আমাদের পরিবেশ, অর্থনীতি এবং সমাজের উপর খাদ্য অপচয়ের বিস্ময়কর বিশ্বব্যাপী প্রভাব আবিষ্কার করুন। এই নির্দেশিকা একটি টেকসই এবং ন্যায্য খাদ্য ব্যবস্থা তৈরির জন্য কৌশল সরবরাহ করে।
গ্রহ থেকে প্লেট: খাদ্য অপচয় বোঝা এবং কমানোর জন্য একটি বিশ্বব্যাপী নির্দেশিকা
সম্পদের স্বল্পতা, জলবায়ু পরিবর্তন এবং ক্রমাগত ক্ষুধার সঙ্গে লড়াই করা এই পৃথিবীতে, আমাদের সময়ের সবচেয়ে গভীর विरोधाभाসগুলির মধ্যে একটি হলো বিপুল পরিমাণ খাদ্য যা কখনও মানুষের পেট পর্যন্ত পৌঁছায় না। প্রতিদিন, বিশ্বজুড়ে, সম্পূর্ণ সরবরাহ শৃঙ্খল বরাবর, ক্ষেত থেকে শুরু করে আমাদের বাড়ির ফ্রিজ পর্যন্ত, বিপুল পরিমাণে সম্পূর্ণ খাবার যোগ্য খাদ্য নষ্ট বা অপচয় হয়। এই সমস্যার মাত্রা বিস্ময়কর: জাতিসংঘের খাদ্য ও কৃষি সংস্থা (FAO) অনুযায়ী, বিশ্বব্যাপী মানুষের ভোগের জন্য উৎপাদিত সমস্ত খাদ্যের প্রায় এক-তৃতীয়াংশ নষ্ট বা অপচয় হয়। এর পরিমাণ বছরে প্রায় ১.৩ বিলিয়ন টন, যা কেবল অর্থনৈতিকভাবে অকার্যকর নয়, পরিবেশগতভাবে ধ্বংসাত্মক এবং নৈতিকভাবে অগ্রহণযোগ্য।
খাদ্য অপচয়ের জটিলতা বোঝা একটি আরও টেকসই, ন্যায্য এবং স্থিতিস্থাপক বিশ্বব্যাপী খাদ্য ব্যবস্থা গড়ে তোলার প্রথম পদক্ষেপ। এই নির্দেশিকাটি আপনাকে খাদ্য সরবরাহ শৃঙ্খলের মধ্য দিয়ে একটি যাত্রায় নিয়ে যাবে, যেখানে অন্বেষণ করা হবে কেন খাদ্য অপচয় হয়, এর আসল খরচ কী এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে, আমরা—ব্যক্তি, সম্প্রদায়, ব্যবসা এবং সরকার হিসেবে—এই গুরুতর বিশ্বব্যাপী চ্যালেঞ্জ মোকাবিলা করার জন্য কী করতে পারি।
সমস্যার মাত্রা: খাদ্য ক্ষতি বনাম খাদ্য অপচয় সংজ্ঞায়িত করা
সমস্যাটি কার্যকরভাবে মোকাবিলা করার জন্য, পরিভাষা বোঝা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। যদিও প্রায়শই এই শব্দ দুটি একে অপরের পরিবর্তে ব্যবহৃত হয়, "খাদ্য ক্ষতি" এবং "খাদ্য অপচয়" খাদ্য সরবরাহ শৃঙ্খলের দুটি ভিন্ন পর্যায়কে নির্দেশ করে। জাতিসংঘ তাদের নিম্নরূপ সংজ্ঞায়িত করেছে:
- খাদ্য ক্ষতি: এটি উৎপাদনের পর্যায় থেকে শুরু করে খুচরা পর্যায় পর্যন্ত (কিন্তু খুচরা পর্যায় অন্তর্ভুক্ত নয়) খাদ্যের পরিমাণ বা গুণমানের হ্রাসকে বোঝায়। এটি খামারে, সংরক্ষণের সময়, প্যাকিং এবং পরিবহনের সময় ঘটে। খাদ্য ক্ষতির কারণগুলি প্রায়শই অপর্যাপ্ত পরিকাঠামো, দুর্বল ফসল তোলার কৌশল, কোল্ড চেইন সুবিধার অভাব এবং প্রতিকূল জলবায়ু পরিস্থিতির সাথে যুক্ত থাকে এবং এটি উন্নয়নশীল অর্থনীতিতে বিশেষভাবে প্রচলিত।
- খাদ্য অপচয়: এটি খুচরা, খাদ্য পরিষেবা এবং ভোক্তা পর্যায়ে ফেলে দেওয়া খাদ্যকে বোঝায়। এটি প্রায়শই ব্যবসা বা ব্যক্তিগত সিদ্ধান্তের ফল, যেমন খুচরা বিক্রেতাদের তাক অতিরিক্ত বোঝাই করা, রেস্তোরাঁয় অতিরিক্ত বড় আকারের খাবার পরিবেশন করা, বা ভোক্তাদের প্রয়োজনের চেয়ে বেশি কেনা। মধ্যম এবং উচ্চ আয়ের দেশগুলিতে খাদ্য অপচয় একটি উল্লেখযোগ্য সমস্যা।
একসাথে, খাদ্য ক্ষতি এবং অপচয় আমাদের বিশ্বব্যাপী ব্যবস্থায় একটি বিরাট অদক্ষতার প্রতিনিধিত্ব করে। এই অদক্ষতা কেবল ফেলে দেওয়া খাদ্য সম্পর্কে নয়; এটি উৎপাদনে ব্যবহৃত সম্পদের অপচয় এবং আমাদের গ্রহ জুড়ে ছড়িয়ে পড়া সুদূরপ্রসারী পরিণতি সম্পর্কেও।
কেন এটি গুরুত্বপূর্ণ: খাদ্য অপচয়ের বিশ্বব্যাপী প্রভাব
১.৩ বিলিয়ন টন নষ্ট হওয়া খাদ্যের প্রভাব ডাস্টবিনের বাইরেও অনেক দূর পর্যন্ত বিস্তৃত। এটি পরিবেশগত, অর্থনৈতিক এবং সামাজিক নেতিবাচক প্রভাবের একটি ধারা তৈরি করে যা গ্রহের প্রতিটি মানুষকে প্রভাবিত করে।
পরিবেশগত পরিণতি
যখন আমরা খাদ্য অপচয় করি, তখন আমরা সেই জমি, জল, শক্তি এবং শ্রমও নষ্ট করি যা এটি উৎপাদনে ব্যবহৃত হয়েছিল। পরিবেশগত ক্ষতি বিশাল এবং বহুমাত্রিক:
- গ্রিনহাউস গ্যাস নির্গমন: যদি খাদ্য অপচয় একটি দেশ হতো, তবে এটি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং চীনের পরে বিশ্বের তৃতীয় বৃহত্তম গ্রিনহাউস গ্যাস নির্গমনকারী হতো। যখন খাদ্যের মতো জৈব পদার্থ ল্যান্ডফিলে শেষ হয়, তখন এটি অ্যানারোবিক্যালি (অক্সিজেন ছাড়া) পচে যায়, যা মিথেন গ্যাস নির্গত করে—একটি গ্রিনহাউস গ্যাস যা বায়ুমণ্ডলে তাপ আটকে রাখার ক্ষেত্রে কার্বন ডাই অক্সাইডের চেয়ে ২৫ গুণেরও বেশি শক্তিশালী।
- জলের অপচয়: বিশ্বব্যাপী মিষ্টি জলের ব্যবহারের প্রায় ৭০% এর জন্য কৃষি দায়ী। যে জল খাদ্য উৎপাদনে ব্যবহৃত হয় এবং শেষ পর্যন্ত নষ্ট হয়ে যায়—যা "ব্লু ওয়াটার" নামে পরিচিত—তা একটি মূল্যবান সম্পদের বিশাল অপচয়কে প্রতিনিধিত্ব করে। নষ্ট হওয়া খাদ্যের বিশ্বব্যাপী জলীয় পদচিহ্ন (water footprint) বিশ্বের যেকোনো একটি নদীর বার্ষিক জলপ্রবাহের চেয়েও বড়।
- ভূমির ব্যবহার এবং জীববৈচিত্র্যের ক্ষতি: বিশ্বের কৃষি জমির প্রায় ৩০% এমন খাদ্য উৎপাদনে ব্যবহৃত হয় যা শেষ পর্যন্ত নষ্ট বা অপচয় হয়। এই অপ্রয়োজনীয় ভূমির ব্যবহার বন উজাড়, মাটির অবক্ষয় এবং প্রাকৃতিক আবাসস্থলের ধ্বংসের কারণ হয়, যা অগণিত প্রজাতিকে বিলুপ্তির দিকে ঠেলে দেয়।
অর্থনৈতিক খরচ
খাদ্য অপচয়ের আর্থিক প্রভাব বিস্ময়কর। FAO-এর অনুমান অনুযায়ী, খাদ্য অপচয়ের প্রত্যক্ষ অর্থনৈতিক খরচ (মাছ এবং সামুদ্রিক খাবার বাদে) বার্ষিক প্রায় $১ ট্রিলিয়ন মার্কিন ডলার। এই পরিসংখ্যানে পরিবেশগত ক্ষতি বা খাদ্য নিরাপত্তাহীনতার স্বাস্থ্যগত প্রভাবের সাথে জড়িত গোপন খরচগুলিও অন্তর্ভুক্ত নয়।
এই খরচগুলি সবাই বহন করে:
- কৃষকরা ফসল তোলার পরে বাতিল বা নষ্ট হওয়া শস্য থেকে আয় হারান।
- সরবরাহ শৃঙ্খলের ব্যবসাগুলি পচন এবং অদক্ষতার কারণে খরচ বহন করে।
- খুচরা বিক্রেতারা অবিক্রীত স্টকের উপর অর্থ হারায়।
- ভোক্তারা যখন না খাওয়া খাবার ফেলে দেন, তখন তারা কার্যকরভাবে টাকা ফেলে দেন। একটি উন্নত দেশের একটি গড় পরিবারের জন্য, এর পরিমাণ বছরে শত শত, এমনকি হাজার হাজার ডলার হতে পারে।
সামাজিক এবং নৈতিক প্রভাব
সম্ভবত খাদ্য অপচয় সংকটের সবচেয়ে মর্মস্পর্শী দিক হলো বিশ্বব্যাপী ক্ষুধার সাথে এর সহাবস্থান। বিশ্বব্যাপী ৮০০ মিলিয়নেরও বেশি মানুষ দীর্ঘস্থায়ী অপুষ্টিতে ভোগেন। শুধুমাত্র উন্নত দেশগুলিতে যে পরিমাণ খাদ্য অপচয় হয় তা প্রায় সাব-সাহারান আফ্রিকার সমগ্র মোট খাদ্য উৎপাদনের সমান। এটি একটি গভীর নৈতিক ব্যর্থতা। এই খাবার যোগ্য, নষ্ট হওয়া খাদ্যের সামান্য একটি অংশকে যদি সঠিক পথে চালিত করা যায়, তবে তা বিশ্বের সবচেয়ে দুর্বল জনগোষ্ঠীর খাদ্য নিরাপত্তা উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত করতে পারে। এই চ্যালেঞ্জটি জাতিসংঘের টেকসই উন্নয়ন লক্ষ্য ২: শূন্য ক্ষুধার সাথে সরাসরি যুক্ত।
সমস্যা চিহ্নিতকরণ: খাদ্য অপচয় কোথায় ঘটে?
খাদ্য অপচয় কোনো একক সমস্যা নয়, বরং খামার থেকে কাঁটাচামচ পর্যন্ত যাত্রার প্রতিটি ধাপে ঘটে চলা আন্তঃসংযুক্ত সমস্যাগুলির একটি সিরিজ। এর প্রধান কারণগুলি উন্নয়নশীল এবং উন্নত অঞ্চলের মধ্যে উল্লেখযোগ্যভাবে ভিন্ন হয়।
খামারে (উৎপাদন)
গুরুত্বপূর্ণ ক্ষতি একেবারে উৎস থেকেই শুরু হয়। কৃষকরা খারাপ আবহাওয়া বা পোকামাকড়ের বিরুদ্ধে সুরক্ষার জন্য অতিরিক্ত উৎপাদন করতে পারেন। বাজারের দাম এত কমে যেতে পারে যে ফসল কাটা অর্থনৈতিকভাবে লাভজনক থাকে না। তবে, বিশেষ করে উন্নত বাজারগুলিতে, সবচেয়ে ব্যাপক সমস্যাগুলির মধ্যে একটি হলো বাহ্যিক মান। খুচরা বিক্রেতাদের আকার, আকৃতি এবং রঙের জন্য কঠোর প্রয়োজনীয়তার মানে হলো যে বিপুল পরিমাণে সম্পূর্ণ পুষ্টিকর এবং সুস্বাদু পণ্য—প্রায়শই "কুৎসিত" বা "অপূর্ণ" পণ্য বলা হয়—খেতে পচতে দেওয়া হয় বা ফসল তোলার পরে ফেলে দেওয়া হয়।
ফসল তোলার পর, হ্যান্ডলিং এবং স্টোরেজ
অনেক উন্নয়নশীল দেশে, এখানেই সবচেয়ে উল্লেখযোগ্য ক্ষতি ঘটে। আধুনিক প্রযুক্তির অভাব, দুর্বল পরিকাঠামো এবং কোল্ড চেইন (হিমায়িত স্টোরেজ এবং পরিবহন) এর সীমিত অ্যাক্সেসের কারণে খাদ্যের একটি বড় অংশ বাজারে পৌঁছানোর আগেই নষ্ট হয়ে যায়। কীটপতঙ্গ, ছিটকে পড়া এবং অপর্যাপ্ত স্টোরেজ সুবিধা এই সমস্ত বড় আকারের ফসল-পরবর্তী ক্ষতির কারণ।
প্রক্রিয়াকরণ এবং প্যাকেজিং
শিল্প প্রক্রিয়াকরণের সময়, ছাঁটাই (যেমন, চামড়া, খোসা এবং রুটির ধার) এবং প্রযুক্তিগত অদক্ষতার মাধ্যমে খাদ্য নষ্ট হয়। যদিও এই উপজাতের কিছু অংশ পশুখাদ্যের জন্য পুনরায় ব্যবহার করা হয়, তবুও একটি উল্লেখযোগ্য পরিমাণ ফেলে দেওয়া হয়। অদক্ষ প্যাকেজিং পরিবহনের সময় ক্ষতি এবং তাকগুলিতে দ্রুত পচনের কারণ হতে পারে।
বিতরণ এবং খুচরা
উন্নত দেশগুলিতে সুপারমার্কেট এবং খুচরা বিক্রেতারা খাদ্য অপচয়ের প্রধান অবদানকারী। মূল চালিকাশক্তিগুলির মধ্যে রয়েছে:
- অতিরিক্ত মজুদ: তাকগুলি যাতে প্রচুর এবং আকর্ষণীয় দেখায় তা নিশ্চিত করতে, খুচরা বিক্রেতারা প্রায়শই বিক্রি করতে পারার চেয়ে বেশি স্টক অর্ডার করে।
- তারিখ লেবেলিং বিভ্রান্তি: ভোক্তা এবং কর্মীরা প্রায়শই বিভিন্ন তারিখ লেবেল—"বেস্ট বিফোর," "সেল বাই," "ইউজ বাই," এবং "ডিসপ্লে আনটিল"—নিয়ে বিভ্রান্ত হন। অনেক সম্পূর্ণ ভালো জিনিস ফেলে দেওয়া হয় কারণ সেগুলি তাদের "সেল বাই" তারিখ পেরিয়ে গেছে, যা খুচরা বিক্রেতার জন্য একটি সূচক, ভোক্তার জন্য নিরাপত্তা সতর্কতা নয়।
- প্রচারমূলক অফার: "একটি কিনুন, একটি বিনামূল্যে পান" ধরনের ডিল ভোক্তাদের প্রয়োজনের চেয়ে বেশি কিনতে উৎসাহিত করতে পারে, যা বাড়িতে অপচয়ের কারণ হয়।
এই বিষয়টি স্বীকার করে, কিছু সরকার পদক্ষেপ নিয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, ফ্রান্স ২০১৬ সালে একটি যুগান্তকারী আইন পাস করে যা সুপারমার্কেটগুলিকে অবিক্রিত খাদ্য ফেলে দেওয়া বা ধ্বংস করা থেকে নিষিদ্ধ করে, পরিবর্তে তাদের দাতব্য সংস্থা এবং ফুড ব্যাংকগুলিতে দান করতে বাধ্য করে।
ভোক্তা এবং পরিবার (ভোগ)
উচ্চ আয়ের দেশগুলিতে, সমস্ত খাদ্য অপচয়ের ৫০% এরও বেশি ঘটে ভোগ পর্যায়ে—আমাদের বাড়ি, রেস্তোরাঁ এবং ক্যাফেটেরিয়াতে। এর কারণগুলি অসংখ্য এবং আধুনিক জীবনযাত্রার সাথে গভীরভাবে জড়িত:
- দুর্বল পরিকল্পনা: একটি তালিকা বা খাবারের পরিকল্পনা ছাড়া কেনাকাটা করলে আবেগপ্রবণ কেনাকাটা এবং অতিরিক্ত খাদ্য কেনা হয়।
- অতিরিক্ত ক্রয়: সপ্তাহের জন্য কতটা খাবার প্রয়োজন তা ভুলভাবে বিচার করা।
- অনুপযুক্ত সংরক্ষণ: ফল, সবজি এবং অন্যান্য পচনশীল জিনিসপত্র সঠিকভাবে সংরক্ষণ করার উপায় না জানলে সেগুলি অকালে নষ্ট হয়ে যেতে পারে।
- পরিবেশনের আকার: খাওয়ার চেয়ে বেশি খাবার রান্না করা বা পরিবেশন করা।
- অবশিষ্ট খাবার ফেলে দেওয়া: সৃজনশীলভাবে পুনরায় ব্যবহার করতে বা অবশিষ্ট খাবার খেতে ব্যর্থতা পারিবারিক অপচয়ে উল্লেখযোগ্যভাবে অবদান রাখে।
একটি বিশ্বব্যাপী পদক্ষেপের আহ্বান: খাদ্য অপচয় কমানোর কৌশল
খাদ্য অপচয়ের মোকাবিলা করার জন্য সকল অংশীদারের সম্মিলিত প্রচেষ্টা প্রয়োজন। জাতিসংঘের টেকসই উন্নয়ন লক্ষ্য ১২.৩ একটি স্পষ্ট বিশ্বব্যাপী লক্ষ্য প্রদান করে: "২০৩০ সালের মধ্যে, খুচরা ও ভোক্তা পর্যায়ে মাথাপিছু বিশ্বব্যাপী খাদ্য অপচয় অর্ধেক করা এবং উৎপাদন ও সরবরাহ শৃঙ্খল বরাবর খাদ্য ক্ষতি হ্রাস করা, যার মধ্যে ফসল-পরবর্তী ক্ষতিও অন্তর্ভুক্ত।" এই উচ্চাভিলাষী লক্ষ্য অর্জনের জন্য একটি বহুমাত্রিক পদ্ধতির প্রয়োজন।
ব্যক্তি এবং পরিবারের জন্য: বড় প্রভাবের জন্য ব্যবহারিক পদক্ষেপ
সম্মিলিত ব্যক্তিগত পদক্ষেপ একটি শক্তিশালী প্রভাব তৈরি করতে পারে। এখানে কিছু সহজ কিন্তু কার্যকর অভ্যাস গ্রহণ করার জন্য দেওয়া হলো:
- আপনার খাবারের পরিকল্পনা করুন: প্রতি সপ্তাহে কয়েক মিনিট সময় নিয়ে আপনার খাবারের পরিকল্পনা করুন। এটি আপনার প্রয়োজন অনুযায়ী কেনার জন্য সবচেয়ে কার্যকর উপায়।
- স্মার্টভাবে কেনাকাটা করুন: সবসময় একটি তালিকা নিয়ে কেনাকাটা করুন। বাল্ক ডিলের প্রলোভন এড়িয়ে চলুন যদি না আপনি নিশ্চিত হন যে খাবারটি নষ্ট হওয়ার আগে ব্যবহার করতে পারবেন। এবং ক্ষুধার্ত অবস্থায় কেনাকাটা করবেন না!
- তারিখের লেবেল বুঝুন: পার্থক্য শিখুন। "ইউজ বাই" নিরাপত্তার বিষয়—এই তারিখের পরে খাবার খাবেন না। "বেস্ট বিফোর" গুণমানের বিষয়—এই তারিখের পরেও খাবার খাওয়া নিরাপদ কিন্তু হয়তো এর সেরা স্বাদ বা গঠন থাকবে না। বিচার করার জন্য আপনার দৃষ্টি এবং গন্ধের অনুভূতি ব্যবহার করুন।
- খাদ্য সংরক্ষণে দক্ষ হন: আপনার মুদিখানার জিনিসপত্র সংরক্ষণ করার সঠিক উপায় শিখুন। আলু এবং পেঁয়াজ একটি ঠান্ডা, অন্ধকার জায়গায় রাখুন, কিন্তু একসাথে নয়। ইথিলিন-উৎপাদনকারী ফল (যেমন কলা এবং আপেল) অন্যান্য পণ্য থেকে দূরে রাখুন। আপনার ফ্রিজার ব্যবহার করুন—এটি খাবারের জন্য একটি জাদুকরী পজ বোতাম।
- আপনার অবশিষ্ট খাবার ভালোবাসুন: সৃজনশীল হন! অবশিষ্ট মুরগি দিয়ে সালাদ, নরম হয়ে যাওয়া সবজি দিয়ে স্যুপ এবং বাসি রুটি দিয়ে ক্রুটন বা ব্রেড পুডিং তৈরি করুন। সপ্তাহে এক রাত "অবশিষ্টের রাত" হিসাবে নির্ধারণ করুন।
- FIFO (ফার্স্ট ইন, ফার্স্ট আউট) অনুশীলন করুন: যখন আপনি আপনার মুদিখানার জিনিসপত্র খুলবেন, তখন পুরোনো পণ্যগুলি আপনার ফ্রিজ বা প্যান্ট্রির সামনে নিয়ে যান এবং নতুন আইটেমগুলি পিছনে রাখুন।
- আপনার স্ক্র্যাপ কম্পোস্ট করুন: যে খাবারের স্ক্র্যাপ আপনি খেতে পারবেন না (যেমন কফির গুঁড়ো এবং ডিমের খোসা), সেগুলিকে ল্যান্ডফিল থেকে দূরে রাখার জন্য কম্পোস্টিং একটি দুর্দান্ত উপায়। এটি মাটিকে সমৃদ্ধ করে এবং মিথেন নির্গমন কমায়।
ব্যবসার জন্য (রেস্তোরাঁ, খুচরা বিক্রেতা এবং আতিথেয়তা)
ব্যবসাগুলির পরিবর্তনের নেতৃত্ব দেওয়ার একটি বিশাল সুযোগ এবং দায়িত্ব রয়েছে। মূল কৌশলগুলির মধ্যে রয়েছে:
- পরিচালনার জন্য পরিমাপ করুন: কী এবং কেন ফেলে দেওয়া হচ্ছে তা সনাক্ত করতে নিয়মিত খাদ্য অপচয় অডিট পরিচালনা করুন। উইনোর মতো প্রযুক্তি সমাধানগুলি বাণিজ্যিক রান্নাঘরগুলিকে তাদের অপচয় ট্র্যাক করতে এবং কমাতে সাহায্য করার জন্য এআই-চালিত ক্যামেরা এবং স্কেল ব্যবহার করে।
- ইনভেন্টরি অপ্টিমাইজ করুন: অতিরিক্ত মজুদ কমাতে জাস্ট-ইন-টাইম অর্ডারিং এবং উন্নত পূর্বাভাস বাস্তবায়ন করুন।
- কর্মীদের প্রশিক্ষণ দিন: রান্নাঘর এবং পরিষেবা কর্মীদের সঠিক খাদ্য হ্যান্ডলিং, স্টোরেজ এবং পরিবেশন নিয়ন্ত্রণের কৌশল সম্পর্কে শিক্ষিত করুন।
- উদ্বৃত্ত খাদ্য পুনরায় বিতরণ করুন: নিরাপদ, অবিক্রিত খাদ্য দান করার জন্য স্থানীয় ফুড ব্যাংক, দাতব্য সংস্থা এবং খাদ্য উদ্ধার সংস্থাগুলির সাথে অংশীদারিত্ব করুন।
- মেনু পুনর্বিবেচনা করুন: নমনীয় পরিবেশনের আকার অফার করুন, এমন মেনু ডিজাইন করুন যা একাধিক খাবারে উপাদান ব্যবহার করে এবং উপজাতগুলি নিয়ে সৃজনশীল হন (যেমন, স্টক তৈরির জন্য সবজির খোসা ব্যবহার করা)।
- "অপূর্ণ" পণ্য গ্রহণ করুন: খুচরা বিক্রেতারা বাহ্যিকভাবে অপূর্ণ ফল এবং সবজির জন্য একটি ছাড়ে উৎসর্গীকৃত বিভাগ তৈরি করতে পারে, ভোক্তাদের তাদের মূল্য সম্পর্কে শিক্ষিত করে।
সরকার এবং নীতিনির্ধারকদের জন্য
সরকার স্মার্ট নীতি এবং বিনিয়োগের মাধ্যমে খাদ্য অপচয় হ্রাসের জন্য সহায়ক পরিবেশ তৈরি করতে পারে:
- জাতীয় লক্ষ্য নির্ধারণ করুন: SDG 12.3 এর সাথে সঙ্গতিপূর্ণ উচ্চাভিলাষী, সময়-সীমাবদ্ধ জাতীয় লক্ষ্য স্থাপন করুন।
- জনসচেতনতামূলক প্রচারণা চালান: নাগরিকদের খাদ্য অপচয়ের প্রভাব এবং তারা কীভাবে একটি পার্থক্য তৈরি করতে পারে সে সম্পর্কে শিক্ষিত করুন।
- তারিখ লেবেলিং মানসম্মত করুন: ভোক্তাদের বিভ্রান্তি কমাতে খাদ্য তারিখের লেবেল সহজ এবং স্পষ্ট করুন।
- দানকে উৎসাহিত করুন: উদ্বৃত্ত খাদ্য দানকারী ব্যবসার জন্য কর প্রণোদনা বা দায়বদ্ধতা সুরক্ষা প্রদান করুন।
- অবকাঠামোতে বিনিয়োগ করুন: উন্নয়নশীল দেশগুলিতে, কোল্ড চেইন প্রযুক্তি, উন্নত রাস্তা এবং আধুনিক স্টোরেজ সুবিধাগুলিতে বিনিয়োগ খাদ্য ক্ষতি কমাতে গুরুত্বপূর্ণ।
- উদ্ভাবনকে সমর্থন করুন: খাদ্য সংরক্ষণ, আপসাইক্লিং প্রযুক্তি এবং বর্জ্য হ্রাস সমাধানের মতো ক্ষেত্রে গবেষণা ও উন্নয়নে অর্থায়ন করুন। দক্ষিণ কোরিয়ার ‘পে-অ্যাজ-ইউ-থ্রো’ খাদ্য বর্জ্য ব্যবস্থা কার্যকর নীতির একটি শক্তিশালী উদাহরণ, যা পুনর্ব্যবহারের হারকে নাটকীয়ভাবে বাড়িয়েছে।
প্রযুক্তি এবং উদ্ভাবনের ভূমিকা
উদ্ভাবন খাদ্য অপচয়ের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে একটি শক্তিশালী সহযোগী। বিশ্বব্যাপী নতুন প্রজন্মের প্রযুক্তি এবং ব্যবসায়িক মডেল আবির্ভূত হচ্ছে:
- ফুড রেসকিউ অ্যাপস: অ্যাপস যেমন Too Good To Go এবং Olio ভোক্তাদের রেস্তোরাঁ এবং স্টোরের সাথে সংযুক্ত করে যাদের দিনের শেষে উদ্বৃত্ত খাবার থাকে, সেটিকে ফেলে দেওয়া থেকে বিরত রাখতে বিশাল ছাড়ে বিক্রি করে।
- স্মার্ট প্যাকেজিং: অ্যাক্টিভ প্যাকেজিং শেলফ লাইফ বাড়াতে সাহায্য করতে পারে, যখন ইন্টেলিজেন্ট প্যাকেজিং ভিতরের খাবারের সতেজতা সম্পর্কে রিয়েল-টাইম তথ্য সরবরাহ করতে পারে।
- শেলফ-লাইফ এক্সটেনশন: অ্যাপিল সায়েন্সেসের মতো কোম্পানিগুলি একটি ভোজ্য, উদ্ভিদ-ভিত্তিক আবরণ তৈরি করেছে যা তাজা পণ্যে প্রয়োগ করা যেতে পারে, যা নাটকীয়ভাবে পচন ধীর করে এবং এর শেলফ লাইফ বাড়িয়ে দেয়।
- আপসাইক্লিং: একটি ক্রমবর্ধমান শিল্প এমন খাদ্যকে রূপান্তরিত করার জন্য নিবেদিত যা অন্যথায় নষ্ট হয়ে যেত, সেটিকে নতুন, মূল্যবান পণ্যে পরিণত করছে। উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে ব্রিউয়ারি থেকে ব্যবহৃত শস্যকে ময়দায় পরিণত করা, ফলের মণ্ডকে স্ন্যাকসে পরিণত করা এবং অ্যাভোকাডোর বীজকে ডিসপোজেবল কাটলারিতে পরিণত করা।
কেস স্টাডি: বিশ্বব্যাপী সাফল্যের গল্প
সারা বিশ্বে পরিবর্তন ইতিমধ্যেই ঘটছে। এই উদাহরণগুলি সম্মিলিত পদক্ষেপের শক্তি প্রদর্শন করে:
যুক্তরাজ্যের কোর্টওল্ড কমিটমেন্ট: অলাভজনক সংস্থা WRAP-এর নেতৃত্বে, এই স্বেচ্ছাসেবী চুক্তিটি খাদ্য ব্যবস্থার সমস্ত সংস্থাকে—উৎপাদক থেকে খুচরা বিক্রেতা পর্যন্ত—একত্রিত করে খাদ্য উৎপাদন ও ভোগকে আরও টেকসই করার জন্য। এর সূচনার পর থেকে, এটি যুক্তরাজ্যে খাদ্য অপচয় ২৫% এরও বেশি কমাতে সহায়ক হয়েছে।
দক্ষিণ কোরিয়ার ম্যান্ডেট: ২০১৩ সালে, দক্ষিণ কোরিয়া ল্যান্ডফিলে খাদ্য বর্জ্য পাঠানো নিষিদ্ধ করে। এটি একটি ‘পে-অ্যাজ-ইউ-থ্রো’ সিস্টেম বাস্তবায়ন করে যেখানে পরিবারগুলিকে তাদের উৎপাদিত খাদ্য বর্জ্যের পরিমাণের উপর ভিত্তি করে চার্জ করা হয়। এই নীতি, একটি শক্তিশালী কম্পোস্টিং এবং পশুখাদ্য প্রক্রিয়াকরণ পরিকাঠামোর সাথে মিলিত হয়ে, দেশের ৯৫% এরও বেশি খাদ্য বর্জ্য পুনর্ব্যবহারের দিকে পরিচালিত করেছে।
জার্মানির কমিউনিটি ফ্রিজ: জার্মানির Foodsharing.de প্ল্যাটফর্মটি কমিউনিটি ফ্রিজ এবং প্যান্ট্রির ধারণাটিকে জনপ্রিয় করেছে। এগুলি পাবলিক স্পেস যেখানে যে কেউ উদ্বৃত্ত খাবার রেখে যেতে পারে বা বিনামূল্যে তাদের প্রয়োজনের জিনিস নিতে পারে, যা তৃণমূল পর্যায়ে সম্প্রদায়কে উৎসাহিত করে এবং অপচয় রোধ করে। এই মডেলটি তখন থেকে বিশ্বব্যাপী শহরগুলিতে অনুলিপি করা হয়েছে।
সামনের পথ: খাদ্যের জন্য একটি চক্রাকার অর্থনীতি গ্রহণ
শেষ পর্যন্ত, খাদ্য অপচয় সংকট সমাধানের জন্য আমাদের চিন্তাভাবনায় একটি মৌলিক পরিবর্তন প্রয়োজন—একটি রৈখিক "নেওয়া-তৈরি-ফেলে দেওয়া" ব্যবস্থা থেকে সরে এসে খাদ্যের জন্য একটি চক্রাকার অর্থনীতির দিকে যাওয়া। একটি চক্রাকার ব্যবস্থায়, বর্জ্য শুরু থেকেই ডিজাইন করে বাদ দেওয়া হয়। সম্পদগুলি যতক্ষণ সম্ভব ব্যবহারে রাখা হয় এবং জৈবিক পদার্থগুলি নিরাপদে পৃথিবীতে ফিরিয়ে দেওয়া হয়।
এর অর্থ হলো খাদ্যকে একটি নিষ্পত্তিযোগ্য পণ্য হিসেবে নয়, বরং এটি যে মূল্যবান সম্পদ, সেই হিসেবে মূল্যায়ন করা। এর মধ্যে এমন খাদ্য ব্যবস্থা ডিজাইন করা জড়িত যেখানে উদ্বৃত্ত খাদ্য প্রথম এবং সর্বাগ্রে অভাবী মানুষের কাছে পুনরায় বিতরণ করা হয়। যা মানুষকে খাওয়ানো যায় না তা পশুখাদ্যের জন্য ব্যবহার করা উচিত। এর পরে যা অবশিষ্ট থাকে তা শিল্প প্রক্রিয়ার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে অথবা, শেষ অবলম্বন হিসাবে, কম্পোস্ট করা বা অ্যানারোবিক ডাইজেশনের জন্য ব্যবহার করে পুষ্টি সমৃদ্ধ মাটি এবং নবায়নযোগ্য শক্তি তৈরি করা যেতে পারে। ল্যান্ডফিলে খাদ্য পাঠানো অচিন্তনীয় হয়ে ওঠা উচিত।
বিশ্বব্যাপী সমাধানে আপনার ভূমিকা
একটি অপচয়কারী বিশ্ব থেকে একটি টেকসই বিশ্বে যাত্রার শুরু হয় বোঝার মাধ্যমে, কিন্তু এটি কর্মের মাধ্যমে পূর্ণতা পায়। খাদ্য অপচয়ের চ্যালেঞ্জ বিশাল, কিন্তু এটি অatasi করা অসম্ভব নয়। প্রতিটি ব্যক্তিগত পছন্দ—একটি খাবারের পরিকল্পনা করা, সঠিকভাবে খাবার সংরক্ষণ করা, একটি অবশিষ্ট খাবার খাওয়া—একটি বৃহত্তর, বিশ্বব্যাপী সমাধানে অবদান রাখে। প্রতিটি ব্যবসা যা তার বর্জ্য অডিট করে এবং প্রতিটি সরকার যা সহায়ক নীতি প্রণয়ন করে, তা আমাদের এমন একটি বিশ্বের কাছাকাছি নিয়ে যায় যেখানে খাদ্যকে সম্মান করা হয়, সম্পদ সংরক্ষণ করা হয় এবং প্রত্যেক ব্যক্তির খাওয়ার জন্য যথেষ্ট থাকে।
আসুন আমরা সবাই মিলে এই বিশ্বব্যাপী চ্যালেঞ্জকে একটি বিশ্বব্যাপী সুযোগে পরিণত করার জন্য কাজ করি—সকলের জন্য একটি আরও দক্ষ, ন্যায্য এবং টেকসই খাদ্য ভবিষ্যৎ গড়ার সুযোগ।