Оптимизиране на следприбирателните дейности: Глобално ръководство за намаляване на загубите и подобряване на качеството

Следприбирателната обработка обхваща всички дейности, които се извършват след прибирането на реколтата, от момента, в който тя напусне полето, докато достигне до потребителя. Тези дейности оказват значително влияние върху качеството, безопасността и количеството на наличната храна, което прави ефективната следприбирателна обработка от решаващо значение за продоволствената сигурност, икономическата стабилност и устойчивите селскостопански практики в световен мащаб.

Защо е важна следприбирателната обработка?

В световен мащаб значителна част от селскостопанската продукция се губи или разхищава след прибиране на реколтата. Тези загуби се дължат на различни фактори, включително:

• Физически повреди: Натъртване, нарязване и смачкване по време на обработка.
• Физиологично влошаване: Дишане, транспирация и производство на етилен.
• Патологично разваляне: Гъбични и бактериални инфекции.
• Нападение от насекоми: Повреди и замърсяване от насекоми.
• Фактори на околната среда: Температура, влажност и светлина.

Лошите практики при следприбирателната обработка утежняват тези загуби, което води до намалена наличност на храна, по-ниски доходи за фермерите и увреждане на околната среда. Подобряването на следприбирателната обработка може да:

• Увеличи наличността на храна.
• Подобри качеството и хранителната стойност на храната.
• Намали хранителните отпадъци.
• Повиши доходите на фермерите.
• Насърчи устойчивото земеделие.

Ключови етапи на следприбирателната обработка

Ефективната следприбирателна обработка включва поредица от взаимосвързани стъпки. Всеки етап е от решаващо значение за поддържане на качеството и минимизиране на загубите. Тези етапи включват:

1. Прибиране на реколтата

Етапът на прибиране на реколтата поставя основата за целия следприбирателен процес. Правилните техники за прибиране са от съществено значение за минимизиране на щетите и гарантиране на първоначалното качество на реколтата. Основните съображения включват:

• Прибиране в оптимален етап на зрялост: Различните култури имат различни оптимални етапи на зрялост за прибиране. Прибирането твърде рано или твърде късно може да се отрази негативно на качеството, срока на годност и добива. Например, мангото, прибрано твърде рано, може да не узрее правилно и да му липсва сладост, докато това, прибрано твърде късно, може да е презряло и податливо на разваляне. По същия начин, зърнените култури трябва да се прибират при правилното съдържание на влага, за да се предотврати растежът на плесени по време на съхранение.
• Използване на подходящи инструменти и техники за прибиране: Избягвайте причиняването на физически щети на реколтата по време на прибиране. Използвайте остри, чисти инструменти и боравете с продукцията внимателно. В много развиващи се страни ръчното прибиране все още е преобладаващо. Обучението на фермерите за правилните техники, като използване на ръкавици и избягване на изпускане на продукцията, може значително да намали щетите. В развитите страни механизираното прибиране е често срещано, но е изключително важно да се гарантира, че машините са правилно калибрирани и поддържани, за да се сведат до минимум щетите.
• Минимизиране на полската топлина: Прибирайте реколтата през по-хладните части на деня, като рано сутрин или късен следобед, за да се намали полската топлина. Полската топлина може да ускори дишането и влошаването на качеството. Например, листните зеленчуци, прибрани през най-горещата част на деня, ще увехнат и ще се развалят по-бързо.

Пример: В Югоизточна Азия фермерите традиционно прибират ориза ръчно. Обучителните програми за използване на подобрени ножове и техники за жътва показват, че намаляват разпиляването на зърно и загубите по време на прибиране.

2. Почистване и сортиране

Почистването и сортирането премахват мръсотия, отпадъци и повредена продукция. Този етап е от решаващо значение за предотвратяване на разпространението на патогени и подобряване на общото качество на реколтата. Съображенията включват:

• Премахване на мръсотия и отпадъци: Използвайте подходящи методи за почистване, като измиване, изчеткване или обдухване с въздух, за да премахнете мръсотия, почва и други замърсители. Водата, използвана за измиване, трябва да бъде питейна и дезинфекцирана, за да се предотврати замърсяване.
• Отделяне на повредена или болна продукция: Премахнете всяка продукция, която е натъртена, нарязана, развалена или заразена с насекоми. Повредената продукция може да служи като източник на инфекция за здравата продукция.
• Калибриране на продукцията: Калибрирайте продукцията въз основа на размер, форма, цвят и други качествени характеристики. Калибрирането позволява по-добър маркетинг и ценообразуване на реколтата. Стандартизираните системи за калибриране са от решаващо значение за международната търговия.

Пример: В Европейския съюз строги разпоредби уреждат калибрирането и сортирането на плодове и зеленчуци. Тези разпоредби гарантират, че само висококачествена продукция достига до потребителите.

3. Охлаждане

Охлаждането е един от най-ефективните начини за забавяне на дишането, намаляване на загубата на вода и инхибиране на растежа на микроорганизми. Бързото охлаждане е особено важно за силно нетрайни култури. Често срещаните методи за охлаждане включват:

• Стайно охлаждане: Поставяне на продукцията в хладилно помещение. Този метод е сравнително прост, но може да бъде бавен.
• Принудително въздушно охлаждане: Използване на вентилатори за прокарване на студен въздух през продукцията. Този метод е по-бърз от стайното охлаждане.
• Хидроохлаждане: Потапяне или пръскане на продукцията със студена вода. Този метод е много ефективен за бързо охлаждане на листни зеленчуци и други култури, които понасят вода.
• Вакуумно охлаждане: Използване на вакуум за изпаряване на вода от продукцията, което я охлажда. Този метод е много бърз, но може да причини увяхване.

Изборът на метод за охлаждане зависи от вида на културата, обема на продукцията и наличните ресурси. Поддържането на правилен температурен контрол през цялата следприбирателна верига е от решаващо значение за удължаване на срока на годност и поддържане на качеството.

Пример: В Кения фермерите използват изпарителни охладителни камери, които са евтини конструкции, използващи принципа на изпарение за охлаждане на продукцията. Тези камери значително са намалили следприбирателните загуби на плодове и зеленчуци.

4. Опаковане

Правилното опаковане предпазва продукцията от физически повреди, замърсяване и загуба на влага. Изборът на опаковъчен материал зависи от вида на културата, разстоянието до пазара и условията на съхранение. Основните съображения включват:

• Използване на подходящи опаковъчни материали: Изберете опаковъчни материали, които са здрави, издръжливи и нетоксични. Обмислете използването на опаковъчни материали, които са рециклируеми или биоразградими, за да се намали въздействието върху околната среда.
• Осигуряване на адекватна вентилация: Уверете се, че опаковката позволява адекватна вентилация, за да се предотврати натрупването на етилен и влага.
• Етикетиране: Етикетирайте опаковката с информация като вид на продукцията, дата на прибиране и условия на съхранение.

Опаковането в модифицирана атмосфера (MAP) и опаковането в контролирана атмосфера (CAP) са усъвършенствани технологии за опаковане, които могат да удължат срока на годност на продукцията чрез промяна на газовия състав в опаковката.

Пример: В Холандия усъвършенстваните технологии за опаковане се използват широко за удължаване на срока на годност на плодове и зеленчуци, изнасяни за други части на света.

5. Съхранение

Правилните условия на съхранение са от съществено значение за поддържане на качеството и удължаване на срока на годност на продукцията. Условията на съхранение трябва да бъдат оптимизирани за всеки вид култура. Основните съображения включват:

• Температурен контрол: Поддържайте оптималната температура на съхранение за конкретната култура.
• Контрол на влажността: Поддържайте оптималната относителна влажност, за да предотвратите загуба на влага и растеж на гъбички.
• Вентилация: Осигурете адекватна вентилация, за да предотвратите натрупването на етилен и други газове.
• Контрол на вредителите: Приложете мерки за контрол на вредителите, за да предотвратите нападение от насекоми и гризачи.

Използват се различни методи за съхранение в зависимост от културата и наличните ресурси. Тези методи включват:

• Хладилно съхранение: Съхранение на продукцията в хладилни помещения за поддържане на ниски температури.
• Съхранение в контролирана атмосфера (CA): Съхранение на продукцията в помещения с контролирани нива на кислород, въглероден диоксид и етилен.
• Съхранение в модифицирана атмосфера (MA): Съхранение на продукцията в опаковки или помещения с променен газов състав.
• Традиционни методи за съхранение: Използване на традиционни методи като подземни ями, повдигнати платформи и вентилирани конструкции.

Пример: В Индия традиционните методи за съхранение, като съхранение на зърно в глинени съдове или бамбукови конструкции, все още се използват широко в селските райони. Въпреки това, тези методи често са неадекватни и могат да доведат до значителни загуби поради вредители и плесени.

6. Транспортиране

Транспортирането е критично звено в следприбирателната верига. Продукцията трябва да се транспортира бързо и ефективно, за да се сведе до минимум влошаването на качеството. Основните съображения включват:

• Използване на подходящи транспортни средства: Използвайте превозни средства, които са чисти, добре вентилирани и с контролирана температура.
• Внимателно товарене и разтоварване на продукцията: Избягвайте причиняването на физически щети на продукцията по време на товарене и разтоварване.
• Минимизиране на времето за транзит: Транспортирайте продукцията възможно най-бързо, за да намалите влошаването на качеството.
• Наблюдение на температурата и влажността: Наблюдавайте температурата и влажността по време на транзит, за да се гарантира, че продукцията се поддържа при оптимални условия.

Развитието на инфраструктура за хладилна верига е от решаващо значение за транспортирането на нетрайни продукти на дълги разстояния. Инфраструктурата за хладилна верига включва хладилни камиони, хладилни складове и системи за наблюдение на температурата.

Пример: В Южна Америка транспортирането на плодове и зеленчуци от ферми в Андите до крайбрежните градове изисква ефективно управление на хладилната верига, за да се предотврати развалянето.

Специфични съображения за културите

Практиките за следприбирателна обработка трябва да бъдат съобразени със специфичните характеристики на всяка култура. Ето някои съображения за основните категории култури:

Плодове и зеленчуци

Плодовете и зеленчуците са силно нетрайни и изискват внимателно боравене, за да се поддържа качеството и да се удължи срокът на годност. Основните съображения включват:

• Прибиране в оптимален етап на зрялост.
• Бързо охлаждане за премахване на полската топлина.
• Правилно опаковане за предотвратяване на физически повреди и загуба на влага.
• Контрол на температурата и влажността по време на съхранение и транспортиране.
• Управление на етилена. Етиленът е растителен хормон, който насърчава зреенето и стареенето. Намаляването на излагането на етилен може да удължи срока на годност на много плодове и зеленчуци.

Зърнени и житни култури

Зърнените и житните култури обикновено са по-малко нетрайни от плодовете и зеленчуците, но все пак изискват внимателна обработка, за да се предотвратят загуби поради вредители, плесени и влага. Основните съображения включват:

• Прибиране при правилното съдържание на влага.
• Сушене за намаляване на съдържанието на влага до безопасни нива за съхранение.
• Правилно съхранение в добре вентилирани и защитени от вредители конструкции.
• Редовно наблюдение за вредители и плесени.

Кореноплодни и клубеноплодни култури

Кореноплодните и клубеноплодните култури, като картофи, сладки картофи и касава, изискват специфични техники за обработка, за да се предотврати покълване, гниене и натъртване. Основните съображения включват:

• Заздравяване на раните (curing) за насърчаване на заздравяването на рани и намаляване на загубата на влага.
• Правилно съхранение на тъмно, хладно и добре вентилирано място.
• Избягване на физически повреди по време на обработка и съхранение.

Технологии и иновации в следприбирателната обработка

Технологичният напредък играе все по-важна роля за подобряване на практиките за следприбирателна обработка. Някои ключови технологии и иновации включват:

• Смарт сензори и IoT устройства: Тези устройства могат да наблюдават температура, влажност и други условия на околната среда по цялата следприбирателна верига. Тези данни могат да се използват за оптимизиране на условията за съхранение и транспортиране и за ранно идентифициране на потенциални проблеми.
• Блокчейн технология: Блокчейн може да се използва за проследяване на продукцията от фермата до потребителя, осигурявайки прозрачност и проследимост. Това може да помогне за подобряване на безопасността на храните и намаляване на измамите.
• Усъвършенствани технологии за опаковане: Опаковането в модифицирана атмосфера (MAP) и опаковането в контролирана атмосфера (CAP) могат да удължат срока на годност на продукцията чрез промяна на газовия състав в опаковката.
• Неразрушаващи методи за тестване: Тези методи, като близка инфрачервена спектроскопия, могат да се използват за оценка на качеството на продукцията, без да я увреждат.
• Подобрени технологии за съхранение: Усъвършенствани технологии за съхранение, като съхранение в контролирана атмосфера и съхранение с озон, могат да удължат срока на годност на продукцията и да намалят загубите.

Предизвикателства и възможности

Въпреки напредъка в технологиите и практиките за следприбирателна обработка, остават значителни предизвикателства, особено в развиващите се страни. Тези предизвикателства включват:

• Липса на инфраструктура: Неадекватни съоръжения за съхранение, транспортна инфраструктура и достъп до пазара.
• Ограничен достъп до технологии: Липса на достъп до достъпни и подходящи следприбирателни технологии.
• Липса на знания и обучение: Недостатъчни знания и обучение за правилни практики за следприбирателна обработка.
• Финансови ограничения: Ограничен достъп до кредити и инвестиции за следприбирателна инфраструктура и технологии.
• Пропуски в политиката и регулациите: Неадекватни политики и разпоредби в подкрепа на намаляването на следприбирателните загуби.

Справянето с тези предизвикателства изисква многостранен подход, който включва правителства, изследователи, фермери и частния сектор. Ключовите възможности включват:

• Инвестиране в инфраструктура: Изграждане и модернизиране на съоръжения за съхранение, транспортна инфраструктура и достъп до пазара.
• Насърчаване на внедряването на технологии: Осигуряване на достъп до достъпни и подходящи следприбирателни технологии.
• Осигуряване на обучение и образование: Обучение на фермери и други заинтересовани страни за правилни практики за следприбирателна обработка.
• Разработване на подкрепящи политики и разпоредби: Прилагане на политики и разпоредби, които подкрепят намаляването на следприбирателните загуби.
• Насърчаване на инвестициите от частния сектор: Привличане на инвестиции от частния сектор в следприбирателна инфраструктура и технологии.

Практически съвети за фермери и бизнеси

Ето някои практически съвети, които фермерите и бизнесите могат да приложат, за да подобрят своите практики за следприбирателна обработка:

• Направете оценка на следприбирателните загуби: Идентифицирайте ключовите източници на загуби във вашата следприбирателна верига и разработете стратегии за справяне с тях.
• Инвестирайте в подходящи следприбирателни технологии: Изберете следприбирателни технологии, които са подходящи за вашата култура, мащаба на вашата дейност и вашия бюджет.
• Обучете персонала си за правилни практики за следприбирателна обработка: Уверете се, че персоналът ви е правилно обучен по всички аспекти на следприбирателната обработка, от прибирането до съхранението и транспортирането.
• Наблюдавайте и контролирайте температурата и влажността: Използвайте сензори и други инструменти за наблюдение на температурата и влажността по цялата следприбирателна верига и правете корекции при необходимост.
• Приложете програма за контрол на вредителите: Приложете цялостна програма за контрол на вредителите, за да предотвратите нападение от насекоми и гризачи.
• Поддържайте добри санитарни практики: Поддържайте добри санитарни практики по цялата следприбирателна верига, за да предотвратите замърсяване.
• Търсете техническа помощ: Консултирайте се със земеделски съветници, изследователи и други експерти, за да получите съвети за подобряване на вашите практики за следприбирателна обработка.

Заключение

Оптимизирането на следприбирателната обработка е от съществено значение за намаляване на загубите на храна, подобряване на продоволствената сигурност и повишаване на поминъка на фермерите. Чрез прилагане на най-добри практики, инвестиране в подходящи технологии и справяне с ключовите предизвикателства, можем значително да намалим следприбирателните загуби и да гарантираме, че повече храна достига до потребителите. Това изисква съвместни усилия, включващи правителства, изследователи, фермери и частния сектор, които да работят заедно за изграждането на устойчиви и ефективни следприбирателни системи в световен мащаб.

За допълнително четене:

• ФАО (Организация по прехрана и земеделие на ООН) Следприбирателни загуби: http://www.fao.org/food-loss-reduction/en/
• Световна банка - Намаляване на следприбирателните загуби: https://www.worldbank.org/en/topic/agriculture/brief/post-harvest-loss-reduction