Die Kunst des Haltbarmachens: Ein globaler Leitfaden zur Pilzkonservierung

Pilze, mit ihren einzigartigen Texturen, reichen Umami-Aromen und vielfältigen kulinarischen Anwendungen, sind eine geschätzte Zutat in unzähligen globalen Küchen. Von den zarten Austernpilzen in einem japanischen Wok-Gericht bis hin zu den robusten Shiitake-Pilzen in einem herzhaften französischen Eintopf ist ihre Vielseitigkeit unbestreitbar. Ihre vergängliche Natur stellt jedoch eine erhebliche Herausforderung dar: Wie kann man ihr Wesen einfangen und ihre Verwendbarkeit über ihre kurze frische Lebensdauer hinaus verlängern? Dieser umfassende Leitfaden taucht in die Welt der Pilzkonservierung ein und bietet eine globale Perspektive auf effektive Techniken, mit denen Sie diese faszinierenden Pilze das ganze Jahr über genießen können, unabhängig von Ihrem Standort oder der Jahreszeit.

Die Herausforderung der Frische: Warum Konservierung wichtig ist

Frische Pilze sind sehr verderblich. Ihr hoher Wassergehalt (oft 80-90%) macht sie anfällig für schnellen Verderb. Nach der Ernte atmen sie weiter, bauen ihre gespeicherten Nährstoffe ab und werden schließlich schlaff, verfärbt und anfällig für mikrobielles Wachstum. Diese inhärente Zerbrechlichkeit erfordert durchdachte Konservierungsmethoden, um Verschwendung zu vermeiden und die Qualität zu erhalten. Für Kulinarik-Fans, Hobbygärtner und sogar kommerzielle Produzenten ist das Verständnis von Konservierungstechniken der Schlüssel, um das volle Potenzial von Pilzen auszuschöpfen.

Verschiedene Pilzsorten haben auch unterschiedliche Haltbarkeiten und Eignungen für die Konservierung. Zarte, dünnfleischige Pilze wie Enoki erfordern möglicherweise einen unmittelbareren Verzehr oder spezifische Konservierungsansätze im Vergleich zu festeren Sorten wie Portobellos oder getrockneten Steinpilzen.

Grundprinzipien der Pilzkonservierung

Im Kern zielt die Pilzkonservierung darauf ab, die Prozesse, die zum Verderb führen, zu hemmen oder erheblich zu verlangsamen. Zu diesen Prozessen gehören:

Enzymatische Aktivität: Natürlich vorkommende Enzyme im Pilz können weiterhin Gewebe abbauen, was zu Veränderungen in Textur und Geschmack führt.
Mikrobielles Wachstum: Bakterien, Hefen und Schimmelpilze gedeihen in feuchten Umgebungen und können Pilze schnell zersetzen, was sie oft ungenießbar macht.
Feuchtigkeitsverlust/-gewinn: Unsachgemäße Lagerung kann zu Austrocknung (beeinträchtigt die Textur) oder übermäßiger Feuchtigkeitsaufnahme (fördert mikrobielles Wachstum) führen.
Oxidation: Der Kontakt mit Luft kann zu Bräunung und dem Verlust bestimmter Nährstoffe und Aromen führen.

Wirksame Konservierungstechniken wirken, indem sie einen oder mehrere dieser Faktoren angehen, oft durch Reduzierung der Wasseraktivität, Veränderung des pH-Werts, Erhöhung (oder drastische Senkung) der Temperatur oder Entfernung von Sauerstoff.

Globale Ansätze zur Pilzkonservierung

Weltweit haben verschiedene Kulturen geniale Methoden zur Konservierung von Pilzen entwickelt, die an lokale Klimazonen, verfügbare Ressourcen und kulinarische Traditionen angepasst sind. Wir werden einige der effektivsten und weithin anwendbaren Techniken untersuchen.

1. Trocknen: Die uralte Kunst der Dehydrierung

Trocknen ist wohl die älteste und grundlegendste Methode der Lebensmittelkonservierung und eignet sich hervorragend für Pilze. Durch die Entfernung des größten Teils des Wassergehalts wird die Wasseraktivität drastisch reduziert, wodurch das Wachstum von Mikroorganismen gehemmt und enzymatische Reaktionen verlangsamt werden. Getrocknete Pilze behalten einen konzentrierten, intensiven Geschmack, der oft tiefgründiger ist als der ihrer frischen Gegenstücke.

Methoden des Trocknens:

Sonnentrocknung: Diese traditionelle Methode, die in sonnigen Klimazonen weltweit praktiziert wird, beinhaltet das dünne Schneiden von Pilzen und das Ausbreiten auf Gittern oder Tabletts in direktem Sonnenlicht. Es ist entscheidend, sie vor Insekten und Tau zu schützen. Diese Methode ist kostengünstig, aber wetterabhängig und kann mehrere Tage dauern. Beispiele finden sich in Regionen wie dem Mittelmeerraum und Teilen Asiens, wo Sonneneinstrahlung reichlich vorhanden ist.
Lufttrocknung: Ähnlich der Sonnentrocknung, aber oft in schattigen, gut belüfteten Bereichen durchgeführt, eignet sich diese Methode für weniger intensive Klimazonen. Sie beruht auf einer guten Luftzirkulation, um Feuchtigkeit zu entziehen.
Ofentrocknung: Für diejenigen mit Zugang zu einem Ofen bietet dies eine kontrolliertere Umgebung. Pilze sollten dünn geschnitten und auf Backblechen verteilt werden. Der Ofen sollte auf die niedrigste Temperatur eingestellt werden (typischerweise 50-70°C), wobei die Tür einen Spalt offen gelassen wird, damit Feuchtigkeit entweichen kann. Dieser Vorgang kann mehrere Stunden dauern, abhängig von der Pilzdicke und der Ofeneffizienz.
Trocknen im Dörrgerät: Elektrische Dörrgeräte sind die effizienteste und zuverlässigste Methode für das Trocknen zu Hause. Sie halten eine konstant niedrige Temperatur und sorgen für eine gute Luftzirkulation, was zu gleichmäßig getrockneten Pilzen führt. Dies ist eine beliebte Wahl für Hobbyköche in Nordamerika, Europa und Australien.

Vorbereitung zum Trocknen:

Unabhängig von der Methode ist die richtige Vorbereitung entscheidend:

Vorsichtig reinigen: Vermeiden Sie es, Pilze wenn möglich zu waschen. Bürsten Sie Schmutz mit einer weichen Bürste oder einem feuchten Papiertuch ab. Wenn Waschen unvermeidlich ist, tun Sie es schnell und tupfen Sie sie gründlich trocken.
Gleichmäßig schneiden: Schneiden Sie die Pilze auf eine einheitliche Dicke (ca. 3-6 mm). Dies gewährleistet ein gleichmäßiges Trocknen. Dickere Scheiben benötigen länger zum Trocknen und erreichen möglicherweise nicht die optimale Trockenheit.
Harte Teile entfernen: Schneiden Sie zähe Stiele oder Druckstellen ab.

Überprüfung der Trockenheit:

Pilze sind ausreichend trocken, wenn sie spröde sind und leicht brechen. Sie sollten sich ledrig oder knusprig anfühlen, ohne Anzeichen von Biegsamkeit oder Feuchtigkeit. Richtig getrocknete Pilze haben ein erheblich reduziertes Gewicht.

Lagerung von getrockneten Pilzen:

Sobald sie vollständig trocken sind, lagern Sie die Pilze in luftdichten Behältern (Glasgefäße oder vakuumversiegelte Beutel sind ideal) an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort. Richtig gelagert können getrocknete Pilze ihre Qualität ein Jahr oder länger behalten.

Rehydrieren von getrockneten Pilzen:

Um getrocknete Pilze beim Kochen zu verwenden, rehydrieren Sie sie, indem Sie sie 20-30 Minuten in warmem Wasser oder Brühe einweichen, bis sie zart sind. Bewahren Sie die geschmackvolle Einweichflüssigkeit (abgeseiht, um Sand zu entfernen) für die Verwendung in Saucen, Suppen oder Risottos auf, um den Geschmack zu maximieren.

2. Einfrieren: Frische und Textur bewahren

Das Einfrieren ist eine ausgezeichnete Methode, um die Textur und den Geschmack vieler Pilzsorten zu bewahren, insbesondere solcher, die für gekochte Gerichte bestimmt sind. Das Einfrieren funktioniert, indem die Temperatur unter den Gefrierpunkt von Wasser gesenkt wird, was das mikrobielle Wachstum stoppt und die enzymatische Aktivität erheblich verlangsamt. Die Bildung von Eiskristallen kann jedoch Zellstrukturen beschädigen, was nach dem Auftauen zu einer weicheren Textur führt. Daher wird oft empfohlen, Pilze vor dem Einfrieren zu blanchieren oder zu sautieren, um Textur und Haltbarkeit zu verbessern.

Methoden des Einfrierens:

Rohes Einfrieren (für die meisten nicht empfohlen): Während einige sehr feste Pilze roh eingefroren werden könnten, führt dies im Allgemeinen zu einer matschigen Textur nach dem Auftauen aufgrund der Bildung von Eiskristallen. Dies sollte in der Regel vermieden werden.
Blanchieren und Einfrieren: Blanchieren bedeutet, Pilze kurz in kochendes Wasser zu tauchen oder sie zu dämpfen. Dieser Prozess inaktiviert Enzyme und hilft, Farbe und Geschmack zu bewahren. Geschnittene oder ganze kleine Pilze können 1-3 Minuten blanchiert werden. Tauchen Sie sie sofort in eiskaltes Wasser, um den Garprozess zu stoppen. Gründlich abtropfen lassen und vor dem Einfrieren trocken tupfen.
Sautieren und Einfrieren: Das Anbraten von Pilzen in etwas Öl oder Butter, bis sie ihre Flüssigkeit abgeben und zu bräunen beginnen, ist eine weitere effektive Vorbehandlung. Dies reduziert den Feuchtigkeitsgehalt und entwickelt den Geschmack. Lassen Sie die sautierten Pilze vollständig abkühlen, bevor Sie sie verpacken und einfrieren. Diese Methode liefert bei vielen Sorten hervorragende Ergebnisse.

Vorbereitung zum Einfrieren:

Reinigen: Schmutz abbürsten. Waschen wenn möglich vermeiden oder sehr schnell waschen und gründlich trocknen.
Schneiden oder hacken: Bereiten Sie die Pilze so vor, wie Sie sie in Rezepten verwenden möchten.
Vorbehandeln: Wie oben beschrieben blanchieren oder sautieren.

Verpackung zum Einfrieren:

Verteilen Sie blanchierte oder sautierte Pilze in einer einzigen Schicht auf einem Backblech und frieren Sie sie ein, bis sie fest sind (Schockfrosten). Dies verhindert, dass sie zusammenklumpen. Sobald sie gefroren sind, geben Sie sie in luftdichte Gefrierbeutel oder -behälter und entfernen Sie so viel Luft wie möglich, um Gefrierbrand zu vermeiden. Beschriften Sie sie mit Datum und Pilzart.

Lagerung und Verwendung:

Eingefrorene Pilze können in der Regel 6-12 Monate gelagert werden. Sie können gefroren direkt zu gekochten Gerichten (Suppen, Eintöpfe, Saucen) hinzugefügt oder im Kühlschrank aufgetaut werden, bevor sie in Rezepten verwendet werden, bei denen eine festere Textur erwünscht ist. Beachten Sie, dass die Textur wahrscheinlich weicher sein wird als bei frischen Pilzen.

3. Einlegen in Essig: Eine würzig-säuerliche Konservierungsmethode

Beim Einlegen in Essig werden Lebensmittel in einem Sud aus Essig, Salz und oft Gewürzen konserviert. Die Säure des Essigs schafft eine Umgebung, in der die meisten verderblichen Mikroorganismen nicht überleben können. Eingelegte Pilze bieten einen herrlich würzig-säuerlichen Geschmack und eine feste, leicht knackige Textur, was sie zu einer beliebten Würze und Zutat für Salate, Sandwiches und Antipasti-Platten weltweit macht. Diese Methode ist besonders in osteuropäischen Küchen sowie in mediterranen und nordamerikanischen Esskulturen beliebt.

Wichtige Zutaten für den Essigsud:

Essig: Weißweinessig oder Apfelessig sind gängige Wahlen, die die notwendige Säure liefern (typischerweise mindestens 5% Säure).
Wasser: Wird verwendet, um den Essig zu verdünnen.
Salz: Unverzichtbar für Geschmack und Konservierung. Verwenden Sie unjodiertes Salz wie Einlege- oder Meersalz, um eine Trübung des Suds zu vermeiden.
Zucker: Gleicht die Säure aus und fügt einen Hauch von Süße hinzu (optional, je nach Vorliebe).
Gewürze: Gängige Zusätze sind Pfefferkörner, Dillsamen, Senfkörner, Knoblauchzehen, Lorbeerblätter und Chiliflocken.

Vorbereitung zum Einlegen:

Pilze auswählen: Festere Pilzsorten wie Champignons, Creminis, Shiitakes oder sogar Austernpilze eignen sich gut zum Einlegen.
Reinigen und zuschneiden: Pilze gründlich reinigen und zähe Stiele abschneiden. Kleine Pilze können ganz gelassen werden; größere können halbiert oder geviertelt werden.
Blanchieren (optional, aber empfohlen): Kurzes Blanchieren der Pilze für 1-2 Minuten in kochendem Wasser hilft ihnen, den Sud besser aufzunehmen und verbessert ihre Textur. Gut abtropfen lassen.

Der Einlegeprozess:

Den Sud vorbereiten: Essig, Wasser, Salz und Zucker (falls verwendet) in einem Topf mischen. Zum Kochen bringen und rühren, bis Salz und Zucker aufgelöst sind. Gewürze hinzufügen.
Gläser füllen: Pilze und gewünschte Gewürze (z. B. Knoblauch, Dill) in saubere, sterilisierte Gläser geben.
Gläser auffüllen: Den heißen Sud über die Pilze gießen und sicherstellen, dass sie vollständig bedeckt sind. Lassen Sie oben etwa 1-2 cm Kopfraum.
Verschließen: Die Ränder der Gläser sauber wischen und die Deckel fest aufsetzen.

Verarbeitung und Lagerung:

Kühlschrank-Pickles (schnell eingelegt): Für den sofortigen Verzehr die Gläser bei Raumtemperatur abkühlen lassen und dann in den Kühlschrank stellen. Diese eingelegten Pilze schmecken in der Regel nach einigen Tagen am besten und halten sich mehrere Wochen im Kühlschrank.

Einkochen für Haltbarkeit im Regal: Für eine längere, ungekühlte Lagerung müssen die gefüllten Gläser in einem Wasserbad-Einkochtopf gemäß den empfohlenen Richtlinien für eingelegte Produkte verarbeitet werden. Dabei werden die verschlossenen Gläser für eine bestimmte Dauer (typischerweise 10-15 Minuten, je nach Glasgröße und Höhenlage) in kochendes Wasser getaucht. Nach der Verarbeitung und dem Abkühlen können sie bis zu einem Jahr in einer kühlen, dunklen Vorratskammer gelagert werden.

4. Fermentation: Geschmack und Haltbarkeit kultivieren

Fermentation, ein Prozess, bei dem nützliche Mikroorganismen Zucker in Säuren, Alkohole oder Gase umwandeln, ist eine weitere alte Konservierungstechnik. Fermentierte Pilze, oft als Pilz-Pickles oder in einigen Kulturen sogar als Pilz-'Kimchi' bezeichnet, entwickeln komplexe, würzig-säuerliche Aromen und Probiotika. Diese Methode ist in vielen Teilen Asiens verbreitet, insbesondere in Korea mit fermentierten Shiitakes, und in verschiedenen europäischen Traditionen mit fermentiertem Gemüse.

Schlüsselelemente der Pilzfermentation:

Salzlake: Typischerweise wird eine Salzwasserlake (2-5% Salzkonzentration) verwendet, um den Pilzen Feuchtigkeit zu entziehen und eine Umgebung zu schaffen, die Milchsäurebakterien begünstigt und gleichzeitig verderbliche Organismen hemmt.
Milchsäurebakterien: Diese natürlich vorkommenden Bakterien wandeln Zucker in Milchsäure um, die als Konservierungsmittel wirkt und zum charakteristischen säuerlichen Geschmack beiträgt.
Anaerobe Umgebung: Die Fermentation gedeiht in Abwesenheit von Sauerstoff, was oft erreicht wird, indem die Pilze in Salzlake getaucht oder spezielle Fermentationsgefäße verwendet werden.

Prozessübersicht:

Pilze auswählen und vorbereiten: Feste Pilze wählen. Reinigen und nach Wunsch schneiden oder hacken.
Salzlake herstellen: Unjodiertes Salz in gefiltertem Wasser auflösen.
Gläser füllen: Pilze und Gewürze (Knoblauch, Ingwer, Chilis, Kräuter) in saubere Gläser oder Töpfe geben.
Untertauchen: Die Salzlake über die Pilze gießen und sicherstellen, dass sie vollständig untergetaucht sind. Verwenden Sie ein Fermentationsgewicht oder einen mit Salzlake gefüllten Plastikbeutel, um sie unter Wasser zu halten.
Fermentieren: Den Behälter locker abdecken (damit Gas entweichen kann) oder einen Gärspund verwenden. Bei Raumtemperatur (ca. 18-22°C) für mehrere Tage bis Wochen fermentieren, je nach gewünschtem Fermentationsgrad und Geschmack. Regelmäßig probieren.
Lagern: Sobald sie nach Ihrem Geschmack fermentiert sind, in luftdichte Behälter umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Fermentierte Pilze sind eine einzigartige Ergänzung für jede Ernährung und bieten ein scharfes, umami-reiches Erlebnis. Sie eignen sich am besten als Würze oder Zutat in Gerichten, in denen ihr kräftiger Geschmack zur Geltung kommen kann.

5. Einkochen: Langfristige Haltbarkeit

Beim Einkochen werden Lebensmittel in luftdichten Behältern (Gläsern oder Dosen) versiegelt und dann auf eine Temperatur erhitzt, die Mikroorganismen zerstört und Enzyme inaktiviert. Dieser Prozess erzeugt ein Vakuum, das eine Rekontamination verhindert und eine sehr langfristige Lagerung bei Raumtemperatur ermöglicht. Während das Einkochen eine robuste Konservierungsmethode ist, erfordert es sorgfältige Aufmerksamkeit bei der Ansäuerung, insbesondere bei säurearmen Lebensmitteln wie Pilzen, um das Risiko von Botulismus zu vermeiden.

Wichtige Überlegungen zum Einkochen von Pilzen:

Säure ist entscheidend: Pilze sind ein säurearmes Lebensmittel. Um sie sicher einzukochen, müssen sie angesäuert werden. Dies geschieht typischerweise durch Zugabe von Säure zur Einmachflüssigkeit, wie Zitronensäure oder Essig. Befolgen Sie erprobte Rezepte aus zuverlässigen Quellen (z.B. staatliche Beratungsdienste, renommierte Einkochbücher), die die richtige Menge an Säure angeben.
Richtige Verarbeitung: Pilze müssen in einem Druck-Einkochtopf verarbeitet werden, nicht in einem Wasserbad-Einkochtopf, es sei denn, sie werden eingelegt (was sie ausreichend ansäuert). Ein Druck-Einkochtopf erreicht Temperaturen, die hoch genug sind, um Botulismussporen zu zerstören.

Allgemeine Einkochschritte (beziehen Sie sich immer auf erprobte Rezepte):

Pilze vorbereiten: Pilze reinigen, zuschneiden und schneiden.
Vorbehandeln: Pilze werden oft für einige Minuten blanchiert.
Gläser füllen: Heiße Pilze in sterilisierte Gläser füllen und die angegebene Menge an Säure hinzufügen (z. B. 1/4 Teelöffel Zitronensäure pro 500-ml-Glas oder 1 Esslöffel Essig pro 500-ml-Glas).
Flüssigkeit hinzufügen: Gläser mit kochendem Wasser füllen und den entsprechenden Kopfraum lassen.
Verarbeiten: Gläser verschließen und im Druck-Einkochtopf gemäß den Anweisungen des Rezepts verarbeiten (Zeit und Druck variieren je nach Glasgröße und Höhenlage).

Richtig eingekochte Pilze können mehrere Jahre an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden. Sie sind praktisch für die Zugabe zu Aufläufen, Suppen und Wok-Gerichten.

6. Pökeln in Salz (seltener, aber effektiv)

Das Pökeln in Salz oder Einsalzen ist eine weitere alte Methode, bei der hohe Salzkonzentrationen Feuchtigkeit aus den Lebensmitteln ziehen und eine für mikrobielles Wachstum feindliche Umgebung schaffen. Obwohl es häufiger für Fleisch und Fisch verwendet wird, können bestimmte Pilze, insbesondere robuste Sorten, in Salz gepökelt werden. Dies führt zu einem sehr intensiven, salzigen und herzhaften Geschmacksprofil.

Prozess:

Pilze werden typischerweise schichtweise mit grobem Salz in einem Behälter eingelegt. Das Salz entzieht Feuchtigkeit und erzeugt eine Lake. Die Pilze werden in dieser Lake belassen, oft für einen längeren Zeitraum, wobei die Salzkonzentration aufrechterhalten wird. Nach dem Pökeln müssen sie möglicherweise vor der Verwendung abgespült oder rehydriert werden.

Diese Methode ist für die Heimkonservierung weltweit weniger verbreitet, da präzise Salzkonzentrationen erforderlich sind und das Ergebnis sehr salzig ist, aber sie unterstreicht die vielfältigen historischen Ansätze zur Lebensmittelkonservierung.

Die richtige Konservierungsmethode wählen

Die beste Konservierungsmethode für Ihre Pilze hängt von mehreren Faktoren ab:

Pilzsorte: Einige Sorten halten bestimmten Methoden besser stand als andere. Zarte Pilze eignen sich am besten zum Trocknen oder zum Einfrieren nach dem Sautieren, während festere ideal zum Einlegen oder Einkochen sind.
Verwendungszweck: Wenn Sie Pilze für eine cremige Suppe möchten, ist das Einfrieren nach dem Sautieren möglicherweise am besten. Für eine würzige Vorspeise ist das Einlegen der richtige Weg. Für Vielseitigkeit in vielen Gerichten ist das Trocknen eine ausgezeichnete Allround-Wahl.
Verfügbare Ausrüstung: Haben Sie ein Dörrgerät, einen Druck-Einkochtopf oder nur einen Ofen und einen Gefrierschrank?
Lagerplatz: Getrocknete Pilze nehmen sehr wenig Platz ein, während gefrorene Artikel Gefrierkapazität erfordern.
Gewünschte Haltbarkeit: Das Einkochen bietet die längste Haltbarkeit, gefolgt von Trocknen, dann Einfrieren und dann dem Einlegen im Kühlschrank.

Bewährte Verfahren für eine optimale Konservierung

Unabhängig von der gewählten Methode ist die Einhaltung bewährter Verfahren für Sicherheit und Qualität entscheidend:

Beginnen Sie mit frischen, hochwertigen Pilzen: Die Konservierung kann die Qualität des Ausgangsprodukts nicht verbessern. Verwenden Sie Pilze, die fest, frei von Makeln und so frisch wie möglich sind.
Strenge Hygiene einhalten: Sauberkeit von Produkten, Geräten und Arbeitsflächen ist oberstes Gebot, um Kontaminationen zu vermeiden.
Befolgen Sie erprobte Rezepte: Besonders beim Einkochen sollten Sie immer Rezepte verwenden, die wissenschaftlich getestet und von seriösen Lebensmittelkonservierungsbehörden genehmigt wurden.
Alles beschriften und datieren: Eine ordnungsgemäße Beschriftung stellt sicher, dass Sie wissen, was Sie haben und wann es konserviert wurde.
Richtig lagern: Lagern Sie konservierte Pilze in kühlen, dunklen, trockenen Umgebungen und befolgen Sie die spezifischen Empfehlungen für jede Methode.

Fazit: Pilze das ganze Jahr über genießen

Die Pilzkonservierung ist eine lohnende Praxis, die uns mit alten kulinarischen Traditionen verbindet und gleichzeitig moderne Lösungen bietet, um diese nahrhaften und geschmackvollen Pilze zu genießen. Indem Sie die Prinzipien hinter dem Trocknen, Einfrieren, Einlegen, Fermentieren und Einkochen verstehen, können Sie die Lebensdauer Ihrer Pilzernten oder -einkäufe effektiv verlängern. Experimentieren Sie mit diesen globalen Techniken, passen Sie sie an Ihren lokalen Gaumen an und erschließen Sie sich einen ganzjährigen Vorrat an köstlichen, vielseitigen Pilzen für Ihre Küche. Nehmen Sie die Kunst der Konservierung an und bereichern Sie Ihre kulinarischen Bemühungen mit der andauernden Magie der Pilze.