انقلاب غذای گیاهی، محرک‌ها، تأثیرات و روندهای جهانی آن را کاوش کنید. بینش‌هایی در مورد رفتار مصرف‌کننده، پویایی بازار و سیستم‌های غذایی پایدار بیابید.
درک روندهای غذایی گیاهی: دیدگاهی جهانی
چشم‌انداز جهانی غذا در حال تحولی چشمگیر است که ناشی از آگاهی روزافزون در مورد سلامت، پایداری زیست‌محیطی و ملاحظات اخلاقی است. در قلب این تغییر، جنبش رو به رشد غذای گیاهی قرار دارد. از برگرهای وگان گرفته تا بستنی‌های بدون لبنیات، جایگزین‌های گیاهی به‌سرعت در سراسر جهان محبوبیت پیدا می‌کنند. این پست وبلاگ به بررسی عوامل کلیدی این روند می‌پردازد، تأثیر آن بر بازار جهانی غذا را بررسی می‌کند و بینش‌هایی در مورد آینده تغذیه گیاهی ارائه می‌دهد.
غذاهای گیاهی چه هستند؟
غذاهای گیاهی طیف گسترده‌ای از محصولاتی را شامل می‌شوند که عمدتاً یا کاملاً از گیاهان به دست می‌آیند. این شامل میوه‌ها، سبزیجات، غلات، حبوبات، آجیل، دانه‌ها و به‌طور فزاینده‌ای، جایگزین‌های نوآورانه برای گوشت، لبنیات و تخم‌مرغ است که از منابع گیاهی ساخته شده‌اند.
- غذاهای گیاهی کامل: مواد اولیه گیاهی فرآوری‌نشده یا با حداقل فرآوری در شکل طبیعی خود. مثال‌ها شامل میوه‌ها و سبزیجات تازه، غلات کامل (برنج قهوه‌ای، کینوا)، لوبیا، عدس، آجیل و دانه‌ها است.
- جایگزین‌های گیاهی: محصولاتی که برای تقلید از طعم، بافت و عملکرد غذاهای حیوانی طراحی شده‌اند. اینها اغلب شامل فرآوری بیشتر هستند و ممکن است حاوی موادی مانند پروتئین‌های گیاهی (سویا، نخود، برنج، ماش)، روغن‌های گیاهی و طعم‌دهنده‌ها باشند. مثال‌ها شامل برگرهای گیاهی، سوسیس‌ها، جایگزین‌های شیر، جایگزین‌های پنیر و جایگزین‌های تخم‌مرغ است.
مهم است که بین صرفاً گنجاندن گزینه‌های گیاهی در رژیم غذایی خود و اتخاذ یک سبک زندگی کاملاً گیاهی (وگانیسم)، که همه محصولات حیوانی را حذف می‌کند، تمایز قائل شوید.
محرک‌های پشت انقلاب گیاهخواری
چندین عامل قدرتمند در حال تقویت رشد بازار جهانی غذای گیاهی هستند:
نگرانی‌های سلامتی
آگاهی روزافزون از مزایای سلامتی مرتبط با رژیم‌های گیاهی یک محرک اصلی است. مطالعات، تغذیه گیاهی را با کاهش خطر بیماری‌های قلبی، دیابت نوع ۲، برخی سرطان‌ها و چاقی مرتبط دانسته‌اند. مصرف‌کنندگان به‌طور فزاینده‌ای به دنبال گزینه‌های غذایی سالم‌تر هستند و غذاهای گیاهی را راهی برای بهبود سلامتی خود می‌دانند. برای مثال، رژیم مدیترانه‌ای که سرشار از غذاهای گیاهی است، به‌طور گسترده برای مزایای سلامتی‌اش شناخته شده است.
پایداری زیست‌محیطی
تأثیر زیست‌محیطی دامپروری قابل توجه است. پرورش دام به مقادیر زیادی زمین، آب و خوراک نیاز دارد و به انتشار گازهای گلخانه‌ای، جنگل‌زدایی و آلودگی آب کمک می‌کند. غذاهای گیاهی، به‌طور کلی، ردپای زیست‌محیطی بسیار کمتری دارند. مصرف‌کنندگان از این مسائل آگاه‌تر می‌شوند و با انتخاب جایگزین‌های گیاهی به دنبال راه‌هایی برای کاهش تأثیر خود بر سیاره هستند. گزارشی از سازمان خواربار و کشاورزی ملل متحد (FAO) چالش‌های زیست‌محیطی ناشی از تولید دام و پتانسیل رژیم‌های گیاهی برای کاهش این چالش‌ها را برجسته می‌کند.
ملاحظات اخلاقی
نگرانی‌های اخلاقی در مورد رفاه حیوانات نیز محرک روند گیاهخواری است. بسیاری از مصرف‌کنندگان با شرایطی که حیوانات برای غذا پرورش داده می‌شوند راحت نیستند و به دنبال جایگزین‌هایی هستند که با ارزش‌هایشان همسو باشد. ظهور وگانیسم، که ناشی از ملاحظات اخلاقی است، تقاضا برای محصولات گیاهی را بیشتر کرده است. مستندها و گروه‌های حمایتی نقش مهمی در افزایش آگاهی از مسائل رفاه حیوانات در صنعت غذا ایفا می‌کنند.
پیشرفت‌های فناورانه
نوآوری در فناوری غذا نقش مهمی در توسعه جایگزین‌های گیاهی خوش‌طعم و جذاب داشته است. پیشرفت‌ها در استخراج پروتئین، تخمیر و ترکیب مواد اولیه به تولیدکنندگان اجازه داده است تا محصولاتی تولید کنند که طعم، بافت و ظاهر غذاهای حیوانی را به‌دقت تقلید می‌کنند. شرکت‌ها سرمایه‌گذاری سنگینی در تحقیق و توسعه برای بهبود تجربه حسی محصولات گیاهی و دسترسی‌پذیرتر کردن آنها برای مخاطبان گسترده‌تر انجام می‌دهند.
تغییر ترجیحات مصرف‌کننده
ترجیحات مصرف‌کنندگان به‌طور مداوم در حال تحول است و تأکید روزافزونی بر راحتی، طعم و قیمت مناسب وجود دارد. تولیدکنندگان غذای گیاهی با ایجاد وعده‌های غذایی آماده، میان‌وعده‌ها و نوشیدنی‌های راحت که هم خوشمزه و هم در دسترس هستند، به این تقاضاها پاسخ می‌دهند. افزایش دسترسی به گزینه‌های گیاهی در رستوران‌ها و سوپرمارکت‌ها به محبوبیت روزافزون آنها کمک می‌کند. رسانه‌های اجتماعی و جوامع آنلاین نیز نقش مهمی در شکل‌دهی به برداشت‌های مصرف‌کنندگان و ایجاد تقاضا برای محصولات گیاهی دارند.
بازار جهانی گیاه‌پایه: یک مرور منطقه‌ای
بازار غذای گیاهی در سطح جهانی رشد سریعی را تجربه می‌کند، اما نرخ پذیرش و ترجیحات محصولات در مناطق مختلف به‌طور قابل توجهی متفاوت است.
آمریکای شمالی
آمریکای شمالی یکی از بزرگترین و بالغ‌ترین بازارهای گیاهی است. ایالات متحده و کانادا شاهد افزایش شدید تقاضا برای گوشت و جایگزین‌های لبنی گیاهی بوده‌اند که ناشی از مصرف‌کنندگان آگاه به سلامت و آگاهی رو به رشد از تأثیر زیست‌محیطی دامپروری است. شرکت‌هایی مانند Beyond Meat و Impossible Foods با محصولات نوآورانه برگر گیاهی خود کشش قابل توجهی به دست آورده‌اند. خرده‌فروشان و رستوران‌های زنجیره‌ای بزرگ به‌طور فزاینده‌ای گزینه‌های گیاهی را برای پاسخگویی به تقاضای رو به رشد ارائه می‌دهند.
اروپا
اروپا یکی دیگر از بازارهای کلیدی برای غذاهای گیاهی است و کشورهایی مانند آلمان، بریتانیا و هلند پیشرو هستند. مصرف‌کنندگان در اروپا به‌ویژه نگران پایداری و رفاه حیوانات هستند که این امر تقاضا برای جایگزین‌های گیاهی را افزایش می‌دهد. اتحادیه اروپا نیز در حال سرمایه‌گذاری در تحقیق و توسعه برای حمایت از رشد صنعت غذای گیاهی است. بسیاری از سوپرمارکت‌های اروپایی طیف گسترده‌ای از محصولات گیاهی، از جمله جایگزین‌های گوشت، ماست‌های بدون لبنیات و پنیرهای وگان را ارائه می‌دهند.
آسیا-اقیانوسیه
منطقه آسیا-اقیانوسیه یک بازار به سرعت در حال رشد برای غذاهای گیاهی است که ناشی از عواملی مانند افزایش درآمدهای قابل تصرف، شهرنشینی و افزایش آگاهی به سلامت است. در کشورهایی مانند چین و هند، رژیم‌های گیاهخواری سنتی از دیرباز رایج بوده و پایه‌ای قوی برای پذیرش جایگزین‌های گیاهی ایجاد کرده است. شرکت‌ها در حال توسعه محصولات گیاهی هستند که به سلیقه‌ها و سنت‌های آشپزی محلی پاسخ می‌دهند. برای مثال، دامپلینگ‌ها و غذاهای تفت‌داده شده گیاهی در چین در حال محبوب شدن هستند.
آمریکای لاتین
آمریکای لاتین یک بازار نوظهور برای غذاهای گیاهی است که علاقه روزافزونی به رژیم‌های وگان و گیاهخواری دارد. مصرف‌کنندگان در کشورهایی مانند برزیل، آرژانتین و مکزیک از مزایای سلامتی و زیست‌محیطی تغذیه گیاهی آگاه‌تر می‌شوند. شرکت‌های محلی در حال توسعه محصولات گیاهی هستند که به سلیقه‌ها و ترجیحات منطقه‌ای پاسخ می‌دهند. افزایش دسترسی به گزینه‌های گیاهی در سوپرمارکت‌ها و رستوران‌ها به رشد بازار کمک می‌کند.
خاورمیانه و آفریقا
خاورمیانه و آفریقا بازارهای نسبتاً نوپایی برای غذاهای گیاهی هستند، اما به دلیل عواملی مانند افزایش آگاهی به سلامت و افزایش درآمدهای قابل تصرف، پتانسیل رو به رشدی وجود دارد. مصرف‌کنندگان در این مناطق برای امتحان کردن جایگزین‌های گیاهی بازتر می‌شوند. شرکت‌ها در حال معرفی محصولات گیاهی هستند که به سنت‌های آشپزی محلی پاسخ می‌دهند. افزایش دسترسی به گزینه‌های گیاهی در سوپرمارکت‌ها و رستوران‌ها به افزایش آگاهی و پذیرش کمک می‌کند.
دسته‌بندی‌های کلیدی غذاهای گیاهی
بازار غذای گیاهی طیف گسترده‌ای از دسته‌بندی‌های محصولات را در بر می‌گیرد که هر کدام ویژگی‌ها و پتانسیل رشد منحصر به فرد خود را دارند.
جایگزین‌های گوشت
جایگزین‌های گوشت گیاهی برای تقلید از طعم، بافت و ظاهر گوشت‌های حیوانی طراحی شده‌اند. این محصولات معمولاً از پروتئین‌های گیاهی مانند سویا، نخود، برنج یا ماش ساخته می‌شوند و ممکن است شامل مواد دیگری مانند روغن‌های گیاهی، طعم‌دهنده‌ها و مواد پیونددهنده باشند. دسته جایگزین‌های گوشت شامل طیف گسترده‌ای از محصولات مانند برگر، سوسیس، ناگت مرغ، گوشت چرخ‌کرده و ورقه‌های کالباس است. شرکت‌هایی مانند Beyond Meat، Impossible Foods و Quorn در این دسته پیشرو هستند. در اروپا، افزایش دسترسی به جایگزین‌های بدون سویا نیز به رشد بازار کمک می‌کند.
جایگزین‌های لبنیات
جایگزین‌های لبنی گیاهی برای جایگزینی محصولات لبنی سنتی مانند شیر، ماست، پنیر و بستنی طراحی شده‌اند. این محصولات معمولاً از مواد گیاهی مانند بادام، سویا، جو دوسر، برنج، نارگیل یا بادام هندی ساخته می‌شوند. دسته جایگزین‌های لبنیات شامل طیف گسترده‌ای از محصولات مانند جایگزین‌های شیر، جایگزین‌های ماست، جایگزین‌های پنیر، جایگزین‌های بستنی و خامه‌ها است. شرکت‌هایی مانند Oatly، Alpro و So Delicious بازیگران اصلی در این دسته هستند.
جایگزین‌های تخم‌مرغ
جایگزین‌های تخم‌مرغ گیاهی برای جایگزینی تخم‌مرغ‌های سنتی در کاربردهای مختلف آشپزی طراحی شده‌اند. این محصولات معمولاً از مواد گیاهی مانند ماش، سویا یا پروتئین نخود ساخته می‌شوند و ممکن است شامل مواد دیگری مانند روغن‌های گیاهی و طعم‌دهنده‌ها باشند. دسته جایگزین‌های تخم‌مرغ شامل محصولاتی مانند جایگزین‌های مایع تخم‌مرغ، جایگزین‌های تخم‌مرغ برای پخت و پز و املت‌های وگان است. شرکت‌هایی مانند JUST Egg و Follow Your Heart در این دسته پیشرو هستند.
جایگزین‌های غذاهای دریایی
جایگزین‌های غذاهای دریایی گیاهی یک دسته نسبتاً جدید اما به سرعت در حال رشد است. این محصولات برای تقلید از طعم، بافت و ظاهر ماهی و غذاهای دریایی طراحی شده‌اند. آنها معمولاً از مواد گیاهی مانند سویا، کنجاک، جلبک دریایی و قارچ‌ها ساخته می‌شوند. تن ماهی، میگو و سالمون گیاهی از محبوب‌ترین محصولات این دسته هستند. شرکت‌هایی مانند Good Catch Foods و Ocean Hugger Foods پیشگامان فضای غذاهای دریایی گیاهی هستند.
میان‌وعده‌ها و غذاهای آماده
میان‌وعده‌ها و غذاهای آماده گیاهی با افزایش تقاضای مصرف‌کنندگان برای گزینه‌های سالم‌تر و پایدارتر، روز به روز محبوب‌تر می‌شوند. این دسته شامل طیف گسترده‌ای از محصولات مانند چیپس، کراکر، بارهای انرژی‌زا و وعده‌های غذایی آماده گیاهی است. شرکت‌ها در حال توسعه میان‌وعده‌ها و غذاهای آماده نوآورانه گیاهی هستند که به سلیقه‌ها و نیازهای غذایی مختلف پاسخ می‌دهند. تقاضای رو به رشد برای میان‌وعده‌های گیاهی ناشی از عواملی مانند افزایش آگاهی به سلامت و سبک زندگی پرمشغله است.
چالش‌ها و فرصت‌ها در صنعت غذای گیاهی
در حالی که صنعت غذای گیاهی رشد قابل توجهی را تجربه می‌کند، با تعدادی چالش و فرصت نیز روبرو است.
طعم و بافت
یکی از بزرگترین چالش‌ها برای تولیدکنندگان غذای گیاهی، بازآفرینی طعم و بافت محصولات حیوانی است. مصرف‌کنندگان اغلب انتظارات بالایی از جایگزین‌های گیاهی دارند و اگر محصولات انتظارات حسی آنها را برآورده نکنند، ممکن است ناامید شوند. شرکت‌ها سرمایه‌گذاری سنگینی در تحقیق و توسعه برای بهبود طعم و بافت غذاهای گیاهی و جذاب‌تر کردن آنها برای مخاطبان گسترده‌تر انجام می‌دهند. استفاده از فناوری‌های پیشرفته مانند چاپ سه‌بعدی و تخمیر دقیق به ایجاد محصولات گیاهی واقعی‌تر و رضایت‌بخش‌تر کمک می‌کند.
تأمین مواد اولیه
تأمین مواد اولیه با کیفیت بالا و پایدار یکی دیگر از چالش‌های مهم برای صنعت غذای گیاهی است. بسیاری از محصولات گیاهی به موادی مانند سویا، روغن پالم و بادام متکی هستند که در صورت عدم تأمین مسئولانه می‌توانند تأثیرات زیست‌محیطی و اجتماعی قابل توجهی داشته باشند. شرکت‌ها به‌طور فزاینده‌ای بر روی شیوه‌های تأمین پایدار تمرکز کرده و با تأمین‌کنندگان همکاری می‌کنند تا اطمینان حاصل کنند که مواد اولیه آنها به روشی مسئولانه از نظر زیست‌محیطی و اجتماعی تولید می‌شود. استفاده از منابع پروتئینی جایگزین مانند جلبک دریایی، قارچ‌ها و پروتئین حشرات نیز به عنوان راهی برای تنوع بخشیدن به پایه مواد اولیه و کاهش وابستگی به محصولات سنتی در حال افزایش است.
قیمت
قیمت غذاهای گیاهی اغلب بالاتر از همتایان حیوانی آنها است که می‌تواند مانعی برای پذیرش توسط برخی از مصرف‌کنندگان باشد. این به دلیل عواملی مانند هزینه‌های تولید بالاتر، صرفه‌جویی محدود در مقیاس و برندینگ برتر است. شرکت‌ها در تلاشند تا با بهبود کارایی تولید، افزایش مقیاس عملیات و بهینه‌سازی زنجیره‌های تأمین، هزینه غذاهای گیاهی را کاهش دهند. با ادامه رشد بازار غذای گیاهی، انتظار می‌رود قیمت‌ها رقابتی‌تر شوند.
مقررات و برچسب‌گذاری
مقررات و برچسب‌گذاری غذاهای گیاهی یک حوزه در حال تحول است و کشورها و مناطق مختلف رویکردهای متفاوتی را اتخاذ می‌کنند. برخی کشورها مقرراتی را اجرا کرده‌اند که استفاده از اصطلاحات خاصی مانند «شیر» یا «گوشت» را برای محصولات گیاهی محدود می‌کند. کشورهای دیگر رویکردی آزادانه‌تر اتخاذ کرده‌اند و اجازه می‌دهند محصولات گیاهی به طور مشابه با همتایان حیوانی خود برچسب‌گذاری شوند. برچسب‌گذاری واضح و منسجم برای اطمینان از اینکه مصرف‌کنندگان می‌توانند انتخاب‌های آگاهانه‌ای در مورد غذاهایی که می‌خرند داشته باشند، ضروری است.
ملاحظات تغذیه‌ای
در حالی که رژیم‌های گیاهی می‌توانند بسیار سالم باشند، مهم است که از متعادل بودن آنها از نظر تغذیه‌ای اطمینان حاصل شود. برخی از محصولات گیاهی ممکن است فاقد مواد مغذی خاصی مانند ویتامین B12، آهن و کلسیم باشند که معمولاً در غذاهای حیوانی یافت می‌شوند. مصرف‌کنندگانی که از رژیم‌های گیاهی پیروی می‌کنند ممکن است نیاز به تکمیل رژیم غذایی خود با این مواد مغذی داشته باشند یا محصولات گیاهی غنی‌شده با آنها را انتخاب کنند. همچنین مهم است که به محتوای قند، نمک و چربی برخی محصولات گیاهی توجه داشته باشید، زیرا اینها در صورت مصرف بیش از حد می‌توانند به مشکلات سلامتی منجر شوند. برای مثال، غذاهای فوق‌فرآوری‌شده وگان می‌توانند مانند همتایان غیر وگان خود، دارای سدیم و قند بسیار بالایی باشند.
آینده غذاهای گیاهی
انتظار می‌رود بازار غذای گیاهی در سال‌های آینده به رشد سریع خود ادامه دهد، که ناشی از عواملی مانند افزایش آگاهی به سلامت، نگرانی‌های روزافزون زیست‌محیطی و ترجیحات در حال تحول مصرف‌کنندگان است. چندین روند کلیدی آینده صنعت غذای گیاهی را شکل می‌دهند:
تغذیه شخصی‌سازی‌شده
تغذیه شخصی‌سازی‌شده با افزایش تقاضای مصرف‌کنندگان برای گزینه‌های غذایی متناسب با نیازها و ترجیحات فردی آنها، اهمیت بیشتری پیدا می‌کند. تولیدکنندگان غذای گیاهی با توسعه محصولاتی که برای پاسخگویی به نیازهای غذایی خاص مانند بدون گلوتن، بدون سویا و کم‌کربوهیدرات سفارشی شده‌اند، به این روند پاسخ می‌دهند. استفاده از فناوری و تجزیه و تحلیل داده‌ها به شرکت‌ها امکان می‌دهد تا تجربیات غذایی گیاهی شخصی‌سازی‌شده‌تری ایجاد کنند.
بسته‌بندی پایدار
بسته‌بندی پایدار با آگاه‌تر شدن مصرف‌کنندگان از تأثیر زیست‌محیطی زباله‌های بسته‌بندی، اهمیت بیشتری پیدا می‌کند. تولیدکنندگان غذای گیاهی در حال اتخاذ مواد بسته‌بندی پایدارتری مانند پلاستیک‌های قابل کمپوست، کاغذ بازیافتی و فیلم‌های زیست‌تخریب‌پذیر هستند. شرکت‌ها همچنین در حال بررسی راه‌حل‌های بسته‌بندی نوآورانه مانند بسته‌بندی خوراکی و گزینه‌های بدون بسته‌بندی هستند.
کشاورزی سلولی
کشاورزی سلولی، که به عنوان گوشت پرورشی یا گوشت آزمایشگاهی نیز شناخته می‌شود، یک فناوری نوظهور است که شامل رشد مستقیم گوشت از سلول‌های حیوانی در محیط آزمایشگاهی، بدون نیاز به دامپروری سنتی است. در حالی که کشاورزی سلولی از نظر فنی گیاهی نیست، اما جایگزین بالقوه‌ای برای تولید گوشت سنتی ارائه می‌دهد که می‌تواند تأثیر زیست‌محیطی سیستم غذایی را به طور قابل توجهی کاهش دهد. کشاورزی سلولی هنوز در مراحل اولیه توسعه خود است، اما پتانسیل تحول در صنعت غذا در سال‌های آینده را دارد. قبل از توزیع گسترده‌تر، باید تأییدیه‌های نظارتی کسب شود.
کشاورزی عمودی
کشاورزی عمودی تکنیکی برای پرورش محصولات در لایه‌های عمودی انباشته شده است. این روش اغلب شامل کشاورزی داخلی است که در یک محیط کنترل‌شده انجام می‌شود که در آن عواملی مانند دما، نور و رطوبت قابل تنظیم هستند. این روش به‌ویژه برای تولید محصولات تازه در مناطق شهری، کاهش هزینه‌های حمل‌ونقل و تأثیرات زیست‌محیطی مفید است. همچنین امکان تولید در تمام طول سال، مستقل از شرایط آب‌وهوایی را فراهم می‌کند و می‌تواند عملکرد محصول را در مقایسه با روش‌های کشاورزی سنتی به طور قابل توجهی افزایش دهد.
هوش مصنوعی و اتوماسیون
هوش مصنوعی (AI) و اتوماسیون جنبه‌های مختلف صنعت غذا را متحول می‌کنند، از بهینه‌سازی شیوه‌های کشاورزی گرفته تا بهبود تولید و توزیع غذا. الگوریتم‌های هوش مصنوعی می‌توانند مقادیر زیادی از داده‌ها را برای بهبود عملکرد محصول، پیش‌بینی روندهای مصرف‌کننده و بهینه‌سازی لجستیک زنجیره تأمین تجزیه و تحلیل کنند. اتوماسیون برای ساده‌سازی فرآوری، بسته‌بندی و تحویل غذا، کاهش هزینه‌ها و بهبود کارایی استفاده می‌شود. این فناوری‌ها نقش مهمی در پایدارتر و مقیاس‌پذیرتر کردن تولید غذای گیاهی ایفا می‌کنند.
نتیجه‌گیری
انقلاب غذای گیاهی در حال دگرگونی چشم‌انداز جهانی غذا است، که ناشی از تلاقی عوامل سلامتی، زیست‌محیطی، اخلاقی و فناورانه است. در حالی که این صنعت با چالش‌هایی مانند طعم و بافت، تأمین مواد اولیه و قیمت‌گذاری روبرو است، فرصت‌های نوآوری و رشد بسیار زیاد است. با افزایش آگاهی و تقاضای مصرف‌کنندگان برای گزینه‌های گیاهی، آینده غذا بدون شک بیشتر به سمت گیاه‌محوری می‌رود. با درک محرک‌ها، روندها و چالش‌های کلیدی در بازار غذای گیاهی، ذینفعان در سراسر صنعت غذا می‌توانند خود را برای موفقیت در این چشم‌انداز به سرعت در حال تحول آماده کنند. پذیرش شیوه‌های پایدار، سرمایه‌گذاری در تحقیق و توسعه و پاسخگویی به ترجیحات متنوع مصرف‌کنندگان برای پیمودن آینده غذا و ایجاد یک سیستم غذایی پایدارتر و عادلانه‌تر برای همه حیاتی خواهد بود.