डेस्टेमिंग तनों को हटाता है, जो वाइन में कड़वा स्वाद डाल सकता है।

DIY विकल्प:

• मैनुअल अंगूर क्रशर: एक लकड़ी के बक्से, दो रोलर (जैसे, लकड़ी के डॉवेल या PVC पाइप) और एक हैंडल का उपयोग करके एक साधारण मैनुअल अंगूर क्रशर बनाएं। अंगूर को बक्से में रखें और उन्हें रोलर्स के बीच कुचलने के लिए हैंडल घुमाएं।
• हाथ से डेस्टेमिंग: छोटे बैचों के लिए, तनों से अंगूर निकालकर डेस्टेमिंग मैन्युअल रूप से किया जा सकता है। हालाँकि समय लेने वाला है, यह एक लागत प्रभावी विकल्प है।
• संशोधित फूड प्रोसेसर (अत्यधिक सावधानी और उचित स्वच्छता के साथ उपयोग करें): एक फूड प्रोसेसर को छोटे बैचों में अंगूर को कुचलने के लिए अनुकूलित किया जा सकता है। महत्वपूर्ण: सुनिश्चित करें कि अंगूर के संपर्क में आने वाले सभी घटकों को अच्छी तरह से साफ और साफ किया गया है। अंगूर को अधिक संसाधित होने से बचाने के लिए छोटे फटने का प्रयोग करें।

3. प्रेस

किण्वन के बाद कुचल अंगूर से रस निकालने के लिए वाइन प्रेस का उपयोग किया जाता है। यह रस को त्वचा और बीजों से अलग करता है।

DIY विकल्प:

• बास्केट प्रेस: एक लकड़ी की टोकरी, एक प्रेसिंग प्लेट और एक स्क्रू जैक का उपयोग करके एक साधारण बास्केट प्रेस बनाएं। किण्वित अंगूर को टोकरी में रखें, प्रेसिंग प्लेट को ऊपर रखें, और रस निकालने के लिए दबाव डालने के लिए स्क्रू जैक का उपयोग करें।
• लीवर प्रेस: बास्केट प्रेस के समान, लेकिन दबाव डालने के लिए एक लीवर का उपयोग करता है। यह डिज़ाइन छोटे बैचों के लिए अधिक कॉम्पैक्ट और संचालित करने में आसान है।
• कोलैंडर और चीज़क्लोथ (बहुत छोटे बैचों के लिए): चीज़क्लोथ की कई परतों के साथ एक कोलैंडर को लाइन करें। किण्वित अंगूर डालें और रस निकालने के लिए नीचे दबाएं। यह विधि बहुत छोटे बैचों (जैसे, 1 गैलन) के लिए उपयुक्त है।

4. साइफनिंग उपकरण

वाइन को पोत के बीच स्थानांतरित करने के लिए साइफनिंग का उपयोग किया जाता है, जो इसे तलछट (लीज़) से अलग करता है।

DIY विकल्प:

• सरल साइफन नली: वाइन को साइफन करने के लिए खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक की नली और एक कठोर ट्यूब (जैसे, एक रैकिंग केन) का उपयोग करें। नली को पानी से भरकर और एक छोर को वाइन में और दूसरे छोर को रिसीविंग पोत में जल्दी से रखकर साइफन शुरू करें।
• ऑटो-साइफन: पूरी तरह से DIY नहीं होने पर, ऑटो-साइफन अपेक्षाकृत सस्ते होते हैं और साइफनिंग को बहुत आसान बनाते हैं।

5. बॉटलिंग उपकरण

बोतल भरने की प्रक्रिया वाइन बनाने की प्रक्रिया का अंतिम चरण है। इसमें वाइन को संरक्षित करने और उसे बूढ़ा करने की अनुमति देने के लिए वाइन की बोतलों को भरना और सील करना शामिल है।

DIY विकल्प:

• बोतल फिलर: एक साधारण बोतल फिलर को स्प्रिंग-लोडेड वाल्व से जुड़ी एक ट्यूब के टुकड़े से बनाया जा सकता है। वाल्व स्वचालित रूप से वाइन का प्रवाह बंद कर देता है जब बोतल भर जाती है।
• कॉर्कर: जबकि मैनुअल कॉर्कर व्यावसायिक रूप से उपलब्ध हैं, आप बीच में एक छेद ड्रिल किए हुए लकड़ी के ब्लॉक और एक हथौड़े का उपयोग करके एक अस्थायी कॉर्कर बना सकते हैं। बोतल को ब्लॉक के नीचे रखें, कॉर्क को छेद में डालें, और धीरे से उसे बोतल में हथौड़ा करें। (नोट: इस विधि के लिए बोतलों को तोड़ने से बचने के लिए अभ्यास की आवश्यकता होती है)। सुरक्षा और स्थिरता के लिए एक वाणिज्यिक कॉर्कर का उपयोग करने की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है।
• बोतल वॉशर/सैनिटाइज़र: एक साधारण बोतल वॉशर को बोतल ब्रश और सफाई समाधान के कंटेनर का उपयोग करके बनाया जा सकता है।

सामग्री और उपकरण

अपने वाइन बनाने के उपकरण बनाना शुरू करने से पहले, आवश्यक सामग्री और उपकरण एकत्र करें।

सामग्री:

• खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक: बाल्टी, टयूबिंग और अन्य घटक जो वाइन के संपर्क में आते हैं, संदूषण को रोकने के लिए खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक से बने होने चाहिए।
• लकड़ी: क्रशर, प्रेस और अन्य संरचनाओं के निर्माण के लिए। वाइन में अवांछित स्वाद डालने से बचने के लिए बिना इलाज की गई लकड़ी का उपयोग करें।
• स्टेनलेस स्टील: टैंक और अन्य उपकरणों के लिए एक टिकाऊ और स्वच्छ विकल्प।
• कांच: कारबॉय और बोतलें उत्कृष्ट दृश्यता प्रदान करती हैं और किण्वन और उम्र बढ़ने के लिए उपयुक्त हैं।
• रबर स्टॉपर और बँग: किण्वन पोत को सील करने और हवा को प्रवेश करने से रोकने के लिए।
• प्लास्टिक स्ट्रॉ: किण्वन लॉक बनाने के लिए।
• चीज़क्लोथ: अंगूर के छोटे बैचों को दबाने के लिए।
• कॉर्क: वाइन की बोतलों को सील करने के लिए।

उपकरण:

• आरा: लकड़ी काटने के लिए।
• ड्रिल: लकड़ी और अन्य सामग्रियों में छेद ड्रिल करने के लिए।
• पेचकश: संरचनाओं को जोड़ने के लिए।
• हथौड़ा: कीलों को चलाने और घटकों को सुरक्षित करने के लिए।
• मापने वाला टेप: सटीक माप के लिए।
• सुरक्षा चश्मा: अपनी आँखों की रक्षा के लिए।
• दस्ताने: अपने हाथों की रक्षा के लिए।

सुरक्षा सावधानियां

वाइन बनाने के उपकरण बनाते और उपयोग करते समय, दुर्घटनाओं और चोटों से बचने के लिए सुरक्षा सावधानियों का पालन करना आवश्यक है।

• सुरक्षा चश्मा पहनें: सामग्री को काटते या ड्रिल करते समय अपनी आँखों को उड़ते मलबे से बचाएं।
• दस्ताने पहनें: अपने हाथों को तेज किनारों और छीलों से बचाएं।
• उचित उपकरण का प्रयोग करें: काम के लिए सही उपकरण का उपयोग करें और निर्माता के निर्देशों का पालन करें।
• अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में काम करें: रसायनों या सॉल्वैंट्स के साथ काम करते समय, पर्याप्त वेंटिलेशन सुनिश्चित करें।
• उपकरण को साफ करें: संदूषण को रोकने के लिए उपयोग से पहले और बाद में सभी उपकरणों को अच्छी तरह से साफ करें और साफ करें।
• कांच को सावधानी से संभालें: कांच के कारबॉय और बोतलें आसानी से टूट सकती हैं। चोट से बचने के लिए उन्हें सावधानी से संभालें।
• तेज वस्तुओं के प्रति सचेत रहें: चाकू, आरी और अन्य तेज वस्तुओं का उपयोग करते समय सावधान रहें।

स्वच्छता और सफाई

खराब होने से रोकने और अपने वाइन की गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए उचित स्वच्छता महत्वपूर्ण है। उपयोग से पहले और बाद में सभी उपकरणों को अच्छी तरह से साफ और साफ किया जाना चाहिए।

सफाई:

• उपकरण को कुल्ला: किसी भी मलबा या अवशेष को हटाने के लिए पानी से सभी उपकरणों को कुल्ला करें।
• डिटर्जेंट का प्रयोग करें: किसी भी जिद्दी दाग या बिल्डअप को हटाने के लिए एक हल्के डिटर्जेंट और गर्म पानी से उपकरण धो लें।
• अच्छी तरह से स्क्रब करें: सभी सतहों को स्क्रब करने के लिए ब्रश या स्पंज का उपयोग करें, कोनों और दरारों पर विशेष ध्यान दें।
• फिर से कुल्ला: डिटर्जेंट के सभी निशान हटाने के लिए पानी से उपकरण को अच्छी तरह से कुल्ला करें।

सफाई:

• सफाई समाधान का प्रयोग करें: पोटेशियम मेटाबिसल्फाइट (कैम्पडेन टैबलेट) या वाणिज्यिक सफाई एजेंट के घोल से उपकरणों को साफ करें। पतलापन और संपर्क समय के लिए निर्माता के निर्देशों का पालन करें।
• उपकरण को डुबोएं: अनुशंसित समय के लिए सभी उपकरणों को सफाई समाधान में डुबोएं।
• कुल्ला (वैकल्पिक): कुछ सफाई समाधानों के लिए कुल्ला करने की आवश्यकता नहीं होती है। निर्माता के निर्देशों की जाँच करें। यदि कुल्ला करने की आवश्यकता है, तो बाँझ पानी का उपयोग करें।
• हवा में सुखाएं: उपयोग से पहले उपकरणों को हवा में सूखने दें।

सफलता के लिए युक्तियाँ

• छोटे से शुरू करें: अनुभव प्राप्त करने और अपनी तकनीकों को परिष्कृत करने के लिए छोटे बैचों से शुरुआत करें।
• उच्च गुणवत्ता वाले अंगूरों का प्रयोग करें: आपके वाइन की गुणवत्ता आपके अंगूरों की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। सर्वोत्तम परिणामों के लिए पके हुए, स्वस्थ अंगूर चुनें। अपने जलवायु के लिए उपयुक्त स्थानीय अंगूर की किस्मों पर विचार करें। उदाहरण के लिए, जर्मनी, ऑस्ट्रिया या न्यूजीलैंड जैसे ठंडे जलवायु में, रिस्लिंग या पिनोट नॉयर जैसी किस्मों की तलाश करें। कैलिफ़ोर्निया, स्पेन या ऑस्ट्रेलिया जैसे गर्म जलवायु में, कैबरनेट सॉविनन, शिराज या ग्रेनेच जैसी किस्में अधिक उपयुक्त हो सकती हैं।
• तापमान नियंत्रित करें: किण्वन तापमान वाइन की गुणवत्ता के लिए महत्वपूर्ण है। अपने चुने हुए खमीर तनाव के लिए इष्टतम सीमा के भीतर एक सुसंगत तापमान बनाए रखें।
• किण्वन की निगरानी करें: चीनी के स्तर को ट्रैक करने के लिए एक हाइड्रोमीटर का उपयोग करके किण्वन प्रक्रिया की नियमित रूप से निगरानी करें।
• धैर्य रखें: वाइन बनाने में समय लगता है। अपने वाइन को बोतल भरने से पहले ठीक से किण्वित, बूढ़ा और स्पष्ट होने दें।
• विस्तृत रिकॉर्ड रखें: अपने वाइन बनाने की प्रक्रिया, जिसमें अंगूर की किस्म, किण्वन तापमान और उम्र बढ़ने का समय शामिल है, को दस्तावेज़ करें। यह आपको सफल बैचों को दोहराने और भविष्य में गलतियों से बचने में मदद करेगा।
• वाइन बनाने वाले समुदाय में शामिल हों: सुझाव, सलाह और अनुभवों को साझा करने के लिए अन्य घर के वाइन निर्माताओं से जुड़ें।

सामान्य समस्याओं का निवारण

• अटका हुआ किण्वन: यदि किण्वन समय से पहले बंद हो जाता है, तो यह कम पोषक तत्वों के स्तर, उच्च अल्कोहल के स्तर या तापमान में उतार-चढ़ाव के कारण हो सकता है। खमीर पोषक तत्व जोड़ने, तापमान को समायोजित करने या ताज़ा खमीर संस्कृति के साथ फिर से टीका लगाने का प्रयास करें।
• ऑफ-फ्लेवर: ऑफ-फ्लेवर संदूषण, ऑक्सीकरण या अनुचित स्वच्छता के कारण हो सकते हैं। ऑफ-फ्लेवर के स्रोत की पहचान करें और वाइन को रैकिंग करने, सल्फाइट जोड़ने या बैच को त्यागने जैसे सुधारात्मक कार्रवाई करें।
• मेघमय वाइन: मेघमय वाइन तलछट, खमीर कोशिकाओं या प्रोटीन धुंध के कारण हो सकती है। रैकिंग, फिनिंग या फ़िल्टरिंग द्वारा वाइन को स्पष्ट करें।
• ऑक्सीकरण: ऑक्सीकरण भूरापन और स्वाद का नुकसान हो सकता है। हवा के संपर्क को कम करके, सल्फाइट जोड़कर और हवादार कंटेनरों में वाइन स्टोर करके ऑक्सीकरण को रोकें।

मूल बातों से परे: उन्नत DIY परियोजनाएं

एक बार जब आप वाइन बनाने के उपकरणों के निर्माण की मूल बातें में महारत हासिल कर लेते हैं, तो आप अधिक उन्नत DIY परियोजनाओं का पता लगा सकते हैं।

• तापमान-नियंत्रित किण्वन कक्ष: सटीक किण्वन तापमान बनाए रखने के लिए रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर और तापमान नियंत्रक का उपयोग करके एक तापमान-नियंत्रित कक्ष बनाएं।
• स्वचालित सरगर्मी प्रणाली: किण्वन के दौरान लीज़ को निलंबन में रखने के लिए एक स्वचालित सरगर्मी प्रणाली बनाएं, स्वाद निष्कर्षण और जटिलता को बढ़ाना।
• कस्टम लेबलिंग मशीन: अपनी वाइन की बोतलों पर लेबल लगाने के लिए एक कस्टम लेबलिंग मशीन डिज़ाइन करें और बनाएं।

निष्कर्ष

अपने स्वयं के वाइन बनाने के उपकरण बनाना घर पर वाइन बनाने की कला में उतरने का एक फायदेमंद और लागत प्रभावी तरीका है। इस मार्गदर्शिका में दिए गए निर्देशों और युक्तियों का पालन करके, आप उच्च गुणवत्ता वाले उपकरण बना सकते हैं जो आपको अपने घर के आराम से स्वादिष्ट वाइन बनाने में सक्षम करेंगे। DIY भावना को अपनाएं और रचनात्मकता, प्रयोग और विटिकल्चरल खोज की यात्रा शुरू करें। प्रक्रिया के दौरान सुरक्षा और स्वच्छता को प्राथमिकता देना याद रखें, और अनुभवी वाइन निर्माताओं से मार्गदर्शन मांगने से न डरें। वाइन बनाना मुबारक!