કોફી કપીંગની કળામાં નિપુણતા: એક વૈશ્વિક માર્ગદર્શિકા

કોફી કપીંગ, જેને કોફી ટેસ્ટીંગ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે ઉકાળેલી કોફીના સ્વાદ અને સુગંધનું અવલોકન કરવાની પદ્ધતિસરની પ્રથા છે. ખેડૂતો અને રોસ્ટર્સથી લઈને બરિસ્ટા અને ગ્રાહકો સુધી, કોફી ઉદ્યોગમાં સામેલ કોઈપણ માટે તે એક મૂળભૂત કૌશલ્ય છે. આ વ્યાપક માર્ગદર્શિકા તમને તમારા સ્થાન અથવા અનુભવ સ્તરને ધ્યાનમાં લીધા વિના, તમારી કોફી કપીંગની ક્ષમતાઓ વિકસાવવા માટે જરૂરી આવશ્યક પગલાં અને તકનીકો વિશે માર્ગદર્શન આપશે.

કોફી કપીંગ શા માટે મહત્વપૂર્ણ છે?

કપીંગ ઘણા મહત્વપૂર્ણ હેતુઓ પૂરા પાડે છે:

• ગુણવત્તા નિયંત્રણ: ખરીદી અથવા રોસ્ટિંગ પહેલાં ગ્રીન કોફી બીન્સની ગુણવત્તાનું મૂલ્યાંકન કરવું.
• રોસ્ટ પ્રોફાઇલ ડેવલપમેન્ટ: કોફીની વિશિષ્ટ લાક્ષણિકતાઓને ઉજાગર કરવા માટે શ્રેષ્ઠ રોસ્ટ પ્રોફાઇલ નક્કી કરવી.
• સ્વાદની ઓળખ: કોફીમાં હાજર વિવિધ સ્વાદ અને સુગંધને ઓળખવા અને તેનું વર્ણન કરવું.
• બ્લેન્ડ બનાવટ: ઇચ્છિત સ્વાદ પ્રોફાઇલ્સ પ્રાપ્ત કરવા માટે વિવિધ કોફીનું મિશ્રણ કરવું.
• શિક્ષણ: સંવેદનાત્મક કૌશલ્યો વધારવા અને કોફીની સૂક્ષ્મતાને સમજવી.

કોફી કપીંગ માટે આવશ્યક સાધનો

યોગ્ય કપીંગ સત્ર યોજવા માટે, તમારે નીચેના સાધનોની જરૂર પડશે:

• કપીંગ બાઉલ્સ: કદ અને આકારમાં સમાન (સામાન્ય રીતે 200-250ml). સિરામિક અથવા કાચના બાઉલ પસંદ કરવામાં આવે છે.
• કપીંગ સ્પૂન્સ: સૂપ સ્પૂન્સ, સામાન્ય રીતે સ્ટેનલેસ સ્ટીલના.
• ગ્રાઇન્ડર: એક બર ગ્રાઇન્ડર જે એકસમાન કદના કણ ઉત્પન્ન કરે છે.
• કેટલ: ચોક્કસ રેડવા માટે ગૂસનેક કેટલ.
• ટાઇમર: ઉકાળવાનો અને ચાખવાનો સમય ટ્રેક કરવા માટે.
• થર્મોમીટર: પાણીનું તાપમાન સુસંગત રાખવા માટે.
• પાણી: ફિલ્ટર કરેલું પાણી, 200°F (93°C) સુધી ગરમ કરેલું.
• ટેસ્ટિંગ ફોર્મ્સ: અવલોકનો અને સ્કોર્સ રેકોર્ડ કરવા માટે પ્રમાણિત ફોર્મ્સ (SCA કપીંગ ફોર્મ વ્યાપકપણે વપરાય છે).
• સ્પિટૂન/ડમ્પ બકેટ: ચાખ્યા પછી કોફીનો નિકાલ કરવા માટે.
• ધોવા માટે પાણી: નમૂનાઓ વચ્ચે ચમચી સાફ કરવા માટે.
• નોટબુક અને પેન: નોંધો અને અવલોકનો રેકોર્ડ કરવા માટે.

કોફી કપીંગ માટે સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ ગાઇડ

વ્યવસાયિક કોફી કપીંગ સત્ર યોજવા માટે આ પગલાં અનુસરો:

1. તૈયારી

• વાતાવરણ: શાંત, સારી રીતે પ્રકાશિત જગ્યા પસંદ કરો જે વિક્ષેપો અને તીવ્ર ગંધથી મુક્ત હોય.
• કોફીના નમૂનાઓ: કપીંગના 24 કલાકની અંદર કોફીના નમૂનાઓ રોસ્ટ કરો, આદર્શ રીતે લાઇટથી મધ્યમ રોસ્ટ સ્તર સુધી. બધા નમૂનાઓમાં સમાન રોસ્ટિંગ સુનિશ્ચિત કરો. કપીંગ પહેલાં કોફીને ઓછામાં ઓછા 8 કલાક માટે આરામ કરવા દો.
• ગ્રાઇન્ડિંગ: દરેક કોફીના નમૂનાને બરછટ અને એકસરખું ગ્રાઇન્ડ કરો, આદર્શ રીતે ઉકાળવાના 15 મિનિટની અંદર.
• ડોઝ: સુસંગત કોફી-થી-પાણીનો ગુણોત્તર વાપરો. સામાન્ય ગુણોત્તર 150ml પાણી દીઠ 8.25 ગ્રામ ગ્રાઉન્ડ કોફી છે (SCA ધોરણ).
• ગોઠવણ: કપીંગ બાઉલ્સને એક પંક્તિ અથવા ગ્રીડમાં ગોઠવો, જેમાં દરેક નમૂના સ્પષ્ટ રીતે લેબલ કરેલો હોય (દા.ત., નમૂનો A, નમૂનો B, વગેરે).

2. સૂકી સુગંધ

• મૂલ્યાંકન: દરેક કપમાં સૂકા ગ્રાઉન્ડ્સને હળવેથી સૂંઘો અને તમે જે સુગંધ અનુભવો છો તેની નોંધ લો. સંદર્ભ માટે કોફી એરોમા વ્હીલનો ઉપયોગ કરવાનું વિચારો.
• નોંધણી: કપીંગ ફોર્મ પર તમારા અવલોકનો દસ્તાવેજીકૃત કરો. સુગંધની તીવ્રતા અને લાક્ષણિકતાઓનું વર્ણન કરો (દા.ત., ફૂલો જેવી, ફળ જેવી, નટ્સ જેવી, મસાલેદાર).
• હેતુ: સૂકી સુગંધ કોફીની સંભવિતતાની પ્રથમ છાપ પૂરી પાડે છે.

3. ભીની સુગંધ (ક્રસ્ટ તોડવું)

• રેડવું: ગરમ પાણી કોફી ગ્રાઉન્ડ્સ પર રેડો, સંપૂર્ણ સંતૃપ્તિ સુનિશ્ચિત કરો. તરત જ ટાઇમર શરૂ કરો.
• બ્લૂમિંગ: કોફીને 4 મિનિટ માટે બ્લૂમ થવા દો. આ સમય દરમિયાન, કોફી કાર્બન ડાયોક્સાઇડ છોડે છે, જે "બ્લૂમ" તરીકે ઓળખાતું ફીણવાળું સ્તર બનાવે છે.
• ક્રસ્ટ તોડવું: 4 મિનિટે, કપીંગ સ્પૂનનો ઉપયોગ કરીને ક્રસ્ટને હળવેથી તોડો, ગ્રાઉન્ડ્સને પાછળ ધકેલીને ફસાયેલી સુગંધને મુક્ત કરો.
• મૂલ્યાંકન: ક્રસ્ટ તોડ્યા પછી તરત જ, ભીની સુગંધ સૂંઘો અને તમારા અવલોકનો નોંધો. ભીની સુગંધની તુલના સૂકી સુગંધ સાથે કરો.
• સ્કિમિંગ: દરેક કપની સપાટી પરથી બાકી રહેલા ફીણ અને ગ્રાઉન્ડ્સને દૂર કરવા માટે બે ચમચીનો ઉપયોગ કરો.

4. ચાખવું

• ઠંડુ કરવું: ચાખતા પહેલા કોફીને થોડી ઠંડી થવા દો (આદર્શ રીતે લગભગ 160°F/71°C સુધી).
• સબડકો મારવો: કપીંગ સ્પૂનનો ઉપયોગ કરીને કોફીનો જોરથી સબડકો મારો. આ કોફીને હવાદાર બનાવે છે, જેનાથી તે તમારા તાળવા પર ફેલાય છે અને સ્વાદની ધારણાને મહત્તમ બનાવે છે.
• મૂલ્યાંકન: નીચેની લાક્ષણિકતાઓ પર ધ્યાન આપો:
  • એસિડિટી: કોફીની તેજસ્વીતા અથવા તીખાશ.
  • બોડી: કોફીનું વજન અથવા માઉથફીલ.
  • સ્વાદ: કોફીમાં હાજર ચોક્કસ સ્વાદ અને સુગંધ.
  • ફિનિશ: કોફીનો પાછળથી રહેતો સ્વાદ.
  • સંતુલન: વિવિધ લાક્ષણિકતાઓની સુમેળ અને જટિલતા.
  • મીઠાશ: ખાંડ જેવા સ્વાદની હાજરી.
  • ક્લીન કપ: ખરાબ સ્વાદ અથવા ખામીઓની ગેરહાજરી.
• નોંધણી: તમારા મૂલ્યાંકનના આધારે સ્કોર્સ સોંપીને, કપીંગ ફોર્મ પર તમારા અવલોકનો દસ્તાવેજીકૃત કરો.
• પુનરાવર્તન: દરેક નમૂનાને ઠંડો થતાં ઘણી વખત ચાખો જેથી સ્વાદ કેવી રીતે વિકસે છે તે અવલોકન કરી શકાય.

5. સ્કોરિંગ અને વિશ્લેષણ

• SCA કપીંગ ફોર્મ: સ્પેશિયાલિટી કોફી એસોસિએશન (SCA) કપીંગ ફોર્મ કોફીનું મૂલ્યાંકન કરવા માટે વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાતું સાધન છે. તેમાં સુગંધ, સ્વાદ, એસિડિટી, બોડી, સંતુલન, મીઠાશ, ક્લીન કપ અને એકંદર છાપ જેવા વિવિધ ગુણધર્મો શામેલ છે.
• સ્કોરિંગ સ્કેલ: SCA 100-પોઇન્ટ સ્કેલનો ઉપયોગ કરે છે, જ્યાં:
  • 80-84.99: ખૂબ સારું
  • 85-89.99: ઉત્તમ
  • 90-100: અસાધારણ
• ખામીઓ: કોફીમાં હાજર કોઈપણ ખામીઓ ઓળખો (દા.ત., ખાટી, આથો આવેલી, ફૂગવાળી). તે મુજબ પોઈન્ટ કપાત કરો.
• વિશ્લેષણ: દરેક કોફીના નમૂનાની શક્તિઓ અને નબળાઈઓને ઓળખવા માટે તમારા સ્કોર્સ અને નોંધોનું વિશ્લેષણ કરો. નમૂનાઓની એકબીજા સાથે અને તમારા સંદર્ભ ધોરણો સાથે તુલના કરો.

તમારા સંવેદનાત્મક કૌશલ્યોનો વિકાસ

એક કુશળ કોફી કપર બનવા માટે તમારા સંવેદનાત્મક કૌશલ્યોને સુધારવું મહત્વપૂર્ણ છે. અહીં કેટલીક ટીપ્સ છે:

• નિયમિત પ્રેક્ટિસ કરો: નિયમિતપણે કપીંગ કરવું એ તમારા તાળવાને વિકસાવવા અને સ્વાદોને ઓળખવા અને વર્ણવવાની તમારી ક્ષમતા સુધારવાનો શ્રેષ્ઠ માર્ગ છે.
• બ્લાઇન્ડ ટેસ્ટિંગ: પૂર્વગ્રહ દૂર કરવા અને તમારી સંવેદનાત્મક ધારણા પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવા માટે બ્લાઇન્ડ ટેસ્ટિંગ કરો.
• સુગંધની તાલીમ: વિવિધ સુગંધને ઓળખવા માટે તમારી નાકને તાલીમ આપવા માટે એરોમા કિટ્સ અથવા એસેન્શિયલ ઓઇલનો ઉપયોગ કરો.
• સ્વાદના ધોરણો: વિવિધ સ્વાદોનું પ્રતિનિધિત્વ કરવા માટે પાણીમાં ચોક્કસ સંયોજનો ઓગાળીને સ્વાદના ધોરણો બનાવો (દા.ત., એસિડિટી માટે સાઇટ્રિક એસિડ, મીઠાશ માટે સુક્રોઝ).
• તમારા તાળવાનો વિસ્તાર કરો: તમારી સ્વાદ શબ્દભંડોળને વિસ્તૃત કરવા માટે વિવિધ પ્રકારના ખોરાક અને પીણાંનો પ્રયાસ કરો.
• કપીંગ જૂથોમાં જોડાઓ: અનુભવી કપર્સ પાસેથી શીખવા અને તમારા અવલોકનો શેર કરવા માટે કપીંગ જૂથો અથવા વર્કશોપમાં ભાગ લો.

કોફીની ખામીઓને સમજવી

કોફીની ખામીઓને ઓળખવી એ કપીંગનો એક આવશ્યક ભાગ છે. ખામીઓ વિવિધ પરિબળોથી ઉદ્ભવી શકે છે, જેમાં નબળી ખેતી પદ્ધતિઓ, અયોગ્ય પ્રક્રિયા અથવા અપૂરતો સંગ્રહ શામેલ છે. સામાન્ય કોફી ખામીઓમાં શામેલ છે:

• ખાટો: સરકા જેવો અથવા એસિડિક સ્વાદ, જે ઘણીવાર આથો આવવાને કારણે થાય છે.
• આથો આવેલો: યીસ્ટ જેવો અથવા આલ્કોહોલિક સ્વાદ, જે પણ આથો આવવાને કારણે થાય છે.
• ફૂગવાળો: વાસી અથવા ફૂગ જેવો સ્વાદ, જે ફૂગની હાજરી સૂચવે છે.
• માટી જેવો: ધૂળ જેવો સ્વાદ, જે ઘણીવાર જમીનના સંપર્કને કારણે થાય છે.
• બટાકાની ખામી: કાચા બટાકા જેવો સ્વાદ, જે ચોક્કસ બેક્ટેરિયાને કારણે થાય છે. પૂર્વ આફ્રિકન કોફીમાં વધુ સામાન્ય છે.
• રબરી: ટાયર જેવો સ્વાદ, જે ઘણીવાર વધુ શેકેલી કોફી સાથે સંકળાયેલો છે.
• ઘાસ/સૂકા ઘાસ જેવો: સૂકા ઘાસ અથવા પરાળનો સ્વાદ, સામાન્ય રીતે ઓછી પાકેલી અથવા અયોગ્ય રીતે સૂકવેલી કોફીમાંથી આવે છે.

આ ખામીઓને ઓળખવાની અને તેનું વર્ણન કરવાની ક્ષમતા ગુણવત્તા નિયંત્રણ માટે અને ખાતરી કરવા માટે કે ફક્ત ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળી કોફી જ ગ્રાહકો સુધી પહોંચે તે માટે મહત્વપૂર્ણ છે.

કોફી કપીંગ પર વૈશ્વિક દ્રષ્ટિકોણ

જ્યારે કોફી કપીંગના મૂળભૂત સિદ્ધાંતો વૈશ્વિક સ્તરે સુસંગત રહે છે, ત્યારે પ્રદેશના આધારે પદ્ધતિઓ અને પસંદગીઓમાં થોડો તફાવત હોઈ શકે છે:

• પૂર્વ આફ્રિકા (દા.ત., ઇથોપિયા, કેન્યા): તેની તેજસ્વી એસિડિટી અને જટિલ ફૂલો અને ફળોના સ્વાદ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવા માટે જાણીતું છે. કપીંગમાં નિકાસ માટે ગુણવત્તાનું મૂલ્યાંકન કરવા માટે ઘણીવાર કડક ગ્રેડિંગ સિસ્ટમ શામેલ હોય છે. "બટાકાની ખામી" આ પ્રદેશમાં એક જાણીતી સમસ્યા છે.
• મધ્ય અમેરિકા (દા.ત., ગ્વાટેમાલા, કોસ્ટા રિકા): તેના સંતુલિત પ્રોફાઇલ્સ અને ક્લીન કપ માટે જાણીતું છે. મીઠાશ, બોડી અને સૂક્ષ્મ સ્વાદની ઘોંઘાટ પર ભાર મૂકવામાં આવે છે.
• દક્ષિણ અમેરિકા (દા.ત., કોલંબિયા, બ્રાઝિલ): તેના બહુમુખી પ્રોફાઇલ્સ માટે જાણીતું છે, જે નટી અને ચોકલેટીથી લઈને ફ્રુટી અને ફ્લોરલ સુધી હોય છે. બ્રાઝિલ, વિશ્વનો સૌથી મોટો કોફી ઉત્પાદક હોવાથી, ગુણવત્તા નિયંત્રણ માટે એક મજબૂત આંતરિક કપીંગ સિસ્ટમ ધરાવે છે.
• એશિયા (દા.ત., ઇન્ડોનેશિયા, વિયેતનામ): તેના માટી જેવા અને ક્યારેક મસાલેદાર પ્રોફાઇલ્સ માટે જાણીતું છે. ઇન્ડોનેશિયા, ખાસ કરીને, અનન્ય પ્રક્રિયા પદ્ધતિઓ ધરાવે છે જે વિશિષ્ટ સ્વાદ લાક્ષણિકતાઓમાં ફાળો આપે છે.

આ પ્રાદેશિક ઘોંઘાટને સમજવાથી તમને કોફીની વિવિધતાની પ્રશંસા કરવામાં અને તમારી કપીંગ કૌશલ્યોને સુધારવામાં મદદ મળી શકે છે.

અદ્યતન કપીંગ તકનીકો

એકવાર તમે કોફી કપીંગની મૂળભૂત બાબતોમાં નિપુણતા મેળવી લો, પછી તમે વધુ અદ્યતન તકનીકોનું અન્વેષણ કરી શકો છો:

• ત્રિકોણ પદ્ધતિ (Triangulation): કોફી વચ્ચેના સૂક્ષ્મ તફાવતોને ઓળખવાની એક પદ્ધતિ. આમાં ત્રણ નમૂનાઓનું કપીંગ શામેલ છે, જેમાંથી બે સમાન છે, અને કયો એક અલગ છે તે નક્કી કરવું.
• ચલ સાથે બ્લાઇન્ડ કપીંગ: સ્વાદ પર તેમની અસર સમજવા માટે વિવિધ રોસ્ટ સ્તરો, ગ્રાઇન્ડ સાઇઝ અથવા બ્રુઇંગ પરિમાણો સાથે નમૂનાઓનું કપીંગ કરવું.
• ચોક્કસ હેતુઓ માટે કપીંગ: ચોક્કસ લક્ષ્યો માટે તમારા કપીંગ અભિગમને તૈયાર કરવો, જેમ કે નવું મિશ્રણ વિકસાવવું અથવા નવી પ્રક્રિયા પદ્ધતિની અસરનું મૂલ્યાંકન કરવું.
• વ્યાવસાયિક પ્રમાણપત્રો: કોફી કપીંગમાં તમારી કુશળતા અને વિશ્વસનીયતા દર્શાવવા માટે Q ગ્રેડર પ્રમાણપત્ર જેવા વ્યાવસાયિક પ્રમાણપત્રો મેળવવા.

વધુ શીખવા માટેના સંસાધનો

તમારા કોફી કપીંગ કૌશલ્યોને વધુ વધારવા માટે અહીં કેટલાક મૂલ્યવાન સંસાધનો છે:

• સ્પેશિયાલિટી કોફી એસોસિએશન (SCA): કોફી વ્યાવસાયિકો માટે તાલીમ અભ્યાસક્રમો, પ્રમાણપત્રો અને સંસાધનો પ્રદાન કરે છે.
• વર્લ્ડ કોફી રિસર્ચ (WCR): કોફીની ગુણવત્તા પર સંશોધન કરે છે અને ઉદ્યોગ માટે મૂલ્યવાન આંતરદૃષ્ટિ પ્રદાન કરે છે.
• કોફી પર પુસ્તકો: કોફી કપીંગ, સંવેદનાત્મક વિશ્લેષણ અને કોફી વિજ્ઞાન પરના પુસ્તકોનું અન્વેષણ કરો.
• ઓનલાઈન અભ્યાસક્રમો: અનુભવી કોફી વ્યાવસાયિકો દ્વારા શીખવવામાં આવતા ઓનલાઈન અભ્યાસક્રમોમાં નોંધણી કરો.
• સ્થાનિક કોફી રોસ્ટર્સ અને કેફે: તેમના અનુભવમાંથી શીખવા અને કપીંગ સત્રોમાં ભાગ લેવા માટે સ્થાનિક રોસ્ટર્સ અને કેફે સાથે જોડાઓ.

નિષ્કર્ષ

કોફી કપીંગની કળામાં નિપુણતા મેળવવી એ એક સતત યાત્રા છે જેમાં સમર્પણ, અભ્યાસ અને કોફી પ્રત્યેનો જુસ્સો જરૂરી છે. આ માર્ગદર્શિકામાં દર્શાવેલ પગલાંને અનુસરીને અને તમારા સંવેદનાત્મક કૌશલ્યોને સતત નિખારીને, તમે કોફીની સંપૂર્ણ સંભાવનાને અનલૉક કરી શકો છો અને આ જટિલ અને આકર્ષક પીણા વિશેની તમારી સમજને ઉન્નત કરી શકો છો. પ્રક્રિયાને અપનાવો, કોફીના સ્વાદની વિવિધ દુનિયાનું અન્વેષણ કરો અને તમારું જ્ઞાન અન્ય લોકો સાથે શેર કરો. હેપ્પી કપીંગ!

સામાન્ય કોફી કપીંગ શબ્દોની શબ્દાવલિ

• એસિડિટી: કોફીમાં એક તેજસ્વી, તીખી, અથવા ખાટી સંવેદના. ઉચ્ચ એસિડિટીને જીવંત અને ઇચ્છનીય માનવામાં આવી શકે છે, જ્યારે ઓછી એસિડિટી સપાટ અથવા નીરસ ગણાઈ શકે છે. એસિડિટીના પ્રકારોમાં સાઇટ્રિક, મેલિક અને ફોસ્ફોરિકનો સમાવેશ થાય છે.
• એરોમા (સુગંધ): કોફીની સુગંધ, જેને સૂકી સુગંધ (ઉકાળતા પહેલા ગ્રાઉન્ડ કોફીની સુગંધ) અને ભીની સુગંધ (ઉકાળ્યા પછીની સુગંધ) માં વિભાજિત કરી શકાય છે. વર્ણનો ફૂલો અને ફળોથી માંડીને નટ્સ અને મસાલેદાર સુધીના હોય છે.
• સંતુલન: બધા સ્વાદ ગુણધર્મોનું સુમેળભર્યું સંયોજન. સંતુલિત કોફીમાં કોઈ અતિશય અથવા ઓછી લાક્ષણિકતાઓ હોતી નથી.
• બોડી: તાળવા પર કોફીની માઉથફીલ અથવા સ્પર્શ સંવેદના, જેને ઘણીવાર હલકી, મધ્યમ અથવા ભારે તરીકે વર્ણવવામાં આવે છે. બોડી પર કોફીના તેલ, ઘન પદાર્થો અને રોસ્ટ લેવલ જેવા પરિબળો પ્રભાવ પાડી શકે છે.
• તેજસ્વીતા: એક જીવંત અથવા ચમકતી ગુણવત્તા, જે ઘણીવાર એસિડિટી સાથે સંબંધિત છે. તેજસ્વી કોફીમાં જીવંત અને આકર્ષક પાત્ર હોય છે.
• ક્લીન કપ: વિક્ષેપકારક અથવા ખરાબ સ્વાદની ગેરહાજરીનો ઉલ્લેખ કરતો શબ્દ. ક્લીન કપ કોફીની અંતર્ગત લાક્ષણિકતાઓને ચમકવા દે છે.
• જટિલતા: બહુવિધ, ગૂંથાયેલા સ્વાદો અને સુગંધની હાજરી જે એક સમૃદ્ધ અને સૂક્ષ્મ સંવેદનાત્મક અનુભવ બનાવે છે.
• ફિનિશ: કોફી ગળી ગયા પછી રહેતો સ્વાદ અથવા સંવેદના. ફિનિશ લાંબી કે ટૂંકી, સુખદ કે અપ્રિય હોઈ શકે છે.
• સ્વાદ: કોફીનો એકંદર સ્વાદ અનુભવ, જેમાં સ્વાદ (taste) અને ગંધ (smell) બંને સંવેદનાઓ શામેલ છે.
• ફ્રેગરન્સ: સામાન્ય રીતે એરોમા સાથે વારાફરતી વપરાય છે પરંતુ ઘણીવાર વધુ નાજુક અથવા સૂક્ષ્મ સુગંધ પર ભાર મૂકે છે.
• માઉથફીલ: મોંમાં કોફીની શારીરિક સંવેદના, જેમાં બોડી, ટેક્સચર અને કડકતાનો સમાવેશ થાય છે.
• મીઠાશ: કોફીમાં એક ઇચ્છનીય ગુણવત્તા, જેને ઘણીવાર કારામેલ જેવી, મધ જેવી અથવા ખાંડ જેવી તરીકે વર્ણવવામાં આવે છે. મીઠાશ એકંદર સંતુલન અને સુખદતામાં ફાળો આપે છે.
• ટેઈન્ટ: એક હળવો ખરાબ સ્વાદ અથવા અનિચ્છનીય લાક્ષણિકતા જે કોફીની એકંદર ગુણવત્તામાંથી બાદ કરે છે.
• ટેક્સચર: જીભ પર કોફીની સ્પર્શ સંવેદના, જેમ કે મુલાયમ, રેશમી અથવા ખરબચડી.