ચીઝ મોલ્ડની ખેતીની આકર્ષક દુનિયાનું અન્વેષણ કરો, તેની પાછળના વિજ્ઞાનથી લઈને વ્યવહારુ તકનીકો અને વૈશ્વિક ઉદાહરણો સુધી. જાણો કે કેવી રીતે વિશિષ્ટ મોલ્ડ વિશ્વભરના વિવિધ ચીઝના અનન્ય સ્વાદ અને રચનામાં ફાળો આપે છે.
ચીઝ મોલ્ડની ખેતીની કળા અને વિજ્ઞાન: એક વૈશ્વિક માર્ગદર્શિકા
ચીઝ, વિશ્વભરમાં એક પ્રિય ખોરાક છે, જે તેના વિવિધ સ્વાદ અને રચનાઓ માટે ઘણા પરિબળોના જટિલ સંયોજનને આભારી છે, જેમાં મોલ્ડની ખેતી મુખ્ય ભૂમિકા ભજવે છે. આ માર્ગદર્શિકા ચીઝ મોલ્ડની આકર્ષક દુનિયામાં ઊંડાણપૂર્વક ઉતરે છે, તેમના વિકાસ પાછળના વૈજ્ઞાનિક સિદ્ધાંતો, ચીઝની લાક્ષણિકતાઓ પર તેમની અસર, અને ચીઝ બનાવવામાં તેમની ખેતી માટેની વ્યવહારુ તકનીકોનું અન્વેષણ કરે છે. અમે વૈશ્વિક ઉદાહરણોની તપાસ કરીશું, વિશ્વભરના વિવિધ ચીઝના દ્રશ્યમાં મોલ્ડના અનન્ય યોગદાનને પ્રકાશિત કરીશું.
ચીઝ મોલ્ડને સમજવું
ચીઝ મોલ્ડ એ ફૂગ છે જે વિશિષ્ટ વાતાવરણમાં ઉગે છે અને ઘણા પ્રકારના ચીઝના પાકવા અને સ્વાદના વિકાસમાં નોંધપાત્ર યોગદાન આપે છે. તેમને બગાડતી ફૂગ સાથે ગૂંચવવી જોઈએ નહીં, જે અનિચ્છનીય છે અને ચીઝને અખાદ્ય બનાવી શકે છે. ચીઝ બનાવવામાં વપરાતી મોલ્ડ કાળજીપૂર્વક પસંદ કરાયેલ જાતો છે જે ખાવા માટે સલામત છે અને ઇચ્છનીય લાક્ષણિકતાઓનું યોગદાન આપે છે.
ચીઝ મોલ્ડના પ્રકારો
- પેનિસિલિયમ: આ જીનસ ચીઝ બનાવવામાં કદાચ સૌથી વધુ જાણીતી છે. પેનિસિલિયમ કેમેમ્બર્ટી કેમેમ્બર્ટ અને બ્રીની સફેદ ફૂગવાળી છાલ માટે જવાબદાર છે, જ્યારે પેનિસિલિયમ રોકફોર્ટી રોકફોર્ટ, ગોર્ગોન્ઝોલા અને સ્ટિલ્ટનને તેમની લાક્ષણિક વાદળી નસો અને તીખો સ્વાદ આપે છે.
- જીઓટ્રિકમ કેન્ડિડમ: ઘણીવાર પી. કેમેમ્બર્ટી સાથે ઉપયોગમાં લેવાતી, જીઓટ્રિકમ કેન્ડિડમ સફેદ ફૂગવાળી છાલવાળા ચીઝની ક્રીમી રચના અને કરચલીવાળી છાલમાં ફાળો આપે છે. તે એસિડિટીને નિષ્ક્રિય કરવામાં અને અન્ય મોલ્ડના વિકાસ માટે અનુકૂળ વાતાવરણ બનાવવામાં પણ મદદ કરે છે.
- બ્રેવીબેક્ટેરિયમ લિનેન્સ (બી. લિનેન્સ): આ બેક્ટેરિયમ, તકનીકી રીતે મોલ્ડ ન હોવા છતાં, વારંવાર સપાટી કલ્ચર તરીકે ઓળખાય છે અને ઇપોઇસીસ, મુન્સ્ટર અને લિવરોટ જેવા ધોયેલી-છાલવાળા ચીઝના વિકાસમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. બી. લિનેન્સ આ ચીઝને એક વિશિષ્ટ નારંગી-લાલ રંગ અને તીવ્ર સુગંધ આપે છે.
મોલ્ડ વૃદ્ધિ પાછળનું વિજ્ઞાન
ચીઝ પર મોલ્ડની વૃદ્ધિ ઘણા પરિબળોથી પ્રભાવિત થાય છે, જેમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:
- તાપમાન: દરેક મોલ્ડ પ્રજાતિની વૃદ્ધિ માટે શ્રેષ્ઠ તાપમાન શ્રેણી હોય છે. ચીઝ ઉત્પાદકો ઇચ્છિત મોલ્ડના વિકાસને પ્રોત્સાહન આપવા માટે એજિંગ રૂમના તાપમાનને કાળજીપૂર્વક નિયંત્રિત કરે છે. ઉદાહરણ તરીકે, પી. કેમેમ્બર્ટી ઠંડા તાપમાન (આશરે 10-14°C અથવા 50-57°F) પર સારી રીતે ઉગે છે, જ્યારે બી. લિનેન્સ સહેજ ગરમ પરિસ્થિતિઓ (આશરે 15-20°C અથવા 59-68°F) પસંદ કરે છે.
- ભેજ: મોલ્ડના વિકાસ માટે ઉચ્ચ ભેજ આવશ્યક છે, જે ચીઝની સપાટીને સૂકાતી અટકાવે છે અને મોલ્ડના બીજને અંકુરિત થવા અને વિકસિત થવા માટે જરૂરી ભેજ પૂરો પાડે છે. ચીઝ એજિંગ રૂમમાં ભેજનું સ્તર સામાન્ય રીતે 80% થી 95% સુધી હોય છે.
- pH: ચીઝની એસિડિટી મોલ્ડના વિકાસને અસર કરે છે. કેટલીક મોલ્ડ, જેમ કે જીઓટ્રિકમ કેન્ડિડમ, અન્ય કરતા વધુ વ્યાપક pH શ્રેણી સહન કરી શકે છે.
- મીઠાની સાંદ્રતા: મીઠું મોલ્ડના વિકાસને અટકાવે છે, તેથી ચીઝ ઉત્પાદકો સ્વાદ અને જાળવણીને સંતુલિત કરવા માટે તેમના ચીઝમાં મીઠાની માત્રાને કાળજીપૂર્વક નિયંત્રિત કરે છે.
- ઓક્સિજનની ઉપલબ્ધતા: મોટાભાગની ચીઝ મોલ્ડ એરોબિક હોય છે, જેનો અર્થ છે કે તેમને વૃદ્ધિ માટે ઓક્સિજનની જરૂર પડે છે. ચીઝની સપાટી જરૂરી ઓક્સિજન પૂરો પાડે છે, જ્યારે અંદરનો ભાગ ઘણીવાર એનારોબિક હોય છે, જે ચીઝના જથ્થામાં મોલ્ડના વિકાસને અટકાવે છે (વાદળી ચીઝના કિસ્સામાં સિવાય, જ્યાં હવાના માર્ગો બનાવવા માટે સોયનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે).
ચીઝ મોલ્ડની ખેતી માટેની વ્યવહારુ તકનીકો
ચીઝ ઉત્પાદકો તેમના ચીઝ પર વિશિષ્ટ મોલ્ડની ખેતી કરવા માટે વિવિધ તકનીકોનો ઉપયોગ કરે છે, જેથી ઇચ્છિત સ્વાદ અને રચના પ્રોફાઇલ સુનિશ્ચિત થાય. આ તકનીકોમાં શામેલ છે:
ઇનોક્યુલેશન (બીજરોપણ)
ઇનોક્યુલેશનમાં ચીઝમાં ઇચ્છિત મોલ્ડના બીજ દાખલ કરવાનો સમાવેશ થાય છે. આ ઘણી રીતે કરી શકાય છે:
- દૂધમાં સીધો ઉમેરો: ચીઝ બનાવતી વખતે દૂધમાં સીધા મોલ્ડના બીજ ઉમેરી શકાય છે. આ વાદળી ચીઝ માટે એક સામાન્ય પ્રથા છે, જ્યાં રેનેટિંગ પહેલાં દૂધમાં પી. રોકફોર્ટી ઉમેરવામાં આવે છે.
- ચીઝની સપાટી પર છંટકાવ: મોલ્ડના બીજને પાણીમાં ઓગાળીને ચીઝ બન્યા પછી તેની સપાટી પર છંટકાવ કરી શકાય છે. આનો ઉપયોગ ઘણીવાર કેમેમ્બર્ટ અને બ્રી જેવા સફેદ ફૂગવાળા છાલવાળા ચીઝ માટે થાય છે.
- મોલ્ડના દ્રાવણમાં ડુબાડવું: ચીઝને મોલ્ડના બીજ ધરાવતા દ્રાવણમાં ડુબાડી શકાય છે. આ સફેદ ફૂગવાળી છાલવાળા ચીઝ માટે વપરાતી બીજી પદ્ધતિ છે.
- લગાવવું અથવા ધોવું: ધોયેલી-છાલવાળા ચીઝ માટે, બી. લિનેન્સ ઘણીવાર ચીઝની સપાટી પર બેક્ટેરિયા ધરાવતા ખારા પાણીના દ્રાવણથી લગાવીને અથવા ધોઈને લાગુ કરવામાં આવે છે.
પર્યાવરણનું નિયંત્રણ
એજિંગ રૂમમાં શ્રેષ્ઠ તાપમાન, ભેજ અને હવાનો પ્રવાહ જાળવવો એ સફળ મોલ્ડની ખેતી માટે મહત્વપૂર્ણ છે. ચીઝ ઉત્પાદકો આ પ્રાપ્ત કરવા માટે વિવિધ સાધનો અને તકનીકોનો ઉપયોગ કરે છે:
- તાપમાન અને ભેજ નિયંત્રણ પ્રણાલીઓ: આ પ્રણાલીઓ એજિંગ રૂમમાં તાપમાન અને ભેજને આપમેળે નિયંત્રિત કરે છે, જેથી મોલ્ડના વિકાસ માટે સતત પરિસ્થિતિઓ સુનિશ્ચિત થાય છે.
- હવાનું પરિભ્રમણ: યોગ્ય હવાનું પરિભ્રમણ ભેજના જમાવડાને અટકાવે છે અને ચીઝની તમામ સપાટીઓ પર સમાન મોલ્ડ વૃદ્ધિ સુનિશ્ચિત કરે છે. આ પ્રાપ્ત કરવા માટે પંખા અને વેન્ટિલેશન સિસ્ટમનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે.
- ચીઝ ફેરવવું: નિયમિતપણે ચીઝ ફેરવવાથી એ સુનિશ્ચિત થાય છે કે બધી સપાટીઓ હવાના સંપર્કમાં આવે છે અને મોલ્ડ સમાનરૂપે વધે છે.
મોલ્ડ વૃદ્ધિનું નિરીક્ષણ
ચીઝ ઉત્પાદકો તેમના ચીઝ પર મોલ્ડના વિકાસનું કાળજીપૂર્વક નિરીક્ષણ કરે છે, મોલ્ડના રંગ, રચના અને સુગંધનું અવલોકન કરે છે. આ તેમને શ્રેષ્ઠ મોલ્ડના વિકાસને સુનિશ્ચિત કરવા માટે જરૂર મુજબ એજિંગ પર્યાવરણમાં ગોઠવણો કરવાની મંજૂરી આપે છે.
ચીઝ મોલ્ડની ખેતીના વૈશ્વિક ઉદાહરણો
ચીઝ મોલ્ડની ખેતીની પદ્ધતિઓ વિશ્વભરમાં અલગ-અલગ હોય છે, જે પ્રાદેશિક પરંપરાઓ અને સ્થાનિક ચીઝની અનન્ય લાક્ષણિકતાઓને પ્રતિબિંબિત કરે છે. અહીં કેટલાક ઉદાહરણો છે:
ફ્રાન્સ: સફેદ ફૂગવાળી અને ધોયેલી છાલનું ઘર
ફ્રાન્સ કેમેમ્બર્ટ અને બ્રી જેવા સફેદ ફૂગવાળી છાલવાળા ચીઝ તેમજ ઇપોઇસીસ અને મુન્સ્ટર જેવા ધોયેલી-છાલવાળા ચીઝ માટે પ્રખ્યાત છે. નોર્મેન્ડી અને બર્ગન્ડીના ચીઝ ઉત્પાદકોએ આ પ્રતિષ્ઠિત ચીઝ બનાવવા માટે અનુક્રમે પી. કેમેમ્બર્ટી અને બી. લિનેન્સ ની ખેતી કરવાની કળામાં નિપુણતા મેળવી છે. ઉદાહરણ તરીકે, કેમેમ્બર્ટ ડી નોર્મેન્ડીના ઉત્પાદનમાં, ચીઝનું કાળજીપૂર્વક નિરીક્ષણ કરવામાં આવે છે અને સમાન મોલ્ડ વૃદ્ધિ સુનિશ્ચિત કરવા માટે તેને વારંવાર ફેરવવામાં આવે છે. સુગંધ અને દેખાવનું કાળજીપૂર્વક મૂલ્યાંકન કરવામાં આવે છે જેથી તે નક્કી કરી શકાય કે ચીઝ ક્યારે પાકીને શ્રેષ્ઠ સ્થિતિમાં છે. ઇપોઇસીસ જેવા ધોયેલી-છાલવાળા ચીઝને ખારા પાણી અને માર્ક ડી બોર્ગોન (એક સ્થાનિક બ્રાન્ડી) થી કાળજીપૂર્વક ધોવામાં આવે છે જેથી બી. લિનેન્સ ની વૃદ્ધિને પ્રોત્સાહન મળે અને તેમની લાક્ષણિક તીવ્ર સુગંધ અને નારંગી-લાલ છાલ વિકસિત થાય.
ઇટાલી: બ્લુ ચીઝના માસ્ટર્સ
ઇટાલી ગોર્ગોન્ઝોલા જેવા બ્લુ ચીઝ માટે પ્રખ્યાત છે, જે લોમ્બાર્ડી પ્રદેશમાં બને છે. ગોર્ગોન્ઝોલા બનાવવાની પ્રક્રિયામાં ચીઝને સોયથી વીંધવાનો સમાવેશ થાય છે જેથી હવા ફરે અને પી. રોકફોર્ટી ની વૃદ્ધિને પ્રોત્સાહન મળે. ચીઝને ઠંડી, ભેજવાળી ગુફાઓમાં ઘણા મહિનાઓ સુધી જૂનું કરવામાં આવે છે, જે દરમિયાન મોલ્ડ વિકસે છે અને તેની લાક્ષણિક વાદળી નસો અને તીખો સ્વાદ આપે છે. ચીઝ ઉત્પાદકો શ્રેષ્ઠ મોલ્ડ વૃદ્ધિ સુનિશ્ચિત કરવા અને અનિચ્છનીય મોલ્ડના વિકાસને રોકવા માટે ગુફાઓમાં તાપમાન અને ભેજનું કાળજીપૂર્વક નિરીક્ષણ કરે છે.
યુનાઇટેડ કિંગડમ: સ્ટિલ્ટનનું સામ્રાજ્ય
સ્ટિલ્ટન, ઇંગ્લેન્ડનું એક બ્લુ ચીઝ, સફળ મોલ્ડની ખેતીનું બીજું ઉદાહરણ છે. ગોર્ગોન્ઝોલાની જેમ, સ્ટિલ્ટનને હવા ફરવા દેવા અને પી. રોકફોર્ટી ની વૃદ્ધિને પ્રોત્સાહન આપવા માટે સોયથી વીંધવામાં આવે છે. ચીઝને વિશિષ્ટ ભોંયરાઓમાં જૂનું કરવામાં આવે છે, જ્યાં તાપમાન અને ભેજને કાળજીપૂર્વક નિયંત્રિત કરવામાં આવે છે. સ્ટિલ્ટનનું ઉત્પાદન ભારે નિયંત્રિત છે, જેમાં દૂધના મૂળ, ચીઝ બનાવવાની પ્રક્રિયા અને જૂની કરવાની પરિસ્થિતિઓ અંગે કડક માર્ગદર્શિકાઓ છે. આ નિયમો આ પ્રતિષ્ઠિત ચીઝની ગુણવત્તા અને સુસંગતતા સુનિશ્ચિત કરે છે.
સ્પેન: ક્વેસો ડી વાલ્ડીઓનની અનન્ય ગુફા એજિંગ
ક્વેસો ડી વાલ્ડીઓન, લિયોન, સ્પેનનું એક બ્લુ ચીઝ, એક વિશિષ્ટ એજિંગ પ્રક્રિયા દર્શાવે છે. પરંપરાગત રીતે, તેને પર્વતોમાં કોતરેલી કુદરતી ગુફાઓમાં પરિપક્વ કરવામાં આવે છે. આ ગુફાઓ સતત ઠંડુ અને ભેજવાળું વાતાવરણ પૂરું પાડે છે, જે પેનિસિલિયમ મોલ્ડના વિકાસને પ્રોત્સાહન આપે છે જે તીખો, મસાલેદાર સ્વાદ અને સહેજ ભૂકો થતી રચના આપે છે. આ ગુફાઓ આ સ્પેનિશ બ્લુ ચીઝની અનન્ય લાક્ષણિકતાઓમાં નોંધપાત્ર ફાળો આપે છે, એક કુદરતી સૂક્ષ્મ-આબોહવા પ્રદાન કરે છે જેને કૃત્રિમ રીતે નકલ કરવી મુશ્કેલ છે.
નેધરલેન્ડ્સ: છાલના વિકાસ સાથે ગાઉડાની કળા
જ્યારે હંમેશા *વિશિષ્ટ* મોલ્ડ ઇનોક્યુલેશન પર આધાર રાખતા નથી, ત્યારે નેધરલેન્ડ્સમાં પરંપરાગત ગાઉડા ચીઝના ઉત્પાદનમાં ઘણીવાર એજિંગ શેલ્ફ પર અને એજિંગ વાતાવરણમાં કુદરતી રીતે બનતી મોલ્ડને છાલના વિકાસમાં યોગદાન આપવા દેવાનો સમાવેશ થાય છે. જ્યારે પ્રાથમિક સ્વાદ વિકાસ ચીઝની અંદરના બેક્ટેરિયલ કલ્ચર્સમાંથી આવે છે, ત્યારે છાલ યીસ્ટ અને મોલ્ડનું જટિલ ઇકોસિસ્ટમ વિકસાવી શકે છે, જે ખાસ કરીને જૂની જાતોમાં, એકંદર સ્વાદ પ્રોફાઇલમાં સૂક્ષ્મ ઘોંઘાટનું યોગદાન આપે છે. ચીઝ ઉત્પાદકો અનિચ્છનીય મોલ્ડના વિકાસને નિયંત્રિત કરવા અને ઇચ્છનીય મોલ્ડને પ્રોત્સાહિત કરવા માટે, ક્યારેક તેને ધોઈને અથવા બ્રશ કરીને, છાલનું કાળજીપૂર્વક નિરીક્ષણ કરે છે.
સામાન્ય મોલ્ડ સમસ્યાઓનું નિવારણ
કાળજીપૂર્વક ધ્યાન આપવા છતાં પણ, ચીઝ ઉત્પાદકોને મોલ્ડના વિકાસમાં સમસ્યાઓ આવી શકે છે. અહીં કેટલીક સામાન્ય સમસ્યાઓ અને તેને કેવી રીતે દૂર કરવી તે જણાવ્યું છે:
- અપૂરતી મોલ્ડ વૃદ્ધિ: આ ઓછી ભેજ, નીચા તાપમાન અથવા અપૂરતા ઇનોક્યુલેશનને કારણે થઈ શકે છે. ભેજ વધારો, તાપમાન વધારો (વિશિષ્ટ મોલ્ડ માટે શ્રેષ્ઠ શ્રેણીમાં), અથવા ચીઝને મોલ્ડના બીજ સાથે ફરીથી ઇનોક્યુલેટ કરો.
- અસમાન મોલ્ડ વૃદ્ધિ: આ અસમાન હવાના પરિભ્રમણ અથવા અસંગત તાપમાન વિતરણને કારણે થઈ શકે છે. પંખા ઉમેરીને અથવા વેન્ટિલેશન સિસ્ટમને સમાયોજિત કરીને હવાનું પરિભ્રમણ સુધારો. ખાતરી કરો કે એજિંગ રૂમમાં તાપમાન સુસંગત છે.
- અનિચ્છનીય મોલ્ડનો વિકાસ: આ દૂષણ અથવા અયોગ્ય સ્વચ્છતાને કારણે થઈ શકે છે. એજિંગ રૂમ અને તમામ સાધનોને સંપૂર્ણપણે સાફ અને સેનિટાઇઝ કરો. તાજા કલ્ચર્સનો ઉપયોગ કરો અને ક્રોસ-કન્ટામિનેશન ટાળો.
- ચીકાશનો વિકાસ: વધુ પડતો ભેજ અથવા અયોગ્ય ધોવાની તકનીકો ધોયેલી-છાલવાળા ચીઝ પર ચીકાશના વિકાસ તરફ દોરી શકે છે. ધોવાની આવર્તનને સમાયોજિત કરો અને ચીકાશની રચનાને રોકવા માટે યોગ્ય ડ્રેનેજ સુનિશ્ચિત કરો.
ચીઝ મોલ્ડની ખેતીનું ભવિષ્ય
ચીઝ મોલ્ડની ખેતીનું ક્ષેત્ર સતત વિકસિત થઈ રહ્યું છે, જેમાં હંમેશા નવા સંશોધન અને તકનીકો ઉભરી રહી છે. ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવાના કેટલાક ક્ષેત્રોમાં શામેલ છે:
- જાતની પસંદગી અને સુધારણા: સંશોધકો ઇચ્છનીય લાક્ષણિકતાઓ જેવી કે સુધારેલ સ્વાદ ઉત્પાદન, ઝડપી વૃદ્ધિ દર અને બગાડતા જીવો સામે વધેલી પ્રતિકારકતા ધરાવતી ચીઝ મોલ્ડની નવી જાતોને ઓળખવા અને વિકસાવવા માટે કામ કરી રહ્યા છે.
- પ્રિસિઝન ફર્મેન્ટેશન: આ ટેકનોલોજી સૂક્ષ્મજીવાણુ આથવણનો ઉપયોગ કરીને ઉત્સેચકો અને સ્વાદ સંયોજનો સહિત વિશિષ્ટ ચીઝ ઘટકોના ઉત્પાદનને મંજૂરી આપે છે. આ સંભવિતપણે પરંપરાગત મોલ્ડની ખેતી પદ્ધતિઓ પર આધાર રાખ્યા વિના ચીઝના સ્વાદ અને રચનાને વધારવા માટે ઉપયોગી થઈ શકે છે.
- માઇક્રોબાયોમ અભ્યાસ: સંશોધકો મોલ્ડ, બેક્ટેરિયા અને યીસ્ટ સહિત ચીઝની સપાટી પર અસ્તિત્વ ધરાવતા જટિલ સૂક્ષ્મજીવાણુ સમુદાયોનો અભ્યાસ કરી રહ્યા છે. આ સંશોધન આ સૂક્ષ્મજીવો કેવી રીતે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા કરે છે અને ચીઝની ગુણવત્તા સુધારવા માટે તેમને કેવી રીતે હેરફેર કરવી તેની વધુ સારી સમજ તરફ દોરી શકે છે.
નિષ્કર્ષ
ચીઝ મોલ્ડની ખેતી એ એક જટિલ અને આકર્ષક પ્રક્રિયા છે જે વિશ્વના ઘણા પ્રિય ચીઝના ઉત્પાદનમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. મોલ્ડના વિકાસ પાછળના વિજ્ઞાનને સમજીને અને યોગ્ય તકનીકોનો ઉપયોગ કરીને, ચીઝ ઉત્પાદકો અનન્ય સ્વાદ, રચના અને સુગંધ સાથે ચીઝ બનાવી શકે છે. જેમ જેમ સંશોધન અને તકનીકી આગળ વધતી રહેશે, તેમ ચીઝ મોલ્ડની ખેતીનું ભવિષ્ય ઉજ્જવળ છે, જે આવનારી પેઢીઓ માટે વધુ સ્વાદિષ્ટ અને નવીન ચીઝનું વચન આપે છે. ફ્રાન્સની સફેદ ફૂગવાળી છાલથી લઈને ઇટાલી અને ઇંગ્લેન્ડની વાદળી નસો સુધી, ચીઝનું વૈશ્વિક દ્રશ્ય આ નોંધપાત્ર સૂક્ષ્મજીવોની ખેતીની કળા અને વિજ્ઞાનને ઘણું આભારી છે.