ધરતીથી થાળી સુધી: ખોરાકનો બગાડ સમજવા અને ઘટાડવા માટેની વૈશ્વિક માર્ગદર્શિકા

સંસાધનોની અછત, આબોહવા પરિવર્તન અને સતત ભૂખમરા સાથે ઝઝૂમી રહેલી દુનિયામાં, આપણા સમયના સૌથી ગહન વિરોધાભાસોમાંનો એક એ ખોરાકનો જથ્થો છે જે ક્યારેય માનવ પેટ સુધી પહોંચતો નથી. દરરોજ, સમગ્ર વિશ્વમાં, સંપૂર્ણપણે ખાવાલાયક ખોરાકનો વિશાળ જથ્થો સમગ્ર પુરવઠા શૃંખલામાં નષ્ટ થાય છે અથવા બગાડાય છે, ખેતરોથી લઈને આપણા ઘરોના રેફ્રિજરેટર્સ સુધી. આ મુદ્દાની ગંભીરતા આશ્ચર્યજનક છે: સંયુક્ત રાષ્ટ્રના ખાદ્ય અને કૃષિ સંગઠન (FAO) અનુસાર, અંદાજે માનવ વપરાશ માટે ઉત્પાદિત તમામ ખોરાકનો ત્રીજો ભાગ વૈશ્વિક સ્તરે ગુમાવાય છે અથવા બગાડાય છે. આ દર વર્ષે લગભગ 1.3 અબજ ટન જેટલું થાય છે, જે આંકડો માત્ર આર્થિક રીતે બિનકાર્યક્ષમ નથી પણ પર્યાવરણીય રીતે વિનાશક અને નૈતિક રીતે અસમર્થનીય પણ છે.

ખોરાકના બગાડની જટિલતાઓને સમજવું એ વધુ ટકાઉ, સમાન અને સ્થિતિસ્થાપક વૈશ્વિક ખાદ્ય પ્રણાલી બનાવવા તરફનું પ્રથમ પગલું છે. આ માર્ગદર્શિકા તમને ખાદ્ય પુરવઠા શૃંખલાની સફર પર લઈ જશે, જેમાં ખોરાક શા માટે બગાડાય છે, તેની સાચી કિંમત શું છે, અને સૌથી અગત્યનું, આપણે—વ્યક્તિઓ, સમુદાયો, વ્યવસાયો અને સરકારો તરીકે—આ ગંભીર વૈશ્વિક પડકારનો સામનો કરવા માટે શું કરી શકીએ છીએ તે શોધીશું.

સમસ્યાનું સ્તર: ખોરાકની ઘટ વિરુદ્ધ ખોરાકનો બગાડ

સમસ્યાને અસરકારક રીતે સંબોધવા માટે, પરિભાષાને સમજવી મહત્વપૂર્ણ છે. જોકે ઘણીવાર એકબીજાના બદલે વાપરવામાં આવે છે, "ખોરાકની ઘટ" અને "ખોરાકનો બગાડ" ખાદ્ય પુરવઠા શૃંખલાના અલગ-અલગ તબક્કાઓનો ઉલ્લેખ કરે છે. સંયુક્ત રાષ્ટ્ર તેમને નીચે મુજબ વ્યાખ્યાયિત કરે છે:

• ખોરાકની ઘટ: આ ઉત્પાદનના બિંદુથી લઈને છૂટક સ્તર સુધી, પરંતુ તેમાં છૂટક સ્તરનો સમાવેશ થતો નથી, ખોરાકની માત્રા અથવા ગુણવત્તામાં થતા ઘટાડાનો ઉલ્લેખ કરે છે. તે ખેતરોમાં, સંગ્રહ દરમિયાન, પેકિંગમાં અને પરિવહન દરમિયાન થાય છે. ખોરાકની ઘટનાં કારણો ઘણીવાર અપૂરતી માળખાકીય સુવિધાઓ, નબળી લણણી તકનીકો, કોલ્ડ ચેઇન સુવિધાઓનો અભાવ અને પડકારજનક આબોહવાની પરિસ્થિતિઓ સાથે જોડાયેલા હોય છે, અને તે ખાસ કરીને વિકાસશીલ અર્થતંત્રોમાં પ્રચલિત છે.
• ખોરાકનો બગાડ: આ છૂટક, ખાદ્ય સેવા અને ગ્રાહક સ્તરે ફેંકી દેવામાં આવતા ખોરાકનો ઉલ્લેખ કરે છે. તે ઘણીવાર વ્યવસાય અથવા વ્યક્તિગત નિર્ણયોનું પરિણામ છે, જેમ કે છૂટક વિક્રેતાઓ દ્વારા છાજલીઓ પર વધુ પડતો સ્ટોક કરવો, રેસ્ટોરન્ટ્સ દ્વારા વધુ પડતા મોટા ભાગ પીરસવા, અથવા ગ્રાહકો દ્વારા તેઓ ખાઈ શકે તેના કરતાં વધુ ખરીદી કરવી. ખોરાકનો બગાડ મધ્યમ અને ઉચ્ચ આવક ધરાવતા દેશોમાં એક નોંધપાત્ર સમસ્યા છે.

એકસાથે, ખોરાકની ઘટ અને બગાડ આપણી વૈશ્વિક પ્રણાલીમાં એક મોટી બિનકાર્યક્ષમતાનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે. આ બિનકાર્યક્ષમતા માત્ર ફેંકી દેવાયેલા ખોરાક વિશે નથી; તે તેના ઉત્પાદન માટે વપરાતા વેડફાયેલા સંસાધનો અને આપણા ગ્રહ પર ફેલાતા દૂરગામી પરિણામો વિશે છે.

આ શા માટે મહત્વનું છે: ખોરાકના બગાડની વૈશ્વિક અસર

1.3 અબજ ટન બગાડેલા ખોરાકની અસર કચરાપેટીથી ઘણી આગળ વિસ્તરે છે. તે નકારાત્મક પર્યાવરણીય, આર્થિક અને સામાજિક અસરોની એક શૃંખલા બનાવે છે જે ગ્રહ પરના દરેક વ્યક્તિને અસર કરે છે.

પર્યાવરણીય પરિણામો

જ્યારે આપણે ખોરાકનો બગાડ કરીએ છીએ, ત્યારે આપણે તેના ઉત્પાદન માટે વપરાતી જમીન, પાણી, ઊર્જા અને શ્રમનો પણ બગાડ કરીએ છીએ. પર્યાવરણીય નુકસાન અપાર અને બહુપક્ષીય છે:

• ગ્રીનહાઉસ ગેસ ઉત્સર્જન: જો ખોરાકનો બગાડ એક દેશ હોત, તો તે યુએસએ અને ચીન પછી ગ્રીનહાઉસ વાયુઓનો ત્રીજો સૌથી મોટો ઉત્સર્જક હોત. જ્યારે ખોરાક જેવો કાર્બનિક પદાર્થ લેન્ડફિલમાં જાય છે, ત્યારે તે એનારોબિકલી (ઓક્સિજન વિના) વિઘટિત થાય છે, જેનાથી મિથેન છૂટે છે — જે વાતાવરણમાં ગરમીને ફસાવવામાં કાર્બન ડાયોક્સાઇડ કરતાં 25 ગણો વધુ શક્તિશાળી ગ્રીનહાઉસ ગેસ છે.
• પાણીનો બગાડ: કૃષિ વૈશ્વિક તાજા પાણીના વપરાશના લગભગ 70% માટે જવાબદાર છે. જે ખોરાક આખરે બગાડાય છે તેને ઉગાડવા માટે વપરાતું પાણી — જેને "બ્લુ વોટર" કહેવાય છે — એક કિંમતી સંસાધનનો ભયંકર બગાડ દર્શાવે છે. બગાડેલા ખોરાકનો વૈશ્વિક વોટર ફૂટપ્રિન્ટ વિશ્વની કોઈપણ એક નદીના વાર્ષિક પાણીના નિકાલ કરતાં મોટો છે.
• જમીનનો ઉપયોગ અને જૈવવિવિધતાનું નુકસાન: વિશ્વના લગભગ 30% કૃષિ જમીન વિસ્તારનો ઉપયોગ એવા ખોરાકના ઉત્પાદન માટે થાય છે જે આખરે ગુમાવાય છે અથવા બગાડાય છે. આ બિનજરૂરી જમીનનો ઉપયોગ વનનાબૂદી, જમીનની અધોગતિ અને કુદરતી નિવાસસ્થાનોના વિનાશમાં ફાળો આપે છે, જે અસંખ્ય પ્રજાતિઓને વિલુપ્ત થવા તરફ ધકેલે છે.

આર્થિક ખર્ચ

ખોરાકના બગાડની નાણાકીય અસરો આશ્ચર્યજનક છે. FAOનો અંદાજ છે કે ખોરાકના બગાડનો સીધો આર્થિક ખર્ચ (માછલી અને સીફૂડ સિવાય) અંદાજે વાર્ષિક $1 ટ્રિલિયન યુએસડી છે. આ આંકડામાં પર્યાવરણીય નુકસાન અથવા ખાદ્ય અસુરક્ષાના સ્વાસ્થ્ય પ્રભાવો સાથે સંકળાયેલા છુપાયેલા ખર્ચનો પણ સમાવેશ થતો નથી.

આ ખર્ચ દરેક દ્વારા ઉઠાવવામાં આવે છે:

• ખેડૂતો નકારવામાં આવેલા અથવા લણણી પછી નષ્ટ થયેલા પાકમાંથી આવક ગુમાવે છે.
• પુરવઠા શૃંખલામાંના વ્યવસાયો બગાડ અને બિનકાર્યક્ષમતામાંથી ખર્ચ ઉઠાવે છે.
• રિટેલરો વેચાયા વગરના સ્ટોક પર નાણાં ગુમાવે છે.
• ગ્રાહકો જ્યારે ન ખાધેલો ખોરાક ફેંકી દે છે ત્યારે અસરકારક રીતે પૈસા ફેંકી દે છે. વિકસિત દેશના સરેરાશ પરિવાર માટે, આ રકમ દર વર્ષે સેંકડો, જો હજારો નહીં, ડોલર જેટલી હોઈ શકે છે.

સામાજિક અને નૈતિક અસરો

કદાચ ખાદ્ય બગાડના સંકટનું સૌથી કરુણ પાસું વૈશ્વિક ભૂખમરા સાથે તેનું સહઅસ્તિત્વ છે. વિશ્વભરમાં 80 કરોડથી વધુ લોકો લાંબા ગાળાના કુપોષણનો સામનો કરે છે. વિકસિત દેશોમાં બગાડવામાં આવતા ખોરાકની માત્રા લગભગ સમગ્ર સબ-સહારન આફ્રિકાના ચોખ્ખા ખાદ્ય ઉત્પાદનની બરાબર છે. આ એક ગહન નૈતિક નિષ્ફળતા છે. આ ખાવાલાયક, બગાડેલા ખોરાકનો માત્ર એક અંશ પણ વિશ્વની સૌથી સંવેદનશીલ વસ્તી માટે ખાદ્ય સુરક્ષામાં નોંધપાત્ર સુધારો કરી શકે છે. આ પડકાર સીધો યુએનના ટકાઉ વિકાસ લક્ષ્ય 2: શૂન્ય ભૂખમરો સાથે જોડાયેલો છે.

સમસ્યાને ઓળખવી: ખોરાકનો બગાડ ક્યાં થાય છે?

ખોરાકનો બગાડ એ એક જ સમસ્યા નથી પરંતુ ખેતરથી થાળી સુધીની સફરના દરેક પગલે થતી એકબીજા સાથે જોડાયેલી સમસ્યાઓની શ્રેણી છે. વિકાસશીલ અને વિકસિત પ્રદેશો વચ્ચે પ્રાથમિક કારણો નોંધપાત્ર રીતે બદલાય છે.

ખેતર પર (ઉત્પાદન)

નોંધપાત્ર નુકસાન મૂળ સ્ત્રોતથી જ શરૂ થાય છે. ખેડૂતો ખરાબ હવામાન અથવા જીવાતો સામે બચાવવા માટે વધુ ઉત્પાદન કરી શકે છે. બજારભાવ એટલા નીચા જઈ શકે છે કે પાકની લણણી કરવી આર્થિક રીતે વ્યવહારુ નથી. જોકે, સૌથી વ્યાપક મુદ્દાઓમાંથી એક, ખાસ કરીને વિકસિત બજારોમાં, કોસ્મેટિક ધોરણો છે. કદ, આકાર અને રંગ માટે રિટેલરોની કડક જરૂરિયાતોનો અર્થ એ છે કે મોટા પ્રમાણમાં સંપૂર્ણપણે પૌષ્ટિક અને સ્વાદિષ્ટ ઉત્પાદનો—જેને ઘણીવાર "બદસૂરત" અથવા "અપૂર્ણ" ઉત્પાદન કહેવાય છે—ખેતરમાં સડવા માટે છોડી દેવામાં આવે છે અથવા લણણી પછી ફેંકી દેવામાં આવે છે.

લણણી પછી, સંભાળ અને સંગ્રહ

ઘણા વિકાસશીલ દેશોમાં, અહીં જ સૌથી વધુ નુકસાન થાય છે. આધુનિક ટેકનોલોજીનો અભાવ, નબળી માળખાકીય સુવિધાઓ, અને કોલ્ડ ચેઇન (રેફ્રિજરેટેડ સ્ટોરેજ અને પરિવહન) સુધી મર્યાદિત પહોંચનો અર્થ એ છે કે ખોરાકનો મોટો હિસ્સો બજાર સુધી પહોંચે તે પહેલાં જ બગડી જાય છે. જીવાતો, છલકાવું, અને અપૂરતી સંગ્રહ સુવિધાઓ આ નોંધપાત્ર લણણી પછીના નુકસાનમાં ફાળો આપે છે.

પ્રક્રિયા અને પેકેજિંગ

ઔદ્યોગિક પ્રક્રિયા દરમિયાન, ખોરાક ટ્રિમિંગ્સ (દા.ત., છાલ, ફોતરા અને પોપડા) અને તકનીકી બિનકાર્યક્ષમતા દ્વારા નષ્ટ થાય છે. જોકે આમાંથી કેટલાક બાય-પ્રોડક્ટનો પશુ આહાર માટે પુનઃઉપયોગ કરવામાં આવે છે, તેમ છતાં નોંધપાત્ર રકમ હજુ પણ ફેંકી દેવામાં આવે છે. બિનકાર્યક્ષમ પેકેજિંગ પણ પરિવહન દરમિયાન નુકસાન અને છાજલીઓ પર ઝડપથી બગાડ તરફ દોરી શકે છે.

વિતરણ અને છૂટક વેચાણ

વિકસિત દેશોમાં સુપરમાર્કેટ્સ અને રિટેલરો ખાદ્ય બગાડમાં મુખ્ય ફાળો આપનારા છે. મુખ્ય પ્રેરક પરિબળોમાં શામેલ છે:

• ઓવરસ્ટોકિંગ: છાજલીઓ ભરપૂર અને આકર્ષક દેખાય તેની ખાતરી કરવા માટે, રિટેલરો ઘણીવાર તેઓ વેચી શકે તેના કરતાં વધુ સ્ટોકનો ઓર્ડર આપે છે.
• તારીખ લેબલિંગની ગૂંચવણ: ગ્રાહકો અને સ્ટાફ ઘણીવાર તારીખના લેબલોની ભરમારથી મૂંઝવણમાં મુકાય છે—"Best Before," "Sell By," "Use By," અને "Display Until." ઘણી સંપૂર્ણપણે સારી વસ્તુઓ ફેંકી દેવામાં આવે છે કારણ કે તે તેમની "Sell By" તારીખ વીતી ગઈ હોય છે, જે રિટેલર માટે સૂચક છે, ગ્રાહક માટે સલામતીની ચેતવણી નથી.
• પ્રમોશનલ ઓફર્સ: "એક ખરીદો, એક મફત મેળવો" જેવા સોદા ગ્રાહકોને તેમની જરૂરિયાત કરતાં વધુ ખરીદવા માટે પ્રોત્સાહિત કરી શકે છે, જે ઘરે બગાડ તરફ દોરી જાય છે.

આને ઓળખીને, કેટલીક સરકારોએ પગલાં લીધાં છે. ઉદાહરણ તરીકે, ફ્રાન્સે 2016 માં એક સીમાચિહ્નરૂપ કાયદો પસાર કર્યો જે સુપરમાર્કેટ્સને વેચાયા વગરનો ખોરાક ફેંકવા અથવા નાશ કરવા પર પ્રતિબંધ મૂકે છે, અને તેમને બદલે તેને સખાવતી સંસ્થાઓ અને ફૂડ બેંકોને દાન કરવાની જરૂર પડે છે.

ગ્રાહકો અને ઘરો (વપરાશ)

ઉચ્ચ-આવક ધરાવતા દેશોમાં, તમામ ખાદ્ય બગાડનો 50% થી વધુ વપરાશના તબક્કે થાય છે—આપણા ઘરોમાં, રેસ્ટોરન્ટ્સમાં અને કેફેટરિયામાં. તેના કારણો અસંખ્ય છે અને આધુનિક જીવનશૈલીમાં ઊંડે ઊંડે જડાયેલા છે:

• નબળું આયોજન: યાદી અથવા ભોજન યોજના વિના ખરીદી કરવાથી આવેગમાં ખરીદી અને વધુ પડતો ખોરાક થાય છે.
• વધુ પડતી ખરીદી: અઠવાડિયા માટે કેટલો ખોરાક જરૂરી છે તેનો ખોટો અંદાજ લગાવવો.
• અયોગ્ય સંગ્રહ: ફળો, શાકભાજી અને અન્ય નાશવંત વસ્તુઓનો યોગ્ય રીતે સંગ્રહ કેવી રીતે કરવો તે ન જાણવાથી તે સમય પહેલાં બગડી શકે છે.
• પિરસણના માપ: ખાઈ શકાય તેના કરતાં વધુ ખોરાક રાંધવો અથવા પીરસવો.
• વધેલો ખોરાક ફેંકી દેવો: વધેલા ખોરાકનો સર્જનાત્મક રીતે પુનઃઉપયોગ કરવામાં અથવા ખાવામાં નિષ્ફળતા ઘરગથ્થુ બગાડમાં નોંધપાત્ર ફાળો આપે છે.

વૈશ્વિક કાર્યવાહી માટે આહ્વાન: ખોરાકના બગાડ ઘટાડવાની વ્યૂહરચનાઓ

ખોરાકના બગાડનો સામનો કરવા માટે તમામ હિતધારકો તરફથી સંકલિત પ્રયાસની જરૂર છે. યુએનનું ટકાઉ વિકાસ લક્ષ્ય 12.3 એક સ્પષ્ટ વૈશ્વિક લક્ષ્ય પ્રદાન કરે છે: "2030 સુધીમાં, છૂટક અને ગ્રાહક સ્તરે માથાદીઠ વૈશ્વિક ખોરાકના બગાડને અડધો કરવો અને ઉત્પાદન અને પુરવઠા શૃંખલામાં થતા ખોરાકના નુકસાનને ઘટાડવું, જેમાં લણણી પછીના નુકસાનનો પણ સમાવેશ થાય છે." આ મહત્વાકાંક્ષી લક્ષ્ય હાંસલ કરવા માટે બહુ-आयामी અભિગમની જરૂર છે.

વ્યક્તિઓ અને ઘરો માટે: મોટી અસર માટે વ્યવહારુ પગલાં

સામૂહિક વ્યક્તિગત ક્રિયા એક શક્તિશાળી લહેર અસર બનાવી શકે છે. અહીં અપનાવવા માટે કેટલીક સરળ છતાં અસરકારક આદતો છે:

• તમારા ભોજનનું આયોજન કરો: દર અઠવાડિયે તમારા ભોજનનું આયોજન કરવા માટે થોડી મિનિટો કાઢો. તમને જે જોઈએ તે જ ખરીદો તેની ખાતરી કરવાનો આ સૌથી અસરકારક માર્ગ છે.
• સ્માર્ટ ખરીદી કરો: હંમેશા યાદી સાથે ખરીદી કરો. બલ્ક ડીલ્સના લાલચથી બચો સિવાય કે તમને ખાતરી હોય કે તમે ખોરાક બગડે તે પહેલાં તેનો ઉપયોગ કરી શકશો. અને ભૂખ્યા હોય ત્યારે ખરીદી ન કરો!
• તારીખ લેબલ્સને સમજો: તફાવત જાણો. "Use By" સલામતી વિશે છે—આ તારીખ પછી ખોરાક ન ખાવો. "Best Before" ગુણવત્તા વિશે છે—આ તારીખ પછી ખોરાક ખાવા માટે હજુ પણ સલામત છે પરંતુ કદાચ તેના શ્રેષ્ઠ સ્વાદ અથવા રચનામાં ન હોય. નક્કી કરવા માટે તમારી દૃષ્ટિ અને ગંધની ઇન્દ્રિયોનો ઉપયોગ કરો.
• ખોરાક સંગ્રહમાં નિપુણતા મેળવો: તમારી કરિયાણાની વસ્તુઓનો સંગ્રહ કરવાની સાચી રીત શીખો. બટાકા અને ડુંગળીને ઠંડી, અંધારાવાળી જગ્યાએ રાખો, પરંતુ સાથે નહીં. ઇથિલિન ઉત્પન્ન કરતા ફળો (જેમ કે કેળા અને સફરજન) ને અન્ય ઉત્પાદનોથી દૂર રાખો. તમારા ફ્રીઝરનો ઉપયોગ કરો—તે ખોરાક માટે એક જાદુઈ પોઝ બટન છે.
• તમારા વધેલા ખોરાકને પ્રેમ કરો: સર્જનાત્મક બનો! વધેલા ચિકનને સલાડમાં, કરમાતી શાકભાજીને સૂપમાં અને વાસી બ્રેડને ક્રાઉટન્સ અથવા બ્રેડ પુડિંગમાં ફેરવો. અઠવાડિયામાં એક રાત "વધેલા ખોરાકની રાત" તરીકે નિયુક્ત કરો.
• FIFO (ફર્સ્ટ ઇન, ફર્સ્ટ આઉટ) નો અભ્યાસ કરો: જ્યારે તમે તમારી કરિયાણાની વસ્તુઓ ખોલો, ત્યારે જૂના ઉત્પાદનોને તમારા ફ્રિજ અથવા પેન્ટ્રીમાં આગળ ખસેડો અને નવી વસ્તુઓને પાછળ રાખો.
• તમારા કચરાનું ખાતર બનાવો: જે ખાદ્ય કચરો તમે ખાઈ શકતા નથી (જેમ કે કોફી ગ્રાઉન્ડ્સ અને ઈંડાના છીપલાં), તેને લેન્ડફિલમાંથી બહાર રાખવા માટે કમ્પોસ્ટિંગ એક ઉત્તમ માર્ગ છે. તે જમીનને સમૃદ્ધ બનાવે છે અને મિથેન ઉત્સર્જન ઘટાડે છે.

વ્યવસાયો માટે (રેસ્ટોરન્ટ્સ, રિટેલર્સ અને હોસ્પિટાલિટી)

વ્યવસાયો પાસે પરિવર્તનનું નેતૃત્વ કરવાની મોટી તક અને જવાબદારી છે. મુખ્ય વ્યૂહરચનાઓમાં શામેલ છે:

• વ્યવસ્થાપન માટે માપન કરો: શું ફેંકવામાં આવી રહ્યું છે અને શા માટે તે ઓળખવા માટે નિયમિત ખાદ્ય બગાડ ઓડિટ કરો. વિન્નો જેવી ટેકનોલોજી સોલ્યુશન્સ વાણિજ્યિક રસોડાને તેમના બગાડને ટ્રેક કરવા અને ઘટાડવામાં મદદ કરવા માટે AI-સંચાલિત કેમેરા અને સ્કેલનો ઉપયોગ કરે છે.
• ઈન્વેન્ટરીને શ્રેષ્ઠ બનાવો: ઓવરસ્ટોકિંગ ઘટાડવા માટે જસ્ટ-ઈન-ટાઇમ ઓર્ડરિંગ અને વધુ સારા પૂર્વાનુમાનનો અમલ કરો.
• સ્ટાફને તાલીમ આપો: રસોડા અને સેવા સ્ટાફને યોગ્ય ખોરાક સંભાળ, સંગ્રહ અને પિરસણ નિયંત્રણ તકનીકો પર શિક્ષિત કરો.
• વધારાના ખોરાકનું પુનર્વિતરણ કરો: સલામત, વેચાયા વગરનો ખોરાક દાન કરવા માટે સ્થાનિક ફૂડ બેંકો, સખાવતી સંસ્થાઓ અને ફૂડ રેસ્ક્યુ સંસ્થાઓ સાથે ભાગીદારી કરો.
• મેનુઓ પર પુનર્વિચાર કરો: લવચીક પિરસણ માપો ઓફર કરો, બહુવિધ વાનગીઓમાં ઘટકોનો ઉપયોગ કરતા મેનુઓ ડિઝાઇન કરો અને બાય-પ્રોડક્ટ્સ સાથે સર્જનાત્મક બનો (દા.ત., સ્ટોક બનાવવા માટે શાકભાજીની છાલનો ઉપયોગ કરવો).
• "અપૂર્ણ" ઉત્પાદનોને અપનાવો: રિટેલરો કોસ્મેટિક રીતે અપૂર્ણ ફળો અને શાકભાજી માટે ડિસ્કાઉન્ટ પર સમર્પિત વિભાગો બનાવી શકે છે, જે ગ્રાહકોને તેમના મૂલ્ય વિશે શિક્ષિત કરે છે.

સરકારો અને નીતિ નિર્માતાઓ માટે

સરકારો સ્માર્ટ નીતિઓ અને રોકાણો દ્વારા ખાદ્ય બગાડ ઘટાડવા માટે સક્ષમ વાતાવરણ બનાવી શકે છે:

• રાષ્ટ્રીય લક્ષ્યો નક્કી કરો: SDG 12.3 સાથે સંરેખિત મહત્વાકાંક્ષી, સમય-બાઉન્ડ રાષ્ટ્રીય લક્ષ્યો સ્થાપિત કરો.
• જાહેર જાગૃતિ અભિયાન શરૂ કરો: નાગરિકોને ખાદ્ય બગાડની અસરો અને તેઓ કેવી રીતે ફરક પાડી શકે છે તે વિશે શિક્ષિત કરો.
• તારીખ લેબલિંગને પ્રમાણિત કરો: ગ્રાહકોની ગૂંચવણ ઘટાડવા માટે ખાદ્ય તારીખ લેબલ્સને સરળ અને સ્પષ્ટ કરો.
• દાનને પ્રોત્સાહિત કરો: વધારાનો ખોરાક દાન કરતા વ્યવસાયો માટે કર પ્રોત્સાહનો અથવા જવાબદારી સુરક્ષા પ્રદાન કરો.
• માળખાકીય સુવિધાઓમાં રોકાણ કરો: વિકાસશીલ દેશોમાં, કોલ્ડ ચેઇન ટેકનોલોજી, વધુ સારા રસ્તાઓ અને આધુનિક સંગ્રહ સુવિધાઓમાં રોકાણ કરવું ખોરાકની ઘટ ઘટાડવા માટે નિર્ણાયક છે.
• નવીનતાને સમર્થન આપો: ખાદ્ય સંરક્ષણ, અપસાયકલિંગ ટેકનોલોજી અને બગાડ ઘટાડવાના ઉકેલો જેવા ક્ષેત્રોમાં સંશોધન અને વિકાસ માટે ભંડોળ પૂરું પાડો. દક્ષિણ કોરિયામાં પે-એઝ-યુ-થ્રો ખાદ્ય બગાડ સિસ્ટમ અસરકારક નીતિનું એક શક્તિશાળી ઉદાહરણ છે, જેણે રિસાયક્લિંગ દરમાં નાટકીય રીતે વધારો કર્યો છે.

ટેકનોલોજી અને નવીનતાની ભૂમિકા

નવીનતા ખાદ્ય બગાડ સામેની લડાઈમાં એક શક્તિશાળી સાથી છે. વૈશ્વિક સ્તરે નવી પેઢીની ટેકનોલોજી અને બિઝનેસ મોડલ્સ ઉભરી રહ્યા છે:

• ફૂડ રેસ્ક્યુ એપ્સ: ટૂ ગુડ ટુ ગો અને ઓલિયો જેવી એપ્સ ગ્રાહકોને રેસ્ટોરન્ટ્સ અને સ્ટોર્સ સાથે જોડે છે જેમની પાસે દિવસના અંતે વધારાનો ખોરાક હોય છે, તેને ફેંકી દેવાથી બચાવવા માટે ભારે ડિસ્કાઉન્ટ પર વેચે છે.
• સ્માર્ટ પેકેજિંગ: એક્ટિવ પેકેજિંગ શેલ્ફ લાઇફ વધારવામાં મદદ કરી શકે છે, જ્યારે ઇન્ટેલિજન્ટ પેકેજિંગ અંદરના ખોરાકની તાજગી વિશે વાસ્તવિક-સમયની માહિતી પ્રદાન કરી શકે છે.
• શેલ્ફ-લાઇફ એક્સ્ટેંશન: અપીલ સાયન્સ જેવી કંપનીઓએ એક ખાદ્ય, વનસ્પતિ-આધારિત કોટિંગ વિકસાવ્યું છે જે તાજા ઉત્પાદનો પર લાગુ કરી શકાય છે, જે બગાડને નાટકીય રીતે ધીમું કરે છે અને તેની શેલ્ફ લાઇફ લંબાવે છે.
• અપસાયકલિંગ: એક વિકસતો ઉદ્યોગ અન્યથા બગાડમાં જતા ખોરાકને નવા, મૂલ્યવાન ઉત્પાદનોમાં રૂપાંતરિત કરવા માટે સમર્પિત છે. ઉદાહરણોમાં બ્રુઅરીઝમાંથી ખર્ચાયેલા અનાજને લોટમાં, ફળના પલ્પને નાસ્તામાં અને એવોકાડોના બીજને નિકાલજોગ કટલરીમાં ફેરવવાનો સમાવેશ થાય છે.

કેસ સ્ટડીઝ: વૈશ્વિક સફળતાની ગાથાઓ

વિશ્વભરમાં પરિવર્તન પહેલેથી જ થઈ રહ્યું છે. આ ઉદાહરણો સંકલિત કાર્યવાહીની શક્તિ દર્શાવે છે:

યુનાઇટેડ કિંગડમનો કોરટૌલ્ડ કમિટમેન્ટ: બિન-લાભકારી WRAP ની આગેવાની હેઠળ, આ સ્વૈચ્છિક કરાર ખાદ્ય પ્રણાલીની સંસ્થાઓને—ઉત્પાદકોથી લઈને રિટેલરો સુધી—ખાદ્ય ઉત્પાદન અને વપરાશને વધુ ટકાઉ બનાવવા માટે એકસાથે લાવે છે. તેની શરૂઆતથી, તે યુકેમાં ખાદ્ય બગાડને 25% થી વધુ ઘટાડવામાં નિમિત્ત બન્યું છે.

દક્ષિણ કોરિયાનો આદેશ: 2013 માં, દક્ષિણ કોરિયાએ લેન્ડફિલમાં ખાદ્ય કચરો મોકલવા પર પ્રતિબંધ મૂક્યો. તેણે પે-એઝ-યુ-થ્રો સિસ્ટમ લાગુ કરી જ્યાં ઘરોને તેઓ ઉત્પન્ન કરેલા ખાદ્ય કચરાની માત્રાના આધારે ચાર્જ કરવામાં આવે છે. આ નીતિ, એક મજબૂત કમ્પોસ્ટિંગ અને પશુ આહાર પ્રક્રિયાની માળખાકીય સુવિધાઓ સાથે મળીને, દેશના 95% થી વધુ ખાદ્ય કચરાના રિસાયક્લિંગ તરફ દોરી ગઈ છે.

જર્મનીમાં કોમ્યુનિટી ફ્રિજ: જર્મનીમાં Foodsharing.de પ્લેટફોર્મે કોમ્યુનિટી ફ્રિજ અને પેન્ટ્રીના ખ્યાલને લોકપ્રિય બનાવ્યો છે. આ જાહેર જગ્યાઓ છે જ્યાં કોઈપણ વધારાનો ખોરાક છોડી શકે છે અથવા મફતમાં જે જોઈએ તે લઈ શકે છે, જે સમુદાયને પ્રોત્સાહન આપે છે અને પાયાના સ્તરે બગાડને અટકાવે છે. આ મોડેલ ત્યારથી વિશ્વભરના શહેરોમાં નકલ કરવામાં આવ્યું છે.

આગળનો માર્ગ: ખોરાક માટે ચક્રીય અર્થતંત્ર અપનાવવું

આખરે, ખાદ્ય બગાડના સંકટને ઉકેલવા માટે આપણી વિચારસરણીમાં મૂળભૂત પરિવર્તનની જરૂર છે—એક રેખીય "લો-બનાવો-નિકાલ કરો" સિસ્ટમથી દૂર જઈને ખોરાક માટે ચક્રીય અર્થતંત્ર તરફ આગળ વધવું. ચક્રીય પ્રણાલીમાં, બગાડને શરૂઆતથી જ ડિઝાઇન કરીને દૂર કરવામાં આવે છે. સંસાધનો શક્ય તેટલા લાંબા સમય સુધી ઉપયોગમાં રાખવામાં આવે છે, અને જૈવિક સામગ્રી પૃથ્વી પર સુરક્ષિત રીતે પાછી આવે છે.

આનો અર્થ એ છે કે ખોરાકને નિકાલજોગ કોમોડિટી તરીકે નહીં પરંતુ તે જે કિંમતી સંસાધન છે તે તરીકે મૂલ્ય આપવું. તેમાં એવી ખાદ્ય પ્રણાલીઓ ડિઝાઇન કરવાનો સમાવેશ થાય છે જ્યાં વધારાનો ખોરાક સૌ પ્રથમ જરૂરિયાતમંદ લોકોને પુનર્વિતરિત કરવામાં આવે. જે લોકોને ખવડાવી શકાતું નથી તેનો ઉપયોગ પશુ આહાર માટે થવો જોઈએ. તે પછી જે બચે છે તેનો ઉપયોગ ઔદ્યોગિક પ્રક્રિયાઓ માટે અથવા, છેલ્લા ઉપાય તરીકે, કમ્પોસ્ટિંગ અથવા એનારોબિક પાચન માટે પોષક તત્વોથી ભરપૂર જમીન અને નવીનીકરણીય ઉર્જા બનાવવા માટે થઈ શકે છે. લેન્ડફિલમાં ખોરાક મોકલવો એ અકલ્પનીય બની જવું જોઈએ.

વૈશ્વિક ઉકેલમાં તમારી ભૂમિકા

એક બગાડુ વિશ્વથી ટકાઉ વિશ્વ સુધીની સફર સમજણથી શરૂ થાય છે, પરંતુ તે ક્રિયા દ્વારા પૂર્ણ થાય છે. ખોરાકના બગાડનો પડકાર પ્રચંડ છે, પરંતુ તે અસાધ્ય નથી. દરેક વ્યક્તિગત પસંદગી—ભોજનનું આયોજન કરવું, ખોરાકનો યોગ્ય રીતે સંગ્રહ કરવો, વધેલો ખોરાક ખાવો—એક મોટા, વૈશ્વિક ઉકેલમાં ફાળો આપે છે. દરેક વ્યવસાય જે તેના બગાડનું ઓડિટ કરે છે અને દરેક સરકાર જે સહાયક નીતિ ઘડે છે તે આપણને એવી દુનિયાની નજીક લઈ જાય છે જ્યાં ખોરાકનો આદર કરવામાં આવે છે, સંસાધનોનું સંરક્ષણ કરવામાં આવે છે અને દરેક વ્યક્તિને ખાવા માટે પૂરતું મળે છે.

ચાલો આ વૈશ્વિક પડકારને વૈશ્વિક તકમાં ફેરવવા માટે સાથે મળીને કામ કરીએ—એક તક કે જે સૌ માટે વધુ કાર્યક્ષમ, ન્યાયી અને ટકાઉ ખાદ્ય ભવિષ્યનું નિર્માણ કરે.