Viinin kestävyyden ymmärtäminen: Globaali näkökulma

Viinin maailma, joka on täynnä perinteitä ja taidetta, omaksuu yhä enemmän tärkeän nykyajan huolen: kestävyyden. Globaaleille kuluttajille, viinintuottajille ja harrastajille ymmärrys siitä, mitä viinin kestävyys tarkoittaa, ei ole enää kapea-alainen kiinnostuksen kohde vaan olennainen elementti tämän rakastetun juoman tulevaisuuden arvostamisessa ja tukemisessa. Auringonpaisteisista Mendozan viinitarhoista Toscanan kumpuileviin kukkuloihin kestävä viinintuotanto on yhtä monipuolista kuin itse viinit. Tämä kattava tutkimus perehtyy viinin kestävyyden perusperiaatteisiin, sen monipuolisiin ulottuvuuksiin ja toimintakelpoisiin oivalluksiin vastuullisemman ja joustavamman viiniteollisuuden luomiseksi maailmanlaajuisesti.

Viinin kestävyyden kehittyvä maisema

Kestävyys millä tahansa alalla tarkoittaa nykyhetken tarpeiden täyttämistä vaarantamatta tulevien sukupolvien kykyä täyttää omia tarpeitaan. Viinin kohdalla tämä tarkoittaa käytäntöjä, jotka ovat ympäristön kannalta kestäviä, sosiaalisesti oikeudenmukaisia ja taloudellisesti kannattavia. Käsite on kehittynyt merkittävästi pelkästä luomuviljelyssä keskittyvänä lähestymistapana ja kattaa nyt kokonaisvaltaisen lähestymistavan, jossa otetaan huomioon viinin koko elinkaari rypäleestä lasiin.

Historiallisesti viinin tuotanto on usein liitetty intensiivisiin viljelykäytäntöihin, veden käyttöön ja kuljetuspäästöihin. Kuitenkin kasvava tietoisuus ilmastonmuutoksesta, luonnon monimuotoisuuden vähenemisestä ja sosiaalisen oikeudenmukaisuuden ongelmista on vauhdittanut globaalia liikettä kohti kestävämpiä menetelmiä. Tätä muutosta ohjaavat:

• Kuluttajien kysyntä: Nouseva globaali kuluttajakunta etsii aktiivisesti tuotteita, jotka vastaavat heidän arvojaan, asettaen etusijalle eettisen hankinnan ja ympäristövastuun.
• Ympäristöä koskevat vaatimukset: Viiniteollisuus, joka liittyy luontoympäristöihin, on erityisen haavoittuva ilmastonmuutoksen vaikutuksille, kuten muuttuneille sääkuvioille, lisääntyneelle tuholaisten paineelle ja veden niukkuudelle.
• Sääntelypaineet: Hallitukset ja kansainväliset elimet toteuttavat tiukempia ympäristösääntöjä, kannustaen tai määräten kestäviä käytäntöjä.
• Taloudelliset hyödyt: Kestävät käytännöt voivat johtaa pitkän aikavälin kustannussäästöihin vähentämällä panosten käyttöä, parantamalla maaperän terveyttä ja parantamalla brändin mainetta.

Viinin kestävyyden kolme pilaria

Tehokas viinin kestävyys perustuu kolmeen toisiinsa liittyvään pilariin:

1. Ympäristön kestävyys: Viiniköynnöksen ja planeetan vaaliminen

Tämä on usein viinin kestävyyden näkyvin puoli, joka keskittyy viininviljelyn ja viininvalmistuksen ekologisen jalanjäljen minimoimiseen. Tärkeimmät alueet ovat:

a) Kestävät viininviljelykäytännöt

Matka alkaa viinitarhasta. Kestävän viininviljelyn tavoitteena on luoda terveitä ekosysteemejä, jotka edistävät vahvoja viiniköynnöksiä, jotka pystyvät luonnollisesti vastustamaan tuholaisia ja tauteja, mikä vähentää synteettisten panosten tarvetta.

• Luomuviininviljely: Tämä kieltää synteettisten torjunta-aineiden, rikkakasvien torjunta-aineiden, sienitautien torjunta-aineiden ja keinotekoisten lannoitteiden käytön. Sen sijaan se perustuu luonnollisiin menetelmiin, kuten peittoviljelyyn, kompostiin ja luonnollisiin tuholaisten torjunta-aineisiin. Esimerkkejä löytyy kaikkialta maailmasta, Kalifornian Central Coastin pioneeri luomuviinitiloista perinteisiin, luonnollisesti hoidettuihin viinitarhoihin alueilla, kuten Languedoc-Roussillon, Ranska.
• Biodynaaminen viininviljely: Biodynamiikka rakentaa luomuperiaatteille ja pitää viinitarhaa itseään ylläpitävänä organismina, joka integroi tähtitieteellisiä syklejä ja erityisiä kompostivalmisteita. Vaikka sen filosofiset perusteet ovat erilliset, sen ympäristöhyödyt ovat merkittäviä. Tunnetut biodynaamiset tilat, kuten Château Pontet-Canet Bordeaux'ssa, Ranskassa, ja Zena Crown Vineyard Oregonissa, USA:ssa, osoittavat sen potentiaalin.
• Integroitu tuholaisten torjunta (IPM): Tämä lähestymistapa käyttää yhdistelmää menetelmiä – biologisia torjuntakeinoja (hyödyllisiä hyönteisiä), kulttuurisia käytäntöjä (karsimismenetelmiä) ja kohdennettuja kemiallisia sovelluksia vain silloin, kun se on ehdottoman välttämätöntä – tuholaisten ja tautien torjumiseksi mahdollisimman vähäisillä ympäristövaikutuksilla.
• Vedenhallinta: Vähävetisillä alueilla tehokkaat kastelutekniikat, kuten tippukastelu ja maaperän kosteuden seuranta, ovat ratkaisevan tärkeitä. Käytännöt, kuten katteet ja peittoviljely, auttavat myös säilyttämään maaperän kosteuden. Monet viinitilat Australiassa, Etelä-Afrikassa ja osissa Espanjaa ja Chileä ovat innovatiivisen veden säästämisen eturintamassa.
• Maaperän terveys: Terveen maaperän ylläpitäminen on ensiarvoisen tärkeää. Tämä sisältää monimuotoisuuden edistämisen, eroosion estämisen muotoistutuksella ja terassilla sekä maaperän rikastamisen orgaanisella aineella. Peitekasvien, kuten palkokasvien ja heinien, käyttö ei ainoastaan lisää ravinteita, vaan myös parantaa maaperän rakennetta ja vedenpidätyskykyä.
• Luonnon monimuotoisuus: Erilaisen kasvi- ja eläimistön kannustaminen viinitarhassa ja sen ympärillä parantaa luonnollista tasapainoa, tarjoaa elinympäristöjä hyödyllisille hyönteisille ja pölyttäjille ja vähentää kemiallisten väliintulojen riippuvuutta. Monet viinitilat istuttavat aktiivisesti alkuperäislajeja, luovat villieläinkäytäviä ja hoitavat maataan kokonaisvaltaisesti.

b) Ympäristöystävällinen viininvalmistus

Kestävyys ulottuu itse viinitehtaaseen ja keskittyy energiankulutuksen, veden käytön ja jätteen syntymisen vähentämiseen.

• Energiatehokkuus: Viinitilat toteuttavat toimenpiteitä, kuten aurinkopaneelien asennuksia, painovoimajärjestelmiä pumpattavien tarpeiden vähentämiseksi ja energiatehokasta laitteistoa. Monet viinitilat aurinkoisemmilla alueilla, kuten Australiassa, Espanjassa ja osissa Yhdysvaltoja, ovat etulinjassa uusiutuvan energian käyttöönotossa.
• Veden säästäminen: Veden kierrätysjärjestelmien toteuttaminen puhdistukseen ja jäähdytykseen sekä vedenkäytön optimointi murskaus- ja käymisprosesseissa ovat avainasemassa.
• Jätteen vähentäminen ja kiertotalous: Tämä sisältää jätteen minimoinnin kaikissa vaiheissa, rypäleen rankojen (kuoret, siemenet ja varret) uudelleenkäytön kompostiin, eläinten rehuksi tai jopa tislaamiseen grappaksi tai marciksi, pakkausmateriaalien vähentämisen ja kevyempien pullojen tai vaihtoehtoisten pakkausratkaisujen valitsemisen. Jotkut viinitilat tutkivat suljettuja järjestelmiä, joissa jätemateriaalit integroidaan uudelleen tuotantosykliin.
• Kestävä pakkaus: Kevyemmät lasipullot, kierrätetty lasi, vaihtoehtoiset sulkimet (kuten kierrekorkit tai luonnolliset korkit kestävästi hoidetuista metsistä) ja toissijaisen pakkauksen minimointi edistävät pienempää hiilijalanjälkeä.

2. Sosiaalinen kestävyys: Ihmiset, yhteisöt ja reilut käytännöt

Ympäristövaikutusten lisäksi todella kestävä viiniteollisuus asettaa etusijalle mukana olevien ihmisten ja niiden yhteisöjen hyvinvoinnin, joissa viiniä tuotetaan.

• Reilut työelämän käytännöt: Reilun palkan, turvallisten työolojen ja työntekijöiden oikeuksien kunnioittamisen varmistaminen koko toimitusketjussa on perusasia. Tähän kuuluvat viinitarhatyöntekijät, viinitehtaan henkilökunta ja jakeluun osallistuvat. Reilun kaupan sertifioinnit ja kansainvälisten työnormien noudattaminen ovat tärkeitä indikaattoreita. Esimerkkejä voidaan nähdä viinitiloilla, jotka ovat aktiivisesti tekemisissä työntekijöidensä kanssa tarjoamalla koulutusta ja varmistamalla oikeudenmukaisen kohtelun, mitä usein korostavat organisaatiot, jotka edistävät eettistä työtä maataloudessa.
• Yhteisön sitoutuminen: Kestävät viinitilat investoivat usein paikallisiin yhteisöihinsä, tukevat paikallisia talouksia, säilyttävät kulttuuriperintöä ja osallistuvat hyväntekeväisyyteen. Tämä voi sisältää paikallisten tapahtumien sponsoroinnin, koulujen tukemisen tai yhteistyön yhteisön suojelualoitteiden kanssa.
• Kulttuuriperinnön säilyttäminen: Monilla viinialueilla on rikas kulttuurihistoria, joka liittyy niiden viininvalmistusperinteisiin. Kestävyystoimiin sisältyy usein näiden perintökäytäntöjen säilyttäminen ja maatalousturismin edistäminen, joka esittelee kunnioittavasti paikallista kulttuuria.
• Eettinen hankinta: Sen varmistaminen, että rypäleet hankitaan viinitarhoista, jotka noudattavat myös sosiaalisia ja ympäristöstandardeja. Tämä voi sisältää tiivistä yhteistyötä viljelijöiden kanssa parhaiden käytäntöjen toteuttamiseksi.

3. Taloudellinen kestävyys: Pitkäaikainen elinkelpoisuus ja joustavuus

Jotta kestävyys olisi todella tehokasta, sen on oltava taloudellisesti kannattavaa. Tämä tarkoittaa sen varmistamista, että kestävät käytännöt edistävät viinitilan ja laajemman viiniteollisuuden pitkän aikavälin kannattavuutta ja joustavuutta.

• Kustannussäästöt: Vähentyneet panoskustannukset (lannoitteet, torjunta-aineet, vesi, energia) voivat johtaa merkittäviin säästöihin ajan myötä.
• Markkinaetu: Vahva kestävyysprofiili voi olla merkittävä erottautumistekijä markkinoilla, mikä houkuttelee ympäristötietoisia kuluttajia ja jälleenmyyjiä.
• Riskienhallinta: Investoimalla joustaviin viininviljelykäytäntöihin ja vähentämällä riippuvuutta ulkoisista panoksista, viinitilat voivat paremmin lieventää ilmastonmuutokseen ja markkinoiden epävakauteen liittyviä riskejä.
• Brändin maine: Todellinen sitoutuminen kestävyyteen parantaa brändikuvaa ja rakentaa luottamusta kuluttajien kanssa.
• Innovaatio: Kestävyyden tavoittelu ohjaa usein innovaatioita viininviljelyssä, viininvalmistustekniikassa ja liiketoimintamalleissa, mikä johtaa uusiin tehokkuuksiin ja mahdollisuuksiin.

Globaalit sertifioinnit ja standardit

Jotta kuluttajat voivat tunnistaa ja luottaa kestäviin viineihin, on syntynyt useita sertifiointeja ja standardeja maailmanlaajuisesti. Vaikka niiden ankaruus ja painopiste voivat vaihdella, ne tarjoavat puitteet tuottajille ja oppaan ostajille.

• Luomusertifioinnit: Standardit, kuten USDA Organic (USA), EU Organic (Eurooppa) ja ACO (Australia), varmistavat, että rypäleet kasvatetaan ilman kiellettyjä synteettisiä panoksia.
• Biodynaamiset sertifioinnit: Demeter on laajimmin tunnustettu sertifiointi biodynaamisille viineille, jotka noudattavat biodynaamisen liikkeen asettamia tiukkoja standardeja.
• Kestävät viininviljelysertifioinnit:
  • SWSA (Sustainable Winegrowing South Africa): Kattava sertifiointijärjestelmä, joka kattaa viinin tuotannon ympäristöön, sosiaaliseen ja talouteen liittyvät näkökohdat.
  • SIP Certified (Sustainability in Practice): Yhdysvalloissa sijaitseva sertifiointi, joka keskittyy ympäristönsuojeluun, sosiaaliseen oikeudenmukaisuuteen ja taloudelliseen elinkelpoisuuteen viininviljelyssä ja viinin tuotannossa.
  • Certified Sustainable Wine of Chile: Wines of Chilen kehittämä ohjelma kestävien käytäntöjen edistämiseksi koko Chilen viiniteollisuudessa.
  • Sustainability Certified by Vin de France: Ranskalainen aloite, joka edistää kestävää viininviljelyä ja viininvalmistusta.
  • Natura-Verde (Italia): Sertifiointi kestävälle ja luomuviinille Italiassa.
  • Certified Sustainable Winegrowing (Lodi Rules, California): Tiukka ohjelma, jossa korostetaan resurssien säästöä ja ekologista tasapainoa.
• Muut aloitteet: Porto Protocolin kaltaiset organisaatiot pyrkivät yhdistämään viiniteollisuuden pyrkimyksiään ilmastonmuutoksen torjumiseksi.

On tärkeää, että kuluttajat ymmärtävät, että näillä sertifioinneilla on erilaiset laajuudet ja vaatimukset. Tutkimus ja viinien valitseminen tuottajilta, jotka ovat sitoutuneet tunnustettuihin standardeihin, on tehokas tapa tukea kestäviä käytäntöjä.

Haasteet ja mahdollisuudet globaalissa viinin kestävyydessä

Polku todella kestävään globaaliin viiniteollisuuteen ei ole ilman esteitä, mutta nämä haasteet tarjoavat myös merkittäviä mahdollisuuksia innovaatioille ja kasvulle.

Haasteet:

• Toteutuskustannukset: Siirtyminen kestäviin käytäntöihin voi edellyttää ennakkoinvestointeja uusiin laitteisiin, koulutukseen ja sertifiointiprosesseihin, mikä voi olla este pienemmille tuottajille.
• Ilmastonmuutokseen sopeutuminen: Jopa kestävillä käytännöillä viiniteollisuus on edelleen erittäin haavoittuvainen ilmastonmuutoksen paheneville vaikutuksille, mikä vaatii jatkuvaa sopeutumista ja innovaatioita viinitarhanhoidossa ja rypälelajikkeen valinnassa.
• Globaalin toimitusketjun monimutkaisuus: Kestävyyden varmistaminen monimutkaisessa kansainvälisessä toimitusketjussa rypäleen viljelijöistä pullottamiseen, kuljetukseen ja vähittäismyyntiin vaatii vahvaa valvontaa ja yhteistyötä.
• Kuluttajien koulutus: Vaikka kuluttajien kiinnostus kasvaa, merkittävä osa markkinoista on edelleen koulutettava viinin kestävyyden tärkeydestä ja siitä, miten kestäviä tuotteita tunnistetaan.
• Vaihtelevat säädökset ja standardit: Maailmanlaajuisesti yhdenmukaistettujen kestävyysstandardien puute voi aiheuttaa sekaannusta sekä tuottajille että kuluttajille.

Mahdollisuudet:

• Markkinoiden erilaistaminen: Kestävät viinit voivat saavuttaa korkeampia hinnoitteluja ja houkutella uskollisia asiakaskuntia.
• Joustavuuden rakentaminen: Investoiminen maaperän terveyteen, veden säästöön ja monimuotoisuuteen tekee viinitarhoista joustavampia äärimmäisille sääilmiöille ja ilmastonmuutoksen vaikutuksille.
• Teknologiset edistysaskeleet: Tarkkuusmaatalouden, vedenhallintateknologioiden ja uusiutuvan energian innovaatiot tarjoavat uusia tapoja parantaa kestävyyttä.
• Yhteistyö ja tiedon jakaminen: Teollisuuden laajuiset aloitteet, tutkimusyhteistyöt ja tiedonjakamisalustat voivat nopeuttaa parhaiden käytäntöjen käyttöönottoa.
• Positiivinen bränditarina: Todellinen sitoutuminen kestävyyteen tarjoaa vakuuttavia kertomuksia, jotka resonoivat kuluttajien kanssa ja rakentavat vahvaa brändiuskollisuutta.
• Agroturismin integrointi: Kestävät viinitilat voivat hyödyntää ympäristöystävällisiä käytäntöjään houkutellakseen ympäristötietoisia turisteja ja luoda monipuolisia tulovirtoja.

Toimintakuntoiset näkemykset tuottajille ja kuluttajille

Olitpa sitten viinintuottaja, jonka tavoitteena on parantaa kestävyystoimiaan, tai kuluttaja, joka haluaa tehdä tietoisempia valintoja, tässä on joitain käytännön näkemyksiä:

Tuottajille:

• Aloita kestävyystarkastuksella: Arvioi nykyisiä käytäntöjäsi ja tunnista parannettavat ympäristöön, sosiaaliseen ja talouteen liittyvät osa-alueet.
• Omaksu integroitu viininviljely: Keskity terveellisen maaperän rakentamiseen, veden tehokkaaseen hallintaan ja monimuotoisuuden edistämiseen viinitarhassa.
• Investoi uusiutuvaan energiaan: Tutki aurinko-, tuuli- tai muita uusiutuvan energian lähteitä viinitehtaasi toiminnan tehostamiseksi.
• Optimoi veden käyttö: Ota käyttöön veden säästötekniikoita ja -käytäntöjä koko viininvalmistusprosessin ajan.
• Vähennä jätettä: Ota käyttöön kiertotalouden periaatteet jätteen minimoimiseksi ja sivutuotteiden uudelleenkäyttämiseksi.
• Aseta etusijalle reilu työ: Varmista, että kaikkia työntekijöitä kohdellaan kunnioittavasti, heille maksetaan kohtuullisesti ja heille tarjotaan turvalliset työolot.
• Hae sertifiointeja: Harkitse asiaankuuluvia kestävyyssertifiointeja vahvistaaksesi ponnistelujasi ja kommunikoidaksesi sitoutumistasi kuluttajille.
• Ota yhteyttä yhteisöösi: Tue paikallisia aloitteita ja rakenna vahvoja suhteita sidosryhmiisi.
• Kerro tarinasi: Kerro läpinäkyvästi kestävyysmatkastasi asiakkaillesi.

Kuluttajille:

• Etsi sertifiointeja: Etsi viinejä, joilla on tunnustettuja kestävyys-, luomu- tai biodynaamisia merkintöjä.
• Tutki tuottajia: Tutki viinitiloja, jotka osoittavat todellista sitoutumista ympäristöön ja sosiaaliseen vastuuseen. Monet viinitilojen verkkosivustot kertovat yksityiskohtaisesti heidän kestävyysaloitteistaan.
• Tue paikallisia, jos mahdollista: Viinin ostaminen paikallisilta tuottajilta voi vähentää kuljetuspäästöjä ja tukea alueellisia talouksia.
• Valitse kevyempiä pulloja: Valitse viinejä, jotka on pakattu kevyempiin lasipulloihin tai vaihtoehtoisiin formaatteihin hiilijalanjäljen vähentämiseksi.
• Esitä kysymyksiä: Keskustele viinikauppiaiden ja sommeliereiden kanssa viinin kestävyysominaisuuksista.
• Ymmärrä vivahteet: Tunnista, että kestävyys on kirjo, ja jopa pienet askeleet, jotka tuottajat ottavat, ovat arvokkaita.
• Omaksu vaihtelu: Tutki viinejä alueilta ja tuottajilta, jotka ovat kestävässä innovaatiossa eturintamassa.

Kestävän viinin tulevaisuus

Viinin tulevaisuus liittyy kiistatta sen kestävyyteen. Koska ilmastonmuutos muokkaa edelleen perinteisiä viinialueita ja kuluttajien odotukset kehittyvät, tuottajat, jotka omaksuvat ympäristön kannalta terveitä ja sosiaalisesti vastuullisia käytäntöjä, eivät ole vain kestävämpiä, vaan myös muokkaavat alan tulevaisuutta.

Innovaatiot kuivuutta kestävissä rypälelajikkeissa, tarkkuusviljelyn edistysaskeleet, kestävämpien pakkausratkaisujen kehittäminen ja jatkuva keskittyminen eettisiin työelämän käytäntöihin ovat kaikki ratkaisevassa roolissa. Globaalilla viiniyhteisöllä – pienimmästä perheomisteisesta viinitarhasta suurimpaan monikansalliseen yhtiöön – on yhteinen vastuu vaalia maata ja sen ihmisiä ja varmistaa, että viinin nautinnosta voidaan nauttia tulevien sukupolvien ajan.

Ymmärtämällä ja tukemalla aktiivisesti viinin kestävyyttä me kaikki vaikutamme vastuullisempaan, joustavampaan ja nautinnollisempaan viinimaailmaan.