ওয়াইন পেয়ারিং দক্ষতা: বিশ্বব্যাপী ইভেন্ট এবং রেস্তোরাঁর জন্য সোমেলিয়ার পরিষেবা

ফাইন ডাইনিং এবং স্মরণীয় ইভেন্টের জগতে, ওয়াইন একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এটি শুধু একটি পানীয় নয়; এটি একটি অভিজ্ঞতা, কথোপকথন শুরু করার একটি মাধ্যম এবং স্বাদের বৃদ্ধিকারী। এখানেই একজন সোমেলিয়ারের দক্ষতার প্রয়োজন হয়। এই ব্লগ পোস্টটি বিশ্বব্যাপী রেস্তোরাঁ এবং ইভেন্টগুলিতে সোমেলিয়ারদের অমূল্য অবদান তুলে ধরেছে, যা দেখায় কিভাবে তাদের জ্ঞান পুরো ডাইনিং বা উদযাপনের উপলক্ষকে উন্নত করে।

সোমেলিয়ার কী?

একজন সোমেলিয়ার, মূলত, একজন প্রশিক্ষিত এবং জ্ঞানী ওয়াইন পেশাদার। তবে, তাদের দায়িত্ব কেবল ওয়াইন ঢালার মধ্যেই সীমাবদ্ধ নয়। একজন সোমেলিয়ার হলেন একজন ওয়াইন স্টুয়ার্ড, একজন পরামর্শদাতা এবং একজন শিক্ষাবিদ। তাদের আঙুরের জাত, ওয়াইনের অঞ্চল, ভিন্টেজ এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে, খাবার এবং ওয়াইন পেয়ারিংয়ের শিল্পের গভীর জ্ঞান রয়েছে। তাদের দক্ষতা নিশ্চিত করে যে প্রতিটি গ্লাস ওয়াইন তার সাথে থাকা খাবারের পরিপূরক, যা একটি সামঞ্জস্যপূর্ণ রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতা তৈরি করে।

একটি রেস্তোরাঁয় সোমেলিয়ারের ভূমিকা

একটি রেস্তোরাঁর পরিবেশে একজন সোমেলিয়ার কেবল একজন ওয়াইন পরিবেশনকারীর চেয়ে অনেক বেশি। তারা একটি উন্নত ডাইনিং অভিজ্ঞতা তৈরিতে অবিচ্ছেদ্য অংশ। এখানে তাদের মূল দায়িত্বগুলির একটি বিবরণ দেওয়া হলো:

১. ওয়াইন তালিকা তৈরি

সোমেলিয়ার রেস্তোরাঁর ওয়াইন তালিকা তৈরি এবং রক্ষণাবেক্ষণের জন্য দায়ী। এর মধ্যে রয়েছে মেনুর পরিপূরক ওয়াইন নির্বাচন করা, মূল্যের কৌশল বিবেচনা করা এবং বিভিন্ন রুচি ও বাজেটের জন্য বিভিন্ন ধরণের বিকল্প নিশ্চিত করা। একজন দক্ষ সোমেলিয়ার পরিবেশন করা খাবার বোঝেন এবং সাবধানে এমন ওয়াইন বেছে নেন যা প্রতিটি খাবারের স্বাদ বাড়ায়।

উদাহরণ: প্যারিসের একটি ফরাসি রেস্তোরাঁয়, সোমেলিয়ার বোর্দো, বারগান্ডি এবং লোয়ার ভ্যালির ওয়াইন সমন্বিত একটি তালিকা তৈরি করতে পারেন, যা বোফ বুরগিনোঁ এবং ক্রেম ব্রুলের মতো ক্লাসিক ফরাসি খাবারের সাথে পেয়ার করার জন্য বিশেষভাবে নির্বাচিত।

২. ওয়াইন সংরক্ষণ এবং সেলার ব্যবস্থাপনা

ওয়াইনের গুণমান সংরক্ষণের জন্য সঠিক সংরক্ষণ অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। সোমেলিয়াররা ওয়াইন সেলারের তত্ত্বাবধান করেন, নিশ্চিত করেন যে ওয়াইন সঠিক তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতার স্তরে সংরক্ষণ করা হয়েছে। তারা ইনভেন্টরি পরিচালনা করেন, ভিন্টেজ ট্র্যাক করেন এবং নিশ্চিত করেন যে ওয়াইন তার সর্বোত্তম তাপমাত্রায় পরিবেশন করা হয়।

৩. কর্মীদের প্রশিক্ষণ

একজন সোমেলিয়ার রেস্তোরাঁর কর্মীদের ওয়াইন সম্পর্কে শিক্ষিত করেন, তাদের গ্রাহকদের প্রশ্নের উত্তর দিতে এবং সুপারিশ করার জন্য প্রয়োজনীয় জ্ঞান প্রদান করেন। এই প্রশিক্ষণে আঙুরের জাত, ওয়াইনের অঞ্চল, টেস্টিং নোট এবং খাবার পেয়ারিংয়ের নীতির মতো বিষয়গুলি অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। একজন সুপরিচিত কর্মী সামগ্রিক ডাইনিং অভিজ্ঞতায় উল্লেখযোগ্যভাবে অবদান রাখে।

৪. গ্রাহক পরিষেবা এবং ওয়াইন পেয়ারিংয়ের সুপারিশ

সোমেলিয়ারের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকাগুলির মধ্যে একটি হলো গ্রাহকদের তাদের খাবারের জন্য নিখুঁত ওয়াইন বেছে নিতে গাইড করা। তারা ডিনারদের সাথে কথা বলেন, তাদের পছন্দ বোঝেন এবং তাদের নির্বাচিত খাবারের উপর ভিত্তি করে ব্যক্তিগতকৃত সুপারিশ প্রদান করেন। একজন সোমেলিয়ার চিন্তাশীল ওয়াইন পেয়ারিংয়ের মাধ্যমে একটি সাধারণ খাবারকে একটি অসাধারণ রন্ধনসম্পর্কীয় যাত্রায় রূপান্তরিত করতে পারেন।

উদাহরণ: নিউইয়র্কের একটি ইতালীয় রেস্তোরাঁর একজন গ্রাহক ওসসো বুকো অর্ডার করেছেন। সোমেলিয়ার ইতালির পিয়েমন্তের একটি শক্তিশালী বারোলোর সুপারিশ করতে পারেন, যার মাটির গন্ধ এবং ট্যানিন সমৃদ্ধ, ধীরে রান্না করা মাংসের পরিপূরক।

৫. ওয়াইন পরিষেবা এবং উপস্থাপনা

সোমেলিয়াররা ওয়াইন পরিষেবার শিল্পে বিশেষজ্ঞ। তারা ওয়াইন খোলা, ডিক্যান্ট করা এবং পরিবেশন করার সঠিক কৌশল জানেন। তারা গ্লাসওয়্যারের গুরুত্বও বোঝেন এবং নিশ্চিত করেন যে প্রতিটি ওয়াইন তার সুগন্ধ এবং স্বাদ বাড়ানোর জন্য উপযুক্ত গ্লাসে পরিবেশন করা হয়। ওয়াইনের উপস্থাপনা ডাইনিং অভিজ্ঞতার সামগ্রিক মার্জিতায় যোগ করে।

ইভেন্টের জন্য সোমেলিয়ারের গুরুত্ব

বিয়ে থেকে শুরু করে কর্পোরেট গালা পর্যন্ত, একটি স্মরণীয় ইভেন্ট তৈরিতে ওয়াইন একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। একটি ইভেন্টের জন্য একজন সোমেলিয়ার নিয়োগ করা অতিথিদের অভিজ্ঞতাকে উন্নত করতে পারে এবং নিশ্চিত করতে পারে যে ওয়াইন পরিষেবা নির্বিঘ্ন এবং পরিশীলিত। এখানে একজন সোমেলিয়ার কীভাবে একটি ইভেন্টকে উন্নত করতে পারেন তা দেখানো হলো:

১. ওয়াইন নির্বাচন এবং মেনু পরিকল্পনা

একজন সোমেলিয়ার ইভেন্ট পরিকল্পনাকারী এবং ক্যাটারারদের সাথে কাজ করে এমন ওয়াইন নির্বাচন করতে পারেন যা মেনুর পরিপূরক এবং অনুষ্ঠানের জন্য উপযুক্ত। তারা ওয়াইন নির্বাচন করার সময় ইভেন্টের ধরন, অতিথিদের প্রোফাইল এবং সামগ্রিক থিম বিবেচনা করেন। তারা একটি কাস্টম ওয়াইন তালিকাও তৈরি করতে পারেন যা ইভেন্টের অনন্য শৈলীকে প্রতিফলিত করে।

উদাহরণ: বালিতে একটি বিচ ওয়েডিং-এর জন্য, সোমেলিয়ার নিউজিল্যান্ডের একটি ক্রিস্প সভিগনন ব্ল্যাঙ্ক বা ফ্রান্সের প্রোভেন্স থেকে একটি সতেজকারী রোজে ওয়াইনের পরামর্শ দিতে পারেন, যা সামুদ্রিক খাবারের অ্যাপেটাইজার এবং হালকা এন্ট্রির সাথে পেয়ার করার জন্য উপযুক্ত।

২. ওয়াইন টেস্টিং এবং শিক্ষা

একজন সোমেলিয়ার অতিথিদের জন্য ওয়াইন টেস্টিংয়ের আয়োজন করতে পারেন, যা বিভিন্ন ওয়াইন সম্পর্কে জানার এবং নতুন পছন্দের জিনিস আবিষ্কার করার সুযোগ দেয়। এটি ইভেন্টে বিনোদন এবং শিক্ষার একটি উপাদান যোগ করে। সোমেলিয়ার অতিথিদের টেস্টিং প্রক্রিয়ার মাধ্যমে গাইড করতে পারেন, প্রতিটি ওয়াইনের বৈশিষ্ট্য ব্যাখ্যা করে এবং খাবার পেয়ারিংয়ের পরামর্শ দিয়ে।

৩. ওয়াইন পরিষেবা এবং ব্যবস্থাপনা

সোমেলিয়ার নিশ্চিত করেন যে পুরো ইভেন্ট জুড়ে ওয়াইন পরিষেবা অনবদ্য। তারা ওয়াইন ঢালার তত্ত্বাবধান করেন, ইনভেন্টরি পরিচালনা করেন এবং ওয়াইন সম্পর্কিত যে কোনও সমস্যা দেখা দিলে তা সমাধান করেন। এটি ইভেন্ট পরিকল্পনাকারীদের ইভেন্টের অন্যান্য দিকগুলিতে মনোযোগ দিতে সাহায্য করে, কারণ তারা জানেন যে ওয়াইন পরিষেবা সক্ষম হাতে রয়েছে।

৪. ব্যক্তিগতকৃত ওয়াইন অভিজ্ঞতা

একজন সোমেলিয়ার অতিথিদের জন্য ব্যক্তিগতকৃত ওয়াইন অভিজ্ঞতা তৈরি করতে পারেন, যেমন কাস্টম ওয়াইন ফ্লাইট বা ওয়াইন-থিমযুক্ত ককটেল। এটি ইভেন্টে একটি অনন্য ছোঁয়া যোগ করে এবং একটি দীর্ঘস্থায়ী ছাপ তৈরি করে। তারা অতিথিদের নির্দিষ্ট পছন্দ অনুসারে ওয়াইনের অফারগুলি তৈরি করতে পারেন, নিশ্চিত করে যে প্রত্যেকের একটি স্মরণীয় অভিজ্ঞতা হয়।

সোমেলিয়ার নিয়োগের সুবিধা

এটি একটি রেস্তোরাঁ বা একটি ইভেন্টের জন্যই হোক না কেন, একজন সোমেলিয়ার নিয়োগ করা অনেক সুবিধা প্রদান করে:

১. উন্নত গ্রাহক অভিজ্ঞতা

একজন সোমেলিয়ার বিশেষজ্ঞ ওয়াইন সুপারিশ এবং অনবদ্য পরিষেবা প্রদান করে ডাইনিং বা ইভেন্টের অভিজ্ঞতাকে উন্নত করেন। এটি গ্রাহকের সন্তুষ্টি এবং আনুগত্য বৃদ্ধি করে।

২. বর্ধিত রাজস্ব

সাবধানে ওয়াইন তালিকা তৈরি করে এবং ওয়াইন পেয়ারিংয়ের পরামর্শ দিয়ে, একজন সোমেলিয়ার ওয়াইন বিক্রয় এবং সামগ্রিক রাজস্ব বাড়াতে পারেন। তারা প্রিমিয়াম ওয়াইন আপসেল করতে এবং বিশেষ ওয়াইন প্রচার তৈরি করতে পারেন।

৩. উন্নত খ্যাতি

একটি রেস্তোরাঁ বা ইভেন্ট যা একজন জ্ঞানী সোমেলিয়ারের সাথে একটি পরিশীলিত ওয়াইন প্রোগ্রাম অফার করে, তা শ্রেষ্ঠত্বের জন্য খ্যাতি অর্জন করে। এটি বিচক্ষণ গ্রাহকদের আকর্ষণ করতে পারে এবং ব্র্যান্ডের ভাবমূর্তি বাড়াতে পারে।

৪. খরচ সাশ্রয়

যদিও এটি বিপরীত মনে হতে পারে, একজন সোমেলিয়ার আসলে দক্ষতার সাথে ইনভেন্টরি পরিচালনা করে এবং ওয়াইনের অপচয় রোধ করে খরচ কমাতে সাহায্য করতে পারেন। তারা ওয়াইন সরবরাহকারীদের সাথে অনুকূল মূল্যের জন্য আলোচনাও করতে পারেন।

৫. ঝুঁকি হ্রাস

ওয়াইন নির্বাচন এবং সংরক্ষণে বিশেষজ্ঞ নির্দেশনা প্রদান করে, একজন সোমেলিয়ার নিম্নমানের ওয়াইন পরিবেশন করার ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করতে পারেন। তারা এটিও নিশ্চিত করতে পারেন যে ওয়াইন স্থানীয় নিয়ম মেনে পরিবেশন করা হচ্ছে।

সঠিক সোমেলিয়ার কীভাবে খুঁজে পাবেন

উপরে উল্লিখিত সুবিধাগুলি পাওয়ার জন্য একজন যোগ্য সোমেলিয়ার খুঁজে পাওয়া অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। এখানে সঠিক সোমেলিয়ার নিয়োগের জন্য কিছু টিপস দেওয়া হলো:

১. শংসাপত্র পরীক্ষা করুন

এমন সোমেলিয়ারদের সন্ধান করুন যারা আনুষ্ঠানিক প্রশিক্ষণ এবং সার্টিফিকেশন প্রোগ্রাম সম্পন্ন করেছেন। নামকরা সংস্থাগুলির মধ্যে রয়েছে কোর্ট অফ মাস্টার সোমেলিয়ারস, ওয়াইন অ্যান্ড স্পিরিট এডুকেশন ট্রাস্ট (WSET), এবং ইন্টারন্যাশনাল সোমেলিয়ার গিল্ড (ISG)। এই সার্টিফিকেশনগুলি পেশাদার বিকাশ এবং উচ্চ স্তরের ওয়াইন জ্ঞানের প্রতি দায়বদ্ধতা প্রদর্শন করে।

২. অভিজ্ঞতা মূল্যায়ন করুন

রেস্তোরাঁ বা ইভেন্ট শিল্পে সোমেলিয়ারের অভিজ্ঞতা বিবেচনা করুন। এমন প্রার্থীদের সন্ধান করুন যাদের ওয়াইন তালিকা তৈরি, গ্রাহক পরিষেবা এবং ওয়াইন পরিষেবা ব্যবস্থাপনায় সাফল্যের প্রমাণিত ট্র্যাক রেকর্ড রয়েছে। একই ধরণের প্রতিষ্ঠান বা ইভেন্টে অভিজ্ঞতা একটি উল্লেখযোগ্য সুবিধা হতে পারে।

৩. যোগাযোগ দক্ষতা মূল্যায়ন করুন

একজন ভালো সোমেলিয়ার কেবল জ্ঞানীই নন, একজন চমৎকার যোগাযোগকারীও বটে। তাদের জটিল ওয়াইন ধারণাগুলি একটি স্পষ্ট এবং আকর্ষণীয় উপায়ে ব্যাখ্যা করতে সক্ষম হওয়া উচিত। তাদের গ্রাহকদের পছন্দ শুনতে এবং ব্যক্তিগতকৃত সুপারিশ প্রদান করতেও সক্ষম হওয়া উচিত।

৪. একটি টেস্টিং পরিচালনা করুন

একজন সোমেলিয়ার নিয়োগ করার আগে, তাদের প্যালেট এবং ওয়াইন জ্ঞান মূল্যায়নের জন্য একটি টেস্টিং পরিচালনা করুন। তাদের বিভিন্ন আঙুরের জাত শনাক্ত করতে, টেস্টিং নোট বর্ণনা করতে এবং খাবার পেয়ারিংয়ের পরামর্শ দিতে বলুন। এটি আপনাকে তাদের দক্ষতা সম্পর্কে আরও ভালো ধারণা দেবে।

৫. রেফারেন্স পরীক্ষা করুন

সর্বদা পূর্ববর্তী নিয়োগকর্তা বা ক্লায়েন্টদের থেকে রেফারেন্স পরীক্ষা করুন। এটি সোমেলিয়ারের কাজের নীতি, পেশাদারিত্ব এবং সামগ্রিক কর্মক্ষমতা সম্পর্কে মূল্যবান অন্তর্দৃষ্টি প্রদান করবে।

আন্তর্জাতিক সোমেলিয়ার সংস্থা এবং সার্টিফিকেশন

বেশ কয়েকটি আন্তর্জাতিক সংস্থা উচ্চাকাঙ্ক্ষী সোমেলিয়ারদের জন্য সার্টিফিকেশন এবং প্রশিক্ষণ প্রোগ্রাম অফার করে। এখানে কয়েকটি সর্বাধিক স্বীকৃত সংস্থা হলো:

• কোর্ট অফ মাস্টার সোমেলিয়ারস (CMS): একটি মর্যাদাপূর্ণ সংস্থা যা চারটি স্তরের সার্টিফিকেশন অফার করে: ইন্ট্রোডাক্টরি সোমেলিয়ার, সার্টিফাইড সোমেলিয়ার, অ্যাডভান্সড সোমেলিয়ার এবং মাস্টার সোমেলিয়ার। মাস্টার সোমেলিয়ার খেতাবটি ওয়াইন শিল্পের সর্বোচ্চ অর্জনগুলির মধ্যে একটি।
• ওয়াইন অ্যান্ড স্পিরিট এডুকেশন ট্রাস্ট (WSET): একটি বিশ্বব্যাপী স্বীকৃত সংস্থা যা বিভিন্ন স্তরে ওয়াইন এবং স্পিরিট শিক্ষা প্রদান করে। WSET সার্টিফিকেশনগুলি ওয়াইন শিল্পে নিয়োগকর্তাদের দ্বারা অত্যন্ত সম্মানিত এবং মূল্যবান।
• ইন্টারন্যাশনাল সোমেলিয়ার গিল্ড (ISG): একটি পেশাদার সংস্থা যা সোমেলিয়ার সার্টিফিকেশন প্রোগ্রাম এবং শিক্ষাগত সংস্থান সরবরাহ করে। ISG সার্টিফিকেশন বিশ্বব্যাপী স্বীকৃত।
• অ্যাসোসিয়েশন ডে লা সোমেলেরি ইন্টারন্যাশনালে (ASI): একটি আন্তর্জাতিক সংস্থা যা সারা বিশ্ব থেকে জাতীয় সোমেলিয়ার সংস্থাগুলির প্রতিনিধিত্ব করে। ASI সোমেলিয়ার পেশাকে প্রচার করে এবং আন্তর্জাতিক সোমেলিয়ার প্রতিযোগিতার আয়োজন করে।

সোমেলিয়ার পরিষেবার ভবিষ্যৎ

ভোক্তাদের পরিবর্তনশীল পছন্দ এবং প্রযুক্তিগত অগ্রগতির প্রতিক্রিয়ায় সোমেলিয়ারের ভূমিকা বিকশিত হচ্ছে। এখানে কিছু প্রবণতা রয়েছে যা সোমেলিয়ার পরিষেবার ভবিষ্যতকে রূপ দিচ্ছে:

১. স্থায়িত্বের উপর বর্ধিত মনোযোগ

ভোক্তারা টেকসই এবং পরিবেশ-বান্ধব ওয়াইনের প্রতি ক্রমবর্ধমান আগ্রহী। সোমেলিয়াররা এই ওয়াইনগুলিকে প্রচার করতে এবং গ্রাহকদের টেকসই ওয়াইন অনুশীলন সম্পর্কে শিক্ষিত করতে একটি মূল ভূমিকা পালন করছে। তারা তাদের পরিবেশগত প্রভাব কমাতে ওয়াইনারিগুলির সাথেও কাজ করছে।

২. প্রাকৃতিক ওয়াইনের উত্থান

প্রাকৃতিক ওয়াইন, যা ন্যূনতম হস্তক্ষেপে তৈরি করা হয়, জনপ্রিয়তা অর্জন করছে। সোমেলিয়াররা এই ওয়াইনগুলি অন্বেষণ করছে এবং তাদের ওয়াইন তালিকায় অন্তর্ভুক্ত করছে। তারা গ্রাহকদের প্রাকৃতিক ওয়াইনের অনন্য বৈশিষ্ট্য সম্পর্কেও শিক্ষিত করছে।

৩. প্রযুক্তির একীকরণ

প্রযুক্তি সোমেলিয়ার পরিষেবাগুলিতে ক্রমবর্ধমান গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করছে। অ্যাপ এবং অনলাইন সংস্থানগুলি সোমেলিয়ারদের তাদের ওয়াইন তালিকা পরিচালনা করতে, ইনভেন্টরি ট্র্যাক করতে এবং ওয়াইন পেয়ারিংয়ের পরামর্শ দিতে সহায়তা করছে। কিছু রেস্তোরাঁ এমনকি টেবিলে ওয়াইন পৌঁছে দেওয়ার জন্য রোবট ব্যবহার করছে।

৪. ব্যক্তিগতকৃত ওয়াইন সুপারিশ

সোমেলিয়াররা আরও ব্যক্তিগতকৃত ওয়াইন সুপারিশ প্রদানের জন্য ডেটা অ্যানালিটিক্স এবং গ্রাহকদের প্রতিক্রিয়া ব্যবহার করছে। তারা গ্রাহকদের ওয়াইন পছন্দগুলি ট্র্যাক করতে এবং উপযুক্ত পরামর্শ প্রদানের জন্য প্রযুক্তিও ব্যবহার করছে। এটি আরও সন্তোষজনক এবং আকর্ষণীয় ওয়াইন অভিজ্ঞতার দিকে নিয়ে যাচ্ছে।

৫. নতুন বাজারে সম্প্রসারণ

বিশ্বজুড়ে উদীয়মান বাজারগুলিতে সোমেলিয়ার পরিষেবার চাহিদা বাড়ছে। যেহেতু আরও বেশি লোক ওয়াইনের প্রতি আগ্রহ তৈরি করছে, যোগ্য সোমেলিয়ারদের প্রয়োজন বাড়তে থাকবে। এটি সোমেলিয়ারদের জন্য বিভিন্ন এবং উত্তেজনাপূর্ণ স্থানে কাজ করার সুযোগ তৈরি করছে।

উপসংহার

ব্যতিক্রমী ডাইনিং এবং ইভেন্টের অভিজ্ঞতা তৈরির জন্য সোমেলিয়ার পরিষেবা অপরিহার্য। একজন দক্ষ সোমেলিয়ার খাবারের স্বাদ বাড়াতে পারেন, গ্রাহকদের নিখুঁত ওয়াইন বেছে নিতে গাইড করতে পারেন এবং যেকোনো অনুষ্ঠানের সামগ্রিক পরিবেশকে উন্নত করতে পারেন। আপনি একজন রেস্তোরাঁর মালিক বা ইভেন্ট পরিকল্পনাকারী হোন না কেন, সোমেলিয়ার পরিষেবাগুলিতে বিনিয়োগ করা আপনার অতিথিদের আনন্দিত করার এবং দীর্ঘস্থায়ী স্মৃতি তৈরি করার একটি নিশ্চিত উপায়। ওয়াইনের জগৎ যেমন বিকশিত হতে থাকবে, তেমনি ওয়াইন পেয়ারিংয়ের শিল্প এবং বিজ্ঞানের সাথে মানুষকে সংযুক্ত করার ক্ষেত্রে সোমেলিয়ারের ভূমিকা সমালোচনামূলক থাকবে।