علم جفت سازی طعم: درک اینکه چرا ترکیب های خاص جواب می دهند

آیا تا به حال از خود پرسیده اید که چرا یک گوجه فرنگی کاملاً رسیده با پاشیدن کمی ریحان تازه طعم بهتری پیدا می کند، یا چرا یک تکه شکلات غنی به طرز فوق العاده ای با کمی نمک دریا جفت می شود؟ این جادو فقط در سنت یا شهود نیست. بلکه ریشه در اصول علمی جذاب دارد. جفت سازی طعم، سنگ بنای هنر آشپزی در سراسر جهان، به همان اندازه که هنر است، علم است. این درک رقص پیچیده مولکول ها، سمفونی حواس و تعادل ظریفی است که مواد اولیه جداگانه را به یک شاهکار هماهنگ تبدیل می کند.

قرن هاست که آشپزها در سراسر جهان غریزی مواد اولیه ای را با هم ترکیب می کنند که "فقط با هم کار می کنند". از ترکیب ادویه های تند هند گرفته تا دم کرده های گیاهی ملایم غذاهای فرانسوی و آب گوشت های غنی از اومامی ژاپن، این جفت سازی ها از طریق نسل ها آزمون و خطا به کمال رسیده اند. با این حال، علم غذای مدرن اکنون بینش عمیق تری به ما ارائه می دهد و دلایل اساسی این موفقیت های خوشمزه را آشکار می کند و ما را قادر می سازد تا با اطمینان نوآوری کنیم. این راهنمای جامع شما را به سفری در دنیای جذاب جفت سازی طعم می برد، علم را تجزیه می کند، هنر را بررسی می کند و بینش های عملی برای هر علاقه مند به آشپزی ارائه می دهد.

مبانی طعم: فراتر از فقط مزه

قبل از اینکه به جفت سازی بپردازیم، درک اینکه طعم واقعاً چیست، بسیار مهم است. این بسیار پیچیده تر از پنج مزه اصلی است که توسط زبان ما تشخیص داده می شود. طعم یک تجربه چند حسی است، یک ارکستراسیون بزرگ که شامل:

• مزه (چشایی): جوانه های چشایی ما پنج مزه اصلی را تشخیص می دهند:
• شیرین: اغلب نشان دهنده غذاهای غنی از انرژی (قندها، عسل).
• ترش: نشان دهنده اسیدیته (لیمو، سرکه)، که می تواند نشان دهنده رسیدگی یا فساد باشد.
• شور: الکترولیت های ضروری (نمک).
• تلخ: یک علامت هشدار دهنده برای سموم (قهوه، شکلات تلخ، برخی سبزیجات)، اما همچنین منبع پیچیدگی.
• اومامی: طعم خوش طعم، گوشتی یا آب گوشتی، نشان دهنده پروتئین ها (قارچ، پنیر کهنه، گوجه فرنگی، سس سویا).
• عطر (بویایی): این احتمالاً غالب ترین جزء طعم است. بینی ما هزاران ترکیب آلی فرار (VOCs) را تشخیص می دهد که از غذا به گیرنده های بویایی ما صعود می کنند. این می تواند به دو صورت اتفاق بیفتد:
• بویایی ارتوناسال: بوییدن غذا قبل از ورود به دهان ما.
• بویایی رتروناسال: بوییدن ترکیبات غذایی هنگام عبور از پشت دهان به بینی در حین جویدن. به همین دلیل است که وقتی بینی شما مسدود است، طعم غذا ملایم است.
• بافت (احساس دهانی): نحوه احساس غذا در دهان ما بسیار مهم است. آیا ترد، خامه ای، جویدنی، صاف، ترد، چسبنده یا لطیف است؟ بافت لایه دیگری از پیچیدگی و رضایت را اضافه می کند.
• حس سه شاخه: اینها احساساتی هستند که در دهان احساس می شوند و مزه نیستند. به عنوان مثال می توان به گرما از فلفل چیلی (کپسایسین)، اثر خنک کننده نعناع (منتول)، گزگز گاز یا قابض بودن میوه نارس یا چای غلیظ اشاره کرد.
• دما: دمای غذا به طور قابل توجهی بر نحوه درک طعم آن تأثیر می گذارد. غذای گرم اغلب عطرهای بیشتری را آزاد می کند، در حالی که غذای سرد می تواند برخی از نت ها را خفه کند.
• ظاهر: حتی نشانه های بصری بر درک ما از طعم تأثیر می گذارند. ما ابتدا "با چشمان خود غذا می خوریم".

وقتی در مورد جفت سازی طعم صحبت می کنیم، در نظر می گیریم که چگونه همه این عناصر برای ایجاد یک تجربه حسی کامل با هم تعامل و هماهنگی دارند.

علم جفت سازی طعم: هماهنگی مولکولی

در هسته خود، بیشتر علم جفت سازی طعم حول شباهت های مولکولی می چرخد. این اصل به طرز شگفت انگیزی ساده است: موادی که ترکیبات معطر مشابهی دارند، احتمالاً با هم خوب جفت می شوند. این مفهوم با ظهور خوراک شناسی مولکولی و تجزیه و تحلیل "درخت های جفت سازی غذا" برجسته شد.

ترکیبات معطر مشترک: پیوندهای نامرئی

هر ماده یک کوکتل پیچیده از صدها، گاهی هزاران، ترکیب فرار است. هنگامی که دو ماده تعداد قابل توجهی از این ترکیبات را به اشتراک می گذارند، به ویژه اجزای اصلی عطر، تمایل دارند به زیبایی یکدیگر را تکمیل کنند. به عنوان مثال:

• توت فرنگی و ریحان: هر دو حاوی ترکیبی به نام فورانون هستند که به نت های شیرین و میوه ای آنها کمک می کند.
• شکلات و فلفل چیلی: بسیاری از انواع شکلات و فلفل چیلی پیرازین ها را به اشتراک می گذارند، که نت های برشته، خاکی و آجیلی را ارائه می دهند. این همپوشانی مولکولی به محبوبیت سس های مول و دسرهای شکلاتی تند کمک می کند.
• قهوه و سیر: در حالی که ظاهراً عجیب به نظر می رسد، این دو چندین ترکیب حاوی گوگرد را به اشتراک می گذارند، که می تواند در زمینه های خوش طعم خاص مورد استفاده قرار گیرد (به عنوان مثال، مالیدن قهوه روی گوشت برشته شده با سیر).
• مارچوبه و پنیر: هر دو حاوی ترکیبات گوگردی و دی استیل هستند، که توضیح می دهد چرا گراتن مارچوبه با پنیر بسیار لذت بخش است.

پایگاه های داده و نرم افزار، که گاهی اوقات به عنوان "شبکه های طعم" شناخته می شوند، پروفایل های شیمیایی هزاران ماده را تجزیه و تحلیل می کنند تا این اتصالات مشترک را ترسیم کنند. در حالی که این رویکرد یک نقطه شروع قدرتمند را ارائه می دهد، کل داستان نیست. برخی از محبوب ترین جفت سازی ها دقیقاً به این دلیل کار می کنند که به جای شباهت، یک تضاد لذت بخش را معرفی می کنند.

تضاد و تکمیل: هنر تعادل

فراتر از مولکول های مشترک، جفت سازی طعم موفق اغلب به استفاده استراتژیک از تضاد و تکمیل متکی است. این باعث ایجاد عمق، پیچیدگی می شود و از یک بعدی شدن طعم غذا جلوگیری می کند.

• شیرین و ترش: یک جفت سازی کلاسیک که شدت را متعادل می کند. اسیدیته لیمو از غنای یک دسر شیرین (پای مرنگ لیمو) یا چربی یک غذا (لیمو با مرغ یا ماهی برشته شده) می کاهد. به طور مشابه، لعاب بالزامیک (شیرین-ترش) توت فرنگی ها را تکمیل می کند.
• شور و شیرین: یک ترکیب جهانی پسندیده. نمک شیرینی را افزایش می دهد و تلخی را متعادل می کند. کارامل نمکی، پروچیوتو با خربزه یا پاشیدن نمک دریا روی یک کلوچه شکلاتی را در نظر بگیرید.
• تلخ و شیرین: تلخی یک نقطه مقابل تند به شیرینی ارائه می دهد و از شیرینی بیش از حد جلوگیری می کند. شکلات تلخ و پرتقال، قهوه و شکر، یا یک سبزی تلخ مانند رادیکیو با یک سس شیرین نمونه های اصلی هستند.
• اومامی و اسیدیته/تازگی: غذاهای غنی از اومامی (مانند قارچ، پارمزان یا گوشت های کهنه) اغلب با کمی اسیدیته (لیمو، گوجه فرنگی، بالزامیک) یا تازگی (گیاهانی مانند جعفری یا نعناع) افزایش می یابند تا طعم را روشن کنند و از سنگینی جلوگیری کنند.
• غنی و اسیدی/قابض: غذاهای غنی و چرب (مانند اردک برشته شده، شکم خوک یا سس های خامه ای) از عناصر اسیدی (سرکه، میوه) یا اجزای قابض (چای های خاص، شراب های قرمز) بهره مند می شوند تا از غنا کاسته شود و کام را پاک کند.

قرابت مواد اولیه و خرد فرهنگی

بسیاری از جفت سازی های کلاسیک از قرن ها سنت آشپزی و در دسترس بودن مواد اولیه منطقه ای متولد شده اند. اینها همیشه با تطابق های مولکولی ساده توضیح داده نمی شوند، بلکه با درک عمیق تر و اغلب ناخودآگاه از نحوه تعامل مواد اولیه در طول زمان، از طریق فرآیندهای پخت و پز و در زمینه های فرهنگی خاص توضیح داده می شوند.

• مدیترانه ای: گوجه فرنگی، ریحان، روغن زیتون، سیر، مرزنجوش. این مواد اولیه به طور طبیعی در کنار هم رشد می کنند، پروفایل های مکمل را به اشتراک می گذارند و ستون فقرات غذاهای بی شماری را تشکیل می دهند.
• شرق آسیا: سس سویا، زنجبیل، سیر، کنجد، چیلی. این عناصر اساسی تعادل بین اومامی، تندی و عمق معطر را فراهم می کنند.
• آمریکای لاتین: چیلی، لیموترش، گشنیز، ذرت، لوبیا. اسیدیته روشن لیموترش اغلب گرمای چیلی و خاکی بودن ذرت و لوبیا را متعادل می کند.

درک این قرابت های سنتی چارچوب محکمی برای پخت و پز و سازگاری جهانی فراهم می کند. اغلب، "چرا" پشت این جفت سازی ها شامل تعاملات پیچیده ای است که به طور تجربی در طول نسل ها ثابت شده است.

اصول کلیدی جفت سازی طعم موفق

فراتر از علم، کاربرد عملی به چندین اصل راهنما متکی است که سرآشپزهای حرفه ای و آشپزهای خانگی به طور یکسان می توانند بر آنها مسلط شوند.

1. تعادل: تعادل آشپزی

تعادل از اهمیت بالایی برخوردار است. هیچ طعم واحدی نباید بر سایر طعم ها غلبه کند. یک غذای متعادل به هر ماده اجازه می دهد تا بدرخشد و در عین حال به هماهنگی کلی کمک کند. این بدان معناست که تنظیم شیرینی، اسیدیته، شوری، تلخی و اومامی تا زمانی که بدون مبارزه برای تسلط، در کنار هم قرار گیرند. به عنوان مثال، غذایی که خیلی شیرین است به اسیدیته نیاز دارد. غذایی که خیلی ملایم است به نمک یا اومامی نیاز دارد.

2. هماهنگی: ایجاد یک کل هم افزا

هماهنگی زمانی رخ می دهد که طعم های فردی به طور یکپارچه با هم ترکیب شوند تا یک پروفایل طعم جدید، پیچیده تر و لذت بخش تر ایجاد کنند که بزرگتر از مجموع اجزای آن باشد. این در مورد اطمینان از جریان یافتن طعم ها به یکدیگر است، نه درگیری. به ارکستر خوبی فکر کنید که در آن هر ساز به یک ملودی زیبا کمک می کند، نه نواختن نت های ناهماهنگ.

3. پیچیدگی: لایه های تجربه

یک غذای واقعاً به یاد ماندنی پیچیدگی را ارائه می دهد و با خوردن آن نت ها و احساسات مختلفی را آشکار می کند. این با لایه بندی طعم ها، معرفی بافت های مختلف و در نظر گرفتن تغییرات دما به دست می آید. به عنوان مثال، یک کاری تایلندی نت های شیرین، ترش، شور، تند و اومامی را به همراه بافت های خامه ای و ترد ارائه می دهد و یک تجربه غذایی پویا ایجاد می کند.

4. تأثیرات منطقه ای و فرهنگی: یک پالت جهانی

غذاهای سراسر جهان یک کلاس کارشناسی ارشد در جفت سازی طعم بر اساس مواد اولیه محلی و تکامل تاریخی آشپزی ارائه می دهند:

• آشپزی هندی: بر لایه بندی ادویه ها (به عنوان مثال، زیره، گشنیز، زردچوبه، هل) برای ایجاد رایحه های پیچیده و پروفایل های گرما تأکید دارد. استفاده از ماست یا شیر نارگیل اغلب ادویه های تند را متعادل می کند.
• آشپزی ژاپنی: بر اومامی (از داشی، سس سویا، میسو) تمرکز دارد، که اغلب با مواد اولیه تازه و تکنیک های برش دقیق جفت می شود تا بافت را برجسته کند.
• آشپزی نوردیک: از سبزیجات ریشه ای خاکی، توت های جنگلی، غذاهای تخمیر شده و غلات قوی استفاده می کند، که اغلب با ماهی دودی یا شکار جفت می شود و ارتباط متمایز با طبیعت ایجاد می کند.
• آشپزی پرو: مواد اولیه بومی مانند فلفل آجی و سیب زمینی را با تأثیرات سنت های آشپزی اسپانیایی، آفریقایی و آسیایی ترکیب می کند و منجر به طعم های پر جنب و جوش و لایه ای با تعادل گرما، اسیدیته و تازگی می شود.

بررسی این رویکردهای جهانی درک فرد از نحوه هماهنگی مواد اولیه مختلف را غنی می کند.

5. بافت و دما: ابعاد فراموش شده

قدرت بافت و دما را دست کم نگیرید. یک پوسته گرم و ترد که با یک پرکننده خنک و خامه ای تضاد دارد (به پای سیب با بستنی فکر کنید) رضایت زیادی را فراهم می کند. تردی آجیل روی پنیر نرم، جویدنی بودن میوه خشک با گوشت لطیف، یا گرمای سوپ در مقابل خنکی گارنیش گیاهی تازه، همگی نقش حیاتی در تجربه طعم کلی ایفا می کنند.

کاربردهای عملی و مثال ها: تسلط بر هنر

بیایید به چند مثال رایج و غیر متعارف نگاه کنیم که اصول مورد بحث را نشان می دهند:

بر اساس جفت سازی طعم اصلی:

• شیرین و ترش:
• آناناس و گوشت خوک: اسیدیته و شیرینی آناناس از غنای گوشت خوک می کاهد.
• لیمو و توت ها: شیرینی توت ها را بدون ایجاد شیرینی بیش از حد روشن و افزایش می دهد.
• تمر هندی و غذاهای دریایی: در کاری ها و سوپ های آسیای جنوب شرقی رایج است و غنای غذاهای دریایی را متعادل می کند.
• شور و شیرین:
• پنیر آبی و عسل/گلابی: شوری تند پنیر آبی به زیبایی ملایم می شود و با عناصر شیرین تکمیل می شود.
• کارامل نمکی: یک کلاسیک به دلایلی، نمک عمق کارامل را افزایش می دهد.
• پروچیوتو و خربزه: ژامبون شور و خوش طعم یک تضاد کامل با خربزه آبدار و شیرین ایجاد می کند.
• تلخ و شیرین:
• شکلات تلخ و تمشک: ترشی و شیرینی تمشک ها فویلی برای تلخی شکلات ایجاد می کند.
• قهوه و پرتقال: نت های مرکباتی پرتقال می تواند تلخی عمیق قهوه را بالا ببرد و روشن کند.
• آروگولا و انجیر: تلخی فلفلی آروگولا با شیرینی انجیر نرم می شود، اغلب با پنیر شور مانند پروچیوتو یا پارمزان.
• اومامی و تازگی/اسیدیته:
• قارچ و آویشن/سیر: اومامی خاکی قارچ ها با گیاهان معطر و تندی سیر افزایش می یابد.
• پارمزان و سرکه بالزامیک: پنیر غنی و خوش طعم با سرکه کهنه و شیرین-ترش بالا می رود.
• گوجه فرنگی و ریحان/موزارلا: اومامی بالای گوجه فرنگی های رسیده با ریحان تازه و موزارلای خامه ای و خوش طعم تکمیل می شود.

مثال ها بر اساس دسته بندی غذا:

• میوه ها:
• سیب: دارچین (ادویه گرم)، پنیر چدار (شور، تند)، گوشت خوک (خوش طعم، غنی)، گردو (آجیلی، ترد).
• توت ها: نعناع (تازه، معطر)، سرکه بالزامیک (شیرین-ترش)، فلفل سیاه (گرمای ظریف، عطر).
• مرکبات (لیمو، پرتقال): ماهی/غذاهای دریایی (کاهش غنا)، مرغ (روشن کننده)، شکلات تلخ (تضاد تلخ)، گیاهان (رزماری، آویشن، گشنیز).
• سبزیجات:
• مارچوبه: پارمزان (اومامی، شور)، لیمو (اسیدیته)، تخم مرغ (غنا).
• چغندر: پنیر بز (تند، خامه ای)، پرتقال (مرکبات)، گردو (تردی خاکی)، شوید (عطر انیسون مانند).
• کلم: زیره سیاه (انیسون مانند)، سیب (شیرین-ترش)، گوشت خوک (خوش طعم).
• گوشت ها و پروتئین ها:
• گوشت گاو: رزماری (عطر کاجی)، سیر (تند)، قارچ (اومامی خاکی)، شراب قرمز (تانن، اسیدیته).
• مرغ: لیمو (روشن کننده)، آویشن/رزماری (معطر)، سیر (تند)، خامه (غنا).
• گوشت خوک: سیب/سس سیب (شیرین-ترش)، رازیانه (انیسون مانند)، مریم گلی (خاکی)، خردل (تند).
• گوشت بره: نعناع (خنک کننده، تازه)، رزماری (معطر)، سیر (تند)، لیمو (اسیدیته).
• پنیرها:
• پنیرهای نرم (بری، پنیر بز): عسل (شیرین)، انجیر (شیرین)، گردو (آجیلی)، گیاهان تازه (آویشن، رزماری).
• پنیرهای سخت (پارمزان، چدار کهنه): گلابی (شیرین، آبدار)، لعاب بالزامیک (شیرین-ترش)، گوشت های عمل آورده شده (اومامی شور).
• ادویه جات و گیاهان:
• زیره: عدس، بره، گل کلم (تطابق خاکی)، ماست (تضاد خنک کننده).
• گشنیز: مرغ، ماهی، هویج، شیر نارگیل (مرکباتی، گرم).
• هل: قهوه، شکلات، گلابی، مرکبات (گرم، معطر).
• شوید: ماهی قزل آلا، سیب زمینی، خیار، ماست (تازه، کمی انیسون).

تبدیل شدن به یک متخصص جفت سازی طعم: بینش های عملی

تسلط بر جفت سازی طعم فقط به معنای حفظ کردن ترکیب ها نیست. بلکه به معنای توسعه دادن کام و شهود خود است. در اینجا نحوه پرورش مهارت های خود را می توانید بیاموزید:

1. با جسارت آزمایش کنید، اما متفکرانه

بهترین راه برای یادگیری انجام دادن است. از امتحان کردن ترکیب های جدید نترسید، اما این کار را با کام انتقادی انجام دهید. با مقادیر کم شروع کنید. به ویژگی های اساسی هر ماده فکر کنید – آیا شیرین، ترش، تلخ، شور، اومامی است؟ بافت آن چیست؟ عطرهای غالب آن چیست؟

2. حواس خود را درگیر کنید: غذا خوردن آگاهانه

هنگام غذا خوردن توجه کنید. حتی قبل از اینکه بچشید، غذای خود را بو کنید. هنگام جویدن، به نحوه تکامل طعم ها توجه کنید. آیا نت های متمایزی وجود دارد که بتوانید شناسایی کنید؟ چگونه بافت های مختلف با هم تعامل دارند؟ هرچه آگاهانه تر آنچه را می خورید تجزیه و تحلیل کنید، کام شما دقیق تر تنظیم می شود.

3. از سنت های آشپزی و سفر یاد بگیرید

کتاب های آشپزی از فرهنگ های مختلف را مطالعه کنید. سفر کنید (حتی به صورت مجازی!) تا بفهمید که چگونه مواد اولیه به صورت منطقه ای با هم ترکیب می شوند. غذاهای سنتی اغلب دارای قرن ها خرد انباشته شده در مورد جفت سازی های موفق هستند. چرا یک گیاه خاص همیشه با گوشت خاصی در یک غذای خاص همراه است؟ احتمالاً یک دلیل علمی یا تاریخی وجود دارد.

4. اکتشافات (و فجایع!) خود را مستند کنید

یک دفترچه طعم نگه دارید. ترکیب هایی را که امتحان کرده اید یادداشت کنید – چه چیزی کار کرد، چه چیزی کار نکرد و چرا. احساسات و رایحه های خاص را توصیف کنید. این تمرین به شما کمک می کند تا یک پایگاه داده شخصی از دانش طعم ایجاد کنید.

5. غذاها را تجزیه و بازسازی کنید

هنگامی که با غذایی مواجه می شوید که دوست دارید (یا غذایی که موفق نمی شود)، سعی کنید پروفایل طعم آن را تجزیه کنید. مواد اولیه اصلی چیست؟ چگونه آماده می شوند؟ هر کدام چه نقشی ایفا می کنند؟ سپس، در نظر بگیرید که چگونه می توانید آن را بازسازی کنید، شاید با افزودن یک عنصر متضاد یا تقویت یک عنصر مکمل.

6. مواد اولیه خود را بشناسید

با خواص اساسی مواد اولیه آشنا شوید. به عنوان مثال، برخی از گیاهان قوی هستند و می توانند پخت طولانی مدت را تحمل کنند، در حالی که برخی دیگر ظریف هستند و بهتر است در پایان اضافه شوند. برخی از ادویه ها گرم، برخی تند و برخی مرکباتی هستند. شناخت ویژگی های ذاتی مواد اولیه شما برای جفت سازی موفق ضروری است.

اشتباهات رایج برای جلوگیری از جفت سازی طعم

در حالی که آزمایش کردن کلیدی است، اشتباهات رایجی وجود دارد که می تواند منجر به ناامیدی آشپزی شود:

• طعم های غالب: استفاده از مقدار زیادی از یک ماده شدید (به عنوان مثال، سیر زیاد، چیلی زیاد، روغن ترافل زیاد) می تواند تمام نت های ظریف دیگر را پنهان کند.
• نت های درگیر کننده زیاد: تلاش برای ترکیب تعداد زیادی طعم قوی و متمایز بدون یک عنصر متحد کننده می تواند منجر به یک غذای آشفته و ناخوشایند شود. سادگی اغلب پیروز می شود.
• نادیده گرفتن بافت: یک غذا می تواند از نظر طعم کاملاً متعادل باشد، اما اگر فاقد تضاد بافتی باشد (به عنوان مثال، همه نرم، همه ترد)، می تواند به سرعت خسته کننده شود.
• پیروی کورکورانه از روندها: در حالی که هیجان انگیز است، فقط مواد اولیه مد روز را بدون درک خواص فردی آنها و نحوه تعامل آنها با هم ترکیب نکنید.
• کمبود اسیدیته: بسیاری از غذاها از کمبود روشنایی رنج می برند. یک فشار لیمو، یک پاشش سرکه یا یک گیاه تازه اغلب می تواند حلقه گمشده باشد.

نتیجه گیری: بوم بی نهایت آشپزی

جفت سازی طعم ترکیبی جذاب از درک علمی و شهود هنری است. با قدردانی از شباهت های مولکولی که مواد اولیه را به هم متصل می کند و تضادهای حسی که باعث آواز خواندن آنها می شود، ما یک بوم بی نهایت برای خلاقیت آشپزی را باز می کنیم. این در مورد فراتر رفتن از دستور العمل ها برای درک واقعی این است که چرا ترکیب های خاص کار می کنند، و به ما این امکان را می دهد که نوآوری کنیم، سازگار شویم و غذاهایی ایجاد کنیم که عمیقاً در مقیاس جهانی طنین انداز شوند.

چه یک سرآشپز باتجربه باشید و چه یک آشپز خانگی مشتاق، در آغوش گرفتن علم و هنر جفت سازی طعم، پخت و پز شما را به اوج جدیدی می رساند. بنابراین، دفعه بعد که وارد آشپزخانه می شوید، فقط از یک دستور غذا پیروی نکنید – به طعم ها فکر کنید، رقص آنها را تصور کنید و چیزی واقعاً قابل توجه خلق کنید. کام شما و کام غذاخورهای شما از شما تشکر خواهند کرد.