Παλαίωση και Ωρίμανση σε Βαρέλι: Ένας Παγκόσμιος Οδηγός για Ζυθοποιούς και Αποσταγματοποιούς

Η παλαίωση και η ωρίμανση σε βαρέλι είναι καθοριστικές διαδικασίες για τη δημιουργία εξαιρετικών ποτών, μετατρέποντας τις πρώτες ύλες σε σύνθετα και γευστικά προϊόντα. Αυτός ο περιεκτικός οδηγός εξετάζει τις πολυπλοκότητες της παλαίωσης σε βαρέλι, προσφέροντας μια παγκόσμια προοπτική που απευθύνεται σε ζυθοποιούς, αποσταγματοποιούς και οινοποιούς σε όλο τον κόσμο.

Η Σημασία της Παλαίωσης σε Βαρέλι

Η παλαίωση σε βαρέλι δεν είναι απλώς μια μέθοδος αποθήκευσης· είναι μια μεταμορφωτική διαδικασία που επηρεάζει βαθιά τα χαρακτηριστικά του τελικού προϊόντος. Το ξύλο προσδίδει γεύσεις, αρώματα και υφές, συμβάλλοντας στην πολυπλοκότητα του ποτού. Η αλληλεπίδραση μεταξύ του υγρού και του ξύλου, που διευκολύνεται από τη διείσδυση οξυγόνου, προκαλεί χημικές αντιδράσεις που εξευγενίζουν τις γεύσεις και την αίσθηση στο στόμα. Αυτό ισχύει είτε εξετάζουμε ένα σκωτσέζικο ουίσκι από τη Σκωτία, ένα μπέρμπον από τις Ηνωμένες Πολιτείες, μια τεκίλα από το Μεξικό ή μια βελγική ξινή μπίρα.

Η παλαίωση σε βαρέλι έχει πλούσια ιστορία, που χρονολογείται αιώνες πίσω. Η πρακτική εξελίχθηκε από την πρακτική ανάγκη μεταφοράς και αποθήκευσης ποτών. Με τον καιρό, έγινε φανερό ότι η παλαίωση σε ξύλινα βαρέλια ενίσχυε τα γευστικά προφίλ, οδηγώντας στην ανάπτυξη εξειδικευμένων τεχνικών και σε μια προηγμένη κατανόηση της επιστήμης που εμπλέκεται.

Επιλέγοντας το Σωστό Βαρέλι

Η επιλογή του βαρελιού είναι αναμφισβήτητα η πιο κρίσιμη απόφαση στη διαδικασία της παλαίωσης. Αρκετοί παράγοντες επηρεάζουν αυτή την επιλογή, όπως ο τύπος του ξύλου, το επίπεδο καψαλίσματος, το μέγεθος του βαρελιού και η προηγούμενη χρήση του. Αυτοί οι παράγοντες ποικίλλουν ανάλογα με την περιοχή του κόσμου στην οποία βρίσκεστε ή τα συστατικά που χρησιμοποιείτε, ωστόσο, ορισμένες γενικές εκτιμήσεις είναι σημαντικές.

Τύπος Ξύλου

Η δρυς είναι το κυρίαρχο ξύλο που χρησιμοποιείται για την παλαίωση σε βαρέλι, εκτιμάται για την ανθεκτικότητά της, τη στεγανότητά της και την ικανότητά της να προσδίδει επιθυμητές γεύσεις. Στη δρυ, υπάρχουν διάφορα είδη, καθένα από τα οποία διαθέτει μοναδικά χαρακτηριστικά:

• Αμερικανική Λευκή Δρυς (Quercus alba): Γνωστή για τις νότες βανιλίνης και καρύδας, που συχνά συνδέονται με το μπέρμπον και το αμερικανικό ουίσκι. Αυτή η δρυς προσφέρει μια ξεχωριστή γλυκύτητα και ένα στιβαρό γευστικό προφίλ.
• Ευρωπαϊκή Δρυς (Quercus robur και Quercus petraea): Η ευρωπαϊκή δρυς, ιδιαίτερα η γαλλική, χρησιμοποιείται συχνά στην οινοποίηση αλλά και στην παλαίωση αποσταγμάτων. Προσφέρει ένα πιο διακριτικό και σύνθετο γευστικό προφίλ, με νότες μπαχαρικών, κέδρου και μερικές φορές μια ελαφριά αίσθηση καβουρδίσματος.
• Άλλα Είδη Δρυός: Αν και λιγότερο συνηθισμένα, χρησιμοποιούνται και άλλα είδη δρυός όπως η ισπανική δρυς (Quercus pyrenaica), προσδίδοντας συχνά μοναδικές αποχρώσεις στη διαδικασία παλαίωσης.

Η γεωγραφική προέλευση της δρυός επηρεάζει επίσης τα χαρακτηριστικά της. Για παράδειγμα, το κλίμα, το έδαφος και το υψόμετρο όπου αναπτύσσονται τα δέντρα μπορούν να επηρεάσουν τη συγκέντρωση των γευστικών ενώσεων στο ξύλο. Αυτό προσθέτει στις περιφερειακές διακρίσεις στη διαδικασία παλαίωσης. Λάβετε υπόψη ότι διαφορετικές περιοχές θα έχουν διαφορετικά είδη δρυός άμεσα διαθέσιμα.

Επίπεδο Καψαλίσματος

Το επίπεδο καψαλίσματος του εσωτερικού του βαρελιού είναι ένας άλλος κρίσιμος παράγοντας. Η διαδικασία του καψαλίσματος περιλαμβάνει την έκθεση της εσωτερικής επιφάνειας του βαρελιού σε φλόγα, η οποία καραμελώνει τα σάκχαρα του ξύλου και δημιουργεί ένα στρώμα ενεργού άνθρακα. Το επίπεδο καψαλίσματος επηρεάζει σημαντικά την τελική γεύση:

• Ελαφρύ Κάψαλισμα: Προσδίδει διακριτικές γεύσεις, που χρησιμοποιούνται συχνά για κρασιά και ευαίσθητα αποστάγματα.
• Μεσαίο Κάψαλισμα: Αναπτύσσει μια ισορροπία γεύσεων, συμπεριλαμβανομένης της βανίλιας, της καραμέλας και των μπαχαρικών. Αυτό είναι ένα πολύ συνηθισμένο επίπεδο καψαλίσματος.
• Βαρύ Κάψαλισμα: Δημιουργεί μια έντονη, καπνιστή γεύση, που χρησιμοποιείται συχνά στην παραγωγή μπέρμπον, προσθέτοντας νότες καμένης ζάχαρης, καψαλίσματος και μερικές φορές, μια υποψία φαρμακευτικού χαρακτήρα.

Το επίπεδο καψαλίσματος επηρεάζει επίσης την ικανότητα του βαρελιού να φιλτράρει το υγρό και να αλληλεπιδρά με τις ενώσεις του. Ένα βαρύ κάψαλισμα δημιουργεί μεγαλύτερη επιφάνεια για αυτή την αλληλεπίδραση, οδηγώντας σε πιο έντονη εξαγωγή γεύσης.

Μέγεθος Βαρελιού

Το μέγεθος του βαρελιού καθορίζει την αναλογία επιφάνειας προς όγκο, η οποία επηρεάζει σημαντικά τη διαδικασία παλαίωσης. Τα μικρότερα βαρέλια παρέχουν μεγαλύτερη επιφάνεια σε σχέση με τον όγκο του υγρού, οδηγώντας σε ταχύτερη ωρίμανση. Αντίθετα, τα μεγαλύτερα βαρέλια επιβραδύνουν τη διαδικασία παλαίωσης, επιτρέποντας μια πιο λεπτή και σταδιακή ανάπτυξη γεύσης. Γι' αυτό ένα μικρό βαρέλι μπορεί να είναι επιθυμητό για γρήγορη παλαίωση, ενώ ένα μεγάλο βαρέλι είναι επιθυμητό για παρατεταμένη παλαίωση.

• Μικρά Βαρέλια (π.χ., 10-30 γαλόνια): Συχνά χρησιμοποιούνται για την αρχική παλαίωση ή για προϊόντα που απαιτούν μικρότερη περίοδο παλαίωσης, γνωστή και ως δευτερεύουσα παλαίωση.
• Τυπικά Βαρέλια (π.χ., 53 γαλόνια/200 λίτρα): Το πιο συνηθισμένο μέγεθος, που προσφέρει ισορροπία στην ταχύτητα παλαίωσης και στην εξαγωγή γεύσης, χρησιμοποιείται συχνά για μπέρμπον και κρασί.
• Μεγάλα Βαρέλια (π.χ., 100+ γαλόνια): Χρησιμοποιούνται για πιο αργή, σταδιακή ωρίμανση, προτιμώνται για εκλεκτά κρασιά και αποστάγματα μακράς παλαίωσης.

Προηγούμενη Χρήση

Η ιστορία ενός βαρελιού επηρεάζει βαθιά την επίδρασή του στο νέο ποτό. Βαρέλια που χρησιμοποιήθηκαν προηγουμένως για την παλαίωση άλλων ποτών, όπως σέρι, πόρτο ή κόκκινο κρασί, μπορούν να προσδώσουν μοναδικές γεύσεις και αρώματα στο προϊόν. Αυτά συχνά αναφέρονται ως 'seasoned' (εμπλουτισμένα) βαρέλια.

• Βαρέλια Ουίσκι: Χρησιμοποιούνται συνήθως για την παλαίωση άλλων αποσταγμάτων και μπίρας, προσφέροντας νότες βανίλιας, καραμέλας και δρυός.
• Βαρέλια Κρασιού: Προσδίδουν φρουτώδεις, τανικές και μερικές φορές γήινες νότες, ανάλογα με το προηγούμενο κρασί.
• Βαρέλια Σέρι/Πόρτο: Συμβάλλουν με πλούσιες, γλυκές και σύνθετες γεύσεις.

Η επαναχρησιμοποίηση βαρελιών είναι μια συνηθισμένη πρακτική παγκοσμίως, ωστόσο, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η γευστική συμβολή του βαρελιού μειώνεται με κάθε διαδοχική χρήση. Η κατανόηση της ιστορίας του βαρελιού μπορεί να βοηθήσει στην πρόβλεψη και τη βελτιστοποίηση των αποτελεσμάτων της παλαίωσης.

Η Διαδικασία Παλαίωσης: Χημεία και Επιστήμη

Η διαδικασία της παλαίωσης είναι μια σύνθετη αλληλεπίδραση χημικών αντιδράσεων που μεταμορφώνουν το ποτό. Το ξύλο, το ίδιο το ποτό και το περιβάλλον συμβάλλουν σε αυτές τις αλλαγές. Η κατανόηση αυτών των διαδικασιών επιτρέπει μεγαλύτερο έλεγχο στο τελικό προϊόν.

Εκχύλιση

Καθώς το υγρό παλαιώνει στο βαρέλι, εκχυλίζει διάφορες ενώσεις από το ξύλο, όπως:

• Λιγνίνη: Διασπάται σε βανιλίνη, δημιουργώντας τη γεύση βανίλιας που συχνά συνδέεται με τα παλαιωμένα σε δρυ ποτά.
• Τανίνες: Συμβάλλουν στη στυφότητα και την πολυπλοκότητα. Οι τανίνες μπορούν να πολυμεριστούν με την πάροδο του χρόνου, μαλακώνοντας τη στυφότητα.
• Σάκχαρα Ξύλου: Καραμελώνουν και προσδίδουν γλυκύτητα, όπως στα μπέρμπον και σε άλλα αποσταγμένα ποτά.
• Λακτόνες: Συμβάλλουν σε ξυλώδεις και παρόμοιες με καρύδα γεύσεις.

Οξείδωση

Το οξυγόνο διαπερνά το ξύλο, οδηγώντας σε αντιδράσεις οξείδωσης που επηρεάζουν τη γεύση και το άρωμα. Αυτή η διαδικασία είναι κρίσιμη για:

• Απαλότερες Γεύσεις: Η οξείδωση μπορεί να μαλακώσει τις σκληρές γεύσεις και να ενσωματώσει τα διάφορα συστατικά του προϊόντος.
• Ανάπτυξη Πολυπλοκότητας: Η οξείδωση επιτρέπει τον σχηματισμό εστέρων και άλλων ενώσεων που συμβάλλουν στο αρωματικό προφίλ.
• Μείωση Θειούχων Ενώσεων: Το οξυγόνο βοηθά στην απομάκρυνση πτητικών θειούχων ενώσεων, οι οποίες μπορούν να προσδώσουν ανεπιθύμητα αρώματα.

Εξάτμιση

Η εξάτμιση, γνωστή και ως το 'Μερίδιο των Αγγέλων', συμβαίνει καθώς το υγρό εξατμίζεται αργά μέσα από το ξύλο. Αυτή η διαδικασία μπορεί να αλλάξει τη συγκέντρωση, την περιεκτικότητα σε αλκοόλ και το συνολικό γευστικό προφίλ του ποτού. Ο ρυθμός εξάτμισης εξαρτάται από διάφορους παράγοντες, όπως ο τύπος του ξύλου, το μέγεθος του βαρελιού, η υγρασία και η θερμοκρασία.

Μικροβιακή Δραστηριότητα

Σε ορισμένες περιπτώσεις, η μικροβιακή δραστηριότητα μπορεί να παίξει ρόλο στη διαδικασία παλαίωσης. Το ξύλο μπορεί να φιλοξενήσει διάφορους μικροοργανισμούς που συμβάλλουν στο γευστικό προφίλ του ποτού. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα κρασιά, τις μπίρες και άλλα προϊόντα που ενδέχεται να υποστούν δευτερογενή ζύμωση μέσα στο βαρέλι. Αυτές οι μικροβιακές επιρροές μπορεί να είναι τόσο θετικές όσο και αρνητικές, ανάλογα με τα επιθυμητά χαρακτηριστικά του τελικού προϊόντος.

Έλεγχος του Περιβάλλοντος

Το περιβάλλον στο οποίο αποθηκεύονται τα βαρέλια επηρεάζει σημαντικά τη διαδικασία παλαίωσης. Παράγοντες όπως η θερμοκρασία και η υγρασία παίζουν καθοριστικό ρόλο.

Θερμοκρασία

Η θερμοκρασία επηρεάζει τον ρυθμό εκχύλισης, οξείδωσης και εξάτμισης. Οι υψηλότερες θερμοκρασίες γενικά επιταχύνουν τη διαδικασία παλαίωσης, οδηγώντας σε ταχύτερη ανάπτυξη γεύσης, αλλά πιθανώς και σε μικρότερο χρόνο παλαίωσης και πιο έντονες γεύσεις. Οι χαμηλότερες θερμοκρασίες επιβραδύνουν τη διαδικασία παλαίωσης, με αποτέλεσμα πιο διακριτικές και εκλεπτυσμένες γεύσεις.

Παράδειγμα: Στη Σκωτία, το ψυχρότερο κλίμα επιτρέπει την πιο αργή ωρίμανση του σκωτσέζικου ουίσκι σε σύγκριση με την ταχύτερη παλαίωση σε θερμότερα κλίματα όπως το Κεντάκι, ΗΠΑ, για το μπέρμπον.

Υγρασία

Η υγρασία επηρεάζει τον ρυθμό εξάτμισης και το συνολικό γευστικό προφίλ. Η υψηλή υγρασία μειώνει την εξάτμιση, με αποτέλεσμα χαμηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Η χαμηλή υγρασία αυξάνει την εξάτμιση, οδηγώντας σε υψηλότερη συγκέντρωση αλκοόλ. Επιπλέον, η υγρασία επηρεάζει την περιεκτικότητα σε υγρασία του ξύλου, η οποία επηρεάζει τη διαδικασία εκχύλισης.

Παράδειγμα: Η υγρασία σε ένα κελάρι παλαίωσης βαρελιών στο Κονιάκ, Γαλλία, ελέγχεται προσεκτικά για τη βελτιστοποίηση της ωρίμανσης του μπράντι της περιοχής.

Συνθήκες Αποθήκευσης

Η σωστή αποθήκευση είναι ζωτικής σημασίας για τη διατήρηση της ακεραιότητας των βαρελιών και της ποιότητας του ποτού που παλαιώνει. Τα βαρέλια πρέπει να αποθηκεύονται σε καλά αεριζόμενο χώρο με σταθερή θερμοκρασία και υγρασία. Το περιβάλλον αποθήκευσης πρέπει επίσης να είναι απαλλαγμένο από υπερβολικό φως, το οποίο μπορεί να υποβαθμίσει το προϊόν.

Πρακτικές Συμβουλές και Βέλτιστες Πρακτικές

Η επιτυχημένη παλαίωση σε βαρέλι απαιτεί προσοχή στη λεπτομέρεια και προσεκτική εκτέλεση. Ακολουθούν μερικές βασικές συμβουλές:

• Επιλογή Βαρελιού: Επιλέξτε βαρέλια που ταιριάζουν στο επιθυμητό γευστικό προφίλ και στους στόχους παραγωγής σας.
• Προετοιμασία Βαρελιού: Πριν από τη χρήση, επιθεωρήστε τα βαρέλια για διαρροές ή ζημιές. Εξετάστε το ενδεχόμενο να τα ξεπλύνετε με ζεστό νερό για να απομακρύνετε τυχόν υπολείμματα ξύλου ή ακαθαρσίες.
• Γέμισμα και Απογέμισμα: Γεμίστε τα βαρέλια στο κατάλληλο επίπεδο για να ελαχιστοποιήσετε τον κενό χώρο, ο οποίος μπορεί να προωθήσει την υπερβολική οξείδωση. Απογεμίζετε τακτικά τα βαρέλια για να αντισταθμίσετε την εξάτμιση.
• Παρακολούθηση και Δειγματοληψία: Παρακολουθείτε τακτικά την πρόοδο του ποτού μέσω δειγματοληψίας. Δοκιμάζετε το ποτό σε τακτά χρονικά διαστήματα για να αξιολογήσετε την ανάπτυξη της γεύσης και να καθορίσετε πότε έχει φτάσει στο επιθυμητό προφίλ.
• Ανάμειξη: Αναμείξτε διαφορετικά βαρέλια ή παρτίδες για να επιτύχετε την επιθυμητή συνοχή και πολυπλοκότητα.
• Υγιεινή: Διατηρήστε ένα καθαρό και υγιεινό περιβάλλον για να αποτρέψετε τη μικροβιακή μόλυνση.
• Τήρηση Αρχείων: Κρατήστε λεπτομερή αρχεία της διαδικασίας παλαίωσης, συμπεριλαμβανομένων των στοιχείων του βαρελιού, των συνθηκών παλαίωσης, των σημειώσεων δειγματοληψίας και των αποτελεσμάτων ανάμειξης. Αυτό θα σας βοηθήσει να αναπαράγετε επιτυχημένες παρτίδες και να μαθαίνετε από κάθε κύκλο παλαίωσης.

Παγκόσμια Παραδείγματα Παλαίωσης σε Βαρέλι

Οι τεχνικές και οι προτιμήσεις παλαίωσης σε βαρέλι ποικίλλουν σε όλο τον κόσμο. Ακολουθούν μερικά παραδείγματα:

• Σκωτία (Σκωτσέζικο Ουίσκι): Χρησιμοποιεί κυρίως δρύινα βαρέλια (συχνά πρώην βαρέλια μπέρμπον ή σέρι) για την παλαίωση του ουίσκι για τουλάχιστον τρία χρόνια. Το ψυχρό, υγρό κλίμα συμβάλλει σε μια πιο αργή διαδικασία ωρίμανσης.
• Ηνωμένες Πολιτείες (Ουίσκι Μπέρμπον): Απαιτεί νέα, καψαλισμένα βαρέλια από αμερικανική λευκή δρυ. Το θερμότερο κλίμα και το έντονο κάψαλισμα επηρεάζουν την ταχεία ανάπτυξη των γεύσεων.
• Γαλλία (Κονιάκ): Χρησιμοποιεί γαλλικά δρύινα βαρέλια σε υγρά κελάρια για την παλαίωση του μπράντι. Η διαδικασία παλαίωσης ρυθμίζεται αυστηρά, εστιάζοντας σε συγκεκριμένους τύπους δρυός και διάρκειες παλαίωσης.
• Μεξικό (Τεκίλα): Μπορεί να παλαιωθεί σε μια ποικιλία βαρελιών, συμπεριλαμβανομένων πρώην βαρελιών ουίσκι, κρασιού ή νέας δρυός. Ο χρόνος παλαίωσης επηρεάζει την ταξινόμηση της τεκίλα (π.χ., blanco, reposado, añejo).
• Βέλγιο (Ξινές Μπίρες): Οι ζυθοποιοί χρησιμοποιούν συχνά δρύινα βαρέλια, μερικές φορές που έχουν χρησιμοποιηθεί προηγουμένως για κρασί ή άλλα ποτά, για τη ζύμωση και την παλαίωση ξινών μπιρών, αντλώντας από άγριους ζυμομύκητες και βακτήρια που υπάρχουν φυσικά στο περιβάλλον.

Αυτά τα παραδείγματα αναδεικνύουν τις ποικίλες προσεγγίσεις στην παλαίωση σε βαρέλι παγκοσμίως, αντικατοπτρίζοντας την αλληλεπίδραση μεταξύ παράδοσης, κλίματος και διαθέσιμων πόρων.

Προκλήσεις και Σκέψεις

Η παλαίωση σε βαρέλι δεν είναι χωρίς προκλήσεις. Ακολουθούν ορισμένοι παράγοντες που πρέπει να ληφθούν υπόψη:

• Διαρροές Βαρελιών: Ελέγχετε τακτικά τα βαρέλια για διαρροές, οι οποίες μπορεί να οδηγήσουν σε απώλεια προϊόντος.
• Μικροβιακή Μόλυνση: Αποτρέψτε τη μόλυνση διατηρώντας ένα καθαρό περιβάλλον και εφαρμόζοντας καλή υγιεινή.
• Γευστική Ανισορροπία: Παρακολουθείτε στενά τη διαδικασία παλαίωσης για να αποτρέψετε την υπερβολική εκχύλιση ανεπιθύμητων γεύσεων, όπως η στυφότητα ή η πικράδα.
• Κόστος: Το κόστος των βαρελιών μπορεί να είναι σημαντικό, επηρεάζοντας το κόστος παραγωγής.
• Χώρος Αποθήκευσης: Η παλαίωση σε βαρέλι απαιτεί ειδικό χώρο αποθήκευσης.
• Χρονική Δέσμευση: Η παλαίωση σε βαρέλι είναι μια χρονοβόρα διαδικασία που απαιτεί υπομονή και προγραμματισμό.

Καινοτομία και Μελλοντικές Τάσεις

Η διαδικασία παλαίωσης σε βαρέλι συνεχίζει να εξελίσσεται, με καινοτομίες να εμφανίζονται σε διάφορους τομείς:

• Εναλλακτικά Ξύλα: Έρευνα και αξιοποίηση εναλλακτικών ειδών ξύλου (π.χ., ακακία, καστανιά) για την ανάπτυξη νέων γευστικών προφίλ.
• Επεξεργασίες Βαρελιών: Διερεύνηση καινοτόμων επεξεργασιών, όπως το κάψιμο, το καψάλισμα ή ο εμπλουτισμός (seasoning), για την ενίσχυση της ανάπτυξης γεύσης.
• Ελεγχόμενα Περιβάλλοντα Παλαίωσης: Ανάπτυξη συστημάτων για τον ακριβή έλεγχο της θερμοκρασίας, της υγρασίας και της ροής του αέρα για τη βελτιστοποίηση της παλαίωσης.
• Μικροβιακή Χειραγώγηση: Κατανόηση και χειραγώγηση των μικροβιακών κοινοτήτων εντός των βαρελιών για την ενίσχυση της γευστικής πολυπλοκότητας.
• Βιώσιμες Πρακτικές: Εφαρμογή βιώσιμων πρακτικών, όπως η προμήθεια ξύλου από δάση υπεύθυνης διαχείρισης και η χρήση ανακυκλωμένων βαρελιών για την ελαχιστοποίηση των περιβαλλοντικών επιπτώσεων.

Συμπέρασμα

Η παλαίωση και η ωρίμανση σε βαρέλι είναι ταυτόχρονα τέχνη και επιστήμη, συνδυάζοντας την παράδοση με την καινοτομία. Κατανοώντας τα βασικά, λαμβάνοντας υπόψη την παγκόσμια ποικιλομορφία των τεχνικών και υιοθετώντας τη συνεχή έρευνα, οι ζυθοποιοί και οι αποσταγματοποιοί μπορούν να ξεκλειδώσουν το πλήρες δυναμικό αυτής της διαδικασίας, δημιουργώντας εξαιρετικά ποτά που απολαμβάνονται παγκοσμίως. Το ταξίδι της παλαίωσης σε βαρέλι είναι μια συνεχής διαδικασία πειραματισμού, μάθησης και τελειοποίησης, με αποτέλεσμα μοναδικά και σαγηνευτικά προϊόντα για την παγκόσμια αγορά.