یاد بگیرید چگونه مواد غذایی با ماندگاری بالا را به طور ایمن و مؤثر نگهداری کنید تا امنیت غذایی را تضمین و ضایعات را در زمینه‌های مختلف جهانی به حداقل برسانید. این راهنما شامل بهترین روش‌ها، ملاحظات کلیدی و نمونه‌های بین‌المللی است.
درک نگهداری مواد غذایی با ماندگاری بالا: یک راهنمای جهانی
در دنیایی که با چالش‌های فزاینده‌ای روبرو است – از تغییرات اقلیمی و بی‌ثباتی اقتصادی گرفته تا پاندمی‌های جهانی و اختلالات زنجیره تأمین – توانایی نگهداری ایمن و مؤثر مواد غذایی بیش از هر زمان دیگری حیاتی است. این راهنما یک مرور جامع بر نگهداری مواد غذایی با ماندگاری بالا ارائه می‌دهد و بینش‌های عملی و بهترین روش‌های قابل اجرا در فرهنگ‌ها و جغرافیاهای مختلف را عرضه می‌کند. چه برای شرایط اضطراری آماده می‌شوید، چه به دنبال کاهش ضایعات مواد غذایی هستید، یا صرفاً به دنبال کنترل بیشتر بر تأمین غذای خود می‌باشید، درک اصول نگهداری مواد غذایی با ماندگاری بالا بسیار ارزشمند است.
غذای با ماندگاری بالا چیست؟
مواد غذایی با ماندگاری بالا، که به عنوان مواد غذایی فاسدنشدنی نیز شناخته می‌شوند، آنهایی هستند که می‌توانند برای مدت طولانی در دمای اتاق بدون خراب شدن قابل توجه نگهداری شوند. این پایداری از طریق روش‌های مختلف نگهداری به دست می‌آید که از رشد میکروارگانیسم‌ها (باکتری‌ها، مخمرها و کپک‌ها) جلوگیری کرده و فعالیت آنزیمی را به حداقل می‌رسانند، که هر دو عامل در فساد مواد غذایی نقش دارند. دسته‌های رایج مواد غذایی با ماندگاری بالا عبارتند از:
- کالاهای کنسروی: میوه‌ها، سبزیجات، گوشت‌ها و غذاهای دریایی که از طریق استریلیزاسیون حرارتی و بسته‌بندی غیرقابل نفوذ هوا نگهداری می‌شوند.
- غذاهای خشک‌شده: میوه‌ها، سبزیجات، حبوبات و گوشت‌هایی که از طریق آب‌گیری نگهداری می‌شوند و رطوبت آنها برای جلوگیری از رشد میکروبی حذف شده است.
- غلات و آردها: برنج، پاستا، آرد گندم و سایر کالاهای خشک که رطوبت کمی دارند.
- روغن‌ها و چربی‌ها: روغن‌های گیاهی، روغن زیتون و سایر روغن‌ها که ماندگاری طولانی دارند.
- کالاهای بسته‌بندی شده: اقلامی مانند کراکر، کلوچه و غلات صبحانه که برای افزایش ماندگاری فرآوری و بسته‌بندی شده‌اند.
- مرباها، ژله‌ها و کمپوت‌ها: غذاهایی با محتوای قند بالا که از رشد میکروبی جلوگیری می‌کند.
- ادویه‌جات و گیاهان: خشک شده و برای نگهداری طولانی مدت بسته‌بندی شده‌اند.
- وعده‌های غذایی فوری و خشک‌شده: گزینه‌های مناسبی که فقط به اضافه کردن آب نیاز دارند.
اصول نگهداری مواد غذایی با ماندگاری بالا
چندین اصل کلیدی، اساس نگهداری موفق مواد غذایی با ماندگاری بالا را تشکیل می‌دهند. درک این اصول برای تضمین ایمنی غذا و حفظ کیفیت آن حیاتی است.
۱. مهار رشد میکروبی
هدف اصلی نگهداری مواد غذایی با ماندگاری بالا، جلوگیری از رشد میکروارگانیسم‌ها است. این هدف از طریق روش‌های مختلفی حاصل می‌شود:
- عملیات حرارتی: دماهای بالا میکروارگانیسم‌ها را از بین می‌برند. کنسرو کردن و پاستوریزاسیون نمونه‌های رایج آن هستند.
- آب‌گیری (خشک کردن): حذف رطوبت از رشد میکروبی جلوگیری می‌کند.
- اسیدی کردن: محیط‌های با pH پایین (غذاهای اسیدی) از رشد میکروبی جلوگیری می‌کنند. کنسرو کردن غذاهای اسیدی مانند میوه‌ها از این اصل استفاده می‌کند.
- غلظت قند و نمک: غلظت بالای قند یا نمک می‌تواند از طریق اسمز، با بیرون کشیدن آب از سلول‌های میکروبی، از رشد میکروبی جلوگیری کند.
- استفاده از مواد نگهدارنده: برخی مواد نگهدارنده مانند بنزوات سدیم یا سوربات پتاسیم برای مهار رشد میکروبی اضافه می‌شوند.
۲. جلوگیری از فعالیت آنزیمی
آنزیم‌هایی که به طور طبیعی در غذا وجود دارند، حتی بدون فعالیت میکروبی نیز می‌توانند باعث فساد شوند. روش‌های غیرفعال کردن آنزیم‌ها عبارتند از:
- بلانچینگ (سفید کردن): گرم کردن مختصر سبزیجات قبل از کنسرو کردن برای غیرفعال کردن آنزیم‌ها.
- عملیات حرارتی: همانطور که در بالا ذکر شد، این روش آنزیم‌ها را نیز دناتوره می‌کند.
۳. محافظت از غذا در برابر محیط
جلوگیری از تماس با هوا، رطوبت و آفات برای حفظ کیفیت غذا ضروری است. این کار از طریق موارد زیر انجام می‌شود:
- بسته‌بندی غیرقابل نفوذ هوا: کنسرو کردن، بسته‌بندی تحت خلاء و ظروف دربسته از ورود اکسیژن و رطوبت جلوگیری می‌کنند.
- شرایط نگهداری مناسب: نگهداری در مکانی خنک، تاریک و خشک.
روش‌های نگهداری مواد غذایی با ماندگاری بالا
روش‌های مختلفی برای ایجاد مواد غذایی با ماندگاری بالا به کار می‌رود. انتخاب روش به نوع غذا و ماندگاری مورد نظر بستگی دارد.
۱. کنسرو کردن
کنسرو کردن شامل بسته‌بندی مواد غذایی در ظروف غیرقابل نفوذ هوا و حرارت دادن آنها تا دمایی است که میکروارگانیسم‌ها را از بین می‌برد. این یک روش گسترده است که در سراسر جهان نمونه‌هایی از آن وجود دارد:
- کنسرو کردن در حمام آب گرم: مناسب برای غذاهای با اسیدیته بالا مانند میوه‌ها، مرباها، ژله‌ها و ترشی‌ها. شیشه‌ها برای مدت زمان مشخصی در آب جوش غوطه‌ور می‌شوند.
- کنسرو کردن تحت فشار: برای غذاهای با اسیدیته پایین مانند سبزیجات، گوشت‌ها و مرغ ضروری است. کنسرو کردن تحت فشار به دماهای بالاتری می‌رسد و از بین رفتن باکتری‌های عامل بوتولیسم را تضمین می‌کند.
نمونه: در بسیاری از مناطق اروپا و آمریکای شمالی، کنسرو کردن خانگی یک رویه سنتی برای نگهداری میوه‌ها، سبزیجات و گوشت‌ها برای ماه‌های زمستان است.
۲. خشک کردن (آب‌گیری)
آب‌گیری رطوبت را از غذا حذف کرده و از رشد میکروبی جلوگیری می‌کند. این کار را می‌توان با استفاده از روش‌های زیر انجام داد:
- خشک کردن در هوا: روش ساده با استفاده از خورشید یا گردش هوا.
- خشک کردن در فر: دمای کنترل‌شده و گردش هوا در فر.
- دستگاه‌های خشک‌کن مواد غذایی: لوازم تخصصی برای خشک کردن یکنواخت.
نمونه: در مناطق خشک مانند خاورمیانه و بخش‌هایی از آفریقا، خشک کردن میوه‌ها، سبزیجات و گوشت‌ها در آفتاب یک رویه رایج برای نگهداری طولانی مدت مواد غذایی است.
۳. تخمیر
تخمیر شامل استفاده از میکروارگانیسم‌های مفید (باکتری‌ها یا مخمرها) برای تبدیل قندها به اسیدها، الکل یا ترکیبات دیگری است که از رشد ارگانیسم‌های عامل فساد جلوگیری می‌کنند. نمونه‌ها عبارتند از:
- کلم‌ترش (Sauerkraut): کلم تخمیر شده، محبوب در اروپای شرقی.
- کیمچی (Kimchi): سبزیجات تخمیر شده، یک غذای اصلی در آشپزی کره‌ای.
- خیارشور: خیارهای تخمیر شده در آب نمک.
۴. بسته‌بندی تحت خلاء
بسته‌بندی تحت خلاء هوا را از بسته‌بندی مواد غذایی خارج می‌کند، که از رشد میکروارگانیسم‌های هوازی جلوگیری کرده و اکسیداسیون را کند می‌کند. این روش می‌تواند ماندگاری هم مواد غذایی با ماندگاری بالا و هم مواد غذایی یخچالی را افزایش دهد.
۵. بسته‌بندی با اتمسفر اصلاح‌شده (MAP)
MAP شامل تغییر ترکیب گاز داخل بسته‌بندی مواد غذایی برای افزایش ماندگاری و حفظ کیفیت غذا است. این روش معمولاً برای غذاهای فرآوری شده مانند چیپس و اسنک‌ها استفاده می‌شود.
بهترین روش‌ها برای نگهداری مواد غذایی با ماندگاری بالا
پیروی از این بهترین روش‌ها برای تضمین ایمنی و کیفیت مواد غذایی با ماندگاری بالا حیاتی است:
۱. خرید مواد غذایی با ماندگاری بالا
- بسته‌بندی را بازرسی کنید: به دنبال فرورفتگی، برآمدگی، نشتی یا آسیب باشید. قوطی‌ها یا بسته‌های آسیب‌دیده را خریداری یا استفاده نکنید.
- تاریخ انقضا را بررسی کنید: محصولات را قبل از تاریخ «بهترین زمان مصرف» یا «تاریخ مصرف» استفاده کنید.
- کشور مبدأ و استانداردهای بسته‌بندی را در نظر بگیرید: از مقررات مختلف ایمنی مواد غذایی و شیوه‌های کنترل کیفیت در کشورهای مختلف آگاه باشید.
۲. نگهداری مواد غذایی با ماندگاری بالا
- مکان خنک، تاریک و خشک: غذا را در یک انبار، کابینت یا اتاق ذخیره‌سازی دور از نور مستقیم خورشید و منابع گرما نگهداری کنید. از نگهداری غذا در نزدیکی لوله‌ها یا مناطقی که مستعد رطوبت هستند خودداری کنید.
- دما: دمای ثابتی را حفظ کنید، ایده‌آل بین ۱۰ درجه سانتی‌گراد (۵۰ درجه فارنهایت) و ۲۱ درجه سانتی‌گراد (۷۰ درجه فارنهایت).
- سازماندهی: موجودی را بچرخانید و از قدیمی‌ترین اقلام ابتدا استفاده کنید (FIFO – اولین ورودی، اولین خروجی).
- از آلودگی جلوگیری کنید: محل نگهداری را تمیز و عاری از آفات نگه دارید. مواد شوینده یا مواد شیمیایی را در نزدیکی غذا نگهداری نکنید.
۳. کار با مواد غذایی با ماندگاری بالا
- جابجایی مناسب: همیشه قبل از دست زدن به غذا دست‌های خود را بشویید.
- غذا را قبل از استفاده بازرسی کنید: به دنبال هرگونه نشانه فساد مانند بوهای غیرمعمول، تغییر رنگ یا تورم باشید.
- اقلام مشکوک را دور بریزید: وقتی شک دارید، آن را دور بریزید. بهتر است جانب احتیاط را رعایت کنید.
- دفع مناسب ضایعات مواد غذایی: اطمینان حاصل کنید که ضایعات مواد غذایی به درستی دفع می‌شوند تا از جذب آفات جلوگیری شود.
ملاحظات ایمنی مواد غذایی
ایمنی مواد غذایی هنگام نگهداری مواد غذایی با ماندگاری بالا از اهمیت بالایی برخوردار است. درک خطرات بالقوه و انجام اقدامات پیشگیرانه ضروری است.
۱. بوتولیسم
باکتری کلستریدیوم بوتولینوم در محیط‌های کم‌اسید و بی‌هوازی (مانند غذاهای کنسرو شده به روش نادرست) یک سم کشنده تولید می‌کند. برای جلوگیری از بوتولیسم:
- از تکنیک‌های صحیح کنسرو کردن استفاده کنید: همیشه از دستورالعمل‌های آزمایش‌شده پیروی کنید و برای غذاهای کم‌اسید از کنسرو کردن تحت فشار استفاده کنید.
- کالاهای کنسروی را با دقت بازرسی کنید: هر قوطی‌ای که برآمده، نشتی دارد یا علائم فساد را نشان می‌دهد، دور بریزید.
- غذاهای کنسرو شده خانگی را قبل از مصرف به مدت ۱۰ دقیقه بجوشانید: این کار هرگونه سم بوتولینوم که ممکن است وجود داشته باشد را از بین می‌برد.
نمونه: آژانس‌های بهداشت عمومی در بسیاری از کشورها، مانند مراکز کنترل و پیشگیری از بیماری‌ها (CDC) در ایالات متحده، دستورالعمل‌های جامعی در مورد شیوه‌های ایمن کنسرو کردن ارائه می‌دهند.
۲. سایر بیماری‌های ناشی از غذا
سایر بیماری‌های ناشی از غذا می‌توانند به دلیل جابجایی، نگهداری یا آماده‌سازی نامناسب مواد غذایی با ماندگاری بالا ایجاد شوند.
- سالمونلا و ای. کولای: می‌توانند غذاهای خشک، ادویه‌جات و کالاهای کنسروی نگهداری‌شده به روش نادرست را آلوده کنند.
- کپک و مخمر: می‌توانند روی غذاهایی که به درستی نگهداری نشده‌اند رشد کنند و باعث فساد و خطرات بالقوه برای سلامتی شوند.
برای به حداقل رساندن خطر بیماری‌های ناشی از غذا:
- بهداشت خوب را رعایت کنید: دست‌ها را به طور کامل بشویید و تمام ظروف و سطوح را تمیز کنید.
- غذا را به درستی نگهداری کنید: از دستورالعمل‌های نگهداری ذکر شده در بالا پیروی کنید.
- غذا را تا دمای داخلی ایمن بپزید: اگر از مواد اولیه با ماندگاری بالا در پخت‌وپز استفاده می‌کنید، اطمینان حاصل کنید که غذاها تا دمای مناسب گرم می‌شوند.
۳. آلودگی متقاطع
آلودگی متقاطع زمانی رخ می‌دهد که باکتری‌های مضر از یک غذا به غذای دیگر یا از سطوح به غذا منتقل می‌شوند. برای جلوگیری از آلودگی متقاطع:
- از تخته‌های برش و ظروف جداگانه استفاده کنید: یکی برای گوشت خام و دیگری برای محصولات تازه یا غذاهای آماده مصرف.
- تمام سطوح را بشویید: تمام سطوح را پس از آماده‌سازی غذا به طور کامل تمیز کنید.
- از هجوم آفات و جوندگان جلوگیری کنید: غذا را در ظروف دربسته نگهداری کنید و محل نگهداری را تمیز نگه دارید.
ماندگاری و تاریخ انقضا
درک تاریخ انقضا برای استفاده ایمن و مؤثر از مواد غذایی با ماندگاری بالا حیاتی است.
۱. انواع تاریخ‌ها
- تاریخ بهترین زمان مصرف (Best-by date): نشان می‌دهد که محصول چه زمانی در اوج کیفیت خود قرار دارد. ممکن است مصرف آن پس از این تاریخ هنوز ایمن باشد، اما کیفیت (طعم، بافت، ظاهر) ممکن است کاهش یابد.
- تاریخ مصرف (Use-by date): تاریخی را نشان می‌دهد که محصول باید برای کیفیت و ایمنی بهینه مصرف شود. در برخی موارد، ممکن است مصرف غذا پس از این تاریخ ایمن نباشد.
- تاریخ انقضا (Expiration date): اغلب برای غذاهای فاسدشدنی استفاده می‌شود و آخرین تاریخی را نشان می‌دهد که مصرف محصول ایمن است.
۲. عوامل مؤثر بر ماندگاری
عوامل متعددی بر ماندگاری مواد غذایی با ماندگاری بالا تأثیر می‌گذارند:
- روش فرآوری: کنسرو کردن، خشک کردن و سایر روش‌ها به طور قابل توجهی بر ماندگاری تأثیر می‌گذارند.
- بسته‌بندی: بسته‌بندی غیرقابل نفوذ هوا، مانند قوطی‌ها و کیسه‌های بسته‌بندی شده تحت خلاء، ماندگاری را افزایش می‌دهد.
- شرایط نگهداری: دما، رطوبت و قرار گرفتن در معرض نور.
- نوع غذا: برخی غذاها، مانند غلات تصفیه شده، ماندگاری طولانی‌تری نسبت به سایرین دارند.
۳. تفسیر تاریخ‌ها
درک معنای تاریخ روی محصول، که بر اساس منطقه متفاوت است، ضروری است.
- از توصیه‌های تولیدکنندگان پیروی کنید: همیشه به دستورالعمل‌های تولیدکننده برای نگهداری و تاریخ مصرف پایبند باشید.
- علائم فساد را بررسی کنید: حتی اگر محصولی در محدوده تاریخ خود باشد، همیشه قبل از مصرف آن را برای علائم فساد بازرسی کنید.
- از تاریخ‌های «فروش تا» برای بانک‌های غذا و برنامه‌های اهدای غذا استفاده کنید: محصولاتی که از تاریخ «فروش تا» گذشته‌اند برای مصرف انسان ایمن هستند اما معمولاً برای اهداف تجاری فروخته نمی‌شوند.
نگهداری طولانی مدت مواد غذایی و آمادگی برای شرایط اضطراری
مواد غذایی با ماندگاری بالا نقش حیاتی در نگهداری طولانی مدت مواد غذایی و آمادگی برای شرایط اضطراری دارند. داشتن یک انبار خوب می‌تواند در هنگام بلایای طبیعی، بحران‌های اقتصادی یا سایر شرایط اضطراری، sustenance فراهم کند. این دستورالعمل‌ها را در نظر بگیرید:
۱. برنامه‌ریزی یک سیستم نگهداری مواد غذایی
- نیازهای خود را ارزیابی کنید: تعداد افرادی که باید تغذیه کنید، نیازهای غذایی آنها و مدت زمان احتمالی اضطرار را در نظر بگیرید.
- غذاها را هوشمندانه انتخاب کنید: انواع مختلفی از مواد غذایی با ماندگاری بالا را انتخاب کنید که مغذی بوده و نیازها و ترجیحات غذایی خانواده شما را برآورده کنند.
- مقادیر را محاسبه کنید: مقدار هر قلم غذا مورد نیاز برای دوره نگهداری برنامه‌ریزی شده خود را تعیین کنید.
- یک طرح نگهداری ایجاد کنید: یک فضای نگهداری تعیین کنید و لوازم غذایی خود را برای دسترسی آسان و چرخش سازماندهی کنید.
۲. اقلام غذایی توصیه شده
یک منبع غذایی اضطراری خوب باید شامل انواع اقلام باشد، مانند:
- غلات: برنج، پاستا، جو دوسر و سایر غلات کربوهیدرات برای انرژی فراهم می‌کنند.
- حبوبات: لوبیا، عدس و نخود منابع عالی پروتئین و فیبر هستند.
- کالاهای کنسروی: میوه‌ها، سبزیجات، گوشت‌ها و ماهی ویتامین‌ها و مواد معدنی ضروری را ارائه می‌دهند.
- میوه‌ها و سبزیجات خشک: ویتامین‌ها، مواد معدنی و فیبر را فراهم می‌کنند.
- آجیل و دانه‌ها: منبع خوبی از پروتئین، چربی‌های سالم و انرژی.
- منابع پروتئین: گوشت‌های کنسروی، کره بادام زمینی و سایر غذاهای غنی از پروتئین.
- نوشیدنی‌ها: آب بطری، آبمیوه، شیر خشک و سایر نوشیدنی‌ها.
- چاشنی‌ها و ادویه‌جات: برای افزودن طعم و تنوع به وعده‌های غذایی شما.
۳. چرخش و نگهداری
- موجودی را به طور منظم بچرخانید: برای جلوگیری از فساد، ابتدا از قدیمی‌ترین اقلام استفاده کنید.
- اقلام غذایی را به صورت دوره‌ای بازرسی کنید: به دنبال هرگونه نشانه آسیب یا فساد باشید.
- لوازم را به‌روز کنید: اقلام منقضی شده را با موجودی تازه جایگزین کنید.
- آب و هوا و محیط را در نظر بگیرید: شرایط نگهداری را در نظر داشته باشید.
کاهش ضایعات مواد غذایی از طریق نگهداری مواد غذایی با ماندگاری بالا
نگهداری مواد غذایی با ماندگاری بالا یک ابزار مهم برای مبارزه با ضایعات مواد غذایی است، چالشی جهانی با پیامدهای زیست‌محیطی و اقتصادی قابل توجه.
۱. جلوگیری از فساد مواد غذایی
با نگهداری مواد غذایی از طریق روش‌هایی مانند کنسرو کردن، خشک کردن و انجماد، می‌توانید ماندگاری آن را افزایش داده و از فساد جلوگیری کنید. این کار مقدار غذایی را که به محل‌های دفن زباله می‌رود کاهش می‌دهد.
۲. استفاده از محصولات مازاد
نگهداری مواد غذایی با ماندگاری بالا به شما امکان می‌دهد محصولات فصلی را حفظ کرده و از هدر رفتن آنها جلوگیری کنید. می‌توانید میوه‌ها و سبزیجات را زمانی که در اوج رسیدگی خود هستند کنسرو، خشک یا منجمد کرده و برای مصرف بعدی نگهداری کنید.
۳. برنامه‌ریزی و سازماندهی
سازماندهی مناسب انبار خود و استفاده از سیستم FIFO (اولین ورودی، اولین خروجی) می‌تواند به شما در کاهش ضایعات مواد غذایی کمک کند، با اطمینان از اینکه اقلام غذایی را قبل از انقضا استفاده می‌کنید. برنامه‌ریزی وعده‌های غذایی، خرید با لیست و نگهداری صحیح مواد غذایی بر اساس ماندگاری آنها همگی به حداقل رساندن ضایعات کمک می‌کنند.
۴. مزایای استفاده از مواد غذایی با ماندگاری بالا برای کاهش ضایعات مواد غذایی
- هزینه‌های کمتر خواربار: خرید عمده و خرید مواد غذایی با ماندگاری بالا در حراج، اغلب هزینه‌های کلی را کاهش می‌دهد.
- نتایج زیست‌محیطی بهتر: ضایعات کمتر مواد غذایی به معنای استفاده کمتر از منابع برای تولید و توزیع غذا است.
- صرفه‌جویی در زمان: زمان مورد نیاز برای سفرهای مکرر به فروشگاه مواد غذایی را کاهش می‌دهد.
نمونه‌ها و کاربردهای جهانی
نگهداری مواد غذایی با ماندگاری بالا رویه‌ای است که ریشه در فرهنگ‌های مختلف در سراسر جهان دارد:
- چین: سبزیجات شور و تخمیر شده (مانند ترشی سیچوان) عناصر اساسی آشپزی و سنت‌های نگهداری مواد غذایی چینی و روشی عملی برای نگهداری مواد غذایی با ماندگاری بالا هستند.
- ژاپن: رویه ترشی و تخمیر مواد غذایی (مانند تسوکه‌مونو) گزینه‌های مختلفی برای نگهداری مواد غذایی با ماندگاری بالا فراهم می‌کند و طعم‌های منحصربه‌فردی به آشپزی ژاپنی می‌افزاید.
- هند: ترشی کردن در ادویه‌جات، روغن و سرکه روشی برای افزایش ماندگاری میوه‌ها و سبزیجات است. ترشی‌ها جزء اصلی آشپزی هندی هستند.
- آمریکای لاتین: در کارائیب، چاشنی جرک (jerk) یک روش رایج برای نگهداری گوشت‌ها است که سپس می‌توانند با ماندگاری بالا باشند.
نتیجه‌گیری
درک نگهداری مواد غذایی با ماندگاری بالا یک مهارت حیاتی برای افراد، خانواده‌ها و جوامع در سراسر جهان است. با اجرای بهترین روش‌ها در نگهداری، ذخیره‌سازی و جابجایی مواد غذایی، می‌توانید امنیت غذایی را بهبود بخشید، ضایعات را به حداقل برسانید و برای شرایط پیش‌بینی نشده بهتر آماده شوید. از روش‌های سنتی که از نسل‌ها به ارث رسیده تا نوآوری‌های مدرن در فناوری مواد غذایی، اصول نگهداری مواد غذایی با ماندگاری بالا بی‌زمان و برای آینده‌ای پایدار ضروری باقی می‌مانند.
با برداشتن گام‌هایی برای درک و اجرای اصول نگهداری مواد غذایی با ماندگاری بالا، می‌توانید خود و جامعه خود را برای عبور از دنیایی نامعلوم با تاب‌آوری و پایداری بیشتر توانمند سازید.