সাংস্কৃতিক গাঁজন সংরক্ষণ: একটি বিশ্বব্যাপী নির্দেশিকা

গাঁজন বা ফারমেন্টেশন হলো বিশ্বজুড়ে বিভিন্ন সংস্কৃতিতে চর্চিত খাদ্য সংরক্ষণের একটি ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি। এই প্রক্রিয়াটি কেবল খাবারের ماند বাড়ায় না, বরং তাদের স্বাদ, গঠন এবং পুষ্টির মানও উন্নত করে। ইউরোপের ট্যাঞ্জি সাওয়ারক্রাউট থেকে শুরু করে কোরিয়ার মশলাদার কিমচি পর্যন্ত, গাঁজন করা খাবার অনেক খাদ্যাভ্যাসের প্রধান অংশ। এই নির্দেশিকা সংরক্ষণের একটি পদ্ধতি হিসাবে গাঁজনের ইতিহাস, বিজ্ঞান, কৌশল এবং সাংস্কৃতিক গুরুত্ব অন্বেষণ করে।

গাঁজনের ইতিহাস এবং সাংস্কৃতিক গুরুত্ব

গাঁজন খাদ্য সংরক্ষণের অন্যতম প্রাচীনতম একটি রূপ, যা হাজার হাজার বছর পুরনো। এর উৎস প্রায়শই প্রাথমিক সভ্যতাগুলির সাথে যুক্ত, যাদের দীর্ঘ সময় ধরে খাদ্য সঞ্চয় করার প্রয়োজন ছিল, বিশেষ করে কঠোর জলবায়ু বা তাজা পণ্যের সীমিত প্রাপ্তিযুক্ত অঞ্চলে। বিভিন্ন সংস্কৃতি স্থানীয় উপাদান এবং পরিবেশগত অবস্থার সাথে খাপ খাইয়ে স্বাধীনভাবে গাঁজন কৌশল তৈরি করেছে।

• প্রাচীন সভ্যতা: প্রত্নতাত্ত্বিক প্রমাণ থেকে জানা যায় যে মেসোপটেমিয়ায় খ্রিস্টপূর্ব ৬০০০ অব্দের প্রথম দিকেও গাঁজনের অনুশীলন ছিল। প্রাচীন মিশর এবং গ্রীসে বিয়ার এবং ওয়াইনের মতো গাঁজন করা পানীয় সাধারণ ছিল।
• পূর্ব এশিয়া: পূর্ব এশীয় রান্নায় গাঁজন একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। কোরিয়ার কিমচি, জাপানের সয়া সস এবং মিসো, এবং চীনের সংরক্ষিত সবজি সবই গাঁজন করা খাবারের উদাহরণ যা শতাব্দী ধরে খাওয়া হচ্ছে।
• ইউরোপ: জার্মানির সাওয়ারক্রাউট, পূর্ব ইউরোপের আচার এবং মহাদেশ জুড়ে বিভিন্ন পনির খাদ্য সংরক্ষণে গাঁজনের ব্যাপক ব্যবহারের প্রমাণ।
• আফ্রিকা: নাইজেরিয়ার ওগি এবং ইথিওপিয়ার ইঞ্জেরার মতো গাঁজন করা শস্য এবং মূল অনেক আফ্রিকান দেশের গুরুত্বপূর্ণ প্রধান খাদ্য।
• ল্যাটিন আমেরিকা: দক্ষিণ আমেরিকার চিচা এবং মেক্সিকোর পুল্কের মতো গাঁজন করা পানীয়ের গভীর সাংস্কৃতিক শিকড় রয়েছে এবং প্রায়শই ঐতিহ্যবাহী অনুষ্ঠানে ব্যবহৃত হয়।

গাঁজন শুধু সংরক্ষণের একটি পদ্ধতি নয়; এটি সাংস্কৃতিক পরিচয়ের সাথেও গভীরভাবে জড়িত। গাঁজন করা খাবার প্রায়শই নির্দিষ্ট ঐতিহ্য, উৎসব এবং পারিবারিক রেসিপিগুলির সাথে যুক্ত থাকে, যা প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে চলে আসছে।

গাঁজনের পেছনের বিজ্ঞান

গাঁজন একটি বিপাকীয় প্রক্রিয়া যেখানে ব্যাকটেরিয়া, ইস্ট এবং ছাঁচের মতো অণুজীবগুলি কার্বোহাইড্রেট (চিনি এবং শ্বেতসার) কে অ্যালকোহল, অ্যাসিড বা গ্যাসে রূপান্তরিত করে। এই প্রক্রিয়াটি পচন সৃষ্টিকারী অণুজীবের বৃদ্ধিকে বাধা দেয়, খাদ্য সংরক্ষণ করে এবং এর বৈশিষ্ট্য পরিবর্তন করে।

গাঁজনের প্রকারভেদ

বিভিন্ন ধরণের গাঁজন রয়েছে, যার প্রত্যেকটিতে বিভিন্ন অণুজীব জড়িত থাকে এবং ভিন্ন ভিন্ন अंतिम পণ্য উৎপাদিত হয়:

• ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজন: এটি সবজি এবং দুগ্ধজাত পণ্য সংরক্ষণের জন্য ব্যবহৃত সবচেয়ে সাধারণ ধরণের গাঁজন। ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া (LAB) চিনিকে ল্যাকটিক অ্যাসিডে রূপান্তরিত করে, যা খাবারের pH কমিয়ে দেয় এবং অবাঞ্ছিত ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধিকে বাধা দেয়। এর উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে সাওয়ারক্রাউট, কিমচি, দই এবং আচার।
• অ্যালকোহলীয় গাঁজন: ইস্ট চিনিকে অ্যালকোহল এবং কার্বন ডাই অক্সাইডে রূপান্তরিত করে। এই প্রক্রিয়াটি বিয়ার, ওয়াইন এবং সাইডারের মতো অ্যালকোহলীয় পানীয় এবং খামিরযুক্ত রুটি তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
• অ্যাসিটিক অ্যাসিড গাঁজন: অ্যাসিটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া অ্যালকোহলকে অ্যাসিটিক অ্যাসিডে রূপান্তরিত করে, যা ভিনেগারের প্রধান উপাদান। এই ধরণের গাঁজন ওয়াইন, সাইডার বা অন্যান্য অ্যালকোহলীয় তরল থেকে ভিনেগার তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
• ক্ষারীয় গাঁজন: কিছু গাঁজনের ফলে অ্যামোনিয়া উৎপাদনের কারণে ক্ষারীয় পরিবেশ তৈরি হয়। জাপানের একটি গাঁজন করা সয়াবিন পণ্য নাট্ō (Nattō) ক্ষারীয় গাঁজনের একটি প্রধান উদাহরণ।

অণুজীবের ভূমিকা

গাঁজনে জড়িত অণুজীবগুলি এই প্রক্রিয়ার জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। তারা জটিল কার্বোহাইড্রেট এবং প্রোটিন ভেঙে দেয়, বিভিন্ন যৌগ তৈরি করে যা গাঁজন করা খাবারের স্বাদ, গঠন এবং পুষ্টির প্রোফাইলে অবদান রাখে। উপকারী ব্যাকটেরিয়া, যেমন Lactobacillus এবং Bifidobacterium, প্রায়শই গাঁজন করা খাবারে পাওয়া যায় এবং এর প্রোবায়োটিক প্রভাব থাকতে পারে, যা অন্ত্রের স্বাস্থ্য উন্নত করে।

গাঁজন কৌশল: একটি ধাপে ধাপে নির্দেশিকা

খাবারের ধরণ এবং কাঙ্ক্ষিত ফলাফলের উপর নির্ভর করে গাঁজন কৌশল ভিন্ন হয়। তবে, কিছু সাধারণ নীতি রয়েছে যা বেশিরভাগ গাঁজন প্রক্রিয়ার ক্ষেত্রে প্রযোজ্য।

সবজির ল্যাক্টো-ফার্মেন্টেশন

ল্যাক্টো-ফার্মেন্টেশন বাঁধাকপি, শসা, গাজর এবং বিটের মতো সবজি সংরক্ষণের একটি সাধারণ পদ্ধতি।

1. প্রস্তুতি: সবজি ধুয়ে কেটে নিন। জল বের করে ব্রাইন (লবণাক্ত জল) তৈরি করতে লবণ যোগ করুন। লবণের পরিমাণ সবজি এবং কাঙ্ক্ষিত টক ভাবের উপর নির্ভর করে (সাধারণত ওজনের ২-৩%)।
2. প্যাকিং: সবজিগুলি একটি গাঁজন পাত্রে (যেমন কাচের বয়াম বা সিরামিকের পাত্র) শক্তভাবে প্যাক করুন। নিশ্চিত করুন যে সবজিগুলি ব্রাইনে ডুবে আছে। সেগুলিকে ডুবিয়ে রাখার জন্য আপনি একটি ওজন (যেমন জল ভরা কাচের বয়াম বা গাঁজনের ওজন) ব্যবহার করতে পারেন।
3. গাঁজন: পাত্রটিকে একটি শ্বাসপ্রশ্বাসযোগ্য কাপড় বা ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং একটি রাবার ব্যান্ড বা এয়ারলক দিয়ে সুরক্ষিত করুন। এটি গ্যাসকে বের হতে দেয় এবং অবাঞ্ছিত অণুজীবের প্রবেশ রোধ করে।
4. পর্যবেক্ষণ: সবজি এবং কাঙ্ক্ষিত টক ভাবের উপর নির্ভর করে ঘরের তাপমাত্রায় (আদর্শভাবে ১৮-২৪°C বা ৬৪-৭৫°F এর মধ্যে) কয়েক দিন থেকে কয়েক সপ্তাহ পর্যন্ত গাঁজন করুন। ছাঁচ বা পচনের অন্যান্য লক্ষণগুলির জন্য নিয়মিত সবজি পরীক্ষা করুন। বুদবুদ গাঁজন হওয়ার লক্ষণ।
5. সংরক্ষণ: সবজিগুলি কাঙ্ক্ষিত টক ভাবে পৌঁছে গেলে, গাঁজন প্রক্রিয়া ধীর করার জন্য সেগুলিকে ফ্রিজে স্থানান্তর করুন। এগুলি ফ্রিজে বেশ কয়েক মাস সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

কম্বুচা তৈরি

কম্বুচা হলো ব্যাকটেরিয়া এবং ইস্টের একটি সিমবায়োটিক কালচার (SCOBY) দিয়ে তৈরি একটি গাঁজন করা চা পানীয়।

1. প্রস্তুতি: কালো বা সবুজ চায়ের একটি শক্তিশালী ব্যাচ তৈরি করুন এবং চিনি দিয়ে মিষ্টি করুন (সাধারণত প্রতি গ্যালন চায়ে প্রায় ১ কাপ চিনি)। চা ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন।
2. ইনোকুলেশন (বীজ সংযোজন): ঠান্ডা চা একটি পরিষ্কার কাচের বয়ামে যোগ করুন এবং একটি স্কোবি (SCOBY) এবং কিছু স্টার্টার তরল (আগের ব্যাচের কম্বুচা) যোগ করুন।
3. গাঁজন: বয়ামটি একটি শ্বাসপ্রশ্বাসযোগ্য কাপড় দিয়ে ঢেকে একটি রাবার ব্যান্ড দিয়ে সুরক্ষিত করুন। কাঙ্ক্ষিত টক ভাবের উপর নির্ভর করে ঘরের তাপমাত্রায় (আদর্শভাবে ২০-৩০°C বা ৬৮-৮৬°F এর মধ্যে) ৭-৩০ দিন গাঁজন করুন।
4. বোতলজাতকরণ: কম্বুচা কাঙ্ক্ষিত টক ভাবে পৌঁছে গেলে, স্কোবি (SCOBY) সরিয়ে ফেলুন এবং পরবর্তী ব্যাচের জন্য সংরক্ষণ করুন। কম্বুচা বোতলজাত করুন এবং ইচ্ছা হলে দ্বিতীয় গাঁজনের জন্য ফলের রস, ভেষজ বা মশলার মতো ফ্লেভার যোগ করুন।
5. দ্বিতীয় গাঁজন (ঐচ্ছিক): বোতলগুলি সিল করুন এবং কম্বুচাকে কার্বোনেটেড করার জন্য ঘরের তাপমাত্রায় ১-৩ দিন গাঁজন করতে দিন। কার্বন ডাই অক্সাইড জমার কারণে বোতল ফেটে যাওয়া রোধ করতে নিয়মিত বোতলগুলির গ্যাস বের করে দিন।
6. সংরক্ষণ: গাঁজন প্রক্রিয়া ধীর করার জন্য কম্বুচা ফ্রিজে রাখুন।

দই তৈরি

দই হলো নির্দিষ্ট ধরণের ব্যাকটেরিয়া, সাধারণত Streptococcus thermophilus এবং Lactobacillus bulgaricus দিয়ে তৈরি একটি গাঁজন করা দুগ্ধজাত পণ্য।

1. প্রস্তুতি: দুধের প্রোটিনগুলিকে ডিন্যাচার করতে এবং দইয়ের গঠন উন্নত করতে দুধকে প্রায় ৮২-৮৫°C (১৮০-১৮৫°F) তাপমাত্রায় গরম করুন। আল্ট্রা-পাস্তুরিত দুধের জন্য এই পদক্ষেপটি ঐচ্ছিক।
2. ঠান্ডা করা: দুধকে প্রায় ৪৩-৪৬°C (১১০-১১৫°F) তাপমাত্রায় ঠান্ডা করুন।
3. ইনোকুলেশন (বীজ সংযোজন): ঠান্ডা দুধে দইয়ের স্টার্টার কালচার (হয় দোকান থেকে কেনা জীবন্ত কালচারযুক্ত দই বা গুঁড়ো স্টার্টার কালচার) যোগ করুন।
4. ইনকিউবেশন: দুধকে ৪০-৪৩°C (১০৪-১১০°F) একটি স্থিতিশীল তাপমাত্রায় ৪-১২ ঘন্টা বা দই কাঙ্ক্ষিত ঘনত্বে না পৌঁছানো পর্যন্ত ইনকিউবেট করুন। এটি একটি দই মেকার, ইয়োগার্ট সেটিং সহ একটি ইনস্ট্যান্ট পট, অথবা পাত্রটি একটি তোয়ালে দিয়ে মুড়ে একটি গরম জায়গায় রেখে করা যেতে পারে।
5. ঠান্ডা করা এবং সংরক্ষণ: দই ঘন হয়ে গেলে, গাঁজন প্রক্রিয়া বন্ধ করতে এটি ফ্রিজে রাখুন।

গাঁজন করা খাবারের বৈশ্বিক উদাহরণ

গাঁজন করা খাবার সারা বিশ্বের রান্নায় পাওয়া যায়। এখানে কিছু উল্লেখযোগ্য উদাহরণ দেওয়া হলো:

• কিমচি (কোরিয়া): মরিচ, রসুন, আদা এবং অন্যান্য মশলা দিয়ে তৈরি একটি মশলাদার গাঁজন করা বাঁধাকপির পদ।
• সাওয়ারক্রাউট (জার্মানি): গাঁজন করা বাঁধাকপি, সাধারণত লবণ এবং কখনও কখনও জিরা দিয়েปรุง করা হয়।
• মিসো (জাপান): গাঁজন করা সয়াবিন পেস্ট যা মিসো স্যুপ এবং অন্যান্য পদ তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
• সয়া সস (চীন এবং জাপান): গাঁজন করা সয়াবিন সস যা মশলা এবং সিজনিং হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
• টেম্পে (ইন্দোনেশিয়া): একটি দৃঢ় গঠন এবং বাদামের মতো স্বাদযুক্ত গাঁজন করা সয়াবিনের কেক।
• নাট্ō (জাপান): একটি তীব্র গন্ধ এবং আঠালো গঠনযুক্ত গাঁজন করা সয়াবিন।
• কেফির (পূর্ব ইউরোপ): দইয়ের মতো একটি গাঁজন করা দুধের পানীয় তবে এর ঘনত্ব পাতলা।
• কম্বুচা (বিশ্বব্যাপী): সামান্য মিষ্টি এবং টক স্বাদযুক্ত একটি গাঁজন করা চা পানীয়।
• সাওয়ারডো রুটি (বিশ্বব্যাপী): আটা এবং জলের একটি গাঁজন করা মিশ্রণ, একটি সাওয়ারডো স্টার্টার দিয়ে খামির করা রুটি।
• আচার (বিশ্বব্যাপী): ব্রাইন বা ভিনেগার দ্রবণে সংরক্ষিত সবজি (যেমন শসা, পেঁয়াজ এবং মরিচ)।
• ইডলি এবং দোসা (ভারত): যথাক্রমে চাল এবং ডালের গাঁজন করা প্যানকেক এবং ক্রেপ।
• ইঞ্জেরা (ইথিওপিয়া): টেফ ময়দা থেকে তৈরি একটি স্পঞ্জি, গাঁজন করা ফ্ল্যাটব্রেড।

খাদ্য নিরাপত্তা বিবেচনা

যদিও গাঁজন সাধারণত খাদ্য সংরক্ষণের একটি নিরাপদ পদ্ধতি, ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া বা ছাঁচের বৃদ্ধি রোধ করতে সঠিক কৌশল অনুসরণ করা এবং একটি পরিষ্কার পরিবেশ বজায় রাখা গুরুত্বপূর্ণ। এখানে কিছু মূল খাদ্য নিরাপত্তা বিবেচনা রয়েছে:

• পরিষ্কার সরঞ্জাম ব্যবহার করুন: দূষণ রোধ করতে সর্বদা পরিষ্কার এবং স্যানিটাইজড সরঞ্জাম ব্যবহার করুন। ব্যবহারের আগে বয়াম, বাসনপত্র এবং কাটিং বোর্ড গরম, সাবান জল দিয়ে ভালভাবে ধুয়ে নিন।
• সঠিক লবণের ঘনত্ব বজায় রাখুন: ল্যাক্টো-ফার্মেন্টেড সবজিতে অবাঞ্ছিত ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি রোধ করার জন্য লবণ অপরিহার্য। আপনি যে নির্দিষ্ট সবজিটি গাঁজন করছেন তার জন্য প্রস্তাবিত লবণের ঘনত্ব ব্যবহার করুন।
• অক্সিজেনমুক্ত অবস্থা নিশ্চিত করুন: গাঁজন সাধারণত একটি অ্যানারোবিক (অক্সিজেন-মুক্ত) পরিবেশে ঘটে। ছাঁচের বৃদ্ধি রোধ করতে নিশ্চিত করুন যে খাবারটি ব্রাইন বা তরলে ডুবে আছে।
• পচনের লক্ষণগুলির জন্য পর্যবেক্ষণ করুন: ছাঁচ, দুর্গন্ধ বা অস্বাভাবিক রঙের মতো পচনের লক্ষণগুলির জন্য নিয়মিত খাবার পরীক্ষা করুন। পচনের লক্ষণ দেখা গেলে যে কোনও খাবার ফেলে দিন।
• সঠিক তাপমাত্রা বজায় রাখুন: গাঁজনের তাপমাত্রা কোন ধরণের অণুজীব বৃদ্ধি পাবে এবং গাঁজন করা খাবারের সামগ্রিক গুণমানকে প্রভাবিত করতে পারে। গাঁজনের তাপমাত্রা অনুকূল পরিসরের মধ্যে রাখুন।
• নিরাপদ জল ব্যবহার করুন: দূষণ রোধ করতে ফিল্টার করা বা ফোটানো এবং ঠান্ডা করা জল ব্যবহার করুন।
• গুণমানসম্পন্ন উপাদান দিয়ে শুরু করুন: তাজা এবং উচ্চ-মানের উপাদান ব্যবহার করা গুরুত্বপূর্ণ। পচা বা ক্ষতিগ্রস্ত সবজি ব্যবহার করা থেকে বিরত থাকুন।

গাঁজন করা খাবারের উপকারিতা

গাঁজন করা খাবার বিভিন্ন ধরণের স্বাস্থ্য উপকারিতা প্রদান করে, যার মধ্যে রয়েছে:

• প্রোবায়োটিকস: গাঁজন করা খাবার প্রোবায়োটিকসে সমৃদ্ধ, যা উপকারী ব্যাকটেরিয়া যা অন্ত্রের স্বাস্থ্য উন্নত করতে, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে এবং প্রদাহ কমাতে পারে।
• পুষ্টির সহজলভ্যতা বৃদ্ধি: গাঁজন কিছু পুষ্টির জৈব উপলব্ধতা বাড়াতে পারে, যা শরীরের জন্য শোষণ করা সহজ করে তোলে। উদাহরণস্বরূপ, শস্য এবং ডালের ফাইটিক অ্যাসিড খনিজ শোষণকে বাধা দিতে পারে, কিন্তু গাঁজন ফাইটিক অ্যাসিডকে ভেঙে খনিজ শোষণ বাড়াতে পারে।
• উন্নত হজম: গাঁজন জটিল কার্বোহাইড্রেট এবং প্রোটিন ভেঙে দেয়, যা হজম করা সহজ করে তোলে।
• ভিটামিনের পরিমাণ বৃদ্ধি: কিছু গাঁজন করা খাবার, যেমন সাওয়ারক্রাউট এবং কিমচি, ভিটামিন সি এবং অন্যান্য ভিটামিনে সমৃদ্ধ।
• অনন্য স্বাদ: গাঁজন বিভিন্ন ধরণের স্বাদ এবং গঠন তৈরি করে, যা খাদ্যে জটিলতা এবং বৈচিত্র্য যোগ করে।
• খাদ্য সংরক্ষণ: গাঁজন খাবারের ماند বাড়ায়, খাদ্য অপচয় কমায় এবং মৌসুমী পণ্য সারা বছর উপলব্ধ করে।

গাঁজন এবং টেকসইতা

গাঁজন খাদ্য সংরক্ষণের একটি টেকসই পদ্ধতি যা খাদ্য অপচয় কমাতে এবং স্থানীয় খাদ্য ব্যবস্থাকে উৎসাহিত করতে সাহায্য করতে পারে। গাঁজনের মাধ্যমে মৌসুমী পণ্য সংরক্ষণ করে, আমরা আমদানি করা খাবারের উপর আমাদের নির্ভরতা কমাতে পারি এবং স্থানীয় কৃষকদের সমর্থন করতে পারি।

অন্যান্য সংরক্ষণ পদ্ধতি, যেমন ক্যানিং বা ফ্রিজিংয়ের তুলনায় গাঁজনে ন্যূনতম শক্তির প্রয়োজন হয়। এটি খাদ্য সংরক্ষণের জন্য একটি পরিবেশ-বান্ধব বিকল্প তৈরি করে।

উপসংহার

সাংস্কৃতিক গাঁজন সংরক্ষণ একটি মূল্যবান কৌশল যার একটি সমৃদ্ধ ইতিহাস এবং বিশ্বজুড়ে বিভিন্ন প্রয়োগ রয়েছে। গাঁজনের পেছনের বিজ্ঞান বোঝা এবং সঠিক কৌশল অনুসরণ করার মাধ্যমে, আপনি নিরাপদে এবং কার্যকরভাবে খাবার সংরক্ষণ করতে পারেন, তাদের স্বাদ এবং পুষ্টির মান বাড়াতে পারেন এবং একটি আরও টেকসই খাদ্য ব্যবস্থায় অবদান রাখতে পারেন। আপনি সাওয়ারক্রাউট, কিমচি, কম্বুচা বা দই যা-ই তৈরি করুন না কেন, গাঁজন নতুন স্বাদ অন্বেষণ এবং খাদ্য ঐতিহ্য সংরক্ষণের জন্য সম্ভাবনার এক নতুন জগৎ উন্মোচন করে।

সম্পদ এবং আরও পড়ার জন্য

• স্যান্ডর কাটজের লেখা ‘দ্য আর্ট অফ ফার্মেন্টেশন’
• স্যান্ডর কাটজের লেখা ‘ওয়াইল্ড ফার্মেন্টেশন’
• রেনে রেজepi এবং ডেভিড জিলবারের লেখা ‘নোমা গাইড টু ফার্মেন্টেশন’
• গাঁজন এবং খাদ্য সংরক্ষণের জন্য নিবেদিত ওয়েবসাইট এবং ব্লগ।