Създайте свой собствен винтидж: Изграждане на оборудване за домашно винопроизводство

Винопроизводството, древно занаятчийство, изпълнено с традиции, предлага уникално и възнаграждаващо изживяване. Въпреки че търговското оборудване може да бъде скъпо, изграждането на собствени инструменти за винопроизводство у дома е рентабилна и удовлетворяваща алтернатива. Това ръководство ще ви преведе през процеса на създаване на основно оборудване за винопроизводство, което ще ви позволи да създадете свои собствени вкусни вина от уюта на вашия дом, независимо от вашето местоположение.

Защо да си построите собствено оборудване за винопроизводство?

Спестяване на разходи: Значително намаляване на разходите в сравнение с закупуването на търговски произведено оборудване.
Персонализиране: Приспособяване на оборудването към вашите специфични нужди и размери на партидите.
Развитие на умения: Придобиване на ценен практически опит и научаване на повече за процеса на винопроизводство.
Устойчивост: Пренасочване на материалите и намаляване на вашия екологичен отпечатък.
Лично удовлетворение: Насладете се на радостта от създаването на нещо сами, от грозде до чаша.

Основно оборудване за винопроизводство и DIY алтернативи

1. Съдове за ферментация

Съдовете за ферментация са от решаващо значение за превръщането на гроздовия сок във вино. Те осигуряват контролирана среда за дрождите да преобразуват захарите в алкохол и въглероден диоксид.

DIY опции:

Пластмасови кофи за хранителни цели: Лесен и достъпен вариант за първична ферментация. Уверете се, че кофата е направена от пластмаса за хранителни цели, за да се избегне замърсяване. Кофа от 5 галона (19 литра) е подходяща за малки партиди.
Стъклени балони: Идеални за вторична ферментация и стареене. Предлагат се в различни размери и осигуряват отлична видимост. Помислете за използване на балони с вместимост 1 галон (3,8 литра), 3 галона (11,4 литра) или 5 галона (19 литра) в зависимост от размера на вашата партида.
Резервоари от неръждаема стомана: По-издръжлив и хигиеничен вариант, подходящ за по-големи партиди. Неръждаемата стомана се почиства и дезинфекцира лесно, предотвратявайки появата на неприятни вкусове във вашето вино.

Изграждане на ферментационна брава:

Ферментационната брава, или въздушен шлюз, позволява на въглеродния диоксид да излезе, като същевременно предотвратява навлизането на въздух и замърсители в съда. Ето как да изградите прост такъв:

Материали: Гумена тапа или запушалка, която да пасне на вашия ферментационен съд, две пластмасови сламки, малък буркан или контейнер и вода или дезинфекциращ разтвор.
Процедура: Пробийте два отвора в гумената тапа, малко по-малки от диаметъра на сламките. Поставете сламките през отворите, като се уверите, че те се простират няколко инча под тапата. Поставете тапата в отвора на ферментационния съд. Напълнете буркана или контейнера с вода или дезинфекциращ разтвор и го позиционирайте така, че краят на едната сламка да е потопен в течността. Другата сламка позволява на CO2 да излезе.

2. Трошачка и отделяне на дръжките

Натрошаването и отделянето на дръжките от гроздето е първата стъпка в процеса на винопроизводство. Натрошаването разкъсва ципите, за да освободи сока, докато отделянето на дръжките отстранява дръжките, които могат да придадат горчиви вкусове на виното.

DIY опции:

Ръчна трошачка за грозде: Конструирайте проста ръчна трошачка за грозде, като използвате дървена кутия, две ролки (напр. дървени дюбели или PVC тръби) и дръжка. Поставете гроздето в кутията и завъртете дръжката, за да го смачкате между ролките.
Отделяне на дръжките на ръка: За малки партиди отделянето на дръжките може да се извърши ръчно, като се извадят зърната от дръжките. Въпреки че отнема време, това е рентабилен вариант.
Модифициран кухненски робот (Използвайте с изключително внимание и подходяща санитария): Кухненският робот може да бъде адаптиран за смачкване на грозде на малки партиди. Важно: Уверете се, че всички компоненти, които влизат в контакт с гроздето, са старателно почистени и дезинфекцирани. Използвайте кратки изблици, за да избегнете прекомерна обработка на гроздето.

3. Преса

Винената преса се използва за извличане на сок от натрошеното грозде след ферментация. Тя отделя сока от ципите и семената.

DIY опции:

Кошова преса: Изградете проста кошова преса, като използвате дървен кош, притискаща плоча и винтов крик. Поставете ферментиралото грозде в коша, поставете притискащата плоча отгоре и използвайте винтовия крик, за да приложите натиск и да извлечете сока.
Лостова преса: Подобно на кошовата преса, но използва лост за прилагане на натиск. Този дизайн е по-компактен и по-лесен за работа за по-малки партиди.
Цедка и плат за сирене (за много малки партиди): Покрийте цедка с няколко слоя плат за сирене. Добавете ферментиралото грозде и натиснете надолу, за да извлечете сока. Този метод е подходящ за много малки партиди (напр. 1 галон).

4. Оборудване за сифониране

Сифонирането се използва за прехвърляне на вино между съдове, отделяйки го от утайките (утайка).

DIY опции:

Прост сифонен маркуч: Използвайте пластмасов маркуч за хранителни цели и твърда тръба (напр. рафтинг пръчка) за сифониране на вино. Стартирайте сифона, като напълните маркуча с вода и бързо поставите единия край във виното, а другия край в приемателния съд.
Автоматичен сифон: Въпреки че не е изцяло DIY, автоматичните сифони са сравнително евтини и правят сифонирането много по-лесно.

5. Оборудване за бутилиране

Бутилирането е последната стъпка в процеса на винопроизводство. Тя включва пълнене и запечатване на бутилки вино, за да се запази виното и да се позволи неговото отлежаване.

DIY опции:

Пълнител за бутилки: Прост пълнител за бутилки може да бъде направен от парче тръбичка, прикрепена към пружинен клапан. Клапанът автоматично спира потока на вино, когато бутилката се напълни.
Запушалка: Въпреки че ръчните запушалки се предлагат в търговската мрежа, можете да създадете импровизирана запушалка, като използвате дървен блок с отвор, пробит в центъра, и чук. Поставете бутилката под блока, поставете тапата в отвора и внимателно я забийте в бутилката. (Забележка: Този метод изисква практика, за да не се счупят бутилките). Силно се препоръчва използването на търговска запушалка за безопасност и последователност.
Машина за измиване/дезинфекция на бутилки: Проста машина за измиване на бутилки може да бъде направена с четка за бутилки и контейнер с дезинфекциращ разтвор.

Материали и инструменти

Преди да започнете да изграждате своето оборудване за винопроизводство, съберете необходимите материали и инструменти.

Материали:

Пластмаса за хранителни цели: Кофи, тръби и други компоненти, които влизат в контакт с виното, трябва да бъдат направени от пластмаса за хранителни цели, за да се предотврати замърсяване.
Дърво: За изграждане на трошачки, преси и други конструкции. Използвайте необработено дърво, за да избегнете придаването на нежелани вкусове на виното.
Неръждаема стомана: Издръжлив и хигиеничен вариант за резервоари и друго оборудване.
Стъкло: Балоните и бутилките осигуряват отлична видимост и са подходящи за ферментация и стареене.
Гумени тапи и запушалки: За запечатване на ферментационни съдове и предотвратяване на навлизане на въздух.
Пластмасови сламки: За изграждане на ферментационни брави.
Плат за сирене: За пресоване на малки партиди грозде.
Тапи: За запечатване на бутилки вино.

Инструменти:

Трион: За рязане на дърво.
Дърводелска бормашина: За пробиване на отвори в дърво и други материали.
Отвертка: За сглобяване на конструкции.
Чук: За забиване на пирони и закрепване на компоненти.
Измервателна лента: За точни измервания.
Защитни очила: За защита на очите ви.
Ръкавици: За защита на ръцете ви.

Предпазни мерки

При изграждане и използване на оборудване за винопроизводство е важно да следвате предпазни мерки, за да предотвратите инциденти и наранявания.

Носете защитни очила: Защитете очите си от летящи отломки при рязане или пробиване на материали.
Носете ръкавици: Защитете ръцете си от остри ръбове и трески.
Използвайте подходящи инструменти: Използвайте правилните инструменти за работата и следвайте инструкциите на производителя.
Работете в добре проветриво помещение: Когато работите с химикали или разтворители, осигурете адекватна вентилация.
Дезинфекцирайте оборудването: Старателно почиствайте и дезинфекцирайте цялото оборудване преди и след употреба, за да предотвратите замърсяване.
Работете със стъкло с повишено внимание: Стъклените балони и бутилки могат лесно да се счупят. Работете с тях внимателно, за да избегнете нараняване.
Внимавайте за остри предмети: Бъдете внимателни при използване на ножове, триони и други остри предмети.

Санитарна обработка и почистване

Правилната санитарна обработка е от решаващо значение за предотвратяване на разваляне и осигуряване на качеството на вашето вино. Цялото оборудване трябва да бъде старателно почистено и дезинфекцирано преди и след употреба.

Почистване:

Изплакнете оборудването: Изплакнете цялото оборудване с вода, за да отстраните всякакви отломки или остатъци.
Използвайте препарат: Измийте оборудването с мек препарат и топла вода, за да отстраните всички упорити петна или натрупвания.
Търкайте старателно: Използвайте четка или гъба, за да търкате всички повърхности, като обърнете специално внимание на ъглите и процепите.
Изплакнете отново: Изплакнете оборудването старателно с вода, за да отстраните всички следи от препарат.

Дезинфекция:

Използвайте дезинфекционен разтвор: Дезинфекцирайте оборудването с разтвор на калиев метабисулфит (таблетки камден) или търговски дезинфекционен агент. Следвайте инструкциите на производителя за разреждане и време за контакт.
Потопете оборудването: Потопете цялото оборудване в дезинфекционния разтвор за препоръчаното време.
Изплакване (по желание): Някои дезинфекционни разтвори не изискват изплакване. Проверете инструкциите на производителя. Ако се изисква изплакване, използвайте стерилна вода.
Изсушете на въздух: Оставете оборудването да изсъхне на въздух преди употреба.

Съвети за успех

Започнете малко: Започнете с малки партиди, за да натрупате опит и да усъвършенствате техниките си.
Използвайте висококачествено грозде: Качеството на вашето вино зависи от качеството на гроздето. Изберете узряло, здраво грозде за най-добри резултати. Помислете за местните сортове грозде, подходящи за вашия климат. Например, в по-хладните климати като части от Германия, Австрия или Нова Зеландия, потърсете сортове като Ризлинг или Пино Ноар. В по-топли климати като Калифорния, Испания или Австралия, сортове като Каберне Совиньон, Шираз или Гренаш може да са по-подходящи.
Контролирайте температурата: Температурата на ферментация е от решаващо значение за качеството на виното. Поддържайте постоянна температура в оптималния диапазон за избрания от вас щам дрожди.
Наблюдавайте ферментацията: Редовно наблюдавайте процеса на ферментация, като използвате хидрометър за проследяване на нивата на захар.
Бъдете търпеливи: Винопроизводството отнема време. Оставете виното да ферментира, отлежава и избистри правилно, преди да го бутилирате.
Водете подробни записи: Документирайте процеса си на винопроизводство, включително сорт грозде, температура на ферментация и време на отлежаване. Това ще ви помогне да възпроизведете успешни партиди и да избегнете грешки в бъдеще.
Присъединете се към общност на винопроизводители: Свържете се с други домашни винопроизводители, за да споделяте съвети, препоръки и опит.

Отстраняване на често срещани проблеми

Заседнала ферментация: Ако ферментацията спре преждевременно, това може да се дължи на ниски нива на хранителни вещества, високи нива на алкохол или колебания в температурата. Опитайте да добавите хранителни вещества за дрожди, да регулирате температурата или да реинокулирате с нова култура дрожди.
Неприятни вкусове: Неприятните вкусове могат да бъдат причинени от замърсяване, окисляване или неправилна санитарна обработка. Идентифицирайте източника на неприятния вкус и предприемете коригиращи действия, като прехвърлите виното, добавите сулфити или изхвърлите партидата.
Мътно вино: Мътното вино може да се дължи на утайка, дрождови клетки или протеинова мътност. Избистрете виното чрез преливане, пречистване или филтриране.
Окисление: Окисляването може да причини потъмняване и загуба на вкус. Предотвратете окисляването, като сведете до минимум излагането на въздух, добавите сулфити и съхранявате виното в херметически затворени контейнери.

Отвъд основите: Разширени DIY проекти

След като овладеете основите на изграждането на оборудване за винопроизводство, можете да проучите по-разширени DIY проекти.

Камера за ферментация с контролирана температура: Изградете камера с контролирана температура, като използвате хладилник или фризер и регулатор на температурата, за да поддържате прецизни температури на ферментация.
Автоматизирана система за разбъркване: Създайте автоматизирана система за разбъркване, за да поддържате утайките в суспензия по време на ферментация, подобрявайки извличането на вкус и сложността.
Машина за персонализирано етикетиране: Проектирайте и изградете машина за персонализирано етикетиране, за да залепите етикети на бутилките си с вино.

Заключение

Изграждането на собствено оборудване за винопроизводство е възнаграждаващ и рентабилен начин да се потопите в изкуството на домашното винопроизводство. Следвайки инструкциите и съветите в това ръководство, можете да създадете висококачествени инструменти, които ще ви позволят да създадете вкусни вина от уюта на вашия дом. Прегърнете духа на „направи си сам“ и се впуснете в пътешествие на креативност, експерименти и винопроизводствени открития. Не забравяйте да дадете приоритет на безопасността и санитарната обработка през целия процес и не се страхувайте да потърсите насоки от опитни винопроизводители. Приятно винопроизводство!