Optimalizace posklizňového zpracování: Globální průvodce snižováním ztrát a zlepšováním kvality

Posklizňové zpracování zahrnuje všechny činnosti, které probíhají po sklizni plodiny, od okamžiku, kdy opustí pole, až po její doručení spotřebiteli. Tyto činnosti významně ovlivňují kvalitu, bezpečnost a množství dostupných potravin, a proto je efektivní posklizňové zpracování klíčové pro potravinovou bezpečnost, ekonomickou stabilitu a udržitelné zemědělské postupy po celém světě.

Proč je posklizňové zpracování důležité?

Globálně se významná část zemědělské produkce ztratí nebo vyplýtvá po sklizni. K těmto ztrátám dochází z různých důvodů, mezi které patří:

• Fyzické poškození: Otlaky, pořezání a rozdrcení během manipulace.
• Fyziologické zhoršení: Dýchání, transpirace a produkce ethylenu.
• Patologický rozklad: Plísňové a bakteriální infekce.
• Napadení hmyzem: Poškození a kontaminace hmyzem.
• Environmentální faktory: Teplota, vlhkost a světlo.

Špatné postupy posklizňového zpracování tyto ztráty ještě zhoršují, což vede ke snížené dostupnosti potravin, nižším příjmům pro zemědělce a poškození životního prostředí. Zlepšení posklizňového zpracování může:

• Zvýšit dostupnost potravin.
• Zlepšit kvalitu a nutriční hodnotu potravin.
• Snížit plýtvání potravinami.
• Zvýšit příjmy zemědělců.
• Podporovat udržitelné zemědělství.

Klíčové fáze posklizňového zpracování

Efektivní posklizňové zpracování zahrnuje sérii vzájemně propojených kroků. Každá fáze je zásadní pro udržení kvality a minimalizaci ztrát. Tyto fáze zahrnují:

1. Sklizeň

Fáze sklizně pokládá základy pro celý posklizňový proces. Správné sklizňové techniky jsou nezbytné pro minimalizaci poškození a zajištění počáteční kvality plodiny. Klíčové aspekty zahrnují:

• Sklizeň v optimální fázi zralosti: Různé plodiny mají různé optimální fáze zralosti pro sklizeň. Příliš časná nebo příliš pozdní sklizeň může negativně ovlivnit kvalitu, trvanlivost a výnos. Například manga sklizená příliš brzy nemusí správně dozrát a postrádají sladkost, zatímco ta sklizená příliš pozdě mohou být přezrálá a náchylná k hnilobě. Obdobně by se mělo obilí sklízet při správné vlhkosti, aby se předešlo růstu plísní během skladování.
• Používání vhodných sklizňových nástrojů a technik: Vyhněte se fyzickému poškození plodiny během sklizně. Používejte ostré, čisté nástroje a s produkty manipulujte jemně. V mnoha rozvojových zemích je stále běžná ruční sklizeň. Vzdělávání zemědělců o správných technikách, jako je používání rukavic a vyhýbání se upuštění produktů, může významně snížit poškození. V rozvinutých zemích je běžná mechanizovaná sklizeň, ale je klíčové zajistit, aby byla technika správně seřízena a udržována, aby se minimalizovalo poškození.
• Minimalizace polního tepla: Sklízejte během chladnějších částí dne, jako je brzké ráno nebo pozdní odpoledne, aby se snížilo polní teplo. Polní teplo může urychlit dýchání a zhoršování kvality. Například listová zelenina sklizená během nejteplejší části dne zvadne a zkazí se rychleji.

Příklad: V jihovýchodní Asii zemědělci tradičně sklízejí rýži ručně. Školící programy o používání vylepšených sklizňových nožů a technik ukázaly, že snižují drolení zrn a ztráty během sklizně.

2. Čištění a třídění

Čištění a třídění odstraňují nečistoty, zbytky a poškozené produkty. Tato fáze je klíčová pro zabránění šíření patogenů a zlepšení celkové kvality plodiny. Mezi aspekty patří:

• Odstranění nečistot a zbytků: Používejte vhodné metody čištění, jako je mytí, kartáčování nebo ofukování vzduchem, k odstranění špíny, půdy a dalších kontaminantů. Voda používaná k mytí by měla být pitná a dezinfikovaná, aby se zabránilo kontaminaci.
• Vytřídění poškozených nebo nemocných produktů: Odstraňte veškeré produkty, které jsou otlačené, pořezané, shnilé nebo napadené hmyzem. Poškozené produkty mohou sloužit jako zdroj infekce pro zdravé produkty.
• Třídění produktů: Třiďte produkty podle velikosti, tvaru, barvy a dalších kvalitativních atributů. Třídění umožňuje lepší marketing a cenotvorbu plodiny. Standardizované systémy třídění jsou klíčové pro mezinárodní obchod.

Příklad: V Evropské unii platí přísné předpisy pro třídění a jakost ovoce a zeleniny. Tyto předpisy zajišťují, že se ke spotřebitelům dostanou pouze vysoce kvalitní produkty.

3. Chlazení

Chlazení je jedním z nejúčinnějších způsobů, jak zpomalit dýchání, snížit ztrátu vody a inhibovat růst mikroorganismů. Rychlé chlazení je zvláště důležité pro vysoce rychle se kazící plodiny. Běžné metody chlazení zahrnují:

• Chlazení v místnosti: Umístění produktů do chlazené místnosti. Tato metoda je poměrně jednoduchá, ale může být pomalá.
• Nucené vzduchové chlazení: Použití ventilátorů k prohánění studeného vzduchu skrz produkty. Tato metoda je rychlejší než chlazení v místnosti.
• Hydrochlazení: Ponoření nebo postřik produktů studenou vodou. Tato metoda je velmi účinná pro rychlé chlazení listové zeleniny a jiných plodin, které snesou vodu.
• Vakuové chlazení: Použití vakua k odpaření vody z produktu, což jej ochladí. Tato metoda je velmi rychlá, ale může způsobit vadnutí.

Výběr metody chlazení závisí na typu plodiny, objemu produkce a dostupných zdrojích. Udržování správné kontroly teploty v celém posklizňovém řetězci je zásadní pro prodloužení trvanlivosti a udržení kvality.

Příklad: V Keni farmáři používají odpařovací chladicí komory, což jsou nízkonákladové stavby, které využívají principu odpařování k chlazení produktů. Tyto komory významně snížily posklizňové ztráty u ovoce a zeleniny.

4. Balení

Správné balení chrání produkty před fyzickým poškozením, kontaminací a ztrátou vlhkosti. Výběr obalového materiálu závisí na typu plodiny, vzdálenosti na trh a skladovacích podmínkách. Klíčové aspekty zahrnují:

• Používání vhodných obalových materiálů: Vybírejte obalové materiály, které jsou pevné, odolné a netoxické. Zvažte použití obalových materiálů, které jsou recyklovatelné nebo biologicky rozložitelné, aby se snížil dopad na životní prostředí.
• Zajištění dostatečné ventilace: Ujistěte se, že obal umožňuje dostatečnou ventilaci, aby se zabránilo hromadění ethylenu a vlhkosti.
• Označování: Označte obal informacemi, jako je typ produktu, datum sklizně a podmínky skladování.

Balení v modifikované atmosféře (MAP) a balení v kontrolované atmosféře (CAP) jsou pokročilé balicí technologie, které mohou prodloužit trvanlivost produktů úpravou složení plynu uvnitř obalu.

Příklad: V Nizozemsku se široce používají pokročilé balicí technologie k prodloužení trvanlivosti ovoce a zeleniny vyvážených do jiných částí světa.

5. Skladování

Správné podmínky skladování jsou nezbytné pro udržení kvality a prodloužení trvanlivosti produktů. Skladovací podmínky by měly být optimalizovány pro každý typ plodiny. Klíčové aspekty zahrnují:

• Kontrola teploty: Udržujte optimální skladovací teplotu pro konkrétní plodinu.
• Kontrola vlhkosti: Udržujte optimální relativní vlhkost, abyste předešli ztrátě vlhkosti a růstu plísní.
• Ventilace: Zajistěte dostatečnou ventilaci, aby se zabránilo hromadění ethylenu a jiných plynů.
• Ochrana proti škůdcům: Zaveďte opatření na ochranu proti škůdcům, abyste zabránili napadení hmyzem a hlodavci.

Používají se různé metody skladování v závislosti na plodině a dostupných zdrojích. Tyto metody zahrnují:

• Chlazené skladování: Skladování produktů v chlazených místnostech pro udržení nízkých teplot.
• Skladování v kontrolované atmosféře (CA): Skladování produktů v místnostech s kontrolovanou hladinou kyslíku, oxidu uhličitého a ethylenu.
• Skladování v modifikované atmosféře (MA): Skladování produktů v obalech nebo místnostech s upraveným složením plynů.
• Tradiční metody skladování: Používání tradičních metod, jako jsou podzemní jámy, vyvýšené plošiny a větrané konstrukce.

Příklad: V Indii se stále hojně používají tradiční metody skladování, jako je skladování obilí v hliněných nádobách nebo bambusových konstrukcích, zejména ve venkovských oblastech. Tyto metody jsou však často nedostatečné a mohou vést k významným ztrátám kvůli škůdcům a plísním.

6. Doprava

Doprava je kritickým článkem v posklizňovém řetězci. Produkty by měly být přepravovány rychle a efektivně, aby se minimalizovalo zhoršení kvality. Klíčové aspekty zahrnují:

• Používání vhodných dopravních prostředků: Používejte vozidla, která jsou čistá, dobře větraná a s řízenou teplotou.
• Opatrná nakládka a vykládka produktů: Vyhněte se fyzickému poškození produktů během nakládky a vykládky.
• Minimalizace doby přepravy: Přepravujte produkty co nejrychleji, aby se snížilo zhoršení kvality.
• Monitorování teploty a vlhkosti: Monitorujte teplotu a vlhkost během přepravy, abyste zajistili, že jsou produkty udržovány v optimálních podmínkách.

Rozvoj infrastruktury chladírenského řetězce je klíčový pro přepravu rychle se kazících produktů na velké vzdálenosti. Infrastruktura chladírenského řetězce zahrnuje chladírenské nákladní vozy, chladírenské sklady a systémy pro monitorování teploty.

Příklad: V Jižní Americe vyžaduje přeprava ovoce a zeleniny z farem v Andách do pobřežních měst efektivní řízení chladírenského řetězce, aby se předešlo zkažení.

Specifické požadavky plodin

Postupy posklizňového zpracování je třeba přizpůsobit specifickým vlastnostem každé plodiny. Zde jsou některé aspekty pro hlavní kategorie plodin:

Ovoce a zelenina

Ovoce a zelenina jsou vysoce rychle se kazící a vyžadují opatrnou manipulaci pro udržení kvality a prodloužení trvanlivosti. Klíčové aspekty zahrnují:

• Sklizeň v optimální fázi zralosti.
• Rychlé chlazení k odstranění polního tepla.
• Správné balení k prevenci fyzického poškození a ztráty vlhkosti.
• Kontrola teploty a vlhkosti během skladování a přepravy.
• Řízení ethylenu. Ethylen je rostlinný hormon, který podporuje zrání a stárnutí. Snížení expozice ethylenu může prodloužit trvanlivost mnoha druhů ovoce a zeleniny.

Obiloviny a obilniny

Obiloviny a obilniny jsou obecně méně náchylné ke zkažení než ovoce a zelenina, ale stále vyžadují pečlivou manipulaci, aby se předešlo ztrátám způsobeným škůdci, plísněmi a vlhkostí. Klíčové aspekty zahrnují:

• Sklizeň při správném obsahu vlhkosti.
• Sušení ke snížení obsahu vlhkosti na bezpečnou úroveň pro skladování.
• Správné skladování v dobře větraných a proti škůdcům zabezpečených strukturách.
• Pravidelné sledování výskytu škůdců a plísní.

Kořenové a hlíznaté plodiny

Kořenové a hlíznaté plodiny, jako jsou brambory, batáty a maniok, vyžadují specifické techniky manipulace, aby se zabránilo klíčení, hnilobě a otlakům. Klíčové aspekty zahrnují:

• Hojení (curing) k podpoře zacelení ran a snížení ztráty vlhkosti.
• Správné skladování v tmavých, chladných a dobře větraných podmínkách.
• Vyhýbání se fyzickému poškození během manipulace a skladování.

Technologie a inovace v posklizňovém zpracování

Technologický pokrok hraje stále důležitější roli ve zlepšování postupů posklizňového zpracování. Některé klíčové technologie a inovace zahrnují:

• Chytré senzory a IoT zařízení: Tato zařízení mohou monitorovat teplotu, vlhkost a další environmentální podmínky v celém posklizňovém řetězci. Tato data mohou být použita k optimalizaci skladovacích a přepravních podmínek a k včasné identifikaci potenciálních problémů.
• Technologie blockchain: Blockchain lze použít ke sledování produktů od farmy ke spotřebiteli, což zajišťuje transparentnost a sledovatelnost. To může pomoci zlepšit bezpečnost potravin a omezit podvody.
• Pokročilé technologie balení: Balení v modifikované atmosféře (MAP) a balení v kontrolované atmosféře (CAP) mohou prodloužit trvanlivost produktů úpravou složení plynu uvnitř obalu.
• Nedestruktivní testovací metody: Tyto metody, jako je blízká infračervená spektroskopie, lze použít k hodnocení kvality produktů bez jejich poškození.
• Zlepšené technologie skladování: Pokročilé technologie skladování, jako je skladování v kontrolované atmosféře a skladování s ozonem, mohou prodloužit trvanlivost produktů a snížit ztráty.

Výzvy a příležitosti

Navzdory pokroku v technologiích a postupech posklizňového zpracování přetrvávají významné výzvy, zejména v rozvojových zemích. Mezi tyto výzvy patří:

• Nedostatek infrastruktury: Nedostatečné skladovací kapacity, dopravní infrastruktura a přístup na trh.
• Omezený přístup k technologiím: Nedostatek přístupu k cenově dostupným a vhodným posklizňovým technologiím.
• Nedostatek znalostí a školení: Nedostatečné znalosti a školení o správných postupech posklizňového zpracování.
• Finanční omezení: Omezený přístup k úvěrům a investicím do posklizňové infrastruktury a technologií.
• Mezery v politikách a regulacích: Nedostatečné politiky a předpisy na podporu snižování posklizňových ztrát.

Řešení těchto výzev vyžaduje mnohostranný přístup, který zahrnuje vlády, výzkumníky, zemědělce a soukromý sektor. Klíčové příležitosti zahrnují:

• Investice do infrastruktury: Budování a modernizace skladovacích zařízení, dopravní infrastruktury a přístupu na trh.
• Podpora adopce technologií: Zajištění přístupu k cenově dostupným a vhodným posklizňovým technologiím.
• Poskytování školení a vzdělávání: Školení zemědělců a dalších zúčastněných stran o správných postupech posklizňového zpracování.
• Rozvoj podpůrných politik a předpisů: Implementace politik a předpisů, které podporují snižování posklizňových ztrát.
• Podpora investic soukromého sektoru: Přilákání investic soukromého sektoru do posklizňové infrastruktury a technologií.

Praktické tipy pro zemědělce a podniky

Zde jsou některé praktické tipy, které mohou zemědělci a podniky implementovat ke zlepšení svých postupů posklizňového zpracování:

• Proveďte hodnocení posklizňových ztrát: Identifikujte klíčové zdroje ztrát ve vašem posklizňovém řetězci a vyviňte strategie k jejich řešení.
• Investujte do vhodných posklizňových technologií: Vyberte posklizňové technologie, které jsou vhodné pro vaši plodinu, rozsah vašeho provozu a váš rozpočet.
• Proškolte své zaměstnance ve správných postupech posklizňového zpracování: Ujistěte se, že jsou vaši zaměstnanci řádně proškoleni ve všech aspektech posklizňového zpracování, od sklizně přes skladování až po přepravu.
• Monitorujte a kontrolujte teplotu a vlhkost: Používejte senzory a další nástroje k monitorování teploty a vlhkosti v celém posklizňovém řetězci a podle potřeby provádějte úpravy.
• Zaveďte program ochrany proti škůdcům: Implementujte komplexní program ochrany proti škůdcům, abyste zabránili napadení hmyzem a hlodavci.
• Udržujte dobré hygienické postupy: Udržujte dobré hygienické postupy v celém posklizňovém řetězci, abyste zabránili kontaminaci.
• Vyhledejte odbornou pomoc: Konzultujte se zemědělskými poradci, výzkumníky a dalšími odborníky, abyste získali rady ke zlepšení vašich postupů posklizňového zpracování.

Závěr

Optimalizace posklizňového zpracování je nezbytná pro snížení ztrát potravin, zlepšení potravinové bezpečnosti a zvýšení živobytí zemědělců. Implementací osvědčených postupů, investicemi do vhodných technologií a řešením klíčových výzev můžeme významně snížit posklizňové ztráty a zajistit, aby se více potravin dostalo ke spotřebitelům. To vyžaduje společné úsilí vlád, výzkumníků, zemědělců a soukromého sektoru, kteří budou spolupracovat na budování udržitelných a efektivních posklizňových systémů po celém světě.

Další četba:

• FAO (Organizace pro výživu a zemědělství Spojených národů) Posklizňové ztráty: http://www.fao.org/food-loss-reduction/en/
• Světová banka - Snižování posklizňových ztrát: https://www.worldbank.org/en/topic/agriculture/brief/post-harvest-loss-reduction