কালচার তৈরির কলাকৌশল: ঘরে তৈরি দই এবং কেফিরের একটি বিশ্বব্যাপী নির্দেশিকা

ফার্মেন্টেড বা গাঁজানো খাবার, বিশেষ করে দই এবং কেফির, শতাব্দী ধরে বিশ্বজুড়ে উপভোগ করা হচ্ছে। ভারতের ঐতিহ্যবাহী দই থেকে শুরু করে গ্রীসের ঘন, ট্যাঙ্গি দই পর্যন্ত, এই কালচারড দুগ্ধজাত (এবং নন-ডেয়ারি!) পণ্যগুলি অন্ত্রের স্বাস্থ্য ভালো রাখার জন্য একটি সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর উপায় প্রদান করে। এই বিস্তারিত নির্দেশিকাটি আপনাকে ঘরে বসে নিজের দই এবং কেফির তৈরির প্রক্রিয়া ধাপে ধাপে দেখাবে, আপনি বিশ্বের যেখানেই থাকুন না কেন বা আপনার খাদ্যাভ্যাস যাই হোক না কেন।

কেন ঘরে দই এবং কেফির তৈরি করবেন?

যদিও বিশ্বব্যাপী সুপারমার্কেটগুলিতে সহজেই পাওয়া যায়, ঘরে তৈরি দই এবং কেফিরের বেশ কিছু সুবিধা রয়েছে:

• খরচ সাশ্রয়ী: নিজের তৈরি করলে আপনার মুদিখানার বিল উল্লেখযোগ্যভাবে কমে যেতে পারে, বিশেষ করে যদি আপনি নিয়মিত এই পণ্যগুলি খান।
• উপাদানের উপর নিয়ন্ত্রণ: দুধের গুণমান, স্টার্টার কালচার এবং যেকোনো অতিরিক্ত মিষ্টি বা ফ্লেভারের উপর আপনার সম্পূর্ণ নিয়ন্ত্রণ থাকে। যাদের অ্যালার্জি বা সংবেদনশীলতা আছে তাদের জন্য এটি বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ। আপনি অর্গানিক বা স্থানীয়ভাবে সংগ্রহ করা উপাদানও বেছে নিতে পারেন।
• কাস্টমাইজেশন: আপনার পছন্দ অনুযায়ী স্বাদ, ঘনত্ব এবং মিষ্টি ঠিক করে নিতে পারেন। অতিরিক্ত ঘন গ্রীক দই চান? অথবা প্রাকৃতিক মিষ্টি বেরি-ইনফিউজড কেফির? সম্ভাবনা অফুরন্ত।
• উচ্চ প্রোবায়োটিক উপাদান: ঘরে তৈরি সংস্করণে প্রায়শই বাণিজ্যিকভাবে উৎপাদিত বিকল্পগুলির চেয়ে বেশি বৈচিত্র্যময় এবং উচ্চ ঘনত্বের উপকারী ব্যাকটেরিয়া থাকে।
• স্থায়িত্ব: দোকান থেকে কেনা দই এবং কেফিরের একবার ব্যবহারযোগ্য পাত্র এড়িয়ে প্লাস্টিক বর্জ্য হ্রাস করুন।

মৌলিক বিষয়গুলি বোঝা: দই বনাম কেফির

যদিও দই এবং কেফির উভয়ই ফার্মেন্টেড দুগ্ধজাত (বা নন-ডেয়ারি) পণ্য, তবে তাদের কালচার, গাঁজন প্রক্রিয়া এবং ফলস্বরূপ স্বাদ ও ঘনত্বের মধ্যে পার্থক্য রয়েছে।

দই

দই নির্দিষ্ট ধরণের ব্যাকটেরিয়া, সাধারণত Streptococcus thermophilus এবং Lactobacillus bulgaricus দিয়ে দুধকে ফার্মেন্ট করে তৈরি করা হয়। এই ব্যাকটেরিয়াগুলি ল্যাকটোজ (দুধের চিনি) কে ল্যাকটিক অ্যাসিডে রূপান্তরিত করে, যা দইকে তার বৈশিষ্ট্যপূর্ণ ট্যাঙ্গি স্বাদ এবং ঘন টেক্সচার দেয়। গাঁজন প্রক্রিয়াটি সাধারণত একটি উষ্ণ তাপমাত্রায় (প্রায় ১১০-১১৫°F বা ৪৩-৪৬°C) কয়েক ঘন্টা ধরে চলে।

কেফির

অন্যদিকে, কেফির তৈরি হয় কেফির গ্রেইনস দিয়ে – যা প্রোটিন, লিপিড এবং চিনির একটি ম্যাট্রিক্সে আবদ্ধ ব্যাকটেরিয়া এবং यीস্টের একটি সিমবায়োটিক কালচার। এই গ্রেইনসগুলি দুধে (বা একটি নন-ডেয়ারি বিকল্পে) যোগ করা হয় এবং ঘরের তাপমাত্রায় (প্রায় ৬৮-৭৮°F বা ২০-২৬°C) ১২-২৪ ঘন্টা ধরে ফার্মেন্ট হতে দেওয়া হয়। কেফিরে দইয়ের চেয়ে ব্যাকটেরিয়া এবং यीস্ট উভয়সহ বিস্তৃত প্রোবায়োটিক স্ট্রেন থাকে। গাঁজন চলাকালীন কার্বন ডাই অক্সাইড উৎপাদনের কারণে এটির সামান্য বুদবুদযুক্ত গুণও রয়েছে।

প্রয়োজনীয় সরঞ্জাম এবং উপাদান

শুরু করার আগে, নিম্নলিখিত সরঞ্জাম এবং উপাদানগুলি সংগ্রহ করুন:

সরঞ্জাম

• দই মেকার (ঐচ্ছিক): যদিও কঠোরভাবে প্রয়োজনীয় নয়, একটি দই মেকার একটি স্থির তাপমাত্রা প্রদান করে, যা প্রক্রিয়াটিকে সহজ করে তোলে। দই ফাংশন সহ একটি ইনস্ট্যান্ট পটও ভাল কাজ করে। বিকল্পভাবে, আপনি পাইলট লাইট সহ একটি ওভেন বা একটি ভাল ইনসুলেটেড কুলার ব্যবহার করতে পারেন।
• কাঁচ বা স্টেইনলেস স্টিলের পাত্র: আপনার দই এবং কেফির ফার্মেন্ট এবং সংরক্ষণ করার জন্য। প্লাস্টিকের পাত্র এড়িয়ে চলুন, কারণ এগুলিতে অবাঞ্ছিত ব্যাকটেরিয়া থাকতে পারে এবং আপনার কালচারড পণ্যগুলিতে রাসায়নিক পদার্থ মিশে যেতে পারে।
• থার্মোমিটার: দই তৈরির প্রক্রিয়ায় দুধের তাপমাত্রা নিরীক্ষণের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।
• হুইস্ক বা চামচ: উপাদান নাড়ার জন্য।
• ফাইন-মেশ ছাঁকনি (গ্রীক দইয়ের জন্য): চিজক্লথ বা নাট মিল্ক ব্যাগ দিয়ে লাইন করা হয় জল (whey) ছাঁকার জন্য।
• মেশ ছাঁকনি (কেফিরের জন্য): তৈরি কেফির থেকে কেফির গ্রেইনস আলাদা করার জন্য। ধাতব ছাঁকনি এড়িয়ে চলুন কারণ ধাতুর সাথে দীর্ঘায়িত সংস্পর্শ কেফির গ্রেইনসের ক্ষতি করতে পারে।

উপাদান

• দুধ (দুগ্ধজাত বা নন-ডেয়ারি): আপনার দই এবং কেফিরের ভিত্তি। সম্পূর্ণ ফ্যাটযুক্ত দুধ একটি সমৃদ্ধ, ক্রিমযুক্ত দই তৈরি করবে, যখন কম ফ্যাট বা স্কিম মিল্ক একটি পাতলা টেক্সচার দেবে। নন-ডেয়ারি বিকল্পগুলির জন্য, মিষ্টি ছাড়া বাদাম দুধ, সয়া দুধ, নারকেল দুধ বা ওট দুধ ব্যবহার করার কথা বিবেচনা করুন। দুধের প্রোটিনের পরিমাণ দইয়ের ঘনত্বের উপর প্রভাব ফেলবে, তাই সয়া দুধ প্রায়শই সবচেয়ে ঘন নন-ডেয়ারি দই তৈরি করে।
• দই স্টার্টার কালচার: আপনি স্টার্টার হিসাবে লাইভ এবং অ্যাক্টিভ কালচার সহ দোকান থেকে কেনা সাধারণ দই ব্যবহার করতে পারেন, অথবা দই তৈরির জন্য বিশেষভাবে ডিজাইন করা একটি শুকনো স্টার্টার কালচার কিনতে পারেন। নিশ্চিত করুন যে দইতে Streptococcus thermophilus এবং Lactobacillus bulgaricus রয়েছে।
• কেফির গ্রেইনস: এগুলি নির্ভরযোগ্য সরবরাহকারীদের কাছ থেকে অনলাইনে কেনা যেতে পারে বা কেফির তৈরি করে এমন বন্ধুর কাছ থেকে পাওয়া যেতে পারে। মোটা, স্বাস্থ্যকর দেখতে গ্রেইনস সন্ধান করুন।

দই তৈরি: একটি ধাপে ধাপে নির্দেশিকা

এখানে ঘরে দই তৈরির একটি বিস্তারিত নির্দেশিকা দেওয়া হল:

1. দুধ গরম করুন: একটি পরিষ্কার সসপ্যানে দুধ ঢেলে মাঝারি আঁচে ১৮০°F (৮২°C) পর্যন্ত গরম করুন। এই প্রক্রিয়াটিকে পাস্তুরাইজেশন বলা হয়, যা যেকোনো ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়াকে মেরে ফেলে এবং দুধের প্রোটিনকে ডিন্যাচার করে, যার ফলে দই ঘন হয়। তাপমাত্রা ঘনিষ্ঠভাবে নিরীক্ষণের জন্য একটি থার্মোমিটার ব্যবহার করুন। লেগে যাওয়া রোধ করতে মাঝে মাঝে নাড়ুন। যদি আল্ট্রা-পাস্তুরাইজড দুধ ব্যবহার করেন, তবে এই পদক্ষেপটি প্রয়োজনীয় নয়। আপনি কেবল দুধকে ১১০°F (৪৩°C) পর্যন্ত গরম করতে পারেন।
2. দুধ ঠান্ডা করুন: সসপ্যানটি তাপ থেকে সরিয়ে দুধকে ১১০-১১৫°F (৪৩-৪৬°C) পর্যন্ত ঠান্ডা হতে দিন। আপনি সসপ্যানটি একটি বরফ-জলের পাত্রে রেখে ঠান্ডা করার প্রক্রিয়াটি দ্রুত করতে পারেন। এই তাপমাত্রা দইয়ের কালচারের বিকাশের জন্য আদর্শ।
3. স্টার্টার কালচার যোগ করুন: দুধ ঠান্ডা হয়ে গেলে, দই স্টার্টার কালচার যোগ করুন। প্রতি কোয়ার্ট (লিটার) দুধে প্রায় ২ টেবিল চামচ দোকান থেকে কেনা দই বা শুকনো স্টার্টার কালচারের প্যাকেজে উল্লিখিত পরিমাণ ব্যবহার করুন। মেশানোর জন্য আলতো করে হুইস্ক করুন।
4. ইনকিউবেট করুন: দুধের মিশ্রণটি আপনার নির্বাচিত পাত্রে (দই মেকার, ইনস্ট্যান্ট পট, বা কাঁচের বয়াম) ঢালুন। যদি দই মেকার বা ইনস্ট্যান্ট পট ব্যবহার করেন, তবে প্রস্তুতকারকের নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন। যদি পাইলট লাইট সহ একটি ওভেন ব্যবহার করেন, পাত্রটি ওভেনে রাখুন এবং ৬-১২ ঘন্টা ইনকিউবেট করতে দিন। যদি কুলার ব্যবহার করেন, গরম জল দিয়ে কুলারটি প্রি-হিট করুন, তারপর পাত্রটি ভিতরে রাখুন এবং একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। ৬ ঘন্টা পর দই পরীক্ষা করুন। এটি ঘন এবং ট্যাঙ্গি হওয়া উচিত। যদি এটি যথেষ্ট ঘন না হয়, তবে আরও কয়েক ঘন্টা ইনকিউবেট করতে থাকুন।
5. রেফ্রিজারেট করুন: দই আপনার পছন্দসই ঘনত্বে পৌঁছে গেলে, গাঁজন প্রক্রিয়া বন্ধ করতে এবং দইকে আরও ঘন করতে কমপক্ষে ২ ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন।

গ্রীক দই তৈরি

গ্রীক দই তৈরি করতে, কেবল তৈরি দইটি একটি ফাইন-মেশ ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে নিন যা চিজক্লথ বা নাট মিল্ক ব্যাগ দিয়ে লাইন করা আছে। ছাঁকনিটি একটি বাটির উপরে রাখুন এবং জল (whey) (জলীয় তরল) ফ্রিজে কয়েক ঘন্টা বা সারারাত ধরে ঝরে যেতে দিন, যতক্ষণ না দই আপনার পছন্দসই ঘনত্বে পৌঁছায়। ছাঁকা জল (whey) স্মুদি, বেকিং বা গাছের সার হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

কেফির তৈরি: একটি সহজ প্রক্রিয়া

কেফির তৈরি করা দই তৈরির চেয়েও সহজ:

1. দুধ এবং কেফির গ্রেইনস একত্রিত করুন: কেফির গ্রেইনসগুলি একটি পরিষ্কার কাঁচের বয়ামে রাখুন। গ্রেইনসের উপর দুধ (দুগ্ধজাত বা নন-ডেয়ারি) ঢালুন, বয়ামের উপরে প্রায় এক ইঞ্চি খালি জায়গা রেখে। প্রতি কাপ (২৫০ মিলি) দুধে প্রায় ১-২ টেবিল চামচ কেফির গ্রেইনস ব্যবহার করুন।
2. ফার্মেন্ট করুন: বয়ামটি একটি শ্বাসপ্রশ্বাসযোগ্য কাপড় বা কফি ফিল্টার দিয়ে ঢেকে একটি রাবার ব্যান্ড দিয়ে সুরক্ষিত করুন। এটি পোকামাকড় প্রবেশ রোধ করার সাথে সাথে বাতাস চলাচল করতে দেয়। কেফিরকে ঘরের তাপমাত্রায় (৬৮-৭৮°F বা ২০-২৬°C) ১২-২৪ ঘন্টা ধরে ফার্মেন্ট হতে দিন। গাঁজন সময় তাপমাত্রা এবং আপনার কেফির গ্রেইনসের কার্যকলাপের উপর নির্ভর করবে।
3. ছাঁকুন: গাঁজন করার পরে, কেফিরটি একটি মেশ ছাঁকনি দিয়ে একটি পরিষ্কার বয়াম বা পাত্রে ছেঁকে নিন। গ্রেইনস থেকে কেফির আলাদা করতে সাহায্য করার জন্য বয়ামটি আলতো করে ঘোরান।
4. গ্রেইনস পুনরায় ব্যবহার বা সংরক্ষণ করুন: কেফির গ্রেইনসগুলি অবিলম্বে আরেকটি ব্যাচ কেফির তৈরির জন্য পুনরায় ব্যবহার করা যেতে পারে। বিকল্পভাবে, আপনি এগুলি এক সপ্তাহ পর্যন্ত ফ্রিজে দুধের একটি বয়ামে সংরক্ষণ করতে পারেন। দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণের জন্য, গ্রেইনসগুলি ক্লোরিন-মুক্ত জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন এবং অল্প পরিমাণ দুধে ফ্রিজে রাখুন।
5. কেফির রেফ্রিজারেট করুন: গাঁজন প্রক্রিয়া বন্ধ করতে এবং স্বাদ উন্নত করতে তৈরি কেফিরটি কমপক্ষে ২ ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন।

সাধারণ সমস্যার সমাধান

এখানে কিছু সাধারণ সমস্যা এবং সেগুলি সমাধানের উপায় দেওয়া হল:

দই

• পাতলা দই: এটি বিভিন্ন কারণে হতে পারে, যেমন দুধ অপর্যাপ্ত গরম করা, ভুল ইনকিউবেশন তাপমাত্রা, বা দুর্বল স্টার্টার কালচার। নিশ্চিত করুন যে আপনি দুধ ১৮০°F (৮২°C) পর্যন্ত গরম করছেন, ১১০-১১৫°F (৪৩-৪৬°C) এর মধ্যে একটি স্থির ইনকিউবেশন তাপমাত্রা বজায় রাখছেন এবং একটি তাজা স্টার্টার কালচার ব্যবহার করছেন। দুধে গুঁড়ো দুধের পরিমাণ বাড়ানো (প্রতি কোয়ার্ট/লিটারে ১-২ টেবিল চামচ)ও সাহায্য করতে পারে।
• টক দই: অতিরিক্ত ইনকিউবেশনের ফলে দই টক হতে পারে। ইনকিউবেশন সময় কমান বা ইনকিউবেশন তাপমাত্রা কমিয়ে দিন।
• দানাদার দই: দুধ অতিরিক্ত গরম করার কারণে এটি হতে পারে। তাপমাত্রা ঘনিষ্ঠভাবে নিরীক্ষণ করুন এবং লেগে যাওয়া এড়িয়ে চলুন।

কেফির

• ধীর গাঁজন: যদি আপনার কেফির ধীরে ধীরে ফার্মেন্ট হয়, তবে এটি কম তাপমাত্রা বা নিষ্ক্রিয় কেফির গ্রেইনসের কারণে হতে পারে। নিশ্চিত করুন যে ঘরের তাপমাত্রা আদর্শ পরিসরের (৬৮-৭৮°F বা ২০-২৬°C) মধ্যে রয়েছে। আপনি কেফির গ্রেইনসকে খাওয়ানোর জন্য দুধে অল্প পরিমাণে চিনি যোগ করার চেষ্টা করতে পারেন।
• তিক্ত কেফির: এটি অতিরিক্ত গাঁজনের কারণে হতে পারে। গাঁজন সময় কমিয়ে দিন।
• ছত্রাকের বৃদ্ধি: যদি আপনি কোনো ছত্রাকের বৃদ্ধি লক্ষ্য করেন তবে অবিলম্বে কেফির এবং কেফির গ্রেইনস ফেলে দিন। দূষণ রোধ করতে আপনার সরঞ্জামগুলি পরিষ্কার এবং জীবাণুমুক্ত আছে কিনা তা নিশ্চিত করুন।

আপনার দই এবং কেফিরে ফ্লেভার এবং মিষ্টি যোগ করা

একবার আপনি মৌলিক কৌশলগুলি আয়ত্ত করার পরে, আপনি আপনার নিজস্ব সিগনেচার দই এবং কেফির তৈরি করতে বিভিন্ন ফ্লেভার এবং মিষ্টি নিয়ে পরীক্ষা করতে পারেন:

দই

• ফল: ফ্রিজে রাখার পরে আপনার দইতে তাজা, হিমায়িত বা শুকনো ফল যোগ করুন। বেরি, কলা, আম এবং পীচ সবই জনপ্রিয় পছন্দ।
• মিষ্টি: আপনার দইকে মধু, ম্যাপেল সিরাপ, অ্যাগাভে নেক্টার বা স্টিভিয়া দিয়ে মিষ্টি করুন।
• মশলা: একটি উষ্ণ এবং আরামদায়ক স্বাদের জন্য এক চিমটি দারুচিনি, জায়ফল বা এলাচ যোগ করুন।
• এক্সট্র্যাক্ট: ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্ট, বাদাম এক্সট্র্যাক্ট বা লেবু এক্সট্র্যাক্ট একটি সূক্ষ্ম স্বাদ যোগ করতে পারে।
• নোনতা বিকল্প: একটি নোনতা টুইস্টের জন্য, আপনার দইতে ভেষজ, মশলা এবং সবজি যোগ করার চেষ্টা করুন। ডিল, শসা এবং রসুন একটি ক্লাসিক সংমিশ্রণ। বিশ্বের কিছু অংশে, দই সস বা ডিপের ভিত্তি হিসাবে ব্যবহৃত হয়। উদাহরণস্বরূপ, মধ্যপ্রাচ্যে লাবনেহ হল একটি ছাঁকা দই চিজ যা প্রায়শই অলিভ অয়েল এবং জা'তারের সাথে পরিবেশন করা হয়।

কেফির

• ফল: একটি স্মুদি তৈরি করতে তাজা বা হিমায়িত ফলের সাথে কেফির ব্লেন্ড করুন।
• মিষ্টি: কেফিরকে মধু, ম্যাপেল সিরাপ বা স্টিভিয়া দিয়ে মিষ্টি করুন।
• এক্সট্র্যাক্ট: ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্ট বা লেবু এক্সট্র্যাক্ট একটি মনোরম স্বাদ যোগ করতে পারে।
• দ্বিতীয় গাঁজন: একটি ফিজ্জি এবং স্বাদযুক্ত কেফিরের জন্য, একটি দ্বিতীয় গাঁজন চেষ্টা করুন। ছাঁকার পরে, কেফিরে ফল, রস বা ভেষজ যোগ করুন এবং এটি ঘরের তাপমাত্রায় আরও ১২-২৪ ঘন্টা ফার্মেন্ট হতে দিন। এটি একটি প্রাকৃতিকভাবে কার্বনেটেড পানীয় তৈরি করবে।

নন-ডেয়ারি দই এবং কেফিরের বিকল্প

যারা ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু বা ভেগান ডায়েট অনুসরণ করেন, তাদের জন্য নন-ডেয়ারি দই এবং কেফিরের বিকল্প সহজেই উপলব্ধ। এগুলি তৈরির জন্য এখানে কিছু টিপস রয়েছে:

নন-ডেয়ারি দই

• একটি উচ্চ-প্রোটিন দুধ বেছে নিন: সয়া দুধ সাধারণত নন-ডেয়ারি দইয়ের জন্য সেরা পছন্দ, কারণ এতে অন্যান্য উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধের চেয়ে বেশি প্রোটিন থাকে, যার ফলে দই ঘন হয়।
• একটি থিকনার যোগ করুন: যদি বাদাম দুধ, নারকেল দুধ বা ওট দুধ ব্যবহার করেন, তবে আপনাকে একটি থিকনার, যেমন ট্যাপিওকা স্টার্চ, অ্যারারুট পাউডার বা অ্যাগার-অ্যাগার যোগ করতে হতে পারে। গরম করার আগে দুধে থিকনার যোগ করুন।
• একটি ভেগান স্টার্টার কালচার বিবেচনা করুন: কিছু স্টার্টার কালচার বিশেষভাবে নন-ডেয়ারি দইয়ের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে।
• বিভিন্ন দুধ নিয়ে পরীক্ষা করুন: প্রতিটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধ একটি সামান্য ভিন্ন স্বাদ এবং টেক্সচার তৈরি করবে। আপনার প্রিয়টি খুঁজে পেতে পরীক্ষা করুন।

নন-ডেয়ারি কেফির

• ওয়াটার কেফির গ্রেইনস: এগুলি বিশেষভাবে চিনিযুক্ত জল এবং ফলের রস ফার্মেন্ট করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে, দুধের জন্য নয়।
• নারকেল দুধের কেফির: কিছু লোক দুধের কেফির গ্রেইনস দিয়ে নারকেল দুধ ফার্মেন্ট করতে সফল হয়, কিন্তু এটি সময়ের সাথে সাথে গ্রেইনসকে দুর্বল করে দিতে পারে। নারকেল দুধের জন্য বিশেষভাবে একটি আলাদা সেট কেফির গ্রেইনস রাখা ভাল।
• চিনির পরিমাণ: যেহেতু উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধে ল্যাকটোজ থাকে না, তাই কেফির গ্রেইনসকে খাওয়ানোর জন্য আপনাকে অল্প পরিমাণে চিনি যোগ করতে হতে পারে।

বিশ্বব্যাপী বৈচিত্র্য এবং রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবহার

দই এবং কেফির বিশ্বজুড়ে রান্নাঘরের প্রধান উপাদান। এখানে কয়েকটি উদাহরণ দেওয়া হল:

• গ্রীস: গ্রীক দই একটি ঘন, ছাঁকা দই যা প্রায়শই মধু এবং আখরোটের সাথে খাওয়া হয় বা জাজিকির মতো ডিপের ভিত্তি হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
• ভারত: দহি একটি ঐতিহ্যবাহী দই যা রায়তা (একটি দই-ভিত্তিক ডিপ) এবং লস্যি (একটি দই-ভিত্তিক পানীয়) সহ বিভিন্ন খাবারে ব্যবহৃত হয়।
• তুরস্ক: আয়রান একটি জনপ্রিয় দই-ভিত্তিক পানীয় যা দই, জল এবং লবণ দিয়ে তৈরি।
• ইরান: দুঘ আয়রানের মতো একটি দই-ভিত্তিক পানীয়, যা প্রায়শই পুদিনা দিয়ে স্বাদযুক্ত করা হয়।
• পূর্ব ইউরোপ: কেফির একটি জনপ্রিয় পানীয় যা নিজে থেকে উপভোগ করা হয় বা স্মুদি এবং সসে ব্যবহৃত হয়।

এই উদাহরণগুলি ছাড়াও, দই এবং কেফির উভয়ই অবিশ্বাস্যভাবে বহুমুখী উপাদান। এগুলি বেকিং, ম্যারিনেড, সস, ড্রেসিং এবং অগণিত অন্যান্য খাবারে ব্যবহার করা যেতে পারে। আপনার ডায়েটে এই কালচারড খাবারগুলি অন্তর্ভুক্ত করার নতুন এবং উত্তেজনাপূর্ণ উপায় আবিষ্কার করতে বিশ্বব্যাপী রান্না অন্বেষণ করুন।

শেষ কথা

ঘরে নিজের দই এবং কেফির তৈরি করা এই পুষ্টিকর এবং সুস্বাদু ফার্মেন্টেড খাবারগুলি উপভোগ করার একটি ফলপ্রসূ এবং সাশ্রয়ী উপায়। সামান্য অনুশীলন এবং পরীক্ষার মাধ্যমে, আপনি আপনার স্বাদ পছন্দ এবং খাদ্যতালিকাগত প্রয়োজনগুলির সাথে পুরোপুরি মানানসই কাস্টমাইজড সংস্করণ তৈরি করতে পারেন। সুতরাং, আপনার সরঞ্জাম সংগ্রহ করুন, আপনার উপাদানগুলি বেছে নিন এবং আপনার নিজের দই এবং কেফির তৈরির অ্যাডভেঞ্চারে বেরিয়ে পড়ুন!