فارسی

تأثیر جهانی شگفت‌انگیز ضایعات مواد غذایی بر محیط زیست، اقتصاد و جامعه ما را کشف کنید. این راهنمای جامع، راهکارهای عملی برای افراد، کسب‌وکارها و دولت‌ها جهت ایجاد یک سیستم غذایی پایدارتر و عادلانه‌تر ارائه می‌دهد.

از سیاره تا بشقاب: راهنمای جهانی برای درک و کاهش ضایعات مواد غذایی

در جهانی که با کمبود منابع، تغییرات اقلیمی و گرسنگی مداوم دست و پنجه نرم می‌کند، یکی از عمیق‌ترین پارادوکس‌های زمان ما، حجم عظیم غذایی است که هرگز به معده انسان نمی‌رسد. هر روز، در سراسر جهان، مقادیر زیادی از مواد غذایی کاملاً قابل خوردن در کل زنجیره تأمین، از مزارعی که در آن کشت می‌شود تا یخچال‌های خانه‌های ما، از بین می‌رود یا هدر می‌رود. مقیاس این مسئله سرسام‌آور است: طبق گزارش سازمان خواربار و کشاورزی ملل متحد (فائو)، تقریباً یک‌سوم از کل مواد غذایی تولید شده برای مصرف انسان در سطح جهان از بین می‌رود یا هدر می‌رود. این مقدار به حدود ۱.۳ میلیارد تن در سال می‌رسد، رقمی که نه تنها از نظر اقتصادی ناکارآمد، بلکه از نظر زیست‌محیطی ویرانگر و از نظر اخلاقی غیرقابل دفاع است.

درک پیچیدگی‌های ضایعات مواد غذایی اولین قدم برای ایجاد یک سیستم غذایی جهانی پایدارتر، عادلانه‌تر و انعطاف‌پذیرتر است. این راهنما شما را به سفری در طول زنجیره تأمین مواد غذایی می‌برد و به بررسی این موضوع می‌پردازد که چرا مواد غذایی هدر می‌روند، هزینه‌های واقعی آن چیست، و مهم‌تر از همه، ما—به عنوان افراد، جوامع، کسب‌وکارها و دولت‌ها—برای مقابله با این چالش حیاتی جهانی چه کاری می‌توانیم انجام دهیم.

مقیاس مشکل: تعریف اتلاف مواد غذایی در مقابل ضایعات مواد غذایی

برای رسیدگی مؤثر به این مشکل، درک اصطلاحات آن بسیار مهم است. اگرچه اغلب به جای یکدیگر استفاده می‌شوند، «اتلاف مواد غذایی» و «ضایعات مواد غذایی» به مراحل متمایزی از زنجیره تأمین مواد غذایی اشاره دارند. سازمان ملل متحد آنها را به شرح زیر تعریف می‌کند:

اتلاف و ضایعات مواد غذایی در کنار هم، نشان‌دهنده یک ناکارآمدی عظیم در سیستم جهانی ما هستند. این ناکارآمدی فقط به غذای دور ریخته شده مربوط نمی‌شود؛ بلکه به منابع هدر رفته برای تولید آن و پیامدهای گسترده‌ای که در سراسر سیاره ما موج می‌زند نیز مربوط است.

چرا این موضوع اهمیت دارد: تأثیر جهانی ضایعات مواد غذایی

تأثیر ۱.۳ میلیارد تن غذای هدر رفته بسیار فراتر از سطل زباله است. این امر زنجیره‌ای از اثرات منفی زیست‌محیطی، اقتصادی و اجتماعی ایجاد می‌کند که بر هر فردی روی این سیاره تأثیر می‌گذارد.

پیامدهای زیست‌محیطی

وقتی ما غذا را هدر می‌دهیم، زمین، آب، انرژی و نیروی کاری را که برای تولید آن استفاده شده نیز هدر داده‌ایم. تلفات زیست‌محیطی آن بسیار زیاد و چندوجهی است:

هزینه‌های اقتصادی

پیامدهای مالی ضایعات مواد غذایی سرسام‌آور است. فائو تخمین می‌زند که هزینه مستقیم اقتصادی ضایعات مواد غذایی (به استثنای ماهی و غذاهای دریایی) تقریباً ۱ تریلیون دلار آمریکا در سال است. این رقم حتی هزینه‌های پنهان مرتبط با آسیب‌های زیست‌محیطی یا تأثیرات بهداشتی ناشی از ناامنی غذایی را در نظر نمی‌گیرد.

این هزینه‌ها بر دوش همه است:

پیامدهای اجتماعی و اخلاقی

شاید تکان‌دهنده‌ترین جنبه بحران ضایعات مواد غذایی، هم‌زیستی آن با گرسنگی جهانی باشد. بیش از ۸۰۰ میلیون نفر در سراسر جهان با سوءتغذیه مزمن روبرو هستند. مقدار غذایی که تنها در کشورهای توسعه‌یافته هدر می‌رود، تقریباً معادل کل تولید خالص مواد غذایی در آفریقای سیاه است. این یک شکست اخلاقی عمیق است. هدایت مجدد تنها کسری از این غذای خوراکی و هدر رفته می‌تواند به طور قابل توجهی امنیت غذایی آسیب‌پذیرترین جمعیت‌های جهان را بهبود بخشد. این چالش مستقیماً با هدف توسعه پایدار شماره ۲ سازمان ملل: ریشه‌کن کردن گرسنگی، مرتبط است.

شناسایی مشکل: ضایعات مواد غذایی در کجا رخ می‌دهد؟

ضایعات مواد غذایی یک مشکل واحد نیست، بلکه مجموعه‌ای از مسائل به هم پیوسته است که در هر مرحله از سفر از مزرعه تا چنگال رخ می‌دهد. علل اصلی بین مناطق در حال توسعه و توسعه‌یافته به طور قابل توجهی متفاوت است.

در مزرعه (تولید)

اتلاف قابل توجهی از همان منبع آغاز می‌شود. کشاورزان ممکن است برای مقابله با آب‌وهوای بد یا آفات، بیش از حد تولید کنند. قیمت‌های بازار ممکن است آنقدر پایین بیایند که برداشت یک محصول از نظر اقتصادی مقرون به صرفه نباشد. با این حال، یکی از شایع‌ترین مسائل، به ویژه در بازارهای توسعه‌یافته، استانداردهای ظاهری است. الزامات سخت‌گیرانه خرده‌فروشان برای اندازه، شکل و رنگ به این معنی است که مقدار زیادی از محصولات کاملاً مغذی و خوشمزه—که اغلب «زشت» یا «ناقص» نامیده می‌شوند—در مزرعه رها شده تا بپوسند یا پس از برداشت دور ریخته می‌شوند.

پس از برداشت، جابجایی و انبارداری

در بسیاری از کشورهای در حال توسعه، این مرحله‌ای است که بیشترین اتلاف در آن رخ می‌دهد. کمبود فناوری مدرن، زیرساخت‌های ضعیف و دسترسی محدود به زنجیره سرد (انبارداری و حمل‌ونقل یخچالی) به این معنی است که درصد زیادی از مواد غذایی قبل از اینکه حتی به بازار برسند، فاسد می‌شوند. آفات، ریخت‌وپاش و امکانات نامناسب انبارداری همگی به این اتلاف‌های قابل توجه پس از برداشت کمک می‌کنند.

فرآوری و بسته‌بندی

در طول فرآوری صنعتی، مواد غذایی از طریق ضایعات برش (مانند پوست، پوست کندن و پوسته‌ها) و ناکارآمدی‌های فنی از بین می‌روند. در حالی که بخشی از این محصولات جانبی برای خوراک دام استفاده مجدد می‌شود، مقدار قابل توجهی هنوز دور ریخته می‌شود. بسته‌بندی ناکارآمد نیز می‌تواند منجر به آسیب در حین حمل‌ونقل و فساد سریع‌تر در قفسه‌ها شود.

توزیع و خرده‌فروشی

سوپرمارکت‌ها و خرده‌فروشان از عوامل اصلی ضایعات مواد غذایی در کشورهای توسعه‌یافته هستند. عوامل کلیدی عبارتند از:

با درک این موضوع، برخی دولت‌ها اقداماتی انجام داده‌اند. به عنوان مثال، فرانسه در سال ۲۰۱۶ قانون برجسته‌ای را تصویب کرد که سوپرمارکت‌ها را از دور ریختن یا از بین بردن مواد غذایی فروخته نشده منع می‌کند و در عوض آنها را ملزم به اهدای آن به خیریه‌ها و بانک‌های غذا می‌کند.

مصرف‌کنندگان و خانوارها (مصرف)

در کشورهای با درآمد بالا، بیش از ۵۰ درصد از کل ضایعات مواد غذایی در مرحله مصرف—در خانه‌ها، رستوران‌ها و کافه‌تریاهای ما—رخ می‌دهد. دلایل متعدد و عمیقاً در سبک زندگی مدرن ریشه دارند:

یک فراخوان جهانی برای اقدام: راهکارهایی برای کاهش ضایعات مواد غذایی

مقابله با ضایعات مواد غذایی نیازمند یک تلاش هماهنگ از سوی همه ذی‌نفعان است. هدف ۱۲.۳ توسعه پایدار سازمان ملل یک هدف جهانی روشن را ارائه می‌دهد: «تا سال ۲۰۳۰، سرانه جهانی ضایعات مواد غذایی در سطح خرده‌فروشی و مصرف‌کننده را به نصف کاهش داده و اتلاف مواد غذایی در طول زنجیره‌های تولید و تأمین، از جمله اتلاف‌های پس از برداشت، را کاهش دهیم.» دستیابی به این هدف بلندپروازانه نیازمند یک رویکرد چندجانبه است.

برای افراد و خانوارها: گام‌های عملی برای تأثیر بزرگ

اقدام فردی جمعی می‌تواند یک اثر موجی قدرتمند ایجاد کند. در اینجا چند عادت ساده و در عین حال مؤثر برای اتخاذ آورده شده است:

برای کسب‌وکارها (رستوران‌ها، خرده‌فروشان و هتل‌داری)

کسب‌وکارها فرصت و مسئولیت بزرگی برای رهبری این تغییر دارند. استراتژی‌های کلیدی عبارتند از:

برای دولت‌ها و سیاست‌گذاران

دولت‌ها می‌توانند از طریق سیاست‌های هوشمند و سرمایه‌گذاری‌ها، محیط مناسبی برای کاهش ضایعات مواد غذایی ایجاد کنند:

نقش فناوری و نوآوری

نوآوری یک متحد قدرتمند در مبارزه با ضایعات مواد غذایی است. نسل جدیدی از فناوری‌ها و مدل‌های کسب‌وکار در سطح جهانی در حال ظهور است:

مطالعات موردی: داستان‌های موفقیت جهانی

تغییر در سراسر جهان در حال وقوع است. این نمونه‌ها قدرت اقدام هماهنگ را به نمایش می‌گذارند:

تعهد کورتولد در بریتانیا: این توافقنامه داوطلبانه که توسط سازمان غیرانتفاعی WRAP رهبری می‌شود، سازمان‌ها را در سراسر سیستم غذایی—از تولیدکنندگان تا خرده‌فروشان—گرد هم می‌آورد تا تولید و مصرف غذا را پایدارتر کنند. از زمان راه‌اندازی، این تعهد در کاهش ضایعات مواد غذایی در بریتانیا بیش از ۲۵٪ مؤثر بوده است.

فرمان کره جنوبی: در سال ۲۰۱۳، کره جنوبی ارسال ضایعات مواد غذایی به محل دفن زباله را ممنوع کرد. این کشور یک سیستم پرداخت به ازای دورریز را اجرا کرد که در آن خانوارها بر اساس مقدار ضایعات غذایی که تولید می‌کنند، هزینه پرداخت می‌کنند. این سیاست، همراه با زیرساخت قوی پردازش کمپوست و خوراک دام، منجر به بازیافت بیش از ۹۵٪ از ضایعات مواد غذایی این کشور شده است.

یخچال‌های اجتماعی در آلمان: پلتفرم Foodsharing.de در آلمان مفهوم یخچال‌ها و انبارهای اجتماعی را رایج کرده است. اینها فضاهای عمومی هستند که هر کسی می‌تواند غذای مازاد را در آنجا بگذارد یا آنچه را که نیاز دارد به صورت رایگان بردارد، و باعث تقویت جامعه و جلوگیری از ضایعات در سطح مردمی می‌شود. این مدل از آن زمان در شهرهای سراسر جهان تکرار شده است.

مسیر پیش رو: پذیرش اقتصاد چرخشی برای غذا

در نهایت، حل بحران ضایعات مواد غذایی نیازمند یک تغییر اساسی در تفکر ما است—حرکت از یک سیستم خطی «برداشت-ساخت-دور انداختن» به سمت یک اقتصاد چرخشی برای غذا. در یک سیستم چرخشی، ضایعات از همان ابتدا طراحی و حذف می‌شوند. منابع تا حد امکان در چرخه استفاده باقی می‌مانند و مواد بیولوژیکی به طور ایمن به زمین بازگردانده می‌شوند.

این به معنای ارزش قائل شدن برای غذا نه به عنوان یک کالای یکبار مصرف، بلکه به عنوان منبع گران‌بهایی که هست. این شامل طراحی سیستم‌های غذایی است که در آن غذای مازاد در وهله اول به افراد نیازمند توزیع مجدد می‌شود. آنچه نمی‌توان به مردم خوراند باید برای خوراک دام استفاده شود. آنچه پس از آن باقی می‌ماند می‌تواند برای فرآیندهای صنعتی یا، به عنوان آخرین راه حل، برای کمپوست یا هضم بی‌هوازی برای ایجاد خاک غنی از مواد مغذی و انرژی تجدیدپذیر استفاده شود. ارسال غذا به محل دفن زباله باید غیرقابل تصور شود.

نقش شما در راه‌حل جهانی

سفر از دنیایی پر از ضایعات به دنیایی پایدار با درک آغاز می‌شود، اما با عمل به سرانجام می‌رسد. چالش ضایعات مواد غذایی بسیار بزرگ است، اما غیرقابل حل نیست. هر انتخاب فردی—برنامه‌ریزی یک وعده غذایی، نگهداری صحیح غذا، خوردن یک باقی‌مانده—به یک راه‌حل بزرگتر و جهانی کمک می‌کند. هر کسب‌وکاری که ضایعات خود را ممیزی می‌کند و هر دولتی که سیاست‌های حمایتی وضع می‌کند، ما را به جهانی نزدیک‌تر می‌کند که در آن به غذا احترام گذاشته می‌شود، منابع حفظ می‌شوند و هر فردی به اندازه کافی برای خوردن دارد.

بیایید با هم کار کنیم تا این چالش جهانی را به یک فرصت جهانی تبدیل کنیم—فرصتی برای ساختن آینده‌ای غذایی کارآمدتر، عادلانه‌تر و پایدارتر برای همه.