Συντήρηση Προζυμιού: Ένας Παγκόσμιος Οδηγός για Επιτυχία στο Ψήσιμο

Το ψωμί με προζύμι, με τη χαρακτηριστική του υπόξινη γεύση και τη μαστιχωτή υφή, έχει γοητεύσει τους αρτοποιούς σε όλο τον κόσμο. Η βάση αυτού του νόστιμου ψωμιού βρίσκεται σε ένα υγιές και ενεργό προζύμι. Η συντήρηση του προζυμιού σας μπορεί να φαίνεται δύσκολη, αλλά με τις σωστές γνώσεις και τεχνικές, γίνεται ένα απλό και ανταποδοτικό μέρος της διαδικασίας ψησίματος. Αυτός ο αναλυτικός οδηγός θα σας καθοδηγήσει στις βασικές πτυχές της συντήρησης του προζυμιού, παρέχοντάς σας τα εργαλεία και την κατανόηση που χρειάζεστε για να δημιουργείτε σταθερά εκπληκτικό ψωμί με προζύμι, ανεξάρτητα από την τοποθεσία ή το κλίμα σας.

Τι είναι το Προζύμι;

Το προζύμι είναι μια ζωντανή καλλιέργεια άγριων ζυμομυκήτων και βακτηρίων που ζυμώνει το αλεύρι και το νερό, δημιουργώντας έναν φυσικό διογκωτικό παράγοντα. Σε αντίθεση με την εμπορική μαγιά, το προζύμι αναπτύσσει με την πάροδο του χρόνου ένα σύνθετο γευστικό προφίλ, συμβάλλοντας στη μοναδική γεύση του ψωμιού με προζύμι. Σκεφτείτε το σαν το δικό σας μικρό οικοσύστημα που εργάζεται για να δημιουργήσει νόστιμο ψωμί!

Η Επιστήμη πίσω από τη Μαγεία

Η διαδικασία ζύμωσης σε ένα προζύμι καθοδηγείται από δύο κύριους μικροοργανισμούς:

• Άγριοι Ζυμομύκητες: Αυτοί οι ζυμομύκητες καταναλώνουν τα σάκχαρα στο αλεύρι και παράγουν διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο φουσκώνει το ψωμί. Συμβάλλουν επίσης στο άρωμα και τη γεύση.
• Γαλακτικά Βακτήρια (LAB): Αυτά τα βακτήρια ζυμώνουν τα σάκχαρα και παράγουν γαλακτικό οξύ και οξικό οξύ. Το γαλακτικό οξύ συμβάλλει στην υπόξινη γεύση και βοηθά στη συντήρηση του ψωμιού. Το οξικό οξύ προσθέτει μια πιο έντονη, ξυδάτη νότα.

Η ισορροπία μεταξύ αυτών των ζυμομυκήτων και των βακτηρίων καθορίζει την τελική γεύση του ψωμιού σας. Η διατήρηση αυτής της ισορροπίας είναι ζωτικής σημασίας για σταθερά αποτελέσματα.

Απαραίτητα Εργαλεία για τη Συντήρηση Προζυμιού

Δεν χρειάζεστε πολύ εξειδικευμένο εξοπλισμό για να συντηρήσετε ένα προζύμι. Εδώ είναι τα απαραίτητα:

• Ένα διάφανο γυάλινο βάζο: Ένα βάζο με φαρδύ στόμιο είναι ιδανικό για εύκολη ανάμειξη και καθαρισμό. Το διάφανο γυαλί σας επιτρέπει να παρατηρείτε τη δραστηριότητα του προζυμιού. Ένα βάζο μεγέθους ενός τετάρτου του γαλονιού (περίπου 1 λίτρο) είναι ένα καλό σημείο εκκίνησης.
• Αλεύρι αλεύκαστο: Χρησιμοποιήστε αλεύκαστο αλεύρι για όλες τις χρήσεις, αλεύρι για ψωμί ή ένα συνδυασμό. Αποφύγετε το λευκασμένο αλεύρι, καθώς μπορεί να εμποδίσει την ανάπτυξη των μικροοργανισμών.
• Φιλτραρισμένο νερό: Το νερό της βρύσης μπορεί να περιέχει χλώριο, το οποίο μπορεί να βλάψει το προζύμι. Χρησιμοποιήστε φιλτραρισμένο ή εμφιαλωμένο νερό.
• Μια ζυγαριά κουζίνας: Οι ακριβείς μετρήσεις είναι απαραίτητες για σταθερά αποτελέσματα. Μια ψηφιακή ζυγαριά που μετρά σε γραμμάρια συνιστάται ανεπιφύλακτα.
• Μια σπάτουλα ή ένα κουτάλι: Για την ανάμειξη του προζυμιού.
• Ένα λαστιχάκι: Για να σημειώσετε το επίπεδο του προζυμιού στο βάζο και να παρακολουθείτε το φούσκωμά του.

Τάισμα του Προζυμιού σας

Το τάισμα του προζυμιού σας είναι η διαδικασία αναπλήρωσης της τροφής του (αλεύρι και νερό) για να διατηρηθούν οι ζυμομύκητες και τα βακτήρια ενεργά. Αυτή είναι η πιο σημαντική πτυχή της συντήρησης του προζυμιού.

Η Αναλογία Ταΐσματος

Η αναλογία ταΐσματος αναφέρεται στην αναλογία προζυμιού, αλευριού και νερού που χρησιμοποιείται κατά το τάισμα. Μια συνηθισμένη αναλογία είναι 1:1:1, που σημαίνει ίσα μέρη προζύμι, αλεύρι και νερό. Ωστόσο, μπορείτε να προσαρμόσετε την αναλογία ανάλογα με τις ανάγκες σας και την επιθυμητή δραστηριότητα του προζυμιού σας. Ακολουθούν ορισμένα παραδείγματα:

• 1:1:1 (Ίσα Μέρη): Ένα καλό σημείο εκκίνησης για αρχάριους. Αυτή η αναλογία παρέχει ένα ισορροπημένο τάισμα και προωθεί τη σταθερή δραστηριότητα.
• 1:2:2 (Περισσότερη Τροφή): Χρησιμοποιήστε αυτή την αναλογία εάν θέλετε να επιβραδύνετε τη δραστηριότητα του προζυμιού ή εάν ταΐζετε λιγότερο συχνά. Επίσης, έχει ως αποτέλεσμα ένα λιγότερο όξινο προζύμι.
• 1:0.5:0.5 (Λιγότερη Τροφή): Χρησιμοποιήστε αυτή την αναλογία εάν θέλετε να αυξήσετε την οξύτητα του προζυμιού ή εάν ψήνετε συχνά και θέλετε ένα πιο ενεργό προζύμι.

Η Διαδικασία Ταΐσματος

1. Αφαίρεση (Προαιρετικά): Πριν το τάισμα, αφαιρέστε μια ποσότητα από το προζύμι σας. Αυτό εμποδίζει το προζύμι να γίνει πολύ μεγάλο και αραιώνει την οξύτητα. Μπορείτε να πετάξετε το προζύμι που αφαιρείτε ή να το χρησιμοποιήσετε σε άλλες συνταγές, όπως τηγανίτες, βάφλες ή κράκερ.
2. Ζυγίστε το Προζύμι: Καθορίστε την ποσότητα του προζυμιού που θέλετε να ταΐσετε. Για παράδειγμα, αν θέλετε να ταΐσετε 50γρ προζυμιού σε αναλογία 1:1:1, θα χρειαστείτε 50γρ αλεύρι και 50γρ νερό.
3. Προσθέστε Αλεύρι και Νερό: Προσθέστε το μετρημένο αλεύρι και νερό στο προζύμι στο βάζο.
4. Ανακατέψτε Καλά: Ανακατέψτε τα υλικά μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως και το προζύμι να έχει μια λεία υφή, σαν χυλός.
5. Σημειώστε το Επίπεδο: Τοποθετήστε ένα λαστιχάκι γύρω από το βάζο για να σημειώσετε το αρχικό επίπεδο του προζυμιού.
6. Παρατηρήστε και Περιμένετε: Αφήστε το προζύμι να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου (ιδανικά μεταξύ 20-25°C ή 68-77°F) και παρατηρήστε τη δραστηριότητά του. Το προζύμι θα πρέπει να φουσκώσει σημαντικά μέσα σε λίγες ώρες, υποδεικνύοντας ότι οι ζυμομύκητες και τα βακτήρια είναι ενεργά.

Συχνότητα Ταΐσματος

Η συχνότητα του ταΐσματος εξαρτάται από το πώς αποθηκεύετε το προζύμι σας. Σε θερμοκρασία δωματίου, συνήθως θα χρειαστεί να το ταΐζετε μία ή δύο φορές την ημέρα. Στο ψυγείο, μπορείτε να το ταΐζετε λιγότερο συχνά, όπως μία φορά την εβδομάδα ή και σπανιότερα. Ακολουθεί μια γενική οδηγία:

• Θερμοκρασία Δωματίου: Ταΐστε κάθε 12-24 ώρες, ή όταν το προζύμι έχει φτάσει στο αποκορύφωμά του (έχει διπλασιαστεί ή τριπλασιαστεί σε μέγεθος) και αρχίζει να υποχωρεί.
• Ψυγείο: Ταΐστε κάθε 1-2 εβδομάδες. Πριν χρησιμοποιήσετε το προζύμι, βγάλτε το από το ψυγείο και ταΐστε το σε θερμοκρασία δωματίου για λίγες ημέρες για να το επανενεργοποιήσετε.

Παράδειγμα: Τάισμα Προζυμιού σε Θερμοκρασία Δωματίου

Ας υποθέσουμε ότι έχετε ένα προζύμι που διατηρείτε σε θερμοκρασία δωματίου. Θέλετε να το ταΐσετε σε αναλογία 1:1:1. Δείτε πώς θα το κάνατε:

1. Αφαίρεση: Αφαιρέστε όλο το προζύμι εκτός από 50γρ.
2. Ζύγισμα: Τώρα έχετε 50γρ προζυμιού.
3. Προσθήκη Αλευριού και Νερού: Προσθέστε 50γρ αλεύκαστου αλευριού για όλες τις χρήσεις και 50γρ φιλτραρισμένου νερού στο βάζο.
4. Ανάμειξη: Ανακατέψτε καλά τα υλικά μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως.
5. Σημείωση: Τοποθετήστε ένα λαστιχάκι γύρω από το βάζο για να σημειώσετε το αρχικό επίπεδο του προζυμιού.
6. Παρατήρηση: Αφήστε το προζύμι να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου και παρατηρήστε τη δραστηριότητά του.

Αποθήκευση του Προζυμιού σας

Ο τρόπος που αποθηκεύετε το προζύμι σας επηρεάζει τη δραστηριότητά του και τη συχνότητα ταΐσματος. Υπάρχουν δύο κύριες επιλογές: θερμοκρασία δωματίου και ψυγείο.

Αποθήκευση σε Θερμοκρασία Δωματίου

Η αποθήκευση του προζυμιού σας σε θερμοκρασία δωματίου είναι ιδανική αν ψήνετε συχνά (π.χ., πολλές φορές την εβδομάδα). Διατηρεί το προζύμι ενεργό και έτοιμο για χρήση. Ωστόσο, απαιτεί συχνότερα ταΐσματα.

• Πλεονεκτήματα: Το προζύμι είναι πάντα έτοιμο για χρήση με ελάχιστο χρόνο επανενεργοποίησης. Αναπτύσσει πιο έντονη γεύση με την πάροδο του χρόνου.
• Μειονεκτήματα: Απαιτεί συχνά ταΐσματα (μία ή δύο φορές την ημέρα). Μπορεί να είναι πιο ευάλωτο σε μούχλα ή ανεπιθύμητα βακτήρια εάν δεν συντηρηθεί σωστά.

Αποθήκευση στο Ψυγείο

Η αποθήκευση του προζυμιού σας στο ψυγείο είναι μια βολική επιλογή αν ψήνετε λιγότερο συχνά. Επιβραδύνει τη δραστηριότητα του προζυμιού, μειώνοντας την ανάγκη για συχνά ταΐσματα.

• Πλεονεκτήματα: Απαιτεί λιγότερο συχνά ταΐσματα (μία φορά κάθε 1-2 εβδομάδες). Παρατείνει τη ζωή του προζυμιού.
• Μειονεκτήματα: Απαιτεί επανενεργοποίηση πριν από τη χρήση, η οποία μπορεί να διαρκέσει αρκετές ημέρες. Το προζύμι μπορεί να αναπτύξει πιο όξινη γεύση.

Παράδειγμα: Επανενεργοποίηση Προζυμιού από το Ψυγείο

Για να επανενεργοποιήσετε ένα προζύμι από το ψυγείο, ακολουθήστε αυτά τα βήματα:

1. Αφαίρεση από το Ψυγείο: Βγάλτε το προζύμι από το ψυγείο και αφήστε το να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ώρες.
2. Τάισμα: Ταΐστε το προζύμι ως συνήθως, χρησιμοποιώντας αναλογία 1:1:1 ή την προτιμώμενη αναλογία σας.
3. Παρατήρηση: Παρατηρήστε τη δραστηριότητα του προζυμιού. Μπορεί να χρειαστούν μερικά ταΐσματα για να γίνει το προζύμι πλήρως ενεργό και να διπλασιάζεται σε μέγεθος σταθερά.
4. Επανάληψη: Επαναλάβετε τη διαδικασία ταΐσματος κάθε 12-24 ώρες μέχρι το προζύμι να γίνει ενεργό και αφρώδες.

Επίλυση Προβλημάτων του Προζυμιού σας

Ακόμη και με την καλύτερη φροντίδα, τα προζύμια μπορεί μερικές φορές να αντιμετωπίσουν προβλήματα. Εδώ είναι μερικά συνηθισμένα ζητήματα και πώς να τα αντιμετωπίσετε:

Πρόβλημα: Το Προζύμι δεν Φουσκώνει

Πιθανές Αιτίες:

• Θερμοκρασία: Το προζύμι είναι πολύ κρύο. Οι ζυμομύκητες και τα βακτήρια ευδοκιμούν σε ζεστά περιβάλλοντα (20-25°C ή 68-77°F).
• Αλεύρι: Το αλεύρι είναι παλιό ή λευκασμένο. Χρησιμοποιήστε φρέσκο, αλεύκαστο αλεύρι.
• Νερό: Το νερό περιέχει χλώριο. Χρησιμοποιήστε φιλτραρισμένο ή εμφιαλωμένο νερό.
• Αδύναμο Προζύμι: Το προζύμι δεν έχει ακόμη ωριμάσει. Συνεχίστε να το ταΐζετε τακτικά για αρκετές ημέρες ή εβδομάδες μέχρι να γίνει ενεργό.

Λύσεις:

• Ζεστό Περιβάλλον: Μετακινήστε το προζύμι σε ένα πιο ζεστό σημείο, όπως κοντά σε καλοριφέρ ή σε στόφα.
• Φρέσκο Αλεύρι: Χρησιμοποιήστε φρέσκο, αλεύκαστο αλεύρι.
• Φιλτραρισμένο Νερό: Χρησιμοποιήστε φιλτραρισμένο ή εμφιαλωμένο νερό.
• Υπομονή: Συνεχίστε να ταΐζετε το προζύμι τακτικά και να είστε υπομονετικοί. Μπορεί να πάρει χρόνο για να γίνει πλήρως ενεργό.

Πρόβλημα: Το Προζύμι Μυρίζει Άσχημα

Πιθανές Αιτίες:

• Λιμοκτονία: Το προζύμι δεν έχει ταϊστεί για αρκετό καιρό.
• Μόλυνση: Ανεπιθύμητα βακτήρια ή μούχλα έχουν εισέλθει στο προζύμι.

Λύσεις:

• Τακτικό Τάισμα: Ταΐστε το προζύμι πιο συχνά για να αποφύγετε τη λιμοκτονία.
• Έλεγχος για Μούχλα: Αν δείτε μούχλα, πετάξτε το προζύμι.
• Καθαρό Βάζο: Μεταφέρετε το προζύμι σε ένα καθαρό βάζο.

Πρόβλημα: Το Προζύμι είναι Πολύ Όξινο

Πιθανές Αιτίες:

• Αραιά Ταΐσματα: Το προζύμι δεν ταΐζεται αρκετά συχνά.
• Χαμηλή Ενυδάτωση: Το προζύμι είναι πολύ στεγνό.

Λύσεις:

• Ταΐστε πιο Συχνά: Αυξήστε τη συχνότητα ταΐσματος.
• Αυξήστε την Ενυδάτωση: Προσθέστε λίγο περισσότερο νερό κατά το τάισμα.

Πρόβλημα: Ανάπτυξη Μούχλας

Πιθανές Αιτίες:

• Μόλυνση: Σπόρια μούχλας έχουν εισέλθει στο προζύμι.
• Μη Καθαρό Περιβάλλον: Το βάζο ή τα σκεύη δεν είναι καθαρά.

Λύσεις:

• Απόρριψη: Πετάξτε το προζύμι αμέσως αν δείτε μούχλα. Η μούχλα μπορεί να είναι επιβλαβής.
• Καθαρίστε Σχολαστικά: Καθαρίστε καλά το βάζο και τα σκεύη με ζεστό, σαπουνόνερο πριν τα χρησιμοποιήσετε ξανά.

Προσαρμογή σε Διαφορετικά Κλίματα και Περιβάλλοντα

Η συντήρηση του προζυμιού μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το κλίμα και το περιβάλλον σας. Εδώ είναι μερικά σημεία που πρέπει να λάβετε υπόψη:

Ζεστά Κλίματα

Σε ζεστά κλίματα, το προζύμι μπορεί να ζυμωθεί πιο γρήγορα. Μπορεί να χρειαστεί να το ταΐζετε πιο συχνά ή να χρησιμοποιήσετε μια χαμηλότερη αναλογία ταΐσματος (π.χ., 1:2:2) για να επιβραδύνετε τη δραστηριότητά του. Επίσης, σκεφτείτε να αποθηκεύσετε το προζύμι σε ένα ελαφρώς πιο δροσερό μέρος.

Κρύα Κλίματα

Σε κρύα κλίματα, το προζύμι μπορεί να ζυμωθεί πιο αργά. Μπορεί να χρειαστεί να το ταΐζετε λιγότερο συχνά ή να χρησιμοποιήσετε μια υψηλότερη αναλογία ταΐσματος (π.χ., 1:0.5:0.5) για να ενθαρρύνετε τη δραστηριότητά του. Επίσης, σκεφτείτε να αποθηκεύσετε το προζύμι σε ένα πιο ζεστό μέρος.

Υψηλό Υψόμετρο

Σε μεγάλα υψόμετρα, η ατμοσφαιρική πίεση είναι χαμηλότερη, γεγονός που μπορεί να επηρεάσει τη διαδικασία ζύμωσης. Μπορεί να χρειαστεί να προσαρμόσετε το επίπεδο ενυδάτωσης του προζυμιού (προσθέστε περισσότερο νερό) για να αντισταθμίσετε την αυξημένη εξάτμιση.

Υγρασία

Η υψηλή υγρασία μπορεί να ενθαρρύνει την ανάπτυξη μούχλας. Βεβαιωθείτε ότι το προζύμι σας αποθηκεύεται σε καλά αεριζόμενο χώρο και ότι το βάζο και τα σκεύη σας είναι καθαρά και στεγνά. Η χαμηλή υγρασία μπορεί να στεγνώσει το προζύμι. Σκεφτείτε να καλύψετε το βάζο χαλαρά με πλαστική μεμβράνη ή ένα υγρό πανί για να αποτρέψετε το στέγνωμά του.

Το Προζύμι ανά τον Κόσμο: Διαφορετικοί Τύποι Αλευριού και Τεχνικές

Η ομορφιά της αρτοποιίας με προζύμι έγκειται στην προσαρμοστικότητά της. Διαφορετικοί πολιτισμοί σε όλο τον κόσμο χρησιμοποιούν διάφορους τύπους αλευριού και τεχνικές για τα προζύμια τους, με αποτέλεσμα μοναδικές γεύσεις και υφές. Ακολουθούν μερικά παραδείγματα:

• Γαλλία: Οι Γάλλοι αρτοποιοί χρησιμοποιούν συχνά ένα levain, το οποίο είναι ένα σφιχτό προζύμι φτιαγμένο με μεγαλύτερη αναλογία αλευριού προς νερό. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα μια πιο σύνθετη γεύση και μια πιο μαστιχωτή υφή. Συχνά χρησιμοποιούν γαλλικό αλεύρι για ψωμί (T65).
• Γερμανία: Οι Γερμανοί αρτοποιοί χρησιμοποιούν συχνά αλεύρι σίκαλης στα προζύμια τους, το οποίο συμβάλλει σε μια ξεχωριστή γήινη γεύση. Τα προζύμια σίκαλης τείνουν να είναι πιο όξινα.
• Ιταλία: Οι Ιταλοί αρτοποιοί χρησιμοποιούν συχνά ένα lievito madre, το οποίο είναι ένα γλυκό προζύμι φτιαγμένο με μια μικρή ποσότητα ζάχαρης ή μελιού. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα ένα πιο ελαφρύ, πιο γλυκό ψωμί. Συχνά χρησιμοποιούν αλεύρι τύπου 00 ή αλεύρι Manitoba.
• Ιαπωνία: Μερικοί Ιάπωνες αρτοποιοί δημιουργούν ένα προζύμι χρησιμοποιώντας ρυζάλευρο (komeko) ή ακόμη και περίσσευμα μαγειρεμένου ρυζιού. Το ψωμί που προκύπτει συχνά διαθέτει μια λεπτή γλυκύτητα και ένα διακριτικό άρωμα.
• Αιθιοπία: Το Injera, ένα βασικό πλατύ ψωμί, φτιάχνεται με προζύμι βασισμένο σε αλεύρι teff. Η διαδικασία συχνά περιλαμβάνει αρκετές ημέρες ζύμωσης, με αποτέλεσμα τη χαρακτηριστική υπόξινη γεύση και τη σπογγώδη υφή του injera.

Χρήση του Προζυμιού σας στο Ψήσιμο

Μόλις το προζύμι σας είναι ενεργό και αφρώδες, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να ψήσετε νόστιμο ψωμί με προζύμι. Εδώ είναι μερικές συμβουλές:

• Χρησιμοποιήστε στο Αποκορύφωμα της Δραστηριότητας: Χρησιμοποιήστε το προζύμι όταν έχει φτάσει στο αποκορύφωμά του (έχει διπλασιαστεί ή τριπλασιαστεί σε μέγεθος) και αρχίζει να υποχωρεί. Τότε είναι που έχει τη μεγαλύτερη διογκωτική δύναμη.
• Ανακατέψτε Καλά: Ανακατέψτε καλά το προζύμι στη ζύμη για να διασφαλίσετε ομοιόμορφη κατανομή.
• Να είστε Υπομονετικοί: Το ψωμί με προζύμι χρειάζεται χρόνο για να ζυμωθεί και να φουσκώσει. Να είστε υπομονετικοί και να αφήσετε τη ζύμη να ωριμάσει σωστά.

Συνταγές και Πηγές

Υπάρχουν αμέτρητες πηγές διαθέσιμες στο διαδίκτυο και σε έντυπη μορφή για να σας βοηθήσουν να μάθετε περισσότερα για την αρτοποιία με προζύμι. Εδώ είναι μερικές προτάσεις:

• Βιβλία: "Tartine Bread" του Chad Robertson, "The Sourdough School" της Vanessa Kimbell, "Open Crumb Mastery" του Trevor J. Wilson.
• Ιστότοποι: The Perfect Loaf, King Arthur Baking, Breadtopia.
• Διαδικτυακές Κοινότητες: Reddit (r/Sourdough), ομάδες στο Facebook αφιερωμένες στην αρτοποιία με προζύμι.

Συμπέρασμα: Το Ανταποδοτικό Ταξίδι της Αρτοποιίας με Προζύμι

Η συντήρηση ενός προζυμιού είναι ένα ταξίδι, όχι ένας προορισμός. Απαιτεί υπομονή, παρατήρηση και διάθεση για πειραματισμό. Ωστόσο, οι ανταμοιβές αξίζουν τον κόπο. Με ένα υγιές και ενεργό προζύμι, μπορείτε να δημιουργείτε σταθερά νόστιμο ψωμί με προζύμι που θα εντυπωσιάσει τους φίλους και την οικογένειά σας και θα σας προσφέρει την ικανοποίηση του να ψήνετε το δικό σας χειροποίητο ψωμί. Έτσι, αγκαλιάστε τη διαδικασία, μάθετε από τα λάθη σας και απολαύστε το ταξίδι της αρτοποιίας με προζύμι!