কফি কাপিং শিল্পে দক্ষতা অর্জন: একটি বিশ্বব্যাপী নির্দেশিকা

কফি কাপিং, যা কফি টেস্টিং নামেও পরিচিত, এটি ব্রু করা কফির স্বাদ এবং সুগন্ধ পর্যবেক্ষণের একটি পদ্ধতিগত অনুশীলন। কফি শিল্পের সাথে জড়িত সকলের জন্য এটি একটি মৌলিক দক্ষতা, কৃষক এবং রোস্টার থেকে শুরু করে বারিস্তা এবং গ্রাহক পর্যন্ত। এই বিশদ নির্দেশিকাটি আপনাকে আপনার অবস্থান বা অভিজ্ঞতার স্তর নির্বিশেষে আপনার কফি কাপিংয়ের ক্ষমতা বিকাশের জন্য প্রয়োজনীয় পদক্ষেপ এবং কৌশলগুলির মাধ্যমে নিয়ে যাবে।

কফি কাপিং কেন গুরুত্বপূর্ণ?

কাপিং বেশ কয়েকটি গুরুত্বপূর্ণ উদ্দেশ্য সাধন করে:

• গুণমান নিয়ন্ত্রণ: কেনার বা রোস্ট করার আগে সবুজ কফি বিনের গুণমান মূল্যায়ন করা।
• রোস্ট প্রোফাইল ডেভেলপমেন্ট: কফির অনন্য বৈশিষ্ট্যগুলি তুলে ধরার জন্য সর্বোত্তম রোস্ট প্রোফাইল নির্ধারণ করা।
• স্বাদ শনাক্তকরণ: কফিতে উপস্থিত বিভিন্ন স্বাদ এবং সুগন্ধ চেনা এবং বর্ণনা করা।
• ব্লেন্ড তৈরি: কাঙ্ক্ষিত স্বাদের প্রোফাইল অর্জনের জন্য বিভিন্ন কফি মিশ্রিত করা।
• শিক্ষা: সংবেদনশীল দক্ষতা বৃদ্ধি এবং কফির সূক্ষ্মতা বোঝা।

কফি কাপিংয়ের জন্য প্রয়োজনীয় সরঞ্জাম

একটি সঠিক কাপিং সেশন পরিচালনা করার জন্য, আপনার নিম্নলিখিত সরঞ্জামগুলির প্রয়োজন হবে:

• কাপিং বোল: আকার এবং আকৃতিতে অভিন্ন (সাধারণত ২০০-২৫০মিলি)। সিরামিক বা কাঁচ পছন্দ করা হয়।
• কাপিং চামচ: স্যুপের চামচ, সাধারণত স্টেইনলেস স্টিলের।
• গ্রাইন্ডার: একটি বার গ্রাইন্ডার যা একটি সামঞ্জস্যপূর্ণ কণার আকার তৈরি করে।
• কেটলি: সুনির্দিষ্ট ঢালার জন্য একটি গুজনেক কেটলি।
• টাইমার: ব্রুইং এবং টেস্টিংয়ের সময় ট্র্যাক করার জন্য।
• থার্মোমিটার: জলের তাপমাত্রা সামঞ্জস্যপূর্ণ রাখতে।
• জল: ফিল্টার করা জল, ২০০°F (৯৩°C) পর্যন্ত গরম করা।
• টেস্টিং ফর্ম: পর্যবেক্ষণ এবং স্কোর রেকর্ড করার জন্য মানসম্মত ফর্ম (SCA কাপিং ফর্ম ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়)।
• স্পিটুন/ডাম্প বাকেট: চেখে দেখার পর কফি ফেলার জন্য।
• ধোয়ার জল: নমুনার মধ্যে চামচ পরিষ্কার করার জন্য।
• নোটবুক এবং কলম: নোট এবং পর্যবেক্ষণ রেকর্ড করার জন্য।

কফি কাপিংয়ের ধাপে ধাপে নির্দেশিকা

একটি পেশাদার কফি কাপিং সেশন পরিচালনা করতে এই পদক্ষেপগুলি অনুসরণ করুন:

১. প্রস্তুতি

• পরিবেশ: একটি শান্ত, ভাল আলোকিত এবং বিক্ষেপ ও তীব্র গন্ধমুক্ত স্থান বেছে নিন।
• কফির নমুনা: কাপিংয়ের ২৪ ঘন্টার মধ্যে কফির নমুনাগুলি রোস্ট করুন, আদর্শভাবে একটি হালকা থেকে মাঝারি রোস্ট স্তরে। সমস্ত নমুনায় সমান রোস্টিং নিশ্চিত করুন। কাপিংয়ের আগে কফিটিকে কমপক্ষে ৮ ঘন্টা রেখে দিন।
• গ্রাইন্ডিং: প্রতিটি কফির নমুনা মোটা এবং समानভাবে গ্রাইন্ড করুন, আদর্শভাবে ব্রুইংয়ের ১৫ মিনিটের মধ্যে।
• ডোজ: একটি সামঞ্জস্যপূর্ণ কফি-জল অনুপাত ব্যবহার করুন। একটি সাধারণ অনুপাত হল ১৫০ মিলি জলের জন্য ৮.২৫ গ্রাম গ্রাউন্ড কফি (SCA স্ট্যান্ডার্ড)।
• সাজানো: কাপিং বোলগুলি একটি সারি বা গ্রিডে সাজান, প্রতিটি নমুনা স্পষ্টভাবে লেবেলযুক্ত (যেমন, নমুনা A, নমুনা B, ইত্যাদি)।

২. শুকনো সুগন্ধ (Dry Aroma)

• মূল্যায়ন: প্রতিটি কাপে শুকনো কফি পাউডারের আলতো করে ঘ্রাণ নিন এবং আপনি যে সুগন্ধগুলি অনুভব করছেন তা নোট করুন। রেফারেন্সের জন্য একটি কফি অ্যারোমা হুইল ব্যবহার করার কথা বিবেচনা করুন।
• রেকর্ড: কাপিং ফর্মে আপনার পর্যবেক্ষণগুলি নথিভুক্ত করুন। সুগন্ধের তীব্রতা এবং বৈশিষ্ট্যগুলি বর্ণনা করুন (যেমন, ফুলের মতো, ফলের মতো, বাদামের মতো, মশলাদার)।
• উদ্দেশ্য: শুকনো সুগন্ধ কফির সম্ভাবনার প্রথম ধারণা দেয়।

৩. ভেজা সুগন্ধ (ক্রাস্ট ভাঙা)

• ঢালা: কফি পাউডারের উপর গরম জল ঢালুন, সম্পূর্ণ স্যাচুরেশন নিশ্চিত করুন। অবিলম্বে টাইমার শুরু করুন।
• ব্লুমিং: কফিকে ৪ মিনিটের জন্য ফুটতে দিন। এই সময়ে, কফি কার্বন ডাই অক্সাইড মুক্ত করে, যা "ব্লুম" নামক একটি ফেনা স্তর তৈরি করে।
• ক্রাস্ট ভাঙা: ৪ মিনিটে, একটি কাপিং চামচ ব্যবহার করে আলতো করে ক্রাস্টটি ভাঙুন এবং আটকে থাকা সুগন্ধ মুক্ত করুন।
• মূল্যায়ন: ক্রাস্ট ভাঙার সাথে সাথে ভেজা সুগন্ধের ঘ্রাণ নিন এবং আপনার পর্যবেক্ষণগুলি নোট করুন। ভেজা সুগন্ধকে শুকনো সুগন্ধের সাথে তুলনা করুন।
• স্কিমিং: দুটি চামচ ব্যবহার করে প্রতিটি কাপের পৃষ্ঠ থেকে অবশিষ্ট ফেনা এবং কফি পাউডার তুলে ফেলুন।

৪. টেস্টিং (স্বাদগ্রহণ)

• ঠান্ডা করা: স্বাদগ্রহণের আগে কফিকে কিছুটা ঠান্ডা হতে দিন (আদর্শভাবে প্রায় ১৬০°F/৭১°C)।
• স্লার্পিং: একটি কাপিং চামচ ব্যবহার করে সশব্দে কফি টানুন (slurp)। এটি কফিকে বায়ুযুক্ত করে, এটিকে আপনার তালুতে ছড়িয়ে দেয় এবং স্বাদের অনুভূতিকে সর্বাধিক করে তোলে।
• মূল্যায়ন: নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্যগুলির দিকে মনোযোগ দিন:
  • অ্যাসিডিটি: কফির উজ্জ্বলতা বা টক ভাব।
  • বডি: কফির ওজন বা মাউথফিল।
  • ফ্লেভার: কফিতে উপস্থিত নির্দিষ্ট স্বাদ এবং সুগন্ধ।
  • ফিনিশ: কফির দীর্ঘস্থায়ী আফটারটেস্ট।
  • ব্যালেন্স: বিভিন্ন বৈশিষ্ট্যের সাদৃশ্য এবং জটিলতা।
  • মিষ্টতা: চিনির মতো স্বাদের উপস্থিতি।
  • ক্লিন কাপ: অফ-ফ্লেভার বা ত্রুটির অনুপস্থিতি।
• রেকর্ড: আপনার মূল্যায়নের ভিত্তিতে স্কোর নির্ধারণ করে কাপিং ফর্মে আপনার পর্যবেক্ষণগুলি নথিভুক্ত করুন।
• পুনরাবৃত্তি: প্রতিটি নমুনা ঠান্ডা হওয়ার সাথে সাথে একাধিকবার স্বাদ নিন যাতে স্বাদগুলি কীভাবে পরিবর্তিত হয় তা পর্যবেক্ষণ করা যায়।

৫. স্কোরিং এবং বিশ্লেষণ

• SCA কাপিং ফর্ম: স্পেশালিটি কফি অ্যাসোসিয়েশন (SCA) কাপিং ফর্ম কফি মূল্যায়নের জন্য একটি ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত সরঞ্জাম। এতে সুগন্ধ, স্বাদ, অ্যাসিডিটি, বডি, ব্যালেন্স, মিষ্টতা, ক্লিন কাপ এবং সামগ্রিক ছাপের মতো বিভিন্ন বৈশিষ্ট্য অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।
• স্কোরিং স্কেল: SCA একটি ১০০-পয়েন্টের স্কেল ব্যবহার করে, যেখানে:
  • ৮০-৮৪.৯৯: খুব ভাল
  • ৮৫-৮৯.৯৯: চমৎকার
  • ৯০-১০০: অসাধারণ
• ত্রুটি: কফিতে উপস্থিত কোনও ত্রুটি শনাক্ত করুন (যেমন, টক, গাঁজানো, ছত্রাকযুক্ত)। সেই অনুযায়ী পয়েন্ট কেটে নিন।
• বিশ্লেষণ: প্রতিটি কফি নমুনার শক্তি এবং দুর্বলতা সনাক্ত করতে আপনার স্কোর এবং নোটগুলি বিশ্লেষণ করুন। নমুনাগুলিকে একে অপরের সাথে এবং আপনার রেফারেন্স স্ট্যান্ডার্ডের সাথে তুলনা করুন।

আপনার সংবেদনশীল দক্ষতা বিকাশ

একজন দক্ষ কফি কাপার হওয়ার জন্য আপনার সংবেদনশীল দক্ষতার উন্নতি করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। এখানে কিছু টিপস দেওয়া হল:

• নিয়মিত অনুশীলন করুন: নিয়মিত কাপিং করা আপনার তালু বিকাশ করার এবং স্বাদ সনাক্ত ও বর্ণনা করার ক্ষমতা উন্নত করার সেরা উপায়।
• ব্লাইন্ড টেস্টিং: পক্ষপাত দূর করতে এবং আপনার সংবেদনশীল উপলব্ধির উপর ফোকাস করতে ব্লাইন্ড টেস্টিং পরিচালনা করুন।
• সুগন্ধ প্রশিক্ষণ: বিভিন্ন সুগন্ধ চিনতে আপনার নাককে প্রশিক্ষণ দিতে অ্যারোমা কিট বা এসেনশিয়াল অয়েল ব্যবহার করুন।
• ফ্লেভার স্ট্যান্ডার্ডস: বিভিন্ন স্বাদ উপস্থাপনের জন্য জলে নির্দিষ্ট যৌগ দ্রবীভূত করে ফ্লেভার স্ট্যান্ডার্ড তৈরি করুন (যেমন, অ্যাসিডিটির জন্য সাইট্রিক অ্যাসিড, মিষ্টতার জন্য সুক্রোজ)।
• আপনার তালু প্রসারিত করুন: আপনার স্বাদের শব্দভাণ্ডার প্রসারিত করতে বিভিন্ন ধরণের খাবার এবং পানীয় চেষ্টা করুন।
• কাপিং গ্রুপে যোগ দিন: অভিজ্ঞ কাপারদের কাছ থেকে শিখতে এবং আপনার পর্যবেক্ষণগুলি ভাগ করে নিতে কাপিং গ্রুপ বা কর্মশালায় অংশ নিন।

কফির ত্রুটি বোঝা

কফির ত্রুটি সনাক্ত করা কাপিংয়ের একটি অপরিহার্য অংশ। ত্রুটিগুলি বিভিন্ন কারণে উদ্ভূত হতে পারে, যার মধ্যে রয়েছে দুর্বল চাষ পদ্ধতি, অনুপযুক্ত প্রক্রিয়াকরণ, বা অপর্যাপ্ত সঞ্চয়। সাধারণ কফির ত্রুটির মধ্যে রয়েছে:

• টক: একটি ভিনেগারের মতো বা অম্লীয় স্বাদ, প্রায়শই গাঁজন দ্বারা সৃষ্ট।
• গাঁজানো (Fermented): একটি ইস্ট বা অ্যালকোহলযুক্ত স্বাদ, এটিও গাঁজন দ্বারা সৃষ্ট।
• ছত্রাকযুক্ত (Moldy): একটি স্যাঁতসেঁতে বা চিটে পড়া স্বাদ, যা ছত্রাকের উপস্থিতি নির্দেশ করে।
• মাটির মতো (Earthy): মাটির মতো স্বাদ, প্রায়শই মাটির সংস্পর্শে আসার কারণে ঘটে।
• আলুর ত্রুটি (Potato Defect): একটি কাঁচা আলুর মতো স্বাদ, একটি নির্দিষ্ট ব্যাকটেরিয়া দ্বারা সৃষ্ট। পূর্ব আফ্রিকার কফিতে এটি বেশি দেখা যায়।
• রাবারের মতো (Rubbery): টায়ারের মতো স্বাদ, প্রায়শই অতিরিক্ত রোস্ট করা কফির সাথে যুক্ত।
• ঘাসের/খড়ের মতো (Grassy/Hay-like): শুকনো ঘাস বা খড়ের স্বাদ, সাধারণত অপরিপক্ক বা অনুপযুক্তভাবে শুকানো কফি থেকে আসে।

এই ত্রুটিগুলি সনাক্ত এবং বর্ণনা করতে পারা গুণমান নিয়ন্ত্রণের জন্য এবং শুধুমাত্র উচ্চ-মানের কফি গ্রাহকদের কাছে পৌঁছানো নিশ্চিত করার জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

কফি কাপিংয়ের উপর বিশ্বব্যাপী দৃষ্টিভঙ্গি

যদিও কফি কাপিংয়ের মৌলিক নীতিগুলি বিশ্বব্যাপী সামঞ্জস্যপূর্ণ, অঞ্চল ভেদে অনুশীলন এবং পছন্দগুলিতে সামান্য ভিন্নতা থাকতে পারে:

• পূর্ব আফ্রিকা (যেমন, ইথিওপিয়া, কেনিয়া): উজ্জ্বল অ্যাসিডিটি এবং জটিল ফুল ও ফলের স্বাদের উপর ফোকাসের জন্য পরিচিত। রপ্তানির জন্য গুণমান মূল্যায়নের জন্য কাপিংয়ে প্রায়শই একটি কঠোর গ্রেডিং সিস্টেম জড়িত থাকে। "আলুর ত্রুটি" এই অঞ্চলে একটি সুপরিচিত সমস্যা।
• মধ্য আমেরিকা (যেমন, গুয়াতেমালা, কোস্টারিকা): এর ভারসাম্যপূর্ণ প্রোফাইল এবং ক্লিন কাপের জন্য পরিচিত। মিষ্টতা, বডি এবং সূক্ষ্ম স্বাদের बारीकियों উপর জোর দেওয়া হয়।
• দক্ষিণ আমেরিকা (যেমন, কলম্বিয়া, ব্রাজিল): বাদাম এবং চকোলেটি থেকে ফল এবং ফুল পর্যন্ত বহুমুখী প্রোফাইলের জন্য পরিচিত। ব্রাজিল, বিশ্বের বৃহত্তম কফি উৎপাদক হওয়ায়, গুণমান নিয়ন্ত্রণের জন্য একটি শক্তিশালী অভ্যন্তরীণ কাপিং ব্যবস্থা রয়েছে।
• এশিয়া (যেমন, ইন্দোনেশিয়া, ভিয়েতনাম): এর মাটির মতো এবং কখনও কখনও মশলাদার প্রোফাইলের জন্য পরিচিত। বিশেষ করে ইন্দোনেশিয়ার অনন্য প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি রয়েছে যা স্বতন্ত্র স্বাদের বৈশিষ্ট্যগুলিতে অবদান রাখে।

এই আঞ্চলিক बारीকিগুলি বোঝা আপনাকে কফির বৈচিত্র্যকে উপলব্ধি করতে এবং আপনার কাপিং দক্ষতা পরিমার্জিত করতে সাহায্য করতে পারে।

উন্নত কাপিং কৌশল

আপনি একবার কফি কাপিংয়ের মূল বিষয়গুলিতে দক্ষতা অর্জন করলে, আপনি আরও উন্নত কৌশলগুলি অন্বেষণ করতে পারেন:

• ট্রায়াঙ্গুলেশন: কফির মধ্যে সূক্ষ্ম পার্থক্য সনাক্ত করার একটি পদ্ধতি। এতে তিনটি নমুনার কাপিং জড়িত, যার মধ্যে দুটি অভিন্ন, এবং কোনটি ভিন্ন তা নির্ধারণ করা।
• ভেরিয়েবল সহ ব্লাইন্ড কাপিং: স্বাদের উপর তাদের প্রভাব বোঝার জন্য বিভিন্ন রোস্ট স্তর, গ্রাইন্ড আকার, বা ব্রুইং প্যারামিটার সহ নমুনাগুলির কাপিং।
• নির্দিষ্ট উদ্দেশ্যে কাপিং: নির্দিষ্ট লক্ষ্যগুলির জন্য আপনার কাপিং পদ্ধতিকে সাজানো, যেমন একটি নতুন ব্লেন্ড তৈরি করা বা একটি নতুন প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতির প্রভাব মূল্যায়ন করা।
• পেশাদার সার্টিফিকেশন: কফি কাপিংয়ে আপনার দক্ষতা এবং বিশ্বাসযোগ্যতা প্রদর্শনের জন্য Q Grader সার্টিফিকেশনের মতো পেশাদার সার্টিফিকেশন অর্জন করা।

আরও শেখার জন্য সম্পদ

আপনার কফি কাপিং দক্ষতা আরও বাড়ানোর জন্য এখানে কিছু মূল্যবান সম্পদ রয়েছে:

• স্পেশালিটি কফি অ্যাসোসিয়েশন (SCA): কফি পেশাদারদের জন্য প্রশিক্ষণ কোর্স, সার্টিফিকেশন এবং সম্পদ সরবরাহ করে।
• ওয়ার্ল্ড কফি রিসার্চ (WCR): কফির গুণমান নিয়ে গবেষণা পরিচালনা করে এবং শিল্পের জন্য মূল্যবান অন্তর্দৃষ্টি প্রদান করে।
• কফির উপর বই: কফি কাপিং, সংবেদনশীল বিশ্লেষণ এবং কফি বিজ্ঞানের উপর বই অন্বেষণ করুন।
• অনলাইন কোর্স: অভিজ্ঞ কফি পেশাদারদের দ্বারা শেখানো অনলাইন কোর্সে ভর্তি হন।
• স্থানীয় কফি রোস্টার এবং ক্যাফে: তাদের অভিজ্ঞতা থেকে শিখতে এবং কাপিং সেশনে অংশ নিতে স্থানীয় রোস্টার এবং ক্যাফেগুলির সাথে সংযোগ স্থাপন করুন।

উপসংহার

কফি কাপিং শিল্পে দক্ষতা অর্জন একটি অবিচ্ছিন্ন যাত্রা যার জন্য প্রয়োজন নিষ্ঠা, অনুশীলন এবং কফির প্রতি আবেগ। এই নির্দেশিকায় বর্ণিত পদক্ষেপগুলি অনুসরণ করে এবং ক্রমাগত আপনার সংবেদনশীল দক্ষতা পরিমার্জন করে, আপনি কফির সম্পূর্ণ সম্ভাবনা উন্মোচন করতে পারেন এবং এই জটিল ও আকর্ষণীয় পানীয় সম্পর্কে আপনার বোঝাপড়াকে উন্নত করতে পারেন। প্রক্রিয়াটি গ্রহণ করুন, কফির স্বাদের বৈচিত্র্যময় জগৎ অন্বেষণ করুন এবং আপনার জ্ঞান অন্যদের সাথে ভাগ করুন। হ্যাপি কাপিং!

সাধারণ কফি কাপিং পরিভাষার শব্দকোষ

• অ্যাসিডিটি (Acidity): কফিতে একটি উজ্জ্বল, ঝাঁঝালো বা টক অনুভূতি। উচ্চ অ্যাসিডিটি প্রাণবন্ত এবং কাঙ্ক্ষিত হিসাবে বিবেচিত হতে পারে, যখন নিম্ন অ্যাসিডিটি নিস্তেজ বা অনুজ্জ্বল মনে হতে পারে। অ্যাসিডিটির প্রকারের মধ্যে রয়েছে সাইট্রিক, ম্যালিক এবং ফসফরিক।
• অ্যারোমা (Aroma): কফির ঘ্রাণ, যা শুকনো অ্যারোমা (ব্রু করার আগে গ্রাউন্ড কফির ঘ্রাণ) এবং ভেজা অ্যারোমা (ব্রু করার পরের ঘ্রাণ) এ বিভক্ত করা যেতে পারে। বর্ণনাকারীরা ফুল এবং ফল থেকে শুরু করে বাদাম এবং মশলাদার পর্যন্ত হতে পারে।
• ব্যালেন্স (Balance): সমস্ত স্বাদের গুণাবলীর সুরেলা সমন্বয়। একটি ভারসাম্যপূর্ণ কফিতে কোনো অতিরিক্ত প্রভাবশালী বা অনুপস্থিত বৈশিষ্ট্য থাকে না।
• বডি (Body): তালুতে কফির মাউথফিল বা স্পর্শকাতর অনুভূতি, প্রায়শই হালকা, মাঝারি বা ভারী হিসাবে বর্ণনা করা হয়। বডি কফির তেল, কঠিন পদার্থ এবং রোস্ট স্তরের মতো কারণ দ্বারা প্রভাবিত হতে পারে।
• ব্রাইটনেস (Brightness): একটি প্রাণবন্ত বা ঝকঝকে গুণ, প্রায়শই অ্যাসিডিটির সাথে সম্পর্কিত। একটি উজ্জ্বল কফির একটি প্রাণবন্ত এবং আকর্ষণীয় চরিত্র থাকে।
• ক্লিন কাপ (Clean Cup): একটি শব্দ যা বিক্ষেপকারী বা অফ-ফ্লেভারের অনুপস্থিতিকে বোঝায়। একটি ক্লিন কাপ কফির অন্তর্নিহিত বৈশিষ্ট্যগুলিকে উজ্জ্বল হতে দেয়।
• কমপ্লেক্সিটি (Complexity): একাধিক, আন্তঃসম্পর্কিত স্বাদ এবং সুগন্ধের উপস্থিতি যা একটি সমৃদ্ধ এবং সূক্ষ্ম সংবেদনশীল অভিজ্ঞতা তৈরি করে।
• ফিনিশ (Finish): কফি গিলে ফেলার পরে যে দীর্ঘস্থায়ী স্বাদ বা অনুভূতি থেকে যায়। ফিনিশ দীর্ঘ বা সংক্ষিপ্ত, মনোরম বা অপ্রীতিকর হতে পারে।
• ফ্লেভার (Flavor): কফির সামগ্রিক স্বাদের অভিজ্ঞতা, যার মধ্যে স্বাদ (gustatory) এবং ঘ্রাণ (olfactory) উভয় সংবেদন অন্তর্ভুক্ত।
• ফ্র্যাগরেন্স (Fragrance): সাধারণত অ্যারোমার সাথে বিনিময়যোগ্যভাবে ব্যবহৃত হয় তবে প্রায়শই আরও সূক্ষ্ম বা মৃদু ঘ্রাণের উপর জোর দেয়।
• মাউথফিল (Mouthfeel): মুখের মধ্যে কফির শারীরিক সংবেদন, যার মধ্যে বডি, টেক্সচার এবং অ্যাস্ট্রিনজেন্সি অন্তর্ভুক্ত।
• মিষ্টতা (Sweetness): কফিতে একটি কাঙ্ক্ষিত গুণ, প্রায়শই ক্যারামেলের মতো, মধুর মতো বা চিনির মতো হিসাবে বর্ণনা করা হয়। মিষ্টতা সামগ্রিক ভারসাম্য এবং মনোরমতায় অবদান রাখে।
• টেইন্ট (Taint): একটি সামান্য অফ-ফ্লেভার বা অবাঞ্ছিত বৈশিষ্ট্য যা কফির সামগ্রিক গুণমান থেকে বিচ্যুত করে।
• টেক্সচার (Texture): জিহ্বায় কফির স্পর্শকাতর অনুভূতি, যেমন মসৃণ, রেশমি বা রুক্ষ।