بدون ترک آشپزخانه خود، وارد یک ماجراجویی جهانی آشپزی شوید. این راهنما نکات تخصصی، لیست مواد لازم و تکنیک‌هایی را برای تسلط بر غذاهای بین‌المللی در خانه ارائه می‌دهد.
سفری به دنیای آشپزی: راهنمای نهایی شما برای خلق غذاهای بین‌المللی در خانه
در دنیایی که بیش از هر زمان دیگری به هم متصل است، ذائقه‌های ما به گذرنامه تبدیل شده‌اند. ما هوس گرمای پر جنب و جوش یک کاری تایلندی، غنای آرامش‌بخش یک پاستای ایتالیایی، ادویه پیچیده یک تاجین مراکشی را داریم. سفر یک مسیر مستقیم به این طعم‌ها ارائه می‌دهد، اما اگر بتوانید بدون اینکه هرگز آشپزخانه خود را ترک کنید، وارد یک سفر جهانی آشپزی شوید چه؟ جادوی خلق غذاهای بین‌المللی در خانه نه تنها در تکرار یک غذا، بلکه در درک قلب آن، تاریخچه آن و هماهنگی مواد تشکیل دهنده آن نهفته است. این یک سفر در دسترس و ارزشمند است که به شما قدرت می‌دهد تا به یک آشپز مطمئن‌تر و خلاق‌تر تبدیل شوید.
این راهنمای جامع بلیط شما به این سفر است. ما فراتر از پیروی صرف از دستور العمل‌ها حرکت خواهیم کرد تا یک درک اساسی از طعم‌های جهانی ایجاد کنیم. ما انبار شما را ذخیره می‌کنیم، تکنیک‌های شما را تقویت می‌کنیم و شما را از طریق برخی از محبوب‌ترین غذاهای جهان راهنمایی می‌کنیم. این تصور را فراموش کنید که آشپزی بین‌المللی بیش از حد پیچیده است یا به مواد غیرقابل یافت نیاز دارد. با کمی دانش و روحیه ماجراجویی، آشپزخانه شما می‌تواند به دروازه‌ای به جهان تبدیل شود.
پایه: ساخت انبار جهانی خود
قبل از اینکه بتوانید دنیا را بپزید، به بلوک‌های سازنده جهان نیاز دارید. یک انبار مجهز، مهمترین دارایی برای هر آشپز مشتاق جهانی است. این در مورد خرید صدها مورد جدید به طور همزمان نیست، بلکه به تدریج ایجاد مجموعه‌ای از مواد اصلی متنوع است که درها را به ده‌ها غذا باز می‌کند. اینها را به عنوان سرمایه‌گذاری‌های طعم بلند مدت خود در نظر بگیرید.
ادویه‌ها و گیاهان: روح طعم
ادویه‌ها الفبای آشپزی جهانی هستند. آنها کلمات و جملات یک غذا را تشکیل می‌دهند. با پایه ای از ادویه‌های آسیاب شده و کامل با کیفیت بالا شروع کنید.
- جهان‌گرایان: اینها نیروهای کاری هستند که در غذاهای بی‌شماری یافت می‌شوند. از اینجا شروع کنید.
- زیره (کامل و آسیاب شده): خاکی، گرم و ضروری در آشپزی آمریکای لاتین، شمال آفریقا، خاورمیانه و هند.
- گشنیز (کامل و آسیاب شده): نت‌های مرکباتی و گلی که زیره را کاملاً تکمیل می‌کنند. یک ستاره در همان مناطق.
- زردچوبه: رنگ درخشان و تلخی گرم و خاکی. یک سنگ بنای کاری‌های هندی و آسیای جنوب شرقی.
- پاپریکا دودی: یک غذای اصلی اسپانیایی که عمق دودی را به همه چیز از پائلا گرفته تا سبزیجات برشته شده می‌بخشد.
- فلفل قرمز پرک (فلفل چیلی پرک): برای افزودن گرمای تمیز و جهانی به هر غذا.
- سوپراستارهای منطقه‌ای: با ماجراجوتر شدن، اینها را به مجموعه خود اضافه کنید.
- برای آسیای شرقی/جنوب شرقی: بادیان ستاره‌ای، فلفل سیچوان، گوچوگارو (پرک فلفل چیلی کره‌ای)، فلفل سفید، شیچیمی توگاراشی (هفت ادویه ژاپنی).
- برای خاورمیانه و شمال آفریقا: سماق (تند، لیمویی)، زعتر (مخلوطی از آویشن، کنجد و سماق)، راس الحانوت (مخلوط ادویه پیچیده مراکشی).
- برای اروپا: پونه کوهی خشک شده، رزماری، آویشن، گیاهان پروونس.
روغن‌ها، سرکه‌ها و سس‌ها: دارایی‌های مایع
این مایعات طعم‌ها را به هم متصل می‌کنند، غنا را اضافه می‌کنند و نت‌های ترش، شور و اومامی ضروری را فراهم می‌کنند که باعث آواز خواندن غذاها می‌شوند.
- روغن‌ها: شما به بیش از یک مورد نیاز دارید. یک روغن خنثی با نقطه دود بالا (مانند کانولا، روغن هسته انگور یا آفتابگردان) برای پخت و پز عمومی با حرارت بالا است. یک روغن زیتون فوق بکر با کیفیت بالا برای اتمام، سس و پخت و پز ملایم در غذاهای مدیترانه‌ای است. روغن کنجد بوداده یک روغن پایانی است که عطر آجیلی فراوانی را به غذاهای آسیای شرقی می‌بخشد.
- سرکه‌ها: اسیدیته برای تعادل بسیار مهم است. سرکه شراب قرمز و سرکه برنج را به عنوان نقطه شروع در دسترس داشته باشید. بالزامیک برای غذای ایتالیایی عالی است، اما سرکه برنج یک ستاره همه کاره در بسیاری از غذاهای آسیایی است.
- نیروگاه‌های اومامی: این سس‌ها عمق طعم لذیذی را ارائه می‌دهند که تکرار آن دشوار است.
- سس سویا (یا تاماری برای گزینه بدون گلوتن): سنگ بنای آشپزی آسیای شرقی. یک نوع طبیعی دم کرده برای بهترین طعم تهیه کنید.
- سس ماهی: از بو نترسید. این طعم شور و عمق لذیذی غیرقابل جایگزینی را به غذای آسیای جنوب شرقی (به ویژه تایلندی و ویتنامی) اضافه می‌کند.
- سس صدف: یک سس غلیظ، لذیذ و کمی شیرین که دائماً در سرخ کردنی‌های چینی استفاده می‌شود.
- خمیر هریسا: یک خمیر فلفل چیلی شمال آفریقایی که گرما و پیچیدگی را فراهم می‌کند.
- خمیر میسو: یک خمیر لوبیای سویا تخمیر شده از ژاپن، ضروری برای سوپ و لعاب. میسو سفید (شیرو) یک نقطه شروع عالی و همه کاره است.
دانه‌ها، حبوبات و معطرکننده‌ها: مواد اصلی جهانی
اینها پایه بسیاری از وعده‌های غذایی در سراسر جهان را تشکیل می‌دهند.
- دانه‌ها: برنج سفید دانه بلند جهانی است، اما در نظر بگیرید که برنج یاس را برای غذاهای آسیای جنوب شرقی و برنج باسماتی را برای وعده‌های غذایی هندی و خاورمیانه‌ای اضافه کنید. کوسکوس (شمال آفریقا) و کینوا (آمریکای جنوبی) سریع پخته می‌شوند و همه کاره هستند.
- حبوبات: عدس کنسرو شده یا خشک شده (قهوه‌ای، سبز، قرمز) و نخود برای آشپزی هندی، خاورمیانه‌ای و مدیترانه‌ای فوق‌العاده مفید هستند.
- معطرکننده‌ها: اینها در انبار پایدار نیستند، اما ضروری هستند. همیشه پیاز، سیر و زنجبیل در دسترس داشته باشید. آنها پایه معطر برای تعداد حیرت انگیزی از غذاهای جهان هستند.
ابزارها و تکنیک‌های ضروری برای آشپزخانه جهانی
شما به یک آشپزخانه پر از وسایل گران قیمت و یکبار مصرف نیاز ندارید. چند ابزار همه کاره و تسلط بر تکنیک‌های اصلی شما را فراتر از هر وسیله فانتزی می‌برد.
ابزارهای مناسب برای کار
- یک چاقوی آشپز خوب: این غیر قابل مذاکره است. یک چاقوی آشپز تیز و راحت 8 اینچی (20 سانتی متری) 90 درصد از وظایف برش شما را انجام می‌دهد، از خرد کردن پیاز گرفته تا ریز کردن زنجبیل.
- یک تخته برش بزرگ: به خودتان فضای کار بدهید. چوب یا پلاستیک خوب است، اما یک سطح بزرگ کلیدی است.
- یک ووک یا یک تابه بزرگ: یک ووک فولادی کربنی برای پخت و پز سریع و با حرارت بالای بسیاری از غذاهای آسیایی ایده‌آل است. اگر ندارید، یک تابه بزرگ استیل ضد زنگ با ته ضخیم بهترین چیز بعدی است.
- هاونگ و دسته: برای آسیاب کردن ادویه‌های کامل و درست کردن خمیر (مانند خمیر کاری یا پستو)، یک هاونگ و دسته روغن‌ها و عطرها را به گونه‌ای آزاد می‌کند که آسیاب تیغه‌ای نمی‌تواند. یک گرانیتی یک سرمایه گذاری فوق العاده است.
- یک قابلمه با ته سنگین یا فر هلندی: برای آب‌پز کردن، خورش‌ها، کاری‌ها و سوپ‌ها از سراسر جهان ضروری است. توانایی آن در حفظ و توزیع یکنواخت گرما برای غذاهای پخته شده آهسته بسیار مهم است.
تسلط بر تکنیک‌های اساسی
تکنیک‌ها مهمتر از دستور العمل‌ها هستند. اینها را درک کنید و می‌توانید بداهه نوازی و تطبیق دهید.
- ساخت یک پایه معطر: بسیاری از غذاهای عالی جهان به یک شکل شروع می‌شوند: با پخت ملایم معطرکننده‌ها در چربی. این سوفریتو در ایتالیا (پیاز، هویج، کرفس)، میرپوآ در فرانسه (همان، برش متفاوت)، "تثلیث مقدس" در آشپزی کاجون (پیاز، فلفل دلمه‌ای، کرفس) و خمیر زنجبیل-سیر در هند. تسلط بر این اولین قدم برای استخراج طعم در روغن اساسی است.
- متعادل کردن طعم‌ها: راز خوشمزگی در هر غذا تعادل است. غذای تایلندی کلاس استاد است که کاملاً تند، ترش، شیرین و شور را متعادل می‌کند. وقتی طعم یک غذا مسطح است، تقریباً همیشه یکی از اینها را از دست می‌دهد. آیا طعم کاری شما ملایم است؟ کمی آب لیمو (ترش) یا یک نوک انگشت شکر (شیرین) اضافه کنید. آیا سس گوجه فرنگی شما یکنواخت است؟ یک نوک انگشت نمک طعم‌های دیگر را تقویت می‌کند.
- شکوفه دادن و تلطیف کردن ادویه‌ها: برای به دست آوردن بیشترین بهره از ادویه‌های خود، باید آنها را بیدار کنید. شکوفه دادن شامل افزودن ادویه‌های آسیاب شده به روغن داغ و معطرکننده‌ها به مدت 30-60 ثانیه تا زمانی که معطر شوند. این طعم آنها را عمیق‌تر می‌کند. تادکا (یا تارکا/چهاونک) یک تکنیک هندی است که در آن ادویه‌های کامل و آسیاب شده در روغن حیوانی یا روغن داغ جلز ولز می‌شوند و سپس به عنوان یک لایه نهایی و انفجاری از طعم، روی یک غذای تمام شده (مانند دال) ریخته می‌شوند.
- دگلاز کردن: بعد از سرخ کردن گوشت یا تفت دادن سبزیجات، اغلب تکه‌های قهوه‌ای شده به ته تابه می‌چسبند. به این "فوند" می‌گویند و طعم خالصی است. ریختن یک مایع (شراب، آب گوشت، آب) و خراش دادن این تکه‌ها دگلاز کردن نامیده می‌شود. این یک گام کلیدی در تهیه سس تابه‌ای، خورش‌ها و آب‌پز کردن است.
برنامه سفر آشپزی شما: سفری از طریق پنج غذا
با انبار پر و تکنیک‌های صیقل داده شده، زمان سفر است. ما پنج غذای متمایز را بررسی خواهیم کرد، و بر یک غذای دروازه‌ای تمرکز خواهیم کرد که فلسفه اصلی آشپزی آن منطقه را به شما آموزش می‌دهد.
1. ایتالیا: فلسفه سادگی
ذات: آشپزی واقعی ایتالیایی در مورد سس‌های سنگین و پیچیده نیست. این در مورد احترام به چند ماده با کیفیت بالا و درخشش آنها است. این فصلی، منطقه‌ای و عمیقاً آرامش‌بخش است.
مواد اصلی: گوجه فرنگی‌های کنسرو شده با کیفیت بالا (مانند سان مارزانو)، روغن زیتون فوق بکر عالی، سیر تازه، پارمیجیانو-رجیانو، ریحان تازه.
غذای دروازه‌ای: اسپاگتی آگلیو ای اولیو (اسپاگتی سیر و روغن)
این غذا آزمون نهایی فلسفه ایتالیایی است. تنها با چند ماده تشکیل دهنده - پاستا، سیر، روغن زیتون، فلفل قرمز پرک و جعفری - جایی برای پنهان شدن وجود ندارد. این سه درس مهم را به شما می‌آموزد:
- پاستا کاملاً پخته شده: پاستا را آل دنته (با کمی گاز زدن) بپزید. پاستا پخت خود را در سس به پایان می‌رساند.
- آغشته کردن روغن با طعم: سیر باید به آرامی در روغن زیتون با حرارت کم جلز ولز شود. شما می‌خواهید روغن را با طعم سیر شیرین و آجیلی آغشته کنید، نه اینکه آن را بسوزانید. اگر سیر قهوه‌ای شود، تلخ می‌شود و باید از نو شروع کنید.
- جادوی آب پاستا: آب نشاسته‌ای که پاستا در آن پخته شده، طلای مایع است. افزودن یک ملاقه از آن به تابه با روغن سیر یک سس خامه‌ای و امولسیون شده ایجاد می‌کند که به هر رشته اسپاگتی می‌چسبد. این مهمترین راز غذاهای پاستا عالی ایتالیایی است.
2. تایلند: هنر تعادل
ذات: آشپزی تایلندی یک کلاس استاد در هماهنگی است. هر غذا یک راه رفتن بندبازی بین طعم‌های تند، ترش، شیرین و شور است، اغلب با عناصر خامه‌ای و تازه در هم تنیده شده است. این پر جنب و جوش، معطر و هیجان انگیز است.
مواد اصلی: شیر نارگیل، سس ماهی، آب لیمو، شکر نیشکر، علف لیمو، گالانگال (مشابه زنجبیل اما بیشتر مرکباتی/کاجی)، برگ‌های لیمو کافیر، فلفل چیلی چشم پرنده تایلندی.
غذای دروازه‌ای: گائنگ کیو وان گای (کاری سبز تایلندی با مرغ)
در حالی که درست کردن خمیر کاری سبز از ابتدا یک تجربه ارزشمند است، استفاده از خمیر با کیفیت خریداری شده از فروشگاه یک نقطه شروع فوق العاده است. این غذا هنر لایه بندی و متعادل کردن طعم را آموزش می‌دهد.
- سرخ کردن خمیر: اولین قدم سرخ کردن خمیر کاری در غلیظ‌ترین قسمت خامه نارگیل (قسمتی که به بالای قوطی می‌رسد) است تا زمانی که کاملاً معطر شود و روغن جدا شود. این ادویه‌ها را در خمیر شکوفه می‌دهد.
- ساخت سس: بقیه شیر نارگیل، مرغ و معطرکننده‌های کلاسیک تایلندی مانند ساقه‌های علف لیمو کوبیده شده و برگ‌های لیمو کافیر پاره شده را اضافه کنید.
- تعادل در پایان: این مرحله حیاتی است. هنگامی که مرغ پخته شد، سس را بچشید. آیا خیلی تند است؟ شیر نارگیل بیشتری اضافه کنید. آیا مسطح است؟ اینجاست که سه گانه جادویی وارد عمل می‌شود. سس ماهی را برای شوری، آب لیمو را برای ترشی و یک نوک انگشت شکر نیشکر را برای شیرینی اضافه کنید. تنظیم کنید، بچشید و تکرار کنید تا به یک هماهنگی کامل برسید. این مهمترین مهارت در آشپزی تایلندی است.
3. مکزیک: عمیق، پیچیده و پر جنب و جوش
ذات: غذای اصیل مکزیکی بسیار بیشتر از تاکو و بوریتو است. این غذا از طعم‌های عمیق و پیچیده ساخته شده از پایه‌ای از ذرت، فلفل چیلی و لوبیا است. این در مورد سس‌های آهسته جوشیده، سالسا‌های تازه و جادوی خاکی ذرت نیکستامالیزه شده است.
مواد اصلی: فلفل چیلی خشک شده (آنچو، گواجیلو، پاسیلا)، ماسا هارینا ذرت، گشنیز تازه، لیموترش، پیاز، گوجه فرنگی، زیره.
غذای دروازه‌ای: تاکو خانگی با سالسا تازه و گواکاموله
کیت‌های از پیش بسته بندی شده را فراموش کنید. ساختن یک تاکو از ابتدا ستون‌های طعم مکزیکی را به شما می‌آموزد.
- تورتیلا: پایه. درست کردن تورتیلای ذرت خودتان به طرز شگفت آوری با فقط ماسا هارینا (یک آرد ذرت خاص) و آب ساده است. حتی اگر از نوع خریداری شده از فروشگاه استفاده می‌کنید، یادگیری نحوه گرم کردن صحیح آنها روی یک تابه خشک و داغ تا زمانی که پف کنند و انعطاف پذیر شوند، یک تغییر دهنده بازی است.
- پر کردن: با یک کارنه آسادا ساده (استیک مزه دار شده و گریل شده) یا گوشت خوک به سبک ال پاستور که در تابه با آناناس پخته می‌شود شروع کنید. نکته کلیدی یک ماریناد جسورانه با استفاده از فلفل چیلی خشک شده، سیر، پیاز و ادویه‌ها است. این تکنیک استفاده از فلفل چیلی خشک شده را برای عمق، نه فقط گرما، آموزش می‌دهد.
- سالسا‌ها: تازگی و اسیدیته کلیدی هستند. یک پیکو دی گالو ساده (گوجه فرنگی خرد شده، پیاز، گشنیز، ژالاپنو، آب لیمو) و یک گواکاموله خامه‌ای (آووکادو له شده، پیاز، گشنیز، آب لیمو، نمک) اهمیت اجزای تازه و خام را برای برش از طریق غنای گوشت به شما می‌آموزند. ترکیب تورتیلای گرم، گوشت لذیذ و سالسای روشن و اسیدی، جوهره یک تاکو عالی است.
4. هند: جهانی از ادویه‌ها
ذات: آشپزی هندی یک غذا نیست، بلکه ده‌ها غذا است. با این حال، یک نخ مشترک لایه بندی ماهرانه ادویه‌ها برای ایجاد طعم‌های فوق‌العاده عمیق و پیچیده است. این در مورد درک نحوه عملکرد ادویه‌ها با هم و تبدیل مواد فروتنانه مانند عدس و سبزیجات به چیزی خارق العاده است.
مواد اصلی: روغن حیوانی (کره شفاف شده) یا روغن خنثی، دانه زیره، دانه خردل، زردچوبه، گشنیز، گرم ماسالا، خمیر زنجبیل-سیر.
غذای دروازه‌ای: چانا ماسالا (کاری نخود تند)
این غذای گیاهی محبوب یک مقدمه عالی برای تکنیک‌های اساسی آشپزی شمال هند است.
- پایه معطر: این غذا با ایجاد یک پایه طعم از پیاز، زنجبیل و سیر شروع می‌شود که تا زمانی که نرم و شیرین شوند پخته می‌شوند.
- لایه بندی ادویه‌ها: اینجاست که جادو اتفاق می‌افتد. ادویه‌های آسیاب شده مانند زردچوبه، گشنیز و پودر چیلی در روغن با پیاز شکوفه می‌دهند. این لایه اول است. سپس، گوجه فرنگی اضافه می‌شود و پخته می‌شود تا زمانی که روغن شروع به جدا شدن از مخلوط کند و یک پایه سس غنی و غلیظ ایجاد کند. این لایه دوم است.
- لمس پایانی (تادکا - اختیاری اما توصیه می‌شود): پس از جوشاندن نخود در سس، یک بمب طعم نهایی جداگانه ایجاد می‌شود. ادویه‌های کامل مانند دانه زیره در روغن حیوانی یا روغن داغ جلز ولز می‌شوند تا زمانی که ترک بردارند، سپس روی کاری تمام شده ریخته می‌شوند. این تادکا یک انفجار نهایی و تازه از طعم معطر اضافه می‌کند که کل غذا را ارتقا می‌دهد. تسلط بر این فرآیند لایه بندی کلید همه کاری‌های هندی است.
5. مراکش: معطر و مسحور کننده
ذات: آشپزی مراکشی که در یک چهارراه فرهنگ‌ها قرار دارد، ترکیبی وسوسه انگیز از تأثیرات عربی، بربری، اندلسی و مدیترانه‌ای است. این به دلیل تعادل ظریف طعم‌های شیرین و شور و عطر مسحور کننده مخلوط ادویه‌های پیچیده و غذاهای آهسته پخته شده شناخته شده است.
مواد اصلی: راس الحانوت (مخلوط ادویه به معنای "سر مغازه"), دارچین، زنجبیل، زردچوبه، زعفران، لیمو ترشی، زیتون، میوه‌های خشک (زردآلو، آلو)، کوسکوس.
غذای دروازه‌ای: تاجین مرغ با لیمو ترشی و زیتون
تاجین هم نام قابلمه سفالی مخروطی شکل و هم خورشتی است که در داخل آن پخته می‌شود. برای تهیه این غذا به قابلمه نیازی ندارید (یک فر هلندی کاملاً کار می‌کند)، اما پختن آن هنر مراکشی آب‌پز آهسته را به شما می‌آموزد.
- ساخت پایه طعم: این فرآیند با قهوه‌ای کردن مرغی که با ادویه‌هایی مانند زنجبیل، زردچوبه و فلفل سیاه مالیده شده است، آغاز می‌شود. سپس، یک پایه معطر از پیاز و سیر نرم شده در همان قابلمه می‌سازید.
- آهسته جوشاندن: مرغ با مایع (مانند آب مرغ آغشته به یک نوک انگشت زعفران گرانبها) به قابلمه برگردانده می‌شود، و سپس همه چیز در مورد پخت و پز کم و آهسته است. این حرارت ملایم به مرغ اجازه می‌دهد تا فوق العاده لطیف شود و طعم‌ها را با هم مخلوط کند.
- پایان شیرین و شور: در پایان پخت، مواد منحصر به فرد مراکشی اضافه می‌شوند. لیمو ترشی شور و تند و زیتون شور مخلوط می‌شوند. این ترکیب مرغ غنی و لذیذ با نت‌های روشن، شور و ترش نشانه بارز این غذا است. این به شما می‌آموزد که چگونه یک پروفایل طعم پیچیده و لایه ای بدون تکیه بر گرمای فلفل چیلی ایجاد کنید.
غلبه بر چالش‌های رایج در سفر آشپزی خود
شروع این ماجراجویی هیجان انگیز است، اما بدون موانع بالقوه خود نیست. در اینجا نحوه پیمایش در رایج‌ترین آنها آورده شده است.
چالش 1: "من نمی‌توانم مواد را پیدا کنم!"
راه حل: هوشمندانه منبع یابی کنید و عاقلانه جایگزین کنید. در دنیای امروز، تقریباً هر چیزی به صورت آنلاین در دسترس است. بازرگانان ادویه آنلاین معتبر و تامین کنندگان مواد غذایی بین‌المللی می‌توانند مواد اولیه جهانی را درب منزل شما تحویل دهند. با این حال، قدرت اکتشاف محلی را دست کم نگیرید. به دنبال فروشگاه‌های مواد غذایی بین‌المللی یا قومی در منطقه خود باشید. شما نه تنها آنچه را که نیاز دارید پیدا خواهید کرد، بلکه دنیایی از محصولات جدید را نیز کشف خواهید کرد. وقتی واقعاً گیر کرده‌اید، جایگزینی‌های هوشمندانه را یاد بگیرید. نمی‌توانید گالانگال پیدا کنید؟ از زنجبیل با کمی آب لیمو استفاده کنید. شکر نیشکر ندارید؟ شکر قهوه‌ای یا شربت افرا می‌تواند در صورت لزوم کارساز باشد. هدف این است که روح غذا را تسخیر کنید، نه اینکه به یک کپی شیمیایی 1:1 برسید.
چالش 2: "طعم آن 'اصیل' نیست!"
راه حل: تله اصالت را کنار بگذارید و روی طعم تمرکز کنید. مفهوم "اصالت" اغلب یک استاندارد سختگیرانه و غیر مفید است. یک غذا در یک روستا با روستای بعدی متفاوت خواهد بود. به جای اینکه به دنبال یک نسخه کامل اسطوره ای باشید، روی آنچه مهم است تمرکز کنید: آیا طعم آن خوشمزه است؟ آیا طعم‌ها را به درستی متعادل کرده‌اید؟ آیا مرغ لطیف است؟ آیا سس غنی است؟ خانه شما، با مواد تشکیل دهنده و ذائقه شما، نسخه منحصر به فرد خود را تولید می‌کند. تا زمانی که به تکنیک‌های اصلی و پروفایل‌های طعم غذا احترام بگذارد، موفقیت آمیز است. لذت در ساختن و خوردن است، نه در کارت امتیازی داور.
چالش 3: "من از طعم‌ها و تکنیک‌های جدید می‌ترسم."
راه حل: از کوچک شروع کنید و اعتماد به نفس ایجاد کنید. سعی نکنید یک مول 30 ماده‌ای را در اولین روز خود تسلط پیدا کنید. با یک چیز شروع کنید. این هفته، یک سالاد خیار تایلندی ساده درست کنید تا تعادل شیرین/ترش/شور را درک کنید. هفته بعد، سعی کنید یک دال هندی ساده درست کنید تا تکنیک تادکا را تمرین کنید. یک ادویه جدید بخرید، مانند سماق، و آن را روی سبزیجات برشته شده یا یک سالاد ساده بپاشید. با معرفی تدریجی عناصر جدید، ذائقه و مهارت‌های خود را بدون احساس غرق شدن افزایش خواهید داد. هر غذایی که درست می‌کنید، صرف نظر از نتیجه، درسی است که شما را به یک آشپز بهتر تبدیل می‌کند.
ماجراجویی شما در انتظار است
ایجاد غذاهای بین‌المللی در خانه یکی از غنی‌ترین مهارت‌هایی است که می‌توانید توسعه دهید. این شما را به فرهنگ‌های دیگر متصل می‌کند، طعم‌هایی را که زمانی عجیب و غریب می‌دانستید، از رمز و راز خارج می‌کند و آشپزخانه شما را از یک مکان روزمره به آزمایشگاهی برای کشف خوشمزه تبدیل می‌کند. این سفری از هزاران غذا است و با یک قدم آغاز می‌شود.
بنابراین انبار خود را با چند ادویه جدید ذخیره کنید. یک غذای دروازه‌ای انتخاب کنید که شما را هیجان زده کند. فرآیند را در آغوش بگیرید، از اشتباهات خود درس بگیرید و مهمتر از همه، از طعم‌های باورنکردنی جهان که به میز خود آورده‌اید، لذت ببرید.
تنها سوالی که باقی می‌ماند این است: امشب به کدام کشور برای شام سفر خواهید کرد؟