Κατανόηση της Πρόληψης Ασθενειών που Μεταδίδονται Τροφιμογενώς: Ένας Παγκόσμιος Οδηγός

Οι τροφιμογενείς ασθένειες, κοινώς γνωστές ως τροφική δηλητηρίαση, αποτελούν σημαντικό παγκόσμιο πρόβλημα υγείας. Εκατομμύρια άνθρωποι παγκοσμίως υποφέρουν από αυτές τις ασθένειες κάθε χρόνο, με αποτέλεσμα νοσηλείες, μακροχρόνιες επιπλοκές για την υγεία, ακόμη και θάνατο. Η κατανόηση των αιτιών, των μεθόδων πρόληψης και των βασικών πρακτικών ασφάλειας των τροφίμων είναι ζωτικής σημασίας για την προστασία του εαυτού σας, της οικογένειάς σας και της κοινότητάς σας. Αυτός ο περιεκτικός οδηγός παρέχει βασικές πληροφορίες σχετικά με την πρόληψη των τροφιμογενών ασθενειών, προσφέροντας πρακτικές συμβουλές που εφαρμόζονται σε διαφορετικά πολιτιστικά και γεωγραφικά πλαίσια.

Τι είναι οι Τροφογενείς Ασθένειες;

Οι τροφιμογενείς ασθένειες είναι ασθένειες που προκαλούνται από την κατανάλωση μολυσμένων τροφίμων ή ποτών. Η μόλυνση μπορεί να συμβεί σε οποιοδήποτε στάδιο της διαδικασίας παραγωγής και διανομής τροφίμων, από το αγρόκτημα στο τραπέζι. Οι πιο κοινές αιτίες των τροφιμογενών ασθενειών είναι:

• Βακτήρια: Salmonella, E. coli, Campylobacter, Listeria, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens
• Ιοί: Norovirus, Ηπατίτιδα A, Rotavirus
• Παράσιτα: Giardia, Cryptosporidium, Cyclospora, Trichinella
• Χημικές ουσίες: Φυτοφάρμακα, βαρέα μέταλλα, καθαριστικά

Αυτοί οι ρύποι μπορούν να εισέλθουν στα τρόφιμα μέσω διαφόρων οδών, συμπεριλαμβανομένων των κακών πρακτικών υγιεινής, του ανεπαρκούς μαγειρέματος ή αποθήκευσης, της διασταυρούμενης μόλυνσης και των μολυσμένων πηγών νερού.

Κοινά Συμπτώματα Τροφογενών Ασθενειών

Τα συμπτώματα των τροφιμογενών ασθενειών μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο του ρύπου και την κατάσταση της υγείας του ατόμου. Τα κοινά συμπτώματα περιλαμβάνουν:

• Ναυτία
• Έμετος
• Διάρροια
• Κοιλιακές κράμπες
• Πυρετός
• Πονοκέφαλος
• Κούραση

Σε σοβαρές περιπτώσεις, οι τροφιμογενείς ασθένειες μπορεί να οδηγήσουν σε αφυδάτωση, νεφρική ανεπάρκεια, νευρολογικές διαταραχές, ακόμη και θάνατο. Τα βρέφη, τα μικρά παιδιά, οι έγκυες γυναίκες, οι ηλικιωμένοι και τα άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα είναι ιδιαίτερα ευάλωτοι σε σοβαρές επιπλοκές.

Ο Παγκόσμιος Αντίκτυπος των Τροφογενών Ασθενειών

Οι τροφιμογενείς ασθένειες αποτελούν σημαντική απειλή για τη δημόσια υγεία παγκοσμίως. Σύμφωνα με τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας (ΠΟΥ), περίπου 600 εκατομμύρια άνθρωποι αρρωσταίνουν μετά την κατανάλωση μολυσμένων τροφίμων κάθε χρόνο, με αποτέλεσμα 420.000 θανάτους. Ο οικονομικός αντίκτυπος των τροφιμογενών ασθενειών είναι επίσης σημαντικός, συμπεριλαμβανομένων των εξόδων υγειονομικής περίθαλψης, της χαμένης παραγωγικότητας και των εμπορικών διαταραχών.

Οι τροφιμογενείς ασθένειες είναι πιο διαδεδομένες στις αναπτυσσόμενες χώρες λόγω παραγόντων όπως η ανεπαρκής αποχέτευση, η έλλειψη καθαρού νερού, οι κακές πρακτικές χειρισμού τροφίμων και η περιορισμένη πρόσβαση στην υγειονομική περίθαλψη. Ωστόσο, ακόμη και οι ανεπτυγμένες χώρες αντιμετωπίζουν σημαντικές προκλήσεις στην πρόληψη και τον έλεγχο των τροφιμογενών ασθενειών.

Βασικές Αρχές Ασφάλειας Τροφίμων

Η εφαρμογή αποτελεσματικών πρακτικών ασφάλειας τροφίμων είναι απαραίτητη για την πρόληψη των τροφιμογενών ασθενειών. Ο ΠΟΥ συνιστά τις "Πέντε Κλειδιά για Ασφαλέστερα Τρόφιμα":

1. Διατηρείτε την καθαριότητα: Πλένετε καλά τα χέρια σας με σαπούνι και νερό πριν, κατά τη διάρκεια και μετά την προετοιμασία του φαγητού. Καθαρίστε και απολυμάνετε όλες τις επιφάνειες και τα σκεύη που έρχονται σε επαφή με το φαγητό.
2. Διαχωρίστε τα ωμά από τα μαγειρεμένα: Αποτρέψτε τη διασταυρούμενη μόλυνση διαχωρίζοντας το ωμό κρέας, τα πουλερικά, τα θαλασσινά και τα αυγά από άλλα τρόφιμα. Χρησιμοποιήστε ξεχωριστές σανίδες κοπής και σκεύη για ωμά και μαγειρεμένα τρόφιμα. Αποθηκεύστε τα ωμά τρόφιμα κάτω από τα μαγειρεμένα τρόφιμα στο ψυγείο.
3. Μαγειρέψτε καλά: Μαγειρέψτε το φαγητό σε ασφαλή εσωτερική θερμοκρασία για να σκοτώσετε τα επιβλαβή βακτήρια. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο τροφίμων για να εξασφαλίσετε το σωστό μαγείρεμα. Ανατρέξτε σε αξιόπιστες πηγές για τις συνιστώμενες θερμοκρασίες μαγειρέματος για διαφορετικούς τύπους τροφίμων.
• Πουλερικά: 165°F (74°C)
• Αλεσμένο κρέας: 160°F (71°C)
• Μπριζόλες, ψητά, θαλασσινά: 145°F (63°C)
4. Διατηρείτε τα τρόφιμα σε ασφαλείς θερμοκρασίες: Βάλτε στο ψυγείο τα ευπαθή τρόφιμα αμέσως και αποψύξτε τα κατεψυγμένα τρόφιμα με ασφάλεια στο ψυγείο, σε κρύο νερό ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Μην αφήνετε το φαγητό σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από δύο ώρες (ή μία ώρα εάν η θερμοκρασία είναι πάνω από 90°F/32°C).
5. Χρησιμοποιήστε ασφαλές νερό και πρώτες ύλες: Χρησιμοποιήστε ασφαλές νερό για πόση, μαγείρεμα και πλύσιμο προϊόντων. Επιλέξτε φρέσκα και υγιεινά τρόφιμα. Πλύνετε καλά τα φρούτα και τα λαχανικά, ειδικά αν πρόκειται να καταναλωθούν ωμά.

Συγκεκριμένες Πρακτικές Ασφάλειας Τροφίμων

Πλύσιμο Χεριών

Το πλύσιμο των χεριών είναι ένας από τους πιο αποτελεσματικούς τρόπους πρόληψης της εξάπλωσης των τροφιμογενών ασθενειών. Πλύνετε καλά τα χέρια σας με σαπούνι και νερό για τουλάχιστον 20 δευτερόλεπτα, ειδικά πριν, κατά τη διάρκεια και μετά την προετοιμασία του φαγητού, μετά τη χρήση της τουαλέτας, μετά την επαφή με ζώα και μετά τον βήχα ή το φτέρνισμα.

Πρόληψη Διασταυρούμενης Μόλυνσης

Η διασταυρούμενη μόλυνση συμβαίνει όταν επιβλαβή βακτήρια μεταφέρονται από ένα τρόφιμο σε ένα άλλο. Για να αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση:

• Χρησιμοποιήστε ξεχωριστές σανίδες κοπής και σκεύη για ωμά και μαγειρεμένα τρόφιμα.
• Αποθηκεύστε το ωμό κρέας, τα πουλερικά και τα θαλασσινά κάτω από τα μαγειρεμένα τρόφιμα στο ψυγείο.
• Πλύνετε καλά τα χέρια, τις σανίδες κοπής και τα σκεύη μετά το χειρισμό ωμών τροφίμων.
• Αποφύγετε να τοποθετείτε μαγειρεμένο φαγητό σε πιάτα ή επιφάνειες που έχουν προηγουμένως κρατήσει ωμό φαγητό.

Θερμοκρασίες Μαγειρέματος

Το μαγείρεμα του φαγητού στην κατάλληλη εσωτερική θερμοκρασία είναι απαραίτητο για τη θανάτωση των επιβλαβών βακτηρίων. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο τροφίμων για να βεβαιωθείτε ότι το φαγητό φτάνει σε ασφαλή θερμοκρασία. Εισάγετε το θερμόμετρο στο παχύτερο μέρος του φαγητού, μακριά από το κόκαλο. Οι ακόλουθες είναι οι συνιστώμενες ελάχιστες εσωτερικές θερμοκρασίες μαγειρέματος:

• Πουλερικά (κοτόπουλο, γαλοπούλα, πάπια): 165°F (74°C)
• Αλεσμένο κρέας (μοσχάρι, χοιρινό, αρνί): 160°F (71°C)
• Μοσχάρι, χοιρινό, αρνί (μπριζόλες, ψητά): 145°F (63°C)
• Θαλασσινά: 145°F (63°C) ή μέχρι η σάρκα να είναι αδιαφανής και να ξεφλουδίζεται εύκολα με ένα πιρούνι
• Αυγά: Μαγειρέψτε μέχρι να σφίξει ο κρόκος και το ασπράδι

Ψύξη και Κατάψυξη

Η σωστή ψύξη και κατάψυξη μπορεί να βοηθήσει στην επιβράδυνση της ανάπτυξης βακτηρίων στα τρόφιμα. Ψύξτε τα ευπαθή τρόφιμα εντός δύο ωρών από το μαγείρεμα ή την αγορά (ή μία ώρα εάν η θερμοκρασία είναι πάνω από 90°F/32°C). Διατηρήστε το ψυγείο σας στους 40°F (4°C) ή χαμηλότερα. Καταψύξτε το φαγητό στους 0°F (-18°C) για να αποτρέψετε την ανάπτυξη βακτηρίων.

Αποψύξτε το κατεψυγμένο φαγητό με ασφάλεια στο ψυγείο, σε κρύο νερό ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Μην αποψύχετε ποτέ το φαγητό σε θερμοκρασία δωματίου, καθώς αυτό μπορεί να επιτρέψει στα βακτήρια να πολλαπλασιαστούν γρήγορα.

Πλύσιμο Φρούτων και Λαχανικών

Πλύνετε καλά τα φρούτα και τα λαχανικά κάτω από τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε τη βρωμιά, τα φυτοφάρμακα και άλλους ρύπους. Χρησιμοποιήστε μια καθαρή βούρτσα για να τρίψετε προϊόντα με σταθερές επιφάνειες, όπως μήλα, πατάτες και καρότα. Για τα φυλλώδη χόρτα, αφαιρέστε τα εξωτερικά φύλλα και ξεπλύνετε καλά τα υπόλοιπα φύλλα. Στεγνώστε με μια καθαρή πετσέτα.

Αποθήκευση Τροφίμων

Αποθηκεύστε τα τρόφιμα σωστά για να αποφύγετε τη μόλυνση και την αλλοίωση. Διατηρήστε τα τρόφιμα σε αεροστεγή δοχεία για να αποτρέψετε την είσοδο βακτηρίων. Επισημάνετε και χρονολογήστε τα είδη τροφίμων για να βεβαιωθείτε ότι τα χρησιμοποιείτε πριν λήξουν. Ακολουθήστε την αρχή "First In, First Out" (FIFO) κατά την αποθήκευση τροφίμων, χρησιμοποιώντας παλαιότερα είδη πριν από τα νεότερα.

Συγκεκριμένες Σκέψεις για την Ασφάλεια των Τροφίμων

Θαλασσινά

Τα θαλασσινά μπορεί να είναι πηγή τροφιμογενών ασθενειών εάν δεν χειριστούν και μαγειρευτούν σωστά. Αγοράστε θαλασσινά από αξιόπιστες πηγές. Διατηρήστε τα θαλασσινά στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμα για χρήση. Μαγειρέψτε τα θαλασσινά σε εσωτερική θερμοκρασία 145°F (63°C) ή μέχρι η σάρκα να είναι αδιαφανής και να ξεφλουδίζεται εύκολα με ένα πιρούνι. Αποφύγετε να τρώτε ωμά ή ωμά θαλασσινά, ειδικά εάν είστε έγκυος, ηλικιωμένοι ή έχετε εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα.

Αυγά

Τα αυγά μπορεί να μολυνθούν με Salmonella. Για να αποφύγετε τη μόλυνση από Salmonella, αγοράστε παστεριωμένα αυγά όποτε είναι δυνατόν. Αποθηκεύστε τα αυγά στο ψυγείο. Μαγειρέψτε τα αυγά μέχρι να σφίξει ο κρόκος και το ασπράδι. Αποφύγετε να τρώτε ωμά ή άψητα αυγά, ειδικά σε τρόφιμα όπως σπιτική μαγιονέζα, σάλτσα hollandaise και σάλτσα Caesar.

Κρέας και Πουλερικά

Το κρέας και τα πουλερικά μπορεί να μολυνθούν με βακτήρια όπως Salmonella, E. coli και Campylobacter. Μαγειρέψτε το κρέας και τα πουλερικά στην κατάλληλη εσωτερική θερμοκρασία για να σκοτώσετε αυτά τα βακτήρια. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο τροφίμων για να εξασφαλίσετε το σωστό μαγείρεμα. Αποτρέψτε τη διασταυρούμενη μόλυνση διατηρώντας το ωμό κρέας και τα πουλερικά χωριστά από άλλα τρόφιμα. Πλύνετε καλά τα χέρια, τις σανίδες κοπής και τα σκεύη μετά το χειρισμό ωμού κρέατος και πουλερικών.

Γαλακτοκομικά Προϊόντα

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα μπορεί να μολυνθούν με βακτήρια όπως Listeria και E. coli. Αγοράστε παστεριωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα. Αποθηκεύστε τα γαλακτοκομικά προϊόντα στο ψυγείο. Ακολουθήστε τις ημερομηνίες λήξης στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Αποφύγετε να καταναλώνετε άβραστο γάλα ή μη παστεριωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Προϊόντα

Τα φρούτα και τα λαχανικά μπορεί να μολυνθούν με βακτήρια, ιούς και παράσιτα. Πλύνετε καλά τα φρούτα και τα λαχανικά κάτω από τρεχούμενο νερό. Αφαιρέστε τυχόν κατεστραμμένες ή μώλωπες περιοχές. Αποθηκεύστε τα προϊόντα σωστά για να αποφύγετε την αλλοίωση. Να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί με τα φυλλώδη χόρτα, τα οποία μπορεί να είναι δύσκολο να καθαριστούν καλά.

Ασφάλεια Τροφίμων σε Διαφορετικά Πολιτισμικά Πλαίσια

Οι πρακτικές ασφάλειας τροφίμων μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τους πολιτισμικούς κανόνες και τις παραδόσεις προετοιμασίας τροφίμων. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε αυτές τις διαφορές και να προσαρμόζετε τις πρακτικές ασφάλειας τροφίμων ανάλογα. Για παράδειγμα, σε ορισμένους πολιτισμούς, το ωμό ψάρι είναι μια κοινή λιχουδιά. Σε αυτές τις περιπτώσεις, είναι σημαντικό να διασφαλίσετε ότι τα ψάρια προέρχονται από αξιόπιστους προμηθευτές και να χειρίζονται σωστά για να ελαχιστοποιηθεί ο κίνδυνος τροφιμογενούς ασθένειας.

Σε άλλους πολιτισμούς, τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση αποτελούν βασικό στοιχείο της διατροφής. Η ζύμωση μπορεί να βοηθήσει στη συντήρηση των τροφίμων και στην ενίσχυση της γεύσης τους. Ωστόσο, είναι σημαντικό να διασφαλίσετε ότι τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση παρασκευάζονται με ασφάλεια για να αποφευχθεί η ανάπτυξη επιβλαβών βακτηρίων.

Ασφάλεια Τροφίμων στο Σπίτι

Η ασφάλεια των τροφίμων ξεκινά από το σπίτι. Ακολουθώντας τις αρχές της ασφάλειας τροφίμων, μπορείτε να προστατεύσετε τον εαυτό σας και την οικογένειά σας από τροφιμογενείς ασθένειες. Ακολουθούν μερικές πρόσθετες συμβουλές για την ασφάλεια των τροφίμων στο σπίτι:

• Καθαρίζετε την κουζίνα σας τακτικά.
• Διατηρείτε το ψυγείο και την κατάψυξή σας καθαρά και οργανωμένα.
• Χρησιμοποιήστε ξεχωριστές σανίδες κοπής και σκεύη για ωμά και μαγειρεμένα τρόφιμα.
• Μαγειρέψτε το φαγητό στην κατάλληλη εσωτερική θερμοκρασία.
• Ψύξτε τα ευπαθή τρόφιμα αμέσως.
• Πλύνετε καλά τα φρούτα και τα λαχανικά.
• Αποθηκεύστε τα τρόφιμα σωστά για να αποφύγετε τη μόλυνση και την αλλοίωση.

Ασφάλεια Τροφίμων όταν Τρώτε Έξω

Όταν τρώτε έξω, επιλέξτε εστιατόρια που ακολουθούν καλές πρακτικές ασφάλειας τροφίμων. Αναζητήστε σημάδια καθαριότητας και σωστού χειρισμού τροφίμων. Αποφύγετε τα εστιατόρια που φαίνονται βρώμικα ή ανθυγιεινά. Κάντε ερωτήσεις σχετικά με την προετοιμασία του φαγητού εάν έχετε ανησυχίες. Επιλέξτε τρόφιμα που μαγειρεύονται καλά. Αποφύγετε να τρώτε ωμά ή ωμά τρόφιμα, ειδικά εάν είστε έγκυος, ηλικιωμένοι ή έχετε εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα.

Ασφάλεια Τροφίμων κατά τη Διάρκεια του Ταξιδιού

Η ασφάλεια των τροφίμων είναι ιδιαίτερα σημαντική όταν ταξιδεύετε, καθώς μπορεί να εκτεθείτε σε άγνωστα τρόφιμα και πρακτικές προετοιμασίας τροφίμων. Να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί σε περιοχές με κακή αποχέτευση και υγιεινή. Πίνετε εμφιαλωμένο νερό ή νερό που έχει βραστεί. Αποφύγετε να τρώτε ωμά ή ωμά τρόφιμα. Επιλέξτε τρόφιμα που μαγειρεύονται καλά και σερβίρονται ζεστά. Να είστε επιφυλακτικοί με το φαγητό του δρόμου, καθώς μπορεί να παρασκευαστεί υπό ανθυγιεινές συνθήκες. Ξεφλουδίστε μόνοι σας φρούτα και λαχανικά. Πλύνετε τα χέρια σας συχνά με σαπούνι και νερό.

Κανονισμοί και Πρότυπα Ασφάλειας Τροφίμων

Πολλές χώρες έχουν θέσει σε ισχύ κανονισμούς και πρότυπα ασφάλειας τροφίμων για την προστασία των καταναλωτών από τροφιμογενείς ασθένειες. Αυτοί οι κανονισμοί και τα πρότυπα καλύπτουν ένα ευρύ φάσμα θεμάτων, συμπεριλαμβανομένης της παραγωγής, επεξεργασίας, διανομής και επισήμανσης τροφίμων. Παραδείγματα περιλαμβάνουν τον Νόμο για τον Εκσυγχρονισμό της Ασφάλειας των Τροφίμων (FSMA) στις Ηνωμένες Πολιτείες και τους κανονισμούς που θεσπίζει η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA).

Αυτοί οι κανονισμοί και τα πρότυπα έχουν σχεδιαστεί για να διασφαλίζουν ότι τα τρόφιμα είναι ασφαλή για κατανάλωση και ότι οι καταναλωτές έχουν πρόσβαση σε πληροφορίες σχετικά με τα τρόφιμα που αγοράζουν.

Ο Ρόλος της Τεχνολογίας στην Ασφάλεια των Τροφίμων

Η τεχνολογία διαδραματίζει έναν ολοένα και πιο σημαντικό ρόλο στην ασφάλεια των τροφίμων. Αναπτύσσονται νέες τεχνολογίες για την ανίχνευση τροφιμογενών παθογόνων, για τη βελτίωση της ιχνηλασιμότητας των τροφίμων και για την ενίσχυση των πρακτικών ασφάλειας των τροφίμων. Για παράδειγμα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν μέθοδοι ταχείας δοκιμής για την ανίχνευση βακτηρίων και ιών σε δείγματα τροφίμων γρήγορα και με ακρίβεια. Η τεχνολογία blockchain μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρακολούθηση προϊόντων διατροφής από το αγρόκτημα στο τραπέζι, παρέχοντας μεγαλύτερη διαφάνεια και λογοδοσία. Οι αισθητήρες Internet of Things (IoT) μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρακολούθηση της θερμοκρασίας και της υγρασίας κατά την αποθήκευση και μεταφορά τροφίμων, βοηθώντας να διασφαλιστεί ότι τα τρόφιμα διατηρούνται σε ασφαλείς θερμοκρασίες.

Μελλοντικές Τάσεις στην Ασφάλεια των Τροφίμων

Η ασφάλεια των τροφίμων είναι ένας εξελισσόμενος τομέας. Νέες προκλήσεις και ευκαιρίες αναδύονται συνεχώς. Μερικές από τις βασικές μελλοντικές τάσεις στην ασφάλεια των τροφίμων περιλαμβάνουν:

• Την αυξανόμενη παγκοσμιοποίηση του εφοδιασμού τροφίμων
• Τη αυξανόμενη ζήτηση για μεταποιημένα τρόφιμα
• Την εμφάνιση νέων τροφιμογενών παθογόνων
• Τη αυξανόμενη χρήση της τεχνολογίας στην παραγωγή και διανομή τροφίμων
• Τη αυξανόμενη ευαισθητοποίηση της σημασίας της ασφάλειας των τροφίμων

Συμπέρασμα

Οι τροφιμογενείς ασθένειες είναι ένα σημαντικό παγκόσμιο πρόβλημα υγείας. Κατανοώντας τις αιτίες, τις μεθόδους πρόληψης και τις βασικές πρακτικές ασφάλειας τροφίμων, μπορούμε να προστατεύσουμε τον εαυτό μας, τις οικογένειές μας και τις κοινότητές μας από αυτές τις ασθένειες. Ακολουθώντας τις αρχές της ασφάλειας των τροφίμων, μπορούμε να διασφαλίσουμε ότι τα τρόφιμα που τρώμε είναι ασφαλή και θρεπτικά. Είναι μια συλλογική ευθύνη που περιλαμβάνει τους καταναλωτές, τους παραγωγούς τροφίμων, τις ρυθμιστικές αρχές και τους ερευνητές που συνεργάζονται για τη συνεχή βελτίωση των προτύπων και των πρακτικών ασφάλειας τροφίμων παγκοσμίως.