در هنر و علم توسعه طعم قهوه استاد شوید. خاستگاه‌های جهانی، ارزیابی حسی و تکنیک‌های خلق تجربیات استثنایی قهوه برای مخاطبان جهانی را کاوش کنید.
گشایش طیف طعم: راهنمای جهانی برای توسعه پروفایل طعمی قهوه
دنیای قهوه، رنگین‌کمانی از طعم‌ها و عطرهاست؛ تابلویی پیچیده که از خاک (terroir)، کشت، فرآوری، برشته‌کاری و دم‌آوری بافته شده است. برای هر علاقه‌مند به قهوه، از باریستای باتجربه تا دم‌آور خانگی کنجکاو، درک و توسعه پروفایل‌های طعمی قهوه یک سفر اکتشافی است. این راهنمای جامع که برای مخاطبان جهانی طراحی شده است، به پیچیدگی‌های چگونگی دستیابی قهوه به ویژگی‌های حسی خارق‌العاده‌اش می‌پردازد و بینش و توصیه‌های عملی برای درک و تقویت این ظرافت‌ها ارائه می‌دهد.
بنیان: از دانه تا کام
در هسته خود، طعم قهوه یک تعامل پیچیده از صدها ترکیب شیمیایی است. با این حال، سفر از یک گیلاس ساده روی درخت قهوه تا نوشیدنی ظریف در فنجان شما، عمیقاً تحت تأثیر مجموعه‌ای از مراحل حیاتی قرار دارد. درک این مراحل، اولین قدم در قدردانی از توسعه پروفایل طعمی قهوه است.
۱. تروآر (Terroir): تأثیر خاستگاه
همانطور که شراب عمیقاً به 'تروآر' خود وابسته است، طعم قهوه نیز به طور قابل توجهی توسط محیط رشد آن شکل می‌گیرد. این شامل موارد زیر است:
- ارتفاع: ارتفاعات بالاتر اغلب منجر به رسیدن کندتر گیلاس قهوه می‌شود که نتیجه آن دانه‌هایی متراکم‌تر با قندها و اسیدهای پیچیده‌تر است. به اسیدیته درخشان و نت‌های گلی که اغلب در قهوه‌های اتیوپی با ارتفاع بالا یافت می‌شود، فکر کنید.
- آب‌وهوا: دما، بارندگی و نور خورشید همگی نقش دارند. به عنوان مثال، آب‌وهوای گرم و مرطوب برزیل می‌تواند به قهوه‌هایی با تن‌واری (body) بیشتر و ویژگی‌های آجیلی کمک کند، در حالی که کوهستان‌های خنک‌تر و مه‌آلود آمریکای مرکزی ممکن است قهوه‌هایی با نت‌های میوه‌ای ظریف‌تر و اسیدیته‌ای ترد تولید کنند.
- ترکیب خاک: محتوای مواد معدنی و زهکشی خاک تأثیرات ظریفی بر جای می‌گذارد. خاک‌های آتشفشانی، که در مناطقی مانند اندونزی و بخش‌هایی از آمریکای مرکزی رایج هستند، اغلب سرشار از مواد معدنی هستند که می‌توانند به تن‌واری و پیچیدگی قهوه کمک کنند.
- گونه (Varietal): گونه‌ها و واریته‌های مختلف قهوه دارای استعدادهای ژنتیکی ذاتی برای ویژگی‌های طعمی خاص هستند. عربیکا، گونه غالب در قهوه تخصصی، به خاطر پیچیدگی عطری، اسیدیته و شیرینی‌اش شناخته می‌شود، در حالی که روبوستا پروفایلی جسورانه‌تر و تلخ‌تر، اغلب با نت‌های شکلاتی یا لاستیکی ارائه می‌دهد. در خود عربیکا، واریته‌هایی مانند بوربون ممکن است شیرینی و تعادل را ارائه دهند، در حالی که گیشا به خاطر کیفیت‌های گلی شدید و چای‌مانندش، همانطور که در گیشاهای ارزشمند پاناما دیده می‌شود، مورد تحسین قرار می‌گیرد.
۲. روش‌های فرآوری: شکل‌دهی به طعم‌های اولیه
پس از برداشت، نحوه فرآوری گیلاس قهوه به طور چشمگیری بر طعم نهایی تأثیر می‌گذارد. هدف از فرآوری، حذف پالپ میوه و پوست از دانه و در عین حال حفظ کیفیت ذاتی آن است. روش‌های کلیدی عبارتند از:
- فرآوری شسته (مرطوب): این روش شامل حذف پالپ میوه قبل از خشک کردن دانه‌ها است. لایه موسیلاژ اغلب تخمیر شده و شسته می‌شود. این فرآیند تمایل دارد ویژگی‌های ذاتی دانه و تروآر را برجسته کند و اغلب منجر به قهوه‌هایی تمیز، درخشان و اسیدی با نت‌های گلی و میوه‌ای برجسته می‌شود. بسیاری از قهوه‌های شرق آفریقا، مانند قهوه‌های کنیا و اتیوپی، به خاطر شفافیت طعمی خود در حالت شسته مورد تحسین قرار می‌گیرند.
- فرآوری طبیعی (خشک): در این روش، کل گیلاس قهوه قبل از جدا شدن دانه، زیر نور خورشید خشک می‌شود. قندها و اسیدهای میوه می‌توانند در طی این دوره خشک شدن طولانی به دانه نفوذ کنند. این فرآیند معمولاً منجر به قهوه‌هایی با تن‌واری کامل‌تر، اسیدیته کمتر و طعم‌های میوه‌ای شدیدتر می‌شود که اغلب به صورت توت‌مانند، شرابی یا حتی الکلی توصیف می‌شوند. قهوه‌های برزیل و اتیوپی اغلب به روش طبیعی فرآوری می‌شوند و طیف گسترده‌ای از پروفایل‌های میوه‌ای را به نمایش می‌گذارند.
- فرآوری عسلی (پالپ طبیعی): این روش ترکیبی شامل برداشتن پوست اما باقی گذاشتن مقداری یا تمام موسیلاژ (لایه چسبناک و عسل‌مانند) روی دانه در حین خشک شدن است. مقدار موسیلاژ باقی‌مانده می‌تواند متغیر باشد (عسلی زرد، قرمز، سیاه، بسته به میزان خشکی). این فرآوری اغلب قهوه‌هایی با تعادل شیرینی، اسیدیته و تن‌واری، اغلب با نت‌های میوه و کارامل تولید می‌کند. قهوه‌های کاستاریکا به خاطر محصولات فرآوری عسلی ظریف خود به خوبی شناخته شده‌اند.
۳. برشته‌کاری: هنر تحول
برشته‌کاری جایی است که جادوی تحول واقعاً اتفاق می‌افتد. دانه‌های قهوه سبز حرارت داده می‌شوند و واکنش‌های شیمیایی پیچیده‌ای را آغاز می‌کنند که صدها ترکیب عطری جدید ایجاد کرده و بر همه چیز از اسیدیته و شیرینی گرفته تا تن‌واری و تلخی تأثیر می‌گذارند. برشته‌کار به عنوان یک معمار طعم عمل می‌کند و زمان، دما و جریان هوا را برای شکل دادن به پروفایل نهایی کنترل می‌کند.
- برشته‌کاری روشن (Light Roast): این نوع برشته‌کاری که معمولاً در دماهای پایین‌تر و مدت زمان کوتاه‌تر به پایان می‌رسد، با هدف حفظ ویژگی‌های خاستگاه دانه انجام می‌شود. آنها اغلب اسیدیته درخشان، نت‌های گلی و میوه‌ای ظریف و تن‌واری سبک‌تری از خود نشان می‌ده دهند. به اسیدیته پرجنب‌وجوش در یک کنیایی AA یا ظرافت گلی یک قهوه اتیوپیایی یرگاشف با کیفیت بالا فکر کنید.
- برشته‌کاری متوسط (Medium Roast): افزایش زمان و دمای برشته‌کاری امکان کاراملیزه شدن بیشتر قند و توسعه طعم‌های غنی‌تر را فراهم می‌کند. اسیدیته متعادل‌تر می‌شود، شیرینی افزایش می‌یابد و نت‌های کارامل، شکلات و آجیل برجسته‌تر می‌شوند. بسیاری از قهوه‌های آمریکای جنوبی و مرکزی در این سطح برشته‌کاری می‌درخشند و شیرینی دلپذیر و تن‌واری مطبوعی را ارائه می‌دهند.
- برشته‌کاری تیره (Dark Roast): این نوع برشته‌کاری شامل دماهای بالاتر و زمان‌های طولانی‌تر است و دانه‌ها را به مرحله 'ترک دوم' نزدیک‌تر می‌کند. این فرآیند طعم‌های ناشی از برشته‌کاری را تشدید می‌کند و اغلب منجر به نت‌های شکلات تلخ، دودی یا حتی شکر سوخته می‌شود. اسیدیته به طور قابل توجهی کاهش می‌یابد و تن‌واری سنگین‌تر می‌شود. در حالی که برشته‌کاری تیره می‌تواند برخی از ویژگی‌های خاستگاه را بپوشاند، می‌تواند برای پروفایل‌های طعمی خاص نیز مطلوب باشد، به ویژه برای ترکیبات اسپرسو که در آن به دنبال شخصیتی جسورانه و غنی هستند.
مفاهیم کلیدی برشته‌کاری که بر طعم تأثیر می‌گذارند عبارتند از:
- زمان توسعه (Development Time): زمانی که قهوه پس از رسیدن به ترک اول سپری می‌کند. توسعه طولانی‌تر می‌تواند منجر به طعم‌های شیرین‌تر و گردتر شود.
- فاز خشک شدن (Drying Phase): مرحله اولیه‌ای که در آن رطوبت تبخیر می‌شود. بر چگونگی جذب حرارت توسط قهوه در مراحل بعدی تأثیر می‌گذارد.
- واکنش مایلارد و کاراملیزاسیون: اینها فرآیندهای شیمیایی حیاتی هستند که باعث قهوه‌ای شدن، شیرینی و عطرهای پیچیده می‌شوند.
ارزیابی حسی: زبان طعم قهوه
برای توسعه و درک واقعی پروفایل‌های طعمی قهوه، باید زبان ارزیابی حسی را آموخت که اغلب به آن چشیدن قهوه یا کاپینگ (cupping) گفته می‌شود. این فرآیند استاندارد، امکان ارزیابی عینی و برقراری ارتباط در مورد ویژگی‌های قهوه را فراهم می‌کند.
چرخه طعمی قهوه
چرخه طعمی قهوه که توسط انجمن قهوه تخصصی (SCA) توسعه یافته است، ابزاری ضروری است. این چرخه طعم‌ها و عطرها را به گروه‌های گسترده‌ای دسته‌بندی می‌کند و سپس آنها را به توصیف‌گرهای خاص‌تری تقسیم می‌کند. درک این چرخه به چشنده‌ها اجازه می‌دهد تا طعم‌های ظریف را بیان کنند.
- عطر (Fragrance/Aroma): بوی دانه‌های خشک (fragrance) و بوی دانه‌های مرطوب پس از افزودن آب داغ (aroma). اینجاست که اغلب اولین برداشت‌ها شکل می‌گیرد - گلی، میوه‌ای، ادویه‌ای و غیره.
- طعم (Flavor): برداشت کلی طعم که توسط کام درک می‌شود، ترکیبی از مزه (شیرین، ترش، تلخ، شور، اومامی) و بویایی پس از چشیدن (عطرهایی که از پشت دهان درک می‌شوند).
- اسیدیته (Acidity): نه ترشی به معنای منفی، بلکه کیفیت درخشان، تند و زنده‌ای که به قهوه جان می‌بخشد. می‌توان آن را به صورت سیتریک، مالیک، تارتاریک و غیره توصیف کرد.
- تن‌واری (Body): حس لامسه‌ای قهوه در دهان - وزن، بافت و ویسکوزیته آن. می‌تواند از سبک و چای‌مانند تا سنگین و شربت‌مانند متغیر باشد.
- شیرینی (Sweetness): وجود قندها که به طعم‌های دلپذیری مانند کارامل، شکلات یا میوه کمک می‌کند.
- تعادل (Balance): ادغام هماهنگ همه عناصر فوق. یک قهوه متعادل هیچ ویژگی واحدی ندارد که بر دیگران غلبه کند.
- پس‌طعم (Finish): طعم و حس باقی‌مانده در کام پس از بلعیدن قهوه. می‌تواند تمیز، دلپذیر، ماندگار یا ناخوشایند باشد.
پروتکل کاپینگ: یک رویکرد استاندارد
کاپینگ یک روش چشیدن رسمی است که توسط متخصصان در سراسر جهان برای ارزیابی کیفیت قهوه استفاده می‌شود. در حالی که جزئیات ممکن است کمی متفاوت باشد، اصول اصلی ثابت باقی می‌مانند:
- آسیاب: قهوه به صورت درشت آسیاب می‌شود، شبیه به فرنچ پرس.
- مایع: آب داغ (حدود ۹۳-۹۶°C یا ۲۰۰-۲۰۵°F) با نسبت مشخصی روی دانه‌های آسیاب شده ریخته می‌شود (مثلاً ۸.۲۵ گرم قهوه به ۱۵۰ میلی‌لیتر آب).
- دم کشیدن: به قهوه اجازه داده می‌شود تا حدود چهار دقیقه دم بکشد.
- شکستن پوسته: پوسته‌ای از دانه‌های آسیاب شده که روی سطح تشکیل می‌شود، به آرامی با یک قاشق کنار زده می‌شود تا عطرهای فرار آزاد شوند.
- کف‌گیری: هرگونه کف یا دانه‌های شناور روی سطح برداشته می‌شود.
- هورت کشیدن (Slurp): قهوه با هورت کشیدن پر سر و صدا به داخل دهان چشیده می‌شود تا با هوادهی، تمام ترکیبات طعمی آن آشکار شود.
- ارزیابی: چشنده ویژگی‌های حسی مختلف را بررسی کرده و یادداشت برمی‌دارد.
- تف کردن: متخصصان اغلب قهوه را تف می‌کنند تا از دریافت بیش از حد کافئین جلوگیری کرده و کام خود را شفاف نگه دارند.
هدف، ارزیابی مداوم کیفیت قهوه است که امکان مقایسه و شناسایی نت‌های طعمی مطلوب، نقص‌ها و ویژگی‌های کلی پروفایل را فراهم می‌کند.
توسعه پروفایل طعمی قهوه شما
چه تولیدکننده قهوه، برشته‌کار، باریستا یا علاقه‌مند باشید، توسعه فعال درک و توانایی بیان پروفایل‌های طعمی قهوه یک تلاش ارزشمند است.
نکاتی برای تولیدکنندگان و فرآوری‌کنندگان:
- تمرکز بر کشت: روی واریته‌های با کیفیت بالا و مناسب با تروآر خود سرمایه‌گذاری کنید. از شیوه‌های کشاورزی پایدار که باعث سلامت گیاهان و توسعه گیلاس قهوه می‌شود، استفاده کنید.
- آزمایش با فرآوری: روش‌های مختلف فرآوری را با دقت بررسی کنید. آزمایش‌های دسته‌ای کوچک انجام دهید و نتایج آن را بر طعم به دقت ثبت کنید. یافته‌ها را با خریداران و برشته‌کاران به اشتراک بگذارید.
- کنترل کیفیت: مرتب‌سازی و کنترل کیفیت دقیق را در هر مرحله، از برداشت تا خشک کردن، اجرا کنید تا نقص‌هایی که می‌توانند بر طعم تأثیر منفی بگذارند، به حداقل برسد.
نکاتی برای برشته‌کاران:
- دانه‌های خود را بشناسید: خاستگاه، واریته و فرآوری قهوه سبزی که با آن کار می‌کنید را بشناسید. این دانش تصمیمات برشته‌کاری شما را هدایت می‌کند.
- تنظیم دقیق پروفایل‌های برشته‌کاری: سطوح و پروفایل‌های مختلف برشته‌کاری را برای هر قهوه آزمایش کنید. سوابق دقیقی از دمای شارژ، نرخ افزایش دما، زمان ترک اول و زمان توسعه نگه دارید.
- کاپینگ کور (Blind Cupping): به طور منظم قهوه‌ها را به صورت کور کاپینگ کنید تا کیفیت و ویژگی‌های طعمی آنها را بدون پیش‌داوری به طور عینی ارزیابی کنید.
- همکاری کنید: با تولیدکنندگان و باریستاها از نزدیک کار کنید. درک اینکه برشته‌کاران به دنبال چه چیزی هستند و باریستاها چه چیزی را می‌توانند به بهترین شکل به نمایش بگذارند، به اصلاح استراتژی‌های برشته‌کاری کمک می‌کند.
نکاتی برای باریستاها و علاقه‌مندان:
- همه چیز را بچشید: چشیدن را به یک تمرین منظم تبدیل کنید. قهوه‌هایی از خاستگاه‌ها، روش‌های فرآوری و برشته‌کاران مختلف را کاپینگ کنید.
- از چرخه طعمی استفاده کنید: فعالانه سعی کنید نت‌های خاص را با استفاده از چرخه طعمی قهوه شناسایی کنید. از مفاهیم کلی شروع کنید (مثلاً 'میوه‌ای') و سپس آن را دقیق‌تر کنید (مثلاً 'توت‌فرنگی'، 'بلوبری').
- مقایسه و تضاد: همان قهوه را با روش‌های مختلف دم‌آوری (مثلاً پور اور در مقابل اسپرسو) یا با پارامترهای دم‌آوری کمی متفاوت (اندازه آسیاب، دمای آب) بچشید.
- یک دفترچه یادداشت چشیدن داشته باشید: مشاهدات خود را ثبت کنید - خاستگاه، تاریخ برشته‌کاری، روش دم‌آوری، نت‌های طعمی و برداشت کلی شما. این کار حافظه حسی شما را تقویت می‌کند.
- خود را آموزش دهید: در کارگاه‌ها شرکت کنید، کتاب بخوانید و با متخصصان باتجربه قهوه تعامل داشته باشید.
دیدگاه‌های جهانی در مورد طعم
درک طعم قهوه یکپارچه نیست؛ بلکه تحت تأثیر ترجیحات فرهنگی و سنت‌های آشپزی در سراسر جهان است.
- کشورهای نوردیک: اغلب برشته‌کاری‌های روشن را ترجیح می‌دهند که اسیدیته درخشان و نت‌های گلی و میوه‌ای ظریف را برجسته می‌کند، که منعکس‌کننده ترجیح طعم‌های تمیز و ظریف در فرهنگ قهوه آنهاست.
- ایتالیا: به طور سنتی به خاطر برشته‌کاری‌های تیره‌تر، با تأکید بر طعم‌های جسورانه، اسیدیته کمتر و کرمای غنی شناخته می‌شود، که اغلب با تمرکز بر نوشیدنی‌های مبتنی بر اسپرسو است که با شیر به خوبی ترکیب می‌شوند.
- آمریکای شمالی: طیف وسیعی را در بر می‌گیرد، از ترجیح برشته‌کاری‌های متوسط با شیرینی و تن‌واری متعادل تا تقاضای روزافزون برای قهوه‌های تخصصی با برشته‌کاری روشن که خاستگاه‌های پیچیده را به نمایش می‌گذارند.
- آسیا: در حالی که بسیار متنوع است، برخی مناطق به سمت آماده‌سازی‌های شیرین‌تر، اغلب با شیر و شکر فراوان که مکمل برشته‌کاری‌های تیره‌تر است، گرایش دارند، در حالی که یک جنبش قوی قهوه تخصصی نیز در حال رشد است، به ویژه در کشورهایی مانند ژاپن، کره جنوبی و استرالیا، با درک عمیق از خاستگاه‌ها و برشته‌کاری‌های ظریف.
درک این ترجیحات متنوع می‌تواند به سفارشی‌سازی محصولات و بازاریابی قهوه کمک کند. به عنوان مثال، قهوه‌ای با نت‌های توت شدید ممکن است به دلیل شباهت به میوه‌های آشنا در یک فرهنگ برجسته شود، در حالی که در فرهنگ دیگر، اسیدیته شرابی آن ممکن است تمرکز اصلی باشد.
توصیف‌گرهای رایج طعم و معانی آنها
برای کمک به توسعه کام شما، در اینجا برخی از توصیف‌گرهای رایج طعم و آنچه به طور کلی به آن اشاره دارند آورده شده است:
- میوه‌ای:
- توت‌ها: تمشک، بلوبری، شاه‌توت (اغلب با قهوه‌های فرآوری طبیعی یا برخی واریته‌های آفریقایی مرتبط است).
- مرکبات: لیمو، لایم، گریپ‌فروت، پرتقال (در قهوه‌های شسته رایج است و نشان‌دهنده اسیدیته درخشان است).
- میوه‌های هسته‌دار: هلو، آلو، گیلاس (اغلب در واریته‌های بوربون یا تیپیکا با فرآوری خوب یافت می‌شود).
- میوه‌های استوایی: انبه، آناناس، پشن فروت (می‌تواند در قهوه‌هایی از خاستگاه‌های متنوع ظاهر شود اما به ویژه در برخی قهوه‌های آمریکای مرکزی و آفریقا مورد توجه است).
- گلی: یاس، رز، پیچ امین‌الدوله (عطرهای ظریفی که اغلب در قهوه‌های شسته اتیوپی با ارتفاع بالا یافت می‌شود).
- آجیلی: بادام، گردو، فندق، بادام زمینی (در بسیاری از قهوه‌های برزیل و آمریکای مرکزی رایج است و اغلب در برشته‌کاری‌های متوسط وجود دارد).
- شکلاتی: کاکائو، شکلات تلخ، شکلات شیری (یک نت رایج در بسیاری از قهوه‌ها، به ویژه قهوه‌های کلمبیا، برزیل و اندونزی، که اغلب در برشته‌کاری‌های متوسط تا تیره برجسته است).
- کاراملی/شیرین: شکر قهوه‌ای، ملاس، تافی (نشان‌دهنده توسعه خوب قند در حین برشته‌کاری، در بسیاری از خاستگاه‌ها یافت می‌شود).
- ادویه‌ای: دارچین، میخک، جوز هندی، فلفل سیاه (می‌تواند پیچیدگی و گرما اضافه کند، گاهی در قهوه‌های اندونزی یا برخی قهوه‌های آفریقایی یافت می‌شود).
- خاکی/گیاهی: تنباکو، سدر، علف، نعناع (می‌تواند در زمینه‌های خاص توصیف‌گرهای مثبتی باشد، اما 'خاکی' گاهی اوقات اگر به خوبی ادغام نشده باشد، می‌تواند نشان‌دهنده نقص باشد).
پرداختن به نقص‌های طعمی
درک اینکه چه چیزی باعث طعم *بد* قهوه می‌شود به اندازه دانستن اینکه چه چیزی باعث طعم خوب آن می‌شود، حیاتی است. نقص‌ها اغلب از مشکلات در طول کشت، برداشت، فرآوری یا ذخیره‌سازی ناشی می‌شوند.
- ترشی/اسیدیته بیش از حد: می‌تواند نشان‌دهنده گیلاس‌های نارس یا تخمیر نامناسب باشد.
- تلخ/گس: اغلب نتیجه برشته‌کاری بیش از حد، عصاره‌گیری ناقص در حین دم‌آوری یا برخی نقص‌های فرآوری است.
- لاستیکی/شیمیایی: می‌تواند به خشک کردن یا ذخیره‌سازی نامناسب مرتبط باشد، گاهی در روبوستاهای با درجه پایین‌تر دیده می‌شود.
- دارویی/فنولیک: ممکن است نشان‌دهنده آلودگی باکتریایی در طول فرآوری باشد.
- کپک‌زده/ناگرفته: نشانه‌ای واضح از خشک کردن یا ذخیره‌سازی نامناسب است که منجر به رشد کپک می‌شود.
شناسایی و حذف این نقص‌ها یک جنبه اساسی در توسعه یک پروفایل طعمی با کیفیت است.
نتیجه‌گیری: یک سفر مادام‌العمر
ایجاد درک ظریف از توسعه پروفایل طعمی قهوه یک مقصد نیست، بلکه یک سفر مداوم است. این کار نیازمند کنجکاوی، تمرین و ذهنی باز برای کاوش در طیف وسیع طعم‌هایی است که دنیای قهوه ارائه می‌دهد. با درک تأثیرات تروآر، فرآوری و برشته‌کاری و با تقویت مهارت‌های ارزیابی حسی خود، می‌توانید به درک عمیق‌تری از هر فنجان دست یابید. چه به دنبال ایجاد تجربیات استثنایی قهوه برای مشتریان خود باشید و چه صرفاً برای لذت بردن از پیچیدگی‌های دم‌نوش صبحگاهی خود، این دانش به شما قدرت می‌دهد تا با قهوه در سطحی عمیقاً غنی‌تر درگیر شوید.
اکتشاف را در آغوش بگیرید، با نیت بچشید و از تنوع باورنکردنی که قهوه به کام جهانی می‌آورد، لذت ببرید.