Suomi

Tutustu ruokahävikin valtaviin maailmanlaajuisiin vaikutuksiin. Tämä opas tarjoaa toimivia strategioita yksilöille, yrityksille ja hallituksille kestävämmän ja oikeudenmukaisemman ruokajärjestelmän luomiseksi.

Planeetalta lautaselle: Maailmanlaajuinen opas ruokahävikin ymmärtämiseen ja vähentämiseen

Maailmassa, joka kamppailee resurssien niukkuuden, ilmastonmuutoksen ja jatkuvan nälän kanssa, yksi aikamme syvimmistä paradokseista on se valtava määrä ruokaa, joka ei koskaan päädy ihmisen vatsaan. Joka päivä ympäri maailmaa valtavia määriä täysin syömäkelpoista ruokaa menetetään tai tuhlataan koko toimitusketjun varrella, pelloilta, joilla se kasvatetaan, aina kotiemme jääkaappeihin asti. Ongelman laajuus on järisyttävä: YK:n elintarvike- ja maatalousjärjestön (FAO) mukaan noin kolmannes kaikesta ihmisravinnoksi tuotetusta ruoasta menetetään tai tuhlataan maailmanlaajuisesti. Tämä vastaa noin 1,3 miljardia tonnia vuodessa, mikä on paitsi taloudellisesti tehotonta myös ympäristölle tuhoisaa ja eettisesti kestämätöntä.

Ruokahävikin monimutkaisuuden ymmärtäminen on ensimmäinen askel kohti kestävämmän, oikeudenmukaisemman ja selviytymiskykyisemmän maailmanlaajuisen ruokajärjestelmän rakentamista. Tämä opas vie sinut matkalle elintarvikeketjun läpi, tutkien miksi ruokaa tuhlataan, mitkä sen todelliset kustannukset ovat ja ennen kaikkea, mitä me – yksilöinä, yhteisöinä, yrityksinä ja hallituksina – voimme tehdä tämän kriittisen maailmanlaajuisen haasteen torjumiseksi.

Ongelman laajuus: Ruokahukan ja ruokahävikin määritelmät

Jotta ongelmaan voidaan puuttua tehokkaasti, on tärkeää ymmärtää terminologia. Vaikka termejä käytetään usein synonyymeinä, "ruokahukka" ja "ruokahävikki" viittaavat elintarvikeketjun eri vaiheisiin. Yhdistyneet Kansakunnat määrittelee ne seuraavasti:

Yhdessä ruokahukka ja -hävikki edustavat valtavaa tehottomuutta maailmanlaajuisessa järjestelmässämme. Tämä tehottomuus ei koske vain poisheitettyä ruokaa; se koskee sen tuottamiseen käytettyjen resurssien tuhlaamista ja kauaskantoisia seurauksia, jotka heijastuvat koko planeetallemme.

Miksi sillä on väliä: Ruokahävikin maailmanlaajuiset vaikutukset

1,3 miljardin tonnin tuhlattu ruoka ulottuu paljon pidemmälle kuin roskakoriin. Se luo negatiivisten ympäristöllisten, taloudellisten ja sosiaalisten vaikutusten ketjun, joka vaikuttaa jokaiseen ihmiseen planeetalla.

Ympäristövaikutukset

Kun tuhlaamme ruokaa, tuhlaamme myös maata, vettä, energiaa ja työtä, jota sen tuottamiseen käytettiin. Ympäristölle aiheutuva rasitus on valtava ja monitahoinen:

Taloudelliset kustannukset

Ruokahävikin taloudelliset seuraukset ovat järisyttävät. FAO arvioi, että ruokahävikin suorat taloudelliset kustannukset (pois lukien kala ja merenelävät) ovat noin miljoona miljardia Yhdysvaltain dollaria vuosittain. Tämä luku ei edes kata piilokustannuksia, jotka liittyvät ympäristövahinkoihin tai ruokaturvattomuuden terveysvaikutuksiin.

Nämä kustannukset lankeavat kaikkien maksettavaksi:

Sosiaaliset ja eettiset vaikutukset

Ehkä koskettavin piirre ruokahävikkikriisissä on sen rinnakkaiselo maailmanlaajuisen nälän kanssa. Yli 800 miljoonaa ihmistä maailmassa kärsii kroonisesta aliravitsemuksesta. Pelkästään kehittyneissä maissa tuhlattu ruoan määrä vastaa lähes koko Saharan eteläpuolisen Afrikan nettiruokatuotantoa. Tämä on syvä moraalinen epäonnistuminen. Vain murto-osan tämän syömäkelpoisen, tuhlattavan ruoan uudelleenohjaaminen voisi parantaa merkittävästi maailman haavoittuvimpien väestöryhmien ruokaturvaa. Tämä haaste liittyy suoraan YK:n kestävän kehityksen tavoitteeseen 2: Nälän poistaminen.

Ongelman paikantaminen: Missä ruokahävikkiä syntyy?

Ruokahävikki ei ole yksittäinen ongelma, vaan sarja toisiinsa liittyviä ongelmia, joita esiintyy joka vaiheessa matkalla pellolta pöytään. Pääasialliset syyt vaihtelevat merkittävästi kehittyvien ja kehittyneiden alueiden välillä.

Maatilalla (Tuotanto)

Merkittävät menetykset alkavat jo lähteellä. Viljelijät saattavat ylituottaa suojautuakseen huonolta säältä tai tuholaisilta. Markkinahinnat voivat laskea niin alas, ettei sadonkorjuu ole taloudellisesti kannattavaa. Yksi laajimmista ongelmista, erityisesti kehittyneillä markkinoilla, ovat kuitenkin kosmeettiset standardit. Vähittäiskauppiaiden tiukat vaatimukset koon, muodon ja värin suhteen tarkoittavat, että valtava määrä täysin ravitsevaa ja maukasta tuotantoa – jota usein kutsutaan "rumaksi" tai "epätäydelliseksi" tuotteeksi – jätetään mätänemään pellolle tai heitetään pois sadonkorjuun jälkeen.

Sadonkorjuun jälkeen, käsittely ja varastointi

Monissa kehitysmaissa tässä vaiheessa tapahtuvat suurimmat menetykset. Nykyaikaisen teknologian puute, huono infrastruktuuri ja rajallinen pääsy kylmäketjuun (jäähdytetty varastointi ja kuljetus) tarkoittavat, että suuri osa ruoasta pilaantuu ennen kuin se ehtii edes markkinoille. Tuholaiset, läikkyminen ja riittämättömät varastointitilat kaikki edistävät näitä merkittäviä sadonkorjuun jälkeisiä menetyksiä.

Jalostus ja pakkaaminen

Teollisen jalostuksen aikana ruokaa menetetään leikkuujätteiden (esim. kuoret, kuorinnat ja reunat) ja teknisten tehottomuuksien kautta. Vaikka osa tästä sivutuotteesta käytetään uudelleen eläinten rehuksi, merkittävä määrä heitetään edelleen pois. Tehottomat pakkaukset voivat myös johtaa vaurioihin kuljetuksen aikana ja nopeampaan pilaantumiseen hyllyillä.

Jakelu ja vähittäiskauppa

Supermarketit ja vähittäiskauppiaat ovat merkittäviä ruokahävikin aiheuttajia kehittyneissä maissa. Keskeisiä tekijöitä ovat:

Tämän tunnustaen jotkut hallitukset ovat ryhtyneet toimiin. Esimerkiksi Ranska sääti vuonna 2016 uraauurtavan lain, joka kieltää supermarketteja heittämästä pois tai tuhoamasta myymätöntä ruokaa, vaatien sen sijaan lahjoittamaan sen hyväntekeväisyysjärjestöille ja ruokapankeille.

Kuluttajat ja kotitaloudet (Kulutus)

Korkean tulotason maissa yli 50 % kaikesta ruokahävikistä tapahtuu kulutusvaiheessa – kodeissamme, ravintoloissa ja ruokaloissa. Syyt ovat lukuisia ja syvään juurtuneita nykyaikaisiin elämäntapoihin:

Maailmanlaajuinen toimintakehotus: Strategiat ruokahävikin vähentämiseksi

Ruokahävikin torjuminen vaatii yhteisiä ponnisteluja kaikilta sidosryhmiltä. YK:n kestävän kehityksen tavoite 12.3 asettaa selkeän maailmanlaajuisen tavoitteen: "Puolittaa vuoteen 2030 mennessä maailmanlaajuinen ruokahävikki asukasta kohden vähittäis- ja kuluttajatasolla sekä vähentää ruokahukkaa tuotanto- ja toimitusketjuissa, mukaan lukien sadonkorjuun jälkeiset menetykset." Tämän kunnianhimoisen tavoitteen saavuttaminen vaatii monialaista lähestymistapaa.

Yksilöille ja kotitalouksille: Käytännön askeleet suureen vaikutukseen

Yksilöiden yhteinen toiminta voi luoda voimakkaan kerrannaisvaikutuksen. Tässä on joitakin yksinkertaisia mutta tehokkaita tapoja omaksua:

Yrityksille (Ravintolat, vähittäiskaupat ja majoitusala)

Yrityksillä on valtava mahdollisuus ja vastuu johtaa muutosta. Keskeisiä strategioita ovat:

Hallituksille ja päättäjille

Hallitukset voivat luoda suotuisan ympäristön ruokahävikin vähentämiselle älykkäillä politiikoilla ja investoinneilla:

Teknologian ja innovaatioiden rooli

Innovaatio on voimakas liittolainen taistelussa ruokahävikkiä vastaan. Uuden sukupolven teknologiat ja liiketoimintamallit ovat syntymässä maailmanlaajuisesti:

Tapaustutkimukset: Maailmanlaajuisia menestystarinoita

Muutos on jo käynnissä ympäri maailmaa. Nämä esimerkit osoittavat yhteisen toiminnan voiman:

Yhdistyneen kuningaskunnan Courtauld Commitment: Voittoa tavoittelemattoman WRAP-järjestön johtama vapaaehtoinen sopimus kokoaa yhteen organisaatioita koko elintarvikejärjestelmästä – tuottajista vähittäiskauppiaisiin – tehdäkseen ruoantuotannosta ja kulutuksesta kestävämpää. Lanseerauksensa jälkeen se on ollut avainasemassa vähentäessään ruokahävikkiä Isossa-Britanniassa yli 25 %.

Etelä-Korean määräys: Vuonna 2013 Etelä-Korea kielsi ruokajätteen viemisen kaatopaikoille. Se otti käyttöön "maksa mitä heität" -järjestelmän, jossa kotitalouksilta veloitetaan heidän tuottamansa ruokajätteen määrän perusteella. Tämä politiikka yhdistettynä vankkaan kompostointi- ja eläinrehunjalostusinfrastruktuuriin on johtanut yli 95 %:n maan ruokajätteen kierrätykseen.

Yhteisöjääkaapit Saksassa: Foodsharing.de-alusta Saksassa on tehnyt tunnetuksi yhteisöjääkaappien ja -ruokakomeroiden konseptin. Nämä ovat julkisia tiloja, joihin kuka tahansa voi jättää ylijäämäruokaa tai ottaa mitä tarvitsee ilmaiseksi, edistäen yhteisöllisyyttä ja ehkäisten hävikkiä ruohonjuuritasolla. Mallia on sittemmin jäljitelty kaupungeissa ympäri maailmaa.

Tie eteenpäin: Kiertotalouden omaksuminen elintarvikealalla

Lopulta ruokahävikkikriisin ratkaiseminen vaatii perustavanlaatuista muutosta ajattelussamme – siirtymistä lineaarisesta "ota-tee-heitä pois" -järjestelmästä kohti kiertotaloutta elintarvikkeille. Kiertotalousjärjestelmässä jäte on suunniteltu pois alusta alkaen. Resursseja pidetään käytössä mahdollisimman pitkään, ja biologiset materiaalit palautetaan turvallisesti maahan.

Tämä tarkoittaa ruoan arvostamista ei kertakäyttöisenä hyödykkeenä, vaan arvokkaana resurssina, mikä se on. Se edellyttää sellaisten ruokajärjestelmien suunnittelua, joissa ylijäämäruoka jaetaan ensisijaisesti apua tarvitseville ihmisille. Mitä ei voida syöttää ihmisille, tulisi käyttää eläinten rehuksi. Jäljelle jäävä osa voidaan käyttää teollisiin prosesseihin tai viimeisenä keinona kompostoida tai käyttää anaerobisessa mädätyksessä ravinteikkaan mullan ja uusiutuvan energian luomiseksi. Ruoan lähettämisen kaatopaikalle tulisi tulla mahdottomaksi ajatukseksi.

Sinun roolisi maailmanlaajuisessa ratkaisussa

Matka tuhlailevasta maailmasta kestävään alkaa ymmärryksestä, mutta se täyttyy toiminnan kautta. Ruokahävikin haaste on valtava, mutta se ei ole ylitsepääsemätön. Jokainen yksilöllinen valinta – suunnitella ateria, säilyttää ruoka oikein, syödä tähteet – edistää suurempaa, maailmanlaajuista ratkaisua. Jokainen yritys, joka tarkastaa hävikkinsä, ja jokainen hallitus, joka säätää tukevaa politiikkaa, vie meitä lähemmäs maailmaa, jossa ruokaa kunnioitetaan, resursseja säästetään ja jokaisella on tarpeeksi syötävää.

Tehdään yhdessä töitä muuttaaksemme tämän maailmanlaajuisen haasteen maailmanlaajuiseksi mahdollisuudeksi – mahdollisuudeksi rakentaa tehokkaampi, oikeudenmukaisempi ja kestävämpi ruoan tulevaisuus kaikille.