Pochopení udržitelnosti vína: Globální perspektiva

Svět vína, ponořený do tradice a umění, stále více přijímá zásadní současný zájem: udržitelnost. Pro globální spotřebitele, vinaře i nadšence již není porozumění tomu, co udržitelnost vína znamená, okrajovým zájmem, ale klíčovým prvkem pro ocenění a podporu budoucnosti tohoto milovaného nápoje. Od sluncem zalitých vinic v Mendoze po zvlněné kopce Toskánska jsou výzvy a příležitosti pro udržitelnou výrobu vína stejně rozmanité jako vína samotná. Tento komplexní průzkum se noří do základních principů udržitelnosti vína, jejích mnohostranných dimenzí a praktických poznatků pro odpovědnější a odolnější vinařský průmysl po celém světě.

Vyvíjející se prostředí udržitelnosti vína

Udržitelnost v jakémkoli odvětví znamená uspokojování potřeb současnosti bez ohrožení schopnosti budoucích generací uspokojovat své vlastní potřeby. V kontextu vína se to promítá do postupů, které jsou šetrné k životnímu prostředí, společensky spravedlivé a ekonomicky životaschopné. Tento koncept se výrazně vyvinul a přesunul se od pouhého ekologického zemědělství k holistickému přístupu, který zohledňuje celý životní cyklus vína, od hroznu po sklenici.

Historicky byla výroba vína často spojována s intenzivními zemědělskými postupy, spotřebou vody a emisemi z dopravy. Rostoucí povědomí o změně klimatu, ztrátě biodiverzity a otázkách sociální spravedlnosti však podnítilo celosvětové hnutí směřující k udržitelnějším metodám. Tento posun je řízen:

• Poptávka spotřebitelů: Rostoucí globální spotřebitelská základna aktivně vyhledává produkty, které jsou v souladu s jejich hodnotami, a dává přednost etickému původu a odpovědnosti vůči životnímu prostředí.
• Environmentální imperativy: Vinařský průmysl, který je neodmyslitelně spjat s přírodními ekosystémy, je obzvláště zranitelný vůči dopadům změny klimatu, jako jsou změněné povětrnostní vzorce, zvýšený tlak škůdců a nedostatek vody.
• Regulační tlaky: Vlády a mezinárodní orgány zavádějí přísnější environmentální předpisy, které podporují nebo nařizují udržitelné postupy.
• Ekonomické přínosy: Udržitelné postupy mohou vést k dlouhodobým úsporám nákladů díky sníženému využití vstupů, zlepšenému zdraví půdy a posílené pověsti značky.

Tři pilíře udržitelnosti vína

Efektivní udržitelnost vína spočívá na třech vzájemně propojených pilířích:

1. Environmentální udržitelnost: Péče o révu a planetu

Toto je často nejviditelnější aspekt udržitelnosti vína, který se zaměřuje na minimalizaci ekologické stopy vinohradnictví a vinařství. Klíčové oblasti zahrnují:

a) Udržitelné postupy ve vinohradnictví

Cesta začíná na vinici. Udržitelné vinohradnictví si klade za cíl vytvářet zdravé ekosystémy, které podporují robustní révu schopnou přirozeně odolávat škůdcům a chorobám, čímž se snižuje potřeba syntetických vstupů.

• Ekologické vinohradnictví: Zakazuje používání syntetických pesticidů, herbicidů, fungicidů a umělých hnojiv. Místo toho se spoléhá na přírodní metody, jako jsou krycí plodiny, kompost a přírodní odpuzovače škůdců. Příklady lze nalézt po celém světě, od průkopnických ekologických vinařství na kalifornském Central Coast po tradiční, přirozeně obhospodařované vinice v regionech jako Languedoc-Roussillon ve Francii.
• Biodynamické vinohradnictví: Biodynamika, která staví na principech ekologického zemědělství, vnímá vinici jako soběstačný organismus, integrující astronomické cykly a specifické kompostové preparáty. Ačkoli jsou její filozofické základy odlišné, její environmentální přínosy jsou značné. Potenciál tohoto přístupu ukazují proslulá biodynamická panství jako Château Pontet-Canet v Bordeaux ve Francii a Zena Crown Vineyard v Oregonu v USA.
• Integrovaná ochrana proti škůdcům (IPM): Tento přístup využívá kombinaci metod – biologické kontroly (užitečný hmyz), kulturní postupy (techniky prořezávání) a cílené chemické aplikace pouze v nezbytně nutných případech – k regulaci škůdců a chorob s minimálním dopadem na životní prostředí.
• Vodní hospodářství: V oblastech s nedostatkem vody jsou klíčové účinné zavlažovací techniky, jako je kapková závlaha a monitorování vlhkosti půdy. Postupy jako mulčování a krycí plodiny také pomáhají zadržovat vlhkost v půdě. Mnoho vinařství v Austrálii, Jižní Africe a částech Španělska a Chile je v čele inovativního šetření vodou.
• Zdraví půdy: Udržování zdravé půdy je prvořadé. To zahrnuje podporu biodiverzity, prevenci eroze pomocí vrstevnicové výsadby a terasování a obohacování půdy organickou hmotou. Použití krycích plodin, jako jsou luštěniny a trávy, nejenže dodává živiny, ale také zlepšuje strukturu půdy a zadržování vody.
• Biodiverzita: Podpora rozmanité škály flóry a fauny v rámci vinice a kolem ní posiluje přirozenou rovnováhu, poskytuje stanoviště pro užitečný hmyz a opylovače a snižuje závislost na chemických zásazích. Mnoho vinařství aktivně vysazuje původní druhy, vytváří koridory pro divokou zvěř a spravuje svou půdu holisticky.

b) Ekologické vinařství

Udržitelnost se rozšiřuje i do samotného vinařství a zaměřuje se na snižování spotřeby energie, vody a produkce odpadu.

• Energetická účinnost: Vinařství zavádějí opatření jako instalace solárních panelů, gravitační systémy pro snížení potřeby čerpání a energeticky účinné vybavení. Mnoho vinařství ve slunečnějších oblastech jako Austrálie, Španělsko a části Spojených států je v čele v zavádění obnovitelných zdrojů energie.
• Šetření vodou: Klíčové je zavedení systémů recyklace vody pro čištění a chlazení a optimalizace spotřeby vody během procesů drcení a fermentace.
• Snižování odpadu a cirkulární ekonomika: To zahrnuje minimalizaci odpadu v každé fázi, od opětovného využití matolin (slupky, semena a stonky) na kompost, krmivo pro zvířata nebo dokonce destilaci na grappu či marc, až po snižování obalových materiálů a volbu lehčích lahví nebo alternativních obalových řešení. Některá vinařství zkoumají systémy s uzavřenou smyčkou, kde jsou odpadní produkty znovu integrovány do výrobního cyklu.
• Udržitelné obaly: Lehčí skleněné láhve, recyklované sklo, alternativní uzávěry (jako jsou šroubovací uzávěry nebo přírodní korky z udržitelně obhospodařovaných lesů) a minimalizace sekundárních obalů přispívají k nižší uhlíkové stopě.

2. Sociální udržitelnost: Lidé, komunity a spravedlivé postupy

Kromě dopadu na životní prostředí skutečně udržitelný vinařský průmysl upřednostňuje blaho zúčastněných lidí a komunit, kde se víno vyrábí.

• Spravedlivé pracovní postupy: Zajištění spravedlivých mezd, bezpečných pracovních podmínek a respektování práv pracovníků v celém dodavatelském řetězci je základní. To zahrnuje pracovníky na vinicích, personál vinařství a ty, kteří se podílejí na distribuci. Důležitými ukazateli jsou certifikace Fair Trade a dodržování mezinárodních pracovních norem. Příklady lze vidět ve vinařstvích, která aktivně spolupracují se svými zaměstnanci, poskytují školení a zajišťují spravedlivé zacházení, což často zdůrazňují organizace podporující etickou práci v zemědělství.
• Angažovanost v komunitě: Udržitelná vinařství často investují do svých místních komunit, podporují místní ekonomiky, zachovávají kulturní dědictví a zapojují se do filantropických aktivit. To může zahrnovat sponzorování místních akcí, podporu škol nebo partnerství s komunitními ochranářskými iniciativami.
• Zachování kultury: Mnoho vinařských regionů má bohatou kulturní historii spojenou s jejich vinařskými tradicemi. Snahy o udržitelnost často zahrnují zachování těchto tradičních postupů a podporu agroturistiky, která s respektem představuje místní kulturu.
• Etický nákup: Zajištění, že hrozny pocházejí z vinic, které také dodržují sociální a environmentální standardy. To může zahrnovat úzkou spolupráci s pěstiteli na zavedení osvědčených postupů.

3. Ekonomická udržitelnost: Dlouhodobá životaschopnost a odolnost

Aby byla udržitelnost skutečně účinná, musí být ekonomicky životaschopná. To znamená zajistit, aby udržitelné postupy přispívaly k dlouhodobé ziskovosti a odolnosti vinařství a širšího vinařského průmyslu.

• Úspory nákladů: Snížené náklady na vstupy (hnojiva, pesticidy, voda, energie) mohou v průběhu času vést k významným úsporám.
• Tržní výhoda: Silný profil udržitelnosti může být významným odlišujícím prvkem na trhu, který přitahuje ekologicky smýšlející spotřebitele a prodejce.
• Řízení rizik: Investováním do odolných vinohradnických postupů a snížením závislosti na externích vstupech mohou vinařství lépe zmírňovat rizika spojená se změnou klimatu a volatilitou trhu.
• Pověst značky: Skutečný závazek k udržitelnosti posiluje image značky a buduje důvěru u spotřebitelů.
• Inovace: Snaha o udržitelnost často pohání inovace ve vinohradnictví, vinařské technologii a obchodních modelech, což vede k novým efektivitám a příležitostem.

Globální certifikace a standardy

Aby spotřebitelé mohli snáze identifikovat udržitelná vína a důvěřovat jim, objevily se po celém světě různé certifikace a standardy. I když se jejich přísnost a zaměření mohou lišit, poskytují rámec pro výrobce a vodítko pro kupující.

• Ekologické certifikace: Standardy jako USDA Organic (USA), EU Organic (Evropa) a ACO (Austrálie) zajišťují, že hrozny jsou pěstovány bez zakázaných syntetických vstupů.
• Biodynamické certifikace: Demeter je nejuznávanější certifikací pro biodynamická vína, která dodržuje přísné standardy stanovené biodynamickým hnutím.
• Certifikace udržitelného vinohradnictví:
  • SWSA (Sustainable Winegrowing South Africa): Komplexní certifikační schéma zahrnující environmentální, sociální a ekonomické aspekty výroby vína.
  • SIP Certified (Sustainability in Practice): Certifikace se sídlem v USA zaměřená na environmentální odpovědnost, sociální spravedlnost a ekonomickou životaschopnost ve vinohradnictví a výrobě vína.
  • Certified Sustainable Wine of Chile: Program vyvinutý organizací Wines of Chile na podporu udržitelných postupů v celém chilském vinařském průmyslu.
  • Sustainability Certified by Vin de France: Francouzská iniciativa podporující udržitelné vinohradnictví a vinařství.
  • Natura-Verde (Itálie): Certifikace pro udržitelná a ekologická vína v Itálii.
  • Certified Sustainable Winegrowing (Lodi Rules, Kalifornie): Přísný program se silným důrazem na ochranu zdrojů a ekologickou rovnováhu.
• Další iniciativy: Organizace jako Porto Protocol si kladou za cíl sjednotit vinařský průmysl v jeho snahách bojovat proti změně klimatu.

Je důležité, aby si spotřebitelé uvědomili, že tyto certifikace mají různý rozsah a požadavky. Zkoumání a výběr vín od výrobců, kteří se zavázali k uznávaným standardům, je účinným způsobem, jak podpořit udržitelné postupy.

Výzvy a příležitosti v globální udržitelnosti vína

Cesta ke skutečně udržitelnému globálnímu vinařskému průmyslu není bez překážek, ale tyto výzvy také představují významné příležitosti pro inovace a růst.

Výzvy:

• Náklady na implementaci: Přechod na udržitelné postupy může zahrnovat počáteční investice do nového vybavení, školení a certifikačních procesů, což může být překážkou pro menší producenty.
• Adaptace na změnu klimatu: I s udržitelnými postupy zůstává vinařský průmysl vysoce zranitelný vůči rostoucím dopadům změny klimatu, což vyžaduje neustálou adaptaci a inovace v řízení vinic a výběru odrůd révy.
• Složitost globálního dodavatelského řetězce: Zajištění udržitelnosti v komplexním mezinárodním dodavatelském řetězci, od pěstitelů hroznů po stáčení, dopravu a maloobchod, vyžaduje robustní dohled a spolupráci.
• Vzdělávání spotřebitelů: Ačkoli zájem spotřebitelů roste, významná část trhu stále potřebuje být vzdělávána o důležitosti udržitelnosti vína a o tom, jak identifikovat udržitelné produkty.
• Variabilita v předpisech a standardech: Nedostatek univerzálně harmonizovaných standardů udržitelnosti může vytvářet zmatek pro producenty i spotřebitele.

Příležitosti:

• Diferenciace na trhu: Udržitelná vína mohou dosahovat prémiových cen a přitahovat loajální zákaznické základny.
• Budování odolnosti: Investice do zdraví půdy, ochrany vody a biodiverzity činí vinice odolnějšími vůči extrémním povětrnostním jevům a dopadům změny klimatu.
• Technologický pokrok: Inovace v precizním zemědělství, technologiích pro hospodaření s vodou a obnovitelné energii nabízejí nové způsoby, jak zlepšit udržitelnost.
• Spolupráce a sdílení znalostí: Celoodvětvové iniciativy, výzkumné spolupráce a platformy pro sdílení znalostí mohou urychlit přijetí osvědčených postupů.
• Pozitivní vyprávění příběhu značky: Skutečný závazek k udržitelnosti poskytuje poutavé příběhy, které rezonují se spotřebiteli a budují silnou loajalitu ke značce.
• Integrace agroturistiky: Udržitelná vinařství mohou využít svých ekologických postupů k přilákání ekologicky smýšlejících turistů, čímž vytvářejí diverzifikované zdroje příjmů.

Praktické poznatky pro producenty a spotřebitele

Ať už jste producent vína, který se snaží zlepšit své úsilí o udržitelnost, nebo spotřebitel, který chce činit vědomější rozhodnutí, zde jsou některé praktické poznatky:

Pro producenty:

• Začněte auditem udržitelnosti: Zhodnoťte své současné postupy, abyste identifikovali oblasti pro zlepšení v environmentálních, sociálních a ekonomických aspektech.
• Přijměte integrované vinohradnictví: Zaměřte se na budování zdravé půdy, efektivní hospodaření s vodou a podporu biodiverzity na vinici.
• Investujte do obnovitelné energie: Zvažte solární, větrné nebo jiné obnovitelné zdroje energie pro napájení provozu vašeho vinařství.
• Optimalizujte spotřebu vody: Implementujte technologie a postupy pro úsporu vody během celého procesu výroby vína.
• Snižte množství odpadu: Přijměte principy cirkulární ekonomiky, abyste minimalizovali odpad a znovu využili vedlejší produkty.
• Upřednostňujte spravedlivou práci: Zajistěte, aby se se všemi pracovníky zacházelo s respektem, byli spravedlivě placeni a měli bezpečné pracovní podmínky.
• Usilujte o certifikace: Zvažte relevantní certifikace udržitelnosti, abyste potvrdili své úsilí a sdělili svůj závazek spotřebitelům.
• Angažujte se ve své komunitě: Podporujte místní iniciativy a budujte silné vztahy se svými zainteresovanými stranami.
• Vyprávějte svůj příběh: Transparentně komunikujte svou cestu k udržitelnosti svým zákazníkům.

Pro spotřebitele:

• Hledejte certifikace: Vyhledávejte vína, která nesou uznávané značky udržitelnosti, ekologického zemědělství nebo biodynamiky.
• Zkoumejte producenty: Prozkoumejte vinařství, která prokazují skutečný závazek k environmentální a sociální odpovědnosti. Mnoho webových stránek vinařství podrobně popisuje jejich iniciativy v oblasti udržitelnosti.
• Podporujte místní, pokud je to možné: Nákup vína od místních producentů může snížit emise z dopravy a podpořit regionální ekonomiky.
• Vybírejte lehčí láhve: Volte vína balená v lehčích skleněných lahvích nebo alternativních formátech, abyste snížili jejich uhlíkovou stopu.
• Ptejte se: Komunikujte s prodejci vína a sommeliéry o údajích týkajících se udržitelnosti vína.
• Pochopte nuance: Uvědomte si, že udržitelnost je spektrum a že i malé kroky ze strany producentů jsou cenné.
• Přijměte rozmanitost: Objevujte vína z regionů a od producentů, kteří jsou v čele udržitelných inovací.

Budoucnost udržitelného vína

Budoucnost vína je nepochybně spojena s jeho udržitelností. Jak změna klimatu pokračuje v přetváření tradičních vinařských regionů a jak se vyvíjejí očekávání spotřebitelů, producenti, kteří přijmou ekologicky šetrné a sociálně odpovědné postupy, budou nejen odolnější, ale budou také těmi, kdo budou utvářet budoucnost tohoto odvětví.

Inovace v odrůdách révy odolných vůči suchu, pokroky v precizním vinohradnictví, vývoj udržitelnějších obalových řešení a trvalý důraz na etické pracovní postupy budou hrát klíčovou roli. Globální vinařská komunita – od nejmenšího rodinného vinohradu po největší nadnárodní korporaci – má kolektivní odpovědnost pečovat o půdu a její lidi a zajistit, aby si potěšení z vína mohly užívat i budoucí generace.

Porozuměním a aktivní podporou udržitelnosti vína všichni přispíváme k odpovědnějšímu, odolnějšímu a příjemnějšímu světu vína.