العربية

اكتشف التأثير العالمي الهائل لهدر الطعام على بيئتنا واقتصادنا ومجتمعنا. يقدم هذا الدليل الشامل استراتيجيات قابلة للتنفيذ للأفراد والشركات والحكومات لإنشاء نظام غذائي أكثر استدامة وإنصافًا.

من الكوكب إلى الطبق: دليل عالمي لفهم هدر الطعام والحد منه

في عالم يواجه ندرة الموارد وتغير المناخ والجوع المستمر، تتمثل إحدى أعمق المفارقات في عصرنا في الحجم الهائل للطعام الذي لا يصل أبدًا إلى معدة إنسان. يوميًا، في جميع أنحاء العالم، تُفقد أو تُهدر كميات هائلة من الطعام الصالح للأكل تمامًا على طول سلسلة الإمداد بأكملها، من الحقول التي يُزرع فيها إلى الثلاجات في منازلنا. حجم هذه القضية مذهل: فوفقًا لمنظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (الفاو)، يُفقد أو يُهدر ما يقرب من ثلث جميع الأغذية المنتجة للاستهلاك البشري على مستوى العالم. وهذا يصل إلى حوالي 1.3 مليار طن سنويًا، وهو رقم ليس فقط غير فعال اقتصاديًا، بل مدمر بيئيًا وغير مبرر أخلاقيًا.

إن فهم تعقيدات هدر الطعام هو الخطوة الأولى نحو بناء نظام غذائي عالمي أكثر استدامة وإنصافًا ومرونة. سيأخذك هذا الدليل في رحلة عبر سلسلة الإمداد الغذائي، مستكشفًا أسباب هدر الطعام، وتكاليفه الحقيقية، والأهم من ذلك، ما يمكننا—كأفراد ومجتمعات وشركات وحكومات—القيام به لمكافحة هذا التحدي العالمي الحاسم.

حجم المشكلة: تعريف الفقد في الغذاء مقابل هدر الطعام

لمعالجة المشكلة بفعالية، من الضروري فهم المصطلحات. على الرغم من استخدام مصطلحي "الفقد في الغذاء" و"هدر الطعام" بشكل متبادل في كثير من الأحيان، إلا أنهما يشيران إلى مراحل متميزة من سلسلة الإمداد الغذائي. تعرفهما الأمم المتحدة على النحو التالي:

يمثل الفقد في الغذاء وهدر الطعام معًا عدم كفاءة هائلة في نظامنا العالمي. لا يتعلق عدم الكفاءة هذا بالطعام المهمل فقط؛ بل يتعلق بالموارد المهدرة المستخدمة في إنتاجه والعواقب بعيدة المدى التي تنتشر عبر كوكبنا.

لماذا يهم الأمر: التأثير العالمي لهدر الطعام

يمتد تأثير 1.3 مليار طن من الطعام المهدر إلى ما هو أبعد من سلة المهملات. فهو يخلق سلسلة من الآثار السلبية البيئية والاقتصادية والاجتماعية التي تؤثر على كل شخص على هذا الكوكب.

العواقب البيئية

عندما نهدر الطعام، فإننا نهدر أيضًا الأرض والمياه والطاقة والعمالة المستخدمة في إنتاجه. الخسائر البيئية هائلة ومتعددة الأوجه:

التكاليف الاقتصادية

الآثار المالية لهدر الطعام مذهلة. تقدر منظمة الأغذية والزراعة أن التكلفة الاقتصادية المباشرة لهدر الطعام (باستثناء الأسماك والمأكولات البحرية) تبلغ حوالي 1 تريليون دولار أمريكي سنويًا. هذا الرقم لا يأخذ في الاعتبار حتى التكاليف الخفية المرتبطة بالضرر البيئي أو الآثار الصحية لانعدام الأمن الغذائي.

يتحمل الجميع هذه التكاليف:

الآثار الاجتماعية والأخلاقية

لعل الجانب الأكثر إثارة للشجن في أزمة هدر الطعام هو تعايشها مع الجوع العالمي. يواجه أكثر من 800 مليون شخص في جميع أنحاء العالم نقصًا مزمنًا في التغذية. كمية الطعام المهدرة في البلدان المتقدمة وحدها تعادل تقريبًا صافي إنتاج الغذاء في أفريقيا جنوب الصحراء الكبرى بأكمله. هذا فشل أخلاقي عميق. إن إعادة توجيه جزء صغير فقط من هذا الطعام الصالح للأكل والمهدر يمكن أن يحسن بشكل كبير الأمن الغذائي لأكثر سكان العالم ضعفًا. يرتبط هذا التحدي ارتباطًا مباشرًا بالهدف الثاني من أهداف التنمية المستدامة للأمم المتحدة: القضاء على الجوع.

تحديد المشكلة: أين يحدث هدر الطعام؟

هدر الطعام ليس مشكلة واحدة بل سلسلة من القضايا المترابطة التي تحدث في كل خطوة من الرحلة من المزرعة إلى المائدة. تختلف الأسباب الرئيسية بشكل كبير بين المناطق النامية والمتقدمة.

في المزرعة (الإنتاج)

تبدأ الخسائر الكبيرة من المصدر ذاته. قد يفرط المزارعون في الإنتاج للتحوط من سوء الأحوال الجوية أو الآفات. يمكن أن تنخفض أسعار السوق إلى درجة يصبح معها حصاد المحصول غير مجدٍ اقتصاديًا. ومع ذلك، فإن إحدى أكثر القضايا انتشارًا، خاصة في الأسواق المتقدمة، هي المعايير التجميلية. تعني متطلبات تجار التجزئة الصارمة للحجم والشكل واللون أن كمية هائلة من المنتجات المغذية واللذيذة تمامًا—والتي غالبًا ما تسمى بالمنتجات "القبيحة" أو "غير المثالية"—تُترك لتتعفن في الحقل أو يتم التخلص منها بعد الحصاد.

ما بعد الحصاد والمناولة والتخزين

في العديد من البلدان النامية، هذا هو المكان الذي تحدث فيه أكبر الخسائر. يعني نقص التكنولوجيا الحديثة، وضعف البنية التحتية، ومحدودية الوصول إلى سلسلة التبريد (التخزين والنقل المبرد) أن نسبة كبيرة من الطعام تفسد قبل أن تصل حتى إلى السوق. تساهم الآفات والانسكابات ومرافق التخزين غير الكافية في هذه الخسائر الكبيرة بعد الحصاد.

المعالجة والتعبئة والتغليف

أثناء المعالجة الصناعية، يُفقد الطعام من خلال التقليم (مثل القشور والجلود) وعدم الكفاءة التقنية. في حين أن بعض هذه المنتجات الثانوية يُعاد استخدامها كعلف للحيوانات، إلا أن كمية كبيرة لا تزال تُهمل. يمكن أن يؤدي التغليف غير الفعال أيضًا إلى تلف أثناء النقل وتلف أسرع على الرفوف.

التوزيع والبيع بالتجزئة

تعتبر محلات السوبر ماركت وتجار التجزئة من المساهمين الرئيسيين في هدر الطعام في الدول المتقدمة. تشمل الدوافع الرئيسية ما يلي:

إدراكًا لذلك، اتخذت بعض الحكومات إجراءات. فرنسا، على سبيل المثال، أصدرت قانونًا تاريخيًا في عام 2016 يمنع محلات السوبر ماركت من التخلص من الطعام غير المباع أو إتلافه، وبدلاً من ذلك يطلب منهم التبرع به للجمعيات الخيرية وبنوك الطعام.

المستهلكون والأسر (الاستهلاك)

في البلدان ذات الدخل المرتفع، يحدث أكثر من 50% من إجمالي هدر الطعام في مرحلة الاستهلاك—في منازلنا ومطاعمنا وكافيترياتنا. الأسباب عديدة ومتجذرة بعمق في أنماط الحياة الحديثة:

دعوة عالمية للعمل: استراتيجيات للحد من هدر الطعام

تتطلب معالجة هدر الطعام جهدًا منسقًا من جميع أصحاب المصلحة. يوفر الهدف 12.3 من أهداف التنمية المستدامة للأمم المتحدة هدفًا عالميًا واضحًا: "بحلول عام 2030، تخفيض نصيب الفرد من النفايات الغذائية العالمية إلى النصف على مستوى البيع بالتجزئة والمستهلكين وتقليل الفاقد من الأغذية على طول سلاسل الإنتاج والإمداد، بما في ذلك خسائر ما بعد الحصاد". يتطلب تحقيق هذا الهدف الطموح نهجًا متعدد الجوانب.

للأفراد والأسر: خطوات عملية لتأثير كبير

يمكن للعمل الفردي الجماعي أن يخلق تأثيرًا مضاعفًا قويًا. إليك بعض العادات البسيطة والفعالة التي يمكن تبنيها:

للشركات (المطاعم وتجار التجزئة والضيافة)

لدى الشركات فرصة ومسؤولية كبيرة لقيادة التغيير. تشمل الاستراتيجيات الرئيسية ما يلي:

للحكومات وصناع السياسات

يمكن للحكومات تهيئة البيئة المواتية للحد من هدر الطعام من خلال السياسات والاستثمارات الذكية:

دور التكنولوجيا والابتكار

الابتكار حليف قوي في مكافحة هدر الطعام. يظهر جيل جديد من التقنيات ونماذج الأعمال على مستوى العالم:

دراسات حالة: قصص نجاح عالمية

التغيير يحدث بالفعل في جميع أنحاء العالم. تعرض هذه الأمثلة قوة العمل المنسق:

التزام كورتولد في المملكة المتحدة: بقيادة منظمة WRAP غير الربحية، يجمع هذا الاتفاق الطوعي المنظمات عبر النظام الغذائي—من المنتجين إلى تجار التجزئة—لجعل إنتاج الغذاء واستهلاكه أكثر استدامة. منذ إطلاقه، كان له دور فعال في الحد من هدر الطعام في المملكة المتحدة بأكثر من 25%.

تفويض كوريا الجنوبية: في عام 2013، حظرت كوريا الجنوبية إرسال نفايات الطعام إلى مكبات النفايات. طبقت نظام الدفع حسب كمية النفايات حيث يتم فرض رسوم على الأسر بناءً على كمية نفايات الطعام التي تنتجها. أدت هذه السياسة، جنبًا إلى جنب مع بنية تحتية قوية للتسميد العضوي ومعالجة الأعلاف الحيوانية، إلى إعادة تدوير أكثر من 95% من نفايات الطعام في البلاد.

الثلاجات المجتمعية في ألمانيا: قامت منصة Foodsharing.de في ألمانيا بنشر مفهوم الثلاجات والمخازن المجتمعية. هذه مساحات عامة حيث يمكن لأي شخص ترك فائض الطعام أو أخذ ما يحتاجه مجانًا، مما يعزز المجتمع ويمنع الهدر على المستوى الشعبي. تم تكرار هذا النموذج منذ ذلك الحين في مدن حول العالم.

الطريق إلى الأمام: تبني اقتصاد دائري للغذاء

في نهاية المطاف، يتطلب حل أزمة هدر الطعام تحولًا جوهريًا في تفكيرنا—الانتقال من نظام خطي "خذ-اصنع-تخلص" نحو اقتصاد دائري للغذاء. في النظام الدائري، يتم تصميم التخلص من النفايات منذ البداية. يتم الحفاظ على الموارد قيد الاستخدام لأطول فترة ممكنة، وتُعاد المواد البيولوجية بأمان إلى الأرض.

هذا يعني تقييم الطعام ليس كسلعة قابلة للتصرف ولكن كمورد ثمين هو عليه. يتضمن تصميم أنظمة غذائية حيث يتم أولاً وقبل كل شيء إعادة توزيع فائض الطعام على المحتاجين. ما لا يمكن إطعامه للناس يجب استخدامه كعلف للحيوانات. ما يتبقى بعد ذلك يمكن استخدامه في العمليات الصناعية أو، كملاذ أخير، تحويله إلى سماد أو استخدامه للهضم اللاهوائي لإنشاء تربة غنية بالمغذيات وطاقة متجددة. يجب أن يصبح إرسال الطعام إلى مكب النفايات أمرًا لا يمكن تصوره.

دورك في الحل العالمي

تبدأ الرحلة من عالم مسرف إلى عالم مستدام بالفهم، لكنها تتحقق من خلال العمل. إن تحدي هدر الطعام هائل، لكنه ليس مستحيلًا. يساهم كل خيار فردي—لتخطيط وجبة، لتخزين الطعام بشكل صحيح، لتناول بقايا الطعام—في حل عالمي أكبر. كل شركة تقوم بتدقيق نفاياتها وكل حكومة تسن سياسات داعمة تقربنا من عالم يتم فيه احترام الطعام، والحفاظ على الموارد، وحصول كل شخص على ما يكفيه من طعام.

دعونا نعمل معًا لتحويل هذا التحدي العالمي إلى فرصة عالمية—فرصة لبناء مستقبل غذائي أكثر كفاءة وعدلاً واستدامة للجميع.