Събиране и съхранение: Глобално ръководство за запазване на стойността

Събирането и съхранението са критични етапи във веригата на стойността в селското стопанство. Неправилните техники на тези етапи могат да доведат до значителни следприбирателни загуби, оказващи влияние върху продоволствената сигурност, икономическата стабилност и екологичната устойчивост. Това ръководство предоставя изчерпателен преглед на най-добрите практики за събиране и съхранение на различни селскостопански продукти, приложими в разнообразни глобални контексти.

Разбиране на следприбирателните загуби

Следприбирателните загуби се отнасят до намаляването на количеството или качеството на хранителните култури от прибирането на реколтата до достигането им до потребителя. Загубите могат да възникнат поради различни фактори, включително:

• Физически щети: Натъртвания, порязвания, смачкване по време на събиране, обработка или транспортиране.
• Физиологично влошаване: Дишане, транспирация, ензимни реакции, които влошават качеството.
• Патологично разваляне: Микробно разваляне (бактерии, гъбички, плесени), водещо до гниене и болести.
• Нападение от насекоми: Щети, причинени от насекоми, хранещи се със съхраняваните продукти.
• Щети от гризачи и птици: Консумация и замърсяване на съхраняваните продукти.
• Фактори на околната среда: Температура, влажност, излагане на светлина, нива на кислород, влияещи върху качеството на продукта.

Минимизирането на следприбирателните загуби изисква холистичен подход, който отчита всеки етап от процеса – от полето до потребителя. Ефективните практики за събиране и съхранение са съществени компоненти на този подход.

Техники за събиране: Оптимизиране на качеството и минимизиране на щетите

Правилните техники за събиране са от решаващо значение за осигуряване на качеството и дълготрайността на събраните продукти. Оптималното време за събиране зависи от вида на културата, предназначението и местните климатични условия. Вземете предвид следните фактори:

Определяне на зрелостта

Точното определяне на зрелостта е от съществено значение за събирането в пика на качеството и предотвратяването на преждевременно разваляне. Индикаторите за зрялост варират в зависимост от културата:

• Плодове: Промяна на цвета, съдържание на захар (измерено с рефрактометър), лекота на отделяне от растението, твърдост. Например, мангото в Индия често се бере въз основа на развитието на цвета и лекотата, с която се отделя от дървото.
• Зеленчуци: Размер, форма, цвят, текстура, твърдост. Например, доматите в Италия се берат на различни етапи на зрялост в зависимост от това дали са предназначени за прясна консумация или за преработка.
• Зърнени култури: Съдържание на влага, твърдост на зърното, цвят. Например, оризът в Югоизточна Азия често се прибира, когато зърната са достигнали определено съдържание на влага, за да се сведе до минимум раздробяването по време на вършитба.
• Кореноплодни: Размер, форма, дебелина на кората. Картофите в Ирландия обикновено се прибират, когато листната маса започне да увяхва, което е индикация за зрялост.

Методи за събиране

Методите за събиране трябва да минимизират физическите щети по културата. Ръчното събиране често се предпочита за деликатни култури, докато механизираното събиране е по-ефективно за големи площи. Обмислете следното:

• Ръчно събиране: Бране на ръка, използване на специализирани инструменти (напр. ножици за подрязване, ножове). Този метод е подходящ за плодове, зеленчуци и някои зърнени култури. Той позволява селективно събиране и минимизира щетите, но може да бъде трудоемък.
• Механизирано събиране: Използване на машини за събиране на реколтата. Този метод е подходящ за зърнени култури, маслодайни семена и някои плодове и зеленчуци. Той е по-ефективен от ръчното събиране, но може да причини повече щети, ако не е правилно калибриран и управляван. Примерите включват комбайни за пшеница в Канада и гроздокомбайни във Франция.

Практики при обработка

Внимателното боравене по време на и след събирането е от съществено значение за предотвратяване на натъртвания, порязвания и други форми на физически щети. Обмислете следното:

• Използвайте подходящи контейнери: Използвайте чисти, здрави контейнери, които предпазват реколтата от повреди. Избягвайте препълването на контейнерите, тъй като това може да доведе до смачкване. Плетените кошници са често срещани в много части на Африка.
• Боравете внимателно: Избягвайте грубото изпускане, хвърляне или натрупване на реколтата.
• Минимизирайте забавянията: Транспортирайте реколтата до съоръжението за съхранение възможно най-бързо, за да предотвратите влошаване.
• Почистване на полето: Отстранете всички отпадъци, пръст или повредена продукция, преди да я транспортирате до съоръжението за съхранение.

Техники за съхранение: Удължаване на срока на годност и поддържане на качеството

Правилните техники за съхранение са от съществено значение за удължаване на срока на годност на събраните култури и поддържане на тяхното качество. Оптималните условия за съхранение зависят от вида на културата, предназначението и местните климатични условия. Съществуват няколко метода, всеки с предимства и недостатъци:

Традиционни методи за съхранение

Традиционните методи за съхранение се използват от векове и често са добре адаптирани към местните условия. Примерите включват:

• Повдигнати зърнохранилища: Структури, изградени над земята, за да предпазват зърното от влага и гризачи. Често срещани в много части на Азия и Африка.
• Подземни ями: Ями, изкопани в земята, за да осигурят хладна и тъмна среда за съхранение на кореноплодни култури. Използвани исторически в Европа и други региони.
• Естествена вентилация: Използване на естествени въздушни течения за охлаждане и сушене на съхраняваните продукти. Често срещано в топли и сухи климати.
• Опушване: Излагане на продуктите на дим, за да се инхибира растежът на микроби и нападението от насекоми. Използва се за месо, риба и някои плодове.
• Осоляване/Сушене: Отстраняване на влагата за предотвратяване на разваляне. Широко използвано за консервиране на различни хранителни продукти в световен мащаб.

Въпреки че традиционните методи могат да бъдат ефективни, те често осигуряват ограничен контрол върху условията на съхранение и могат да бъдат податливи на нападения от вредители и разваляне.

Подобрени методи за съхранение

Подобрените методи за съхранение предлагат по-голям контрол върху условията на съхранение и могат значително да намалят следприбирателните загуби. Примерите включват:

• Херметично съхранение: Използване на херметически затворени контейнери за предотвратяване на нападение от насекоми и поддържане на ниски нива на кислород. Подходящо за зърнени култури, бобови растения и други сухи продукти. Примерите включват торби за подобрено съхранение на култури на Пърдю (PICS), широко използвани в Субсахарска Африка.
• Съхранение в контролирана атмосфера (КА): Регулиране на нивата на кислород, въглероден диоксид и азот за забавяне на дишането и удължаване на срока на годност. Използва се за плодове, зеленчуци и цветя. Често срещано в развитите страни за съхранение на ябълки и друга продукция.
• Охлаждане: Охлаждане на продуктите за забавяне на дишането и микробния растеж. Подходящо за плодове, зеленчуци и месо. Изисква значителен разход на енергия и не винаги е възможно в развиващите се страни.
• Сушене: Отстраняване на влагата за предотвратяване на разваляне. Може да се извършва чрез сушене на слънце, слънчево сушене или механично сушене. Подходящо за зърнени култури, плодове, зеленчуци и билки. Слънчевите сушилни стават все по-популярни в развиващите се страни.
• Опаковане в модифицирана атмосфера (MAP): Опаковане на храна в атмосфера, която е модифицирана, за да забави развалянето.

Специфични съображения при съхранение на култури

Съхранение на зърно

Съхранението на зърно изисква внимателно отношение към съдържанието на влага, температурата и контрола на вредителите. Основните съображения включват:

• Съдържание на влага: Зърното трябва да бъде изсушено до безопасно ниво на влажност (обикновено 12-14%) преди съхранение, за да се предотврати растежът на плесени и нападението от насекоми.
• Температура: Ниските температури инхибират активността на насекомите и растежа на плесени.
• Контрол на вредителите: Редовната инспекция и третиране с подходящи пестициди или биологични агенти за контрол са от съществено значение за предотвратяване на щети от насекоми. Херметичното съхранение е отлична алтернатива на химическите обработки.
• Аерация: Периодичната аерация може да помогне за поддържане на равномерна температура и нива на влажност в цялата зърнена маса.

Пример: В Австралия големите съоръжения за съхранение на зърно използват аерация и мониторинг на температурата, за да поддържат качеството на зърното за продължителни периоди.

Съхранение на плодове и зеленчуци

Съхранението на плодове и зеленчуци изисква внимателно отношение към температурата, влажността и производството на етилен. Основните съображения включват:

• Температура: Различните плодове и зеленчуци имат различни оптимални температури на съхранение. Охлаждането често се изисква за продължително съхранение.
• Влажност: Поддържането на подходящи нива на влажност предотвратява дехидратацията и развалянето.
• Управление на етилена: Етиленът е естествен растителен хормон, който насърчава зреенето и стареенето. Отстраняването на етилена от средата за съхранение може да удължи срока на годност. В съоръженията за съхранение в КА се използват етиленови скрубери.
• Контролирана атмосфера: Манипулирането на нивата на O2 и CO2 може да удължи срока на годност.
• Санитария: Правилната хигиена в складовите площи предотвратява кръстосаното замърсяване с патогени.

Пример: Нидерландия е световен лидер в технологията за съхранение на плодове и зеленчуци в контролирана атмосфера, което позволява целогодишна наличност на много видове продукция.

Съхранение на кореноплодни и клубеноплодни

Кореноплодните и клубеноплодните култури изискват специално внимание, за да се предотврати покълването, гниенето и щетите от гризачи. Основните съображения включват:

• Заздравяване: Позволяване на външния слой на корена или клубена да заздравее преди съхранение. Това помага за предотвратяване на гниенето.
• Температура: Хладните, тъмни условия на съхранение инхибират покълването.
• Влажност: Високата влажност може да насърчи гниенето, докато ниската влажност може да причини свиване.
• Вентилация: Адекватната вентилация предотвратява кондензацията и растежа на плесени.

Пример: В региона на Андите в Южна Америка традиционните методи за съхранение на картофи включват наслояването им със слама в подземни ями, за да се поддържат ниски температури и да се предотврати покълването.

Мониторинг и управление

Ефективният мониторинг и управление са от съществено значение за поддържане на качеството на съхраняваните продукти. Това включва:

• Редовна инспекция: Редовно проверявайте съхраняваните продукти за признаци на разваляне, нападение от вредители или повреди.
• Мониторинг на температура и влажност: Използвайте термометри и хигрометри за наблюдение на условията на съхранение.
• Контрол на вредителите: Прилагайте подходящи мерки за контрол на вредителите при необходимост.
• Управление на запасите: Водете точни записи за съхраняваните продукти и тяхното състояние.
• Ротация: Практикувайте принципа „първи влязъл, първи излязъл“ (FIFO), за да се гарантира, че по-старите продукти се използват преди по-новите.

Ролята на технологиите

Напредъкът в технологиите играе все по-важна роля в подобряването на практиките за събиране и съхранение. Примерите включват:

• Сензори: Сензорите могат да се използват за наблюдение на температура, влажност, нива на кислород и други ключови параметри в съоръженията за съхранение.
• Анализ на данни: Анализът на данни може да се използва за идентифициране на тенденции и оптимизиране на условията на съхранение.
• Прецизно събиране: Техниката за събиране, управлявана от GPS, може да подобри ефективността и да намали отпадъците.
• Мобилни приложения: Мобилните приложения могат да предоставят на фермерите информация в реално време за пазарни цени, метеорологични условия и най-добри практики за събиране и съхранение.
• Дистанционно наблюдение: Технологии, позволяващи дистанционно наблюдение на условията на съхранение, улесняващи навременната намеса и поддръжка.

Съображения за устойчивост

Устойчивите практики за събиране и съхранение са от съществено значение за минимизиране на въздействието върху околната среда и осигуряване на дългосрочна продоволствена сигурност. Обмислете следното:

• Намалете консумацията на енергия: Използвайте енергийно ефективно оборудване и практики в съоръженията за съхранение.
• Минимизирайте отпадъците: Прилагайте стратегии за намаляване на следприбирателните загуби и предотвратяване на разхищението на храни.
• Използвайте екологично чисти методи за контрол на вредителите: Избягвайте използването на вредни пестициди и хербициди.
• Насърчавайте местното производство и потребление: Намалете транспортните разстояния и подкрепяйте местните фермери.
• Опазване на водата: Прилагайте ефективни практики за напояване и техники за събиране на вода.

Глобални перспективи

Практиките за събиране и съхранение варират значително по света в зависимост от климата, културата и икономическите условия. Разбирането на тези разнообразни гледни точки е от съществено значение за разработването на ефективни и устойчиви решения.

Африка: В много части на Африка дребните фермери разчитат на традиционни методи за съхранение, които са уязвими на нападения от вредители и разваляне. Подобрените технологии за съхранение, като херметичните торби, помагат за намаляване на следприбирателните загуби и подобряване на продоволствената сигурност.

Азия: Азия е основен производител на ориз, плодове и зеленчуци. Правилното съхранение е от съществено значение за поддържане на качеството на тези продукти и задоволяване на нуждите на нарастващото население. Все повече се възприемат напреднали технологии за съхранение, като съхранение в контролирана атмосфера.

Европа: Европа има дълга история на селскостопански иновации и е лидер в разработването на напреднали технологии за съхранение. Устойчивите практики са ключов приоритет, с фокус върху намаляване на потреблението на енергия и минимизиране на въздействието върху околната среда.

Северна Америка: Северна Америка е основен износител на зърнени и маслодайни култури. Ефективните системи за съхранение и транспорт са от съществено значение за поддържане на конкурентоспособността на световните пазари. Технологиите играят ключова роля в оптимизирането на условията за съхранение и намаляването на следприбирателните загуби.

Южна Америка: Южна Америка е основен производител на плодове, зеленчуци и кафе. Правилното съхранение е от съществено значение за поддържане на качеството на тези продукти и достъпа до експортни пазари. Устойчивите практики стават все по-важни, с фокус върху намаляване на потреблението на вода и минимизиране на въздействието върху околната среда.

Заключение

Събирането и съхранението са критични етапи във веригата на стойността в селското стопанство, които значително влияят върху продоволствената сигурност, икономическата стабилност и екологичната устойчивост. Чрез прилагането на най-добрите практики за събиране, съхранение, мониторинг и управление можем да сведем до минимум следприбирателните загуби, да подобрим качеството на селскостопанските продукти и да осигурим по-устойчива хранителна система за всички.

Непрекъснатото учене и адаптиране към местните условия са ключът към успешното събиране и съхранение. Като възприемаме иновациите и споделяме знания, можем колективно да подобрим практиките за следприбирателно управление по целия свят.