Puuviljaveini valmistamine: viinamarjadest marjade, õunte ja eksootiliste viljadeni

Vein toob paljudele silme ette pildid laiuvatest viinamarjaistandustest, päikeseküpsetest viinamarjadest ja traditsioonilise veinivalmistamise rikkalikust ajaloost. Aga mis siis, kui me ütleksime teile, et veini maailm ulatub palju kaugemale klassikalisest viinamarjast? Puuviljavein, tuntud ka kui taluvein, pakub elavat ja mitmekesist alternatiivi, kasutades kõike alates tuttavatest õuntest ja marjadest kuni eksootilisemate mangode, litšide ja kannatuslilledeni. See juhend süveneb puuviljaveini valmistamise kunsti ja teadusesse, pakkudes teile teadmisi ja inspiratsiooni oma maitsvate ja ainulaadsete jookide loomiseks.

Miks valida puuviljavein?

On mitmeid põhjuseid, miks puuviljavein kogub populaarsust nii kogenud veinimeistrite kui ka entusiastlike algajate seas:

• Maitsete mitmekesisus: Puuviljaveinid pakuvad maitsete spektrit, mida viinamarjavein üksi ei suuda pakkuda. Alates jõhvikate hapukusest kuni virsikute magususeni on võimalused lõputud.
• Kättesaadavus: Sõltuvalt teie asukohast võib kvaliteetsete veiniviinamarjade hankimine olla keeruline ja kallis. Puuviljad on aga sageli kergesti kättesaadavad kohalikel turgudel või isegi teie enda aias.
• Madalam tanniinide sisaldus: Paljudel puuviljadel on loomulikult madalam tanniinide tase võrreldes viinamarjadega, mille tulemuseks on veinid, mis on sageli siledamad ja vajavad vähem laagerdumist.
• Ainulaadsed loomingud: Puuviljavein võimaldab katsetada ja luua tõeliselt ainulaadseid ja isikupäraseid veine. Saate segada erinevaid puuvilju, lisada vürtse või uurida erinevaid kääritamistehnikaid, et luua midagi erilist.
• Toiduraiskamise vähendamine: Puuviljaveini valmistamine on suurepärane viis kasutada üleküpsenud puuvilju, mis muidu läheksid raisku. See on jätkusuutlik ja maitsev viis toiduraiskamise vähendamiseks teie majapidamises.

Puuviljaveini valmistamiseks vajalik varustus

Puuviljaveini valmistamiseks vajalik põhivarustus on sarnane viinamarjaveini valmistamisel kasutatavaga, kuigi mõned muudatused võivad olla vajalikud sõltuvalt kasutatavast puuviljast. Siin on ülevaade olulisematest vahenditest:

• Esimene kääritusnõu: Toidukõlblik plastämber või kaanega anum. Siin toimub esialgne kääritusprotsess. Kaaluge suurust vastavalt partiile, mida plaanite valmistada (tavaliselt 1 gallon/4 liitrit kuni 5 gallonit/20 liitrit).
• Teine kääritusnõu: Klaasist carboy (kitsakaelaline anum) või toidukõlblikust plastist carboy koos õhulukuga. Seda kasutatakse teiseseks kääritamiseks ja laagerdamiseks.
• Õhulukk ja kork: Õhulukk laseb süsinikdioksiidil kääritamise ajal välja pääseda, takistades samal ajal õhu ja saasteainete sisenemist anumasse.
• Hüdromeeter: Oluline tööriist puuviljamahla suhkrusisalduse mõõtmiseks ja kääritamise edenemise jälgimiseks.
• Veinivaras: Tööriist veini proovide võtmiseks, häirimata anuma põhjas olevat sadet.
• Sifoon: Kasutatakse veini ümbervalamiseks anumate vahel, jättes sademe maha.
• Pudelid ja korgid: Valige oma valmis toote jaoks sobivad veinipudelid ja korgid. Saate osta uusi pudeleid või steriliseerida ja taaskasutada vanu.
• Korkija: Seade korkide sisestamiseks veinipudelitesse.
• Desinfitseerimisvahend: Oluline koostisosa, et vältida soovimatute bakterite ja metsikute pärmide riknemist teie veinis. Kasutage spetsiaalselt veinivalmistamiseks mõeldud toidukõlblikku desinfitseerimisvahendit.
• Puuviljade töötlemise seadmed: See varieerub sõltuvalt kasutatavast puuviljast. Õunte puhul võib vaja minna õunapurustajat ja pressi. Marjade puhul võib olla kasulik puuviljapulper või isegi lihtne kartulipudrunui.
• Mõõteriistad: Kaalud, mõõteklaasid ja -lusikad täpsete koostisosade mõõtmiseks.
• pH-meeter või testribad: Veini pH jälgimine on stabiilsuse ja maitse jaoks oluline.

Puuviljaveini valmistamise protsess: samm-sammuline juhend

Kuigi konkreetsed retseptid ja tehnikad võivad sõltuvalt kasutatavast puuviljast erineda, jääb puuviljaveini valmistamise üldine protsess samaks:

1. Puuviljade ettevalmistamine:

See on ülioluline samm, kuna see mõjutab otseselt teie veini kvaliteeti. Siin on, mida arvestada:

• Valik: Valige küpsed, rikkumata viljad. Vältige hallituse või mädanemise märkidega vilju.
• Puhastamine: Peske puuviljad hoolikalt, et eemaldada mustus, praht või pestitsiidid.
• Ettevalmistus: Sõltuvalt puuviljast peate selle tükeldama, purustama või mahlaks pressima. Õunad ja pirnid purustatakse ja pressitakse tavaliselt mahla eraldamiseks. Marju saab purustada või püreestada. Luuviljalised, nagu virsikud ja ploomid, võivad vajada kivide eemaldamist ja tükeldamist.
• Kaaluge pektinaasi kasutamist: Suure pektiinisisaldusega puuviljade (nagu õunad ja marjad) puhul võib pektinaasi (ensüüm, mis lagundab pektiini) lisamine aidata vältida hägusust valmis veinis.

2. Virde ettevalmistamine:

"Virre" on kääritamata mahl, millest saab vein. Selles etapis reguleeritakse suhkru- ja happesisaldust, et luua optimaalne keskkond kääritamiseks.

• Suhkru reguleerimine: Kasutage hüdromeetrit oma puuviljamahla esialgse suhkrusisalduse mõõtmiseks. Lisage suhkrut (tavaliselt granuleeritud suhkrut või dekstroosi), et saavutada veinivalmistamiseks sobiv erikaal (SG). Tavaline siht-SG on vahemikus 1.080 kuni 1.090, mis annab tulemuseks veini alkoholisisaldusega umbes 11–13%.
• Happe reguleerimine: Teie virde happesus mängib olulist rolli veini maitses, stabiilsuses ja laagerdumispotentsiaalis. Kasutage pH-meetrit või testribasid pH mõõtmiseks. Ideaalse pH enamiku puuviljaveinide jaoks on vahemikus 3.2 kuni 3.6. Kui pH on liiga kõrge, saate selle alandamiseks lisada happesegu (viin-, õun- ja sidrunhappe segu). Kui see on liiga madal, saate selle tõstmiseks lisada kaltsiumkarbonaati.
• Toitainete lisamine: Pärm vajab toitaineid, et areneda ja korralikult käärida. Pärmi toitaine (diammooniumfosfaadi või kaubanduslikult saadav veinivalmistamise toitainete segu) lisamine aitab tagada tervisliku ja täieliku kääritamise.
• Kaaluge tanniini lisamist: Kuigi paljud puuviljad on madala tanniinisisaldusega, võib väikese koguse veinitanniini lisamine parandada veini keha, struktuuri ja laagerdumispotentsiaali. See on eriti kasulik veinidele, mis on valmistatud sellistest viljadest nagu vaarikad või maasikad.

3. Kääritamine:

See on veinivalmistamise protsessi süda, kus pärm muudab virde suhkrud alkoholiks ja süsinikdioksiidiks.

• Pärmi valik: Valige veinipärmi tüvi, mis sobib teie kasutatavale puuviljatüübile. Saadaval on palju erinevaid tüvesid, millest igaühel on oma ainulaadsed omadused. Mõned populaarsed valikud puuviljaveinide jaoks on Montrachet, Lalvin EC-1118 ja Wyeast 4766 (siider).
• Pärmi starter: Rehüdreerige pärm vastavalt tootja juhistele. See aitab tagada tugeva ja tervisliku kääritamise.
• Esimene kääritamine: Lisage pärmi starter virdele esimeses kääritusnõus. Katke kääritusnõu kaanega ja kinnitage õhulukk. Laske virdel käärida temperatuuril, mis sobib teie kasutatavale pärmitüvele (tavaliselt vahemikus 65-75°F/18-24°C).
• Kääritamise jälgimine: Kasutage hüdromeetrit virde erikaalu jälgimiseks. Kääritamine on lõppenud, kui erikaal jõuab 1.000 või madalamale.

4. Teine kääritamine ja laagerdamine:

Kui esimene kääritamine on lõppenud, valatakse vein teise kääritusnõusse (carboy) edasiseks selitamiseks ja laagerdamiseks.

• Ümbervalamine: Sifoonige vein ettevaatlikult esimesest kääritusnõust carboysse, jättes sademe (lees) maha.
• Õhulukk: Kinnitage carboy külge õhulukk, et vältida oksüdeerumist.
• Laagerdamine: Laske veinil laagerduda mitu kuud või isegi aastaid, sõltuvalt puuvilja tüübist ja soovitud maitseprofiilist. Selle aja jooksul vein selgineb ja arendab keerukamaid maitseid. Valage vein perioodiliselt (iga paari kuu tagant) ümber, et eemaldada täiendav sade.

5. Selitamine ja stabiliseerimine:

Enne villimist on oluline oma vein selitada ja stabiliseerida, et vältida soovimatut hägusust või järelkäärimist pudelis.

• Kliirimine: Kliirimisained, nagu bentoniitsavi või želatiin, saab lisada, et eemaldada kõik järelejäänud hõljuvad osakesed ja parandada selgust.
• Filtreerimine: Veini filtreerimine läbi veinifiltri võib selgust veelgi parandada.
• Stabiliseerimine: Kaaliumsorbaati ja kaaliummetabisulfitit võib lisada, et vältida järelkäärimist ja oksüdeerumist pudelis.

6. Villimine:

Kui vein on selge, stabiilne ja laagerdunud vastavalt teie maitsele, on aeg see villida.

• Desinfitseerimine: Desinfitseerige hoolikalt oma pudelid ja korgid.
• Villimine: Täitke pudelid, jättes väikese õhuruumi.
• Korkimine: Sisestage korgid korkija abil.
• Sildistamine: Lisage oma pudelitele sildid, sealhulgas veini tüüp, valmistamise aasta ja muu asjakohane teave.

Puuviljaveini retseptid: klassikalisest eksootiliseni

Siin on mõned näited puuviljaveini retseptidest, millega alustada:

Õunavein (siider):

Õunavein, tuntud ka kui siider, on populaarne ja värskendav valik. See on suurepärane viis kasutada oma aia või kohalike viljapuuaedade ülejäävaid õunu.

• Koostisosad:
  • 1 gallon (4 liitrit) õunamahla (pastöriseerimata on parim)
  • 1 tass (200g) granuleeritud suhkrut (või rohkem, maitse järgi)
  • 1 tl pärmi toitainet
  • 1 pakk veinipärmi (Wyeast 4766 Cider või Lalvin EC-1118 on head valikud)
• Juhised:
  1. Desinfitseerige kogu varustus.
  2. Valage õunamahl esimesse kääritusnõusse.
  3. Lisage suhkur ja pärmi toitaine, segades kuni lahustumiseni.
  4. Rehüdreerige pärm vastavalt tootja juhistele ja lisage see mahlale.
  5. Kinnitage kääritusnõule kaas ja õhulukk.
  6. Kääritage 2-4 nädalat või kuni kääritamine on lõppenud.
  7. Valage vein carboysse ja kinnitage õhulukk.
  8. Laagerdage 2-6 kuud või kauem, kuni vein on selge.
  9. Villige ja nautige!

Maasikavein:

Maasikavein on meeldiv ja aromaatne vein, mis kätkeb endas suve olemust. Seda võib nautida eraldi või kasutada puuviljakokteilide alusena.

• Koostisosad:
  • 3 naela (1,4 kg) värskeid maasikaid, puhastatud ja purustatud
  • 1 gallon (4 liitrit) vett
  • 2 naela (900 g) granuleeritud suhkrut
  • 1 tl happesegu
  • 1 tl pärmi toitainet
  • 1 pakk veinipärmi (Lalvin RC-212 või Red Star Premier Cuvée on head valikud)
  • Pektiiniensüüm
• Juhised:
  1. Desinfitseerige kogu varustus.
  2. Asetage purustatud maasikad nailonist kurnakotti.
  3. Segage vesi ja suhkur esimeses kääritusnõus, segades kuni lahustumiseni.
  4. Lisage happesegu ja pärmi toitaine.
  5. Lisage virdele kurnakott maasikatega.
  6. Rehüdreerige pärm vastavalt tootja juhistele ja lisage see virdele.
  7. Lisage pektiiniensüüm.
  8. Kinnitage kääritusnõule kaas ja õhulukk.
  9. Kääritage 1-2 nädalat, pigistades kurnakotti õrnalt, et eraldada rohkem maitset.
  10. Eemaldage kurnakott ja valage vein carboysse ning kinnitage õhulukk.
  11. Laagerdage 3-6 kuud või kauem, kuni vein on selge.
  12. Villige ja nautige!

Mangovein:

Troopilise maitseelamuse saamiseks proovige valmistada mangoveini. Sellel veinil on ainulaadne maitseprofiil, mis on nii magus kui ka kergelt hapukas.

• Koostisosad:
  • 4 naela (1,8 kg) küpseid mangosid, kooritud ja tükeldatud
  • 1 gallon (4 liitrit) vett
  • 2 naela (900 g) granuleeritud suhkrut
  • 1 tl happesegu
  • 1 tl pärmi toitainet
  • 1 pakk veinipärmi (Lalvin 71B-1122 või Wyeast 4184 Sweet Mead on head valikud)
• Juhised:
  1. Desinfitseerige kogu varustus.
  2. Püreestage mangod blenderis või köögikombainis.
  3. Segage vesi ja suhkur esimeses kääritusnõus, segades kuni lahustumiseni.
  4. Lisage happesegu ja pärmi toitaine.
  5. Lisage püreestatud mangod virdele.
  6. Rehüdreerige pärm vastavalt tootja juhistele ja lisage see virdele.
  7. Kinnitage kääritusnõule kaas ja õhulukk.
  8. Kääritage 1-2 nädalat, aeg-ajalt segades.
  9. Valage vein carboysse ja kinnitage õhulukk.
  10. Laagerdage 3-6 kuud või kauem, kuni vein on selge.
  11. Villige ja nautige!

Nõuanded edukaks puuviljaveini valmistamiseks

Siin on mõned täiendavad näpunäited, mis aitavad teil luua parimaid võimalikke puuviljaveine:

• Hügieen on võtmetähtsusega: Desinfitseerige kogu varustus hoolikalt enne ja pärast iga kasutamist, et vältida saastumist.
• Kontrollige temperatuuri: Hoidke kääritamise ajal stabiilset temperatuuri. Temperatuurikõikumised võivad pärmi stressi viia ja põhjustada kõrvalmaitseid.
• Kannatlikkus on voorus: Veinivalmistamine võtab aega. Olge kannatlik ja laske oma veinil korralikult laagerduda.
• Tehke märkmeid: Hoidke oma veinivalmistamise protsessi kohta üksikasjalikku arvestust, sealhulgas kasutatud koostisosad, erikaalu näidud ja muud tähelepanekud. See aitab teil korrata edukaid partiisid ja lahendada võimalikke probleeme.
• Katsetage: Ärge kartke katsetada erinevate puuviljade, pärmide ja tehnikatega, et luua oma ainulaadseid veine.
• Lugege ja uurige: Puuviljaveini valmistamisele on pühendatud palju suurepäraseid raamatuid ja veebisaite. Võtke aega, et õppida protsessi kohta nii palju kui võimalik.
• Liituge veinivalmistajate kogukonnaga: Võtke ühendust teiste veinivalmistajatega veebis või isiklikult, et jagada näpunäiteid, esitada küsimusi ja õppida nende kogemustest.

Puuviljavein üle maailma: globaalne perspektiiv

Puuviljaveini valmistamise traditsioonid varieeruvad üle maailma, peegeldades erinevate piirkondade mitmekesiseid puuvilju ja kultuuritavasid. Siin on mõned näited:

• Jaapan: Jaapan on tuntud oma ploomiveini (umeshu) poolest, mida valmistatakse ploomide leotamisel shochu's (Jaapani piiritus) ja suhkrus.
• Korea: Korea puuviljaveinid, tuntud kui gwahaju, on valmistatud mitmesugustest puuviljadest, sealhulgas õuntest, pirnidest, hurmaadest ja ploomidest.
• Saksamaa: Saksamaal valmistatakse puuviljaveine sageli õuntest, pirnidest ja marjadest. Need veinid on tavaliselt magusad ja värskendavad.
• Kanada: Kanada on suur jääveini tootja, mida valmistatakse viinamarjadest, mis on viinapuul külmunud. Siiski muutuvad üha populaarsemaks ka õuntest ja muudest puuviljadest valmistatud puuvilja-jääveinid.
• Troopilised piirkonnad: Troopilistes piirkondades valmistatakse puuviljaveine laias valikus eksootilistest viljadest, nagu mangod, ananassid, banaanid ja kannatuslilled.

Puuviljaveini valmistamise tulevik

Puuviljaveini valmistamine elab üle renessanssi, kuna üha rohkem inimesi avastab selle iidse käsitöö mitmekülgsuse ja potentsiaali. Kasvava huvi tõttu kohaliku ja jätkusuutliku toidutootmise vastu on puuviljaveinil tulevikus veini maailmas veelgi suurem roll. Olenemata sellest, kas olete kogenud veinimeister või uudishimulik algaja, pakub puuviljaveinide maailm lõputuid võimalusi avastamiseks ja nautimiseks.

Niisiis, koguge oma lemmikviljad, investeerige vajalikku varustusse ja alustage oma puuviljaveini valmistamise seiklust. Väikese harjutamise ja kannatlikkusega valmistate maitsvaid ja ainulaadseid veine, mis avaldavad muljet teie sõpradele ja perele.